挑選排骨時，這3種不要買回家，否則排骨不香，又老又柴。

提起豬排骨，它比豬肉還讓人喜歡，不管到什麼時候，排骨都算是一道大菜，想要製作出一盤非常好吃的排骨，最重要的一步就是選擇排骨了，只有選到新鮮美味的排骨，最後烹飪出來的菜餚才會好吃，如果第一步選排骨的時候出錯，那麼即使再好的烹飪技巧也不能做出完美的排骨。

很多人在選排骨的時候很盲目，並不知道怎麼選擇，買的時候只是覺得哪一塊順眼就買哪一塊回家，其實這樣做是錯誤的，我們瞭解了選擇排骨的方法以後就能夠非常輕鬆的選出自己想要的排骨啦。

在選擇排骨的過程中要做到以下三點：

第一，聞氣味。聞味道是第一步，購買排骨的時候要聞一下排骨的味道，新鮮的排骨有一股正常的肉腥味，但是不臭，沒有沒有發黴的味道，如果排骨不新鮮，聞上去就會有微微的黴味，像肥皂水一樣，這樣的排骨就不建議去買啦！

第二，看色澤。正常的排骨是帶有一定血色的，表面有很多血這是正常的，新鮮的排骨看上去一定是色澤比較鮮亮，顏色比較鮮紅的，如果我們去買排骨的時候看到的排骨顏色發暗發烏，明顯沒有生機，這樣的排骨就是不新鮮，是已經放了很久的排骨了，所以不建議去買。

第三，觸感好。用手摸一下排骨的表面，比較光滑，用力往下按下去，肉比較有彈性，會迅速往回彈，還會回到原來的狀態，如果不新鮮的排骨用手摸上去比較黏並不光滑，而且按下去之後也不會迅速回彈。

另外，做不同的美食所選擇的豬排骨也不盡相同，看下面這張圖片我拍的是豬的後排，後排的骨頭非常少，一小塊骨頭上包裹著一圈瘦肉，這種排骨特別適合做燜飯或者是糖醋排骨都非常合適，吃起來也非常方便，不用很麻煩的啃，就能把肉非常方便的取下來。

再看一下下面這張圖片，骨頭就相對來說非常多，上面粘的肉都在裡面，也不是好往下剔除，這是豬前排，它適合用來燉湯喝，把這樣的排骨放入砂鍋中，加入相應的調料去燉制很長時間，這樣肉就會被融化的感覺，用筷子輕輕一夾就掉下來了，不用刻意的去啃。所以學會選擇排骨以後，就要根據自己不同的用途做不同的菜品來選擇相應的排骨去買。還有上面球球媽提到的三種選擇排骨的方法，用到這些方法以後就能夠輕鬆選出新鮮又美味的排骨了。