綠茶，世界衛生組織提出的6種保健飲品第一位就是它。它在所有的飲料“王國”裡，抗癌是第一名。綠茶是我們中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點是湯清葉綠。綠茶用茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝製作而成。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。
英 國人把茶稱之為：“健康之液，靈魂之飲。”在我國被譽為“國飲”。美國是個咖啡王國，卻有大約一半的人喝茶。美國的茶銷售額每年超過10億美元。美國市場上的中國烏龍茶、綠茶等有上百種，但主要是罐裝的冷飲茶。日本人對茶情有獨鍾。喝的主要是綠茶，其中有一種玉綠茶，茶葉綠得微藍，有幽幽的感覺。用古茶碗、立橢形茶盅等茶具來沖泡，茶葉澀中有甘，甘中又分化有濃郁的玉米香，有若林莽沐雨的感覺。茶道多用粗瓷舊碗，有自謙自重之意。新西蘭人普遍喜歡喝茶，每年每人平均茶葉消費量居世界第3位。新西蘭人就餐一般在飲茶室裡舉行，因此這裡的茶室星羅棋佈。在茶室裡，每頓都供應茶水。客主雙方進行交談或供求雙方進行談判時，一般都先敬上一杯茶，表示客氣。澳大利亞的牧民居住在高寒的山區，以放牧為生，由於氣候寒冷，蔬菜極少，使他們成為一個嗜好飲茶的民族。澳大利亞人喜歡飲紅茶，而且必須在煮好的茶湯內加入甜酒、檸檬和牛乳，這種有各種味道的茶湯營養豐富，能增加人體熱量。
阿根廷人喜歡飲馬蒂茶，其飲茶方式也別具一格。他們把馬蒂茶葉放入一個非常精緻的、上面刻有民族圖案的葫蘆形瓢中，然後衝入開水，片刻以後便開始飲用。他們的飲法也很獨特，既不用嘴直接去喝，也不用舌頭去舔，而是用一根銀製的吸管插入葫蘆瓢內，象中國的兒童吸飲料一樣，慢慢地吸飲。印度人喜歡飲用馬薩拉茶。其製作方法是在紅茶中加入姜和小豆蔻。雖然馬薩拉茶的製作非常簡單，但是喝茶的方式卻頗為奇特，茶湯調製好後，不是斟入茶碗或茶杯裡，而是斟入盤子裡，不是用嘴去喝，也不是用吸管吸飲，而是伸出又紅又長的舌頭去舔飲，故當地人稱之為舔茶。
現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除溼等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有一定的藥理功效。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
中國綠茶名貴品種有：龍井綠茶、碧羅春綠茶、黃山毛峰綠茶、廬山雲霧綠茶、六安瓜片綠茶、蒙頂綠茶、峨眉峨蕊綠茶、普陀佛綠茶等。
常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶的功效作用主要有以下幾個方面：
1.預防癌症。綠茶中的茶多酚可以阻斷亞硝酸胺等致癌物質在體內的合成，殺滅癌細胞和提高機體免疫力，並且綠茶中茶多酚對於胃癌、腸癌等癌症的預防有積極作用；
2.消炎抗菌。綠茶中的茶多酚對於病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用；
3.延緩衰老。綠茶中所含有的酯多糖和蔗糖，能幫助身體抵抗輻射，避免輻射造成的傷害；綠茶中的兒茶酚能清除自由基，保護細胞膜，延緩皮膚衰老；
4.促進消化。綠茶中的咖啡鹼能夠提高胃液的分泌量和幫助消化；
5.提神。綠茶中的咖啡鹼能夠促使人體中樞神經興奮，增加大腦皮層的興奮過程，起到提神醒腦的效果，同時對於偏頭痛也有一定的緩解的效果；
6.減肥。綠茶本身熱量很低，並且含有豐富的維生素C，能夠減少體內脂肪的堆積，達到瘦身減肥的目的；
7.護齒明目。綠茶中含有氟，能夠有效抑制鈣的減少，對於預防齲齒和護齒都有較好的作用；此外綠茶中的維生素C等，對於降低眼睛晶體的混濁度，減少眼疾、護眼明目，具有積極的作用。
8.不適宜飲茶的人。一般人都可以飲用綠茶，但胃寒的人群不能夠飲用或者少飲用，避免加重胃部不適。缺鐵性貧血和服用補鐵藥劑的人群不宜飲用，因為綠茶有可能會影響鐵質的吸收。綠茶第一泡的時候不要飲用，因為第一泡茶葉裡頭可能含有雜質或者不潔的東西，例如灰塵等。喝綠茶時候不要加糖，綠茶對健康是有益處的，但如果加糖飲用效果反而不好，會導致肥胖。
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