開欄語：特產，代表著一個地方的特色產品和文化。日前，“簡陽十大特產”名單出爐，其分別是盡春意白酒、簡星蔣滷鵝、簡陽羊肉湯、石橋手工掛麵、“蜀星牌”三星米花糖、簡陽晚白桃、老君井櫻桃、金馬草莓、楊森乳品、海底撈火鍋。即日起，本報將對“簡陽十大特產”進行專題報道，展示簡陽獨特的城市魅力。
“你是簡陽人哇，聽說你們簡陽好吃好耍的挺多，都有些什麼特產呢？”“你要去簡陽耍哇？帶點特產回來哈！”這樣的場景，相信很多簡陽人或曾來過簡陽的人都不陌生。每當此時，簡陽羊肉湯、簡陽晚白桃、海底撈火鍋、簡星蔣滷鵝、老君井櫻桃、“蜀星牌”三星米花糖……這些名字便在腦海中飛快地閃過。
什麼是特產？特產是指某地特有的或特別著名的產品，或有文化內涵，或有歷史淵源，或是隻有在某地才生產的一種產品。
那麼簡陽的十大特產有什麼特別呢？今天，記者將帶你走進“簡陽十大特產”之老君井櫻桃、簡星蔣滷鵝。
老君井櫻桃
歷史：
20世紀90年代末開始種植，目前全鄉櫻桃綠色無公害生產達10000餘畝。
特色：
二月櫻花開，四月櫻桃紅。果色鮮美、口感純正。
氣候條件優越
都說簡陽大耳羊吃的是中草藥，喝的是山泉水，而老君井櫻桃則是吸收的是清晨的第一縷陽光，沐浴的是山間滴滴清露，呼吸的是天然氧氣。
老君井鄉地處龍泉山脈中段東麓，境內山高坡陡，海拔700米以上的山峰有10餘座，最高海拔1059米，高低起伏的地勢也造就了老君井櫻桃適地而作的佈局。境內四季分明，具有春早、夏長、冬遲的氣候特點，春季回暖早，光熱條件好，晝夜溫差大，讓櫻桃在白天充分吸收光照後，夜間能較好地凝聚糖分，因此，立體性氣候也讓老君井櫻桃比其他地方同一品種櫻桃早上市5-10天，晚下市10天左右，這對果農搶佔早期市場，提高經濟效益十分有利。
種植歷史悠久
20世紀90年代，老君井鄉主要種植枇杷，隨著社會經濟的發展，在當地政府的鼓勵下，村民開始探索引進種植櫻桃。藉助於龍泉山優越的自然地理條件，櫻桃開始在老君井鄉大面積種植。“20世紀90年代末，我開始種下第一批櫻桃樹。”如今已有二三十年種植經驗的牟洪立告訴記者，現在櫻桃已經成了全鄉的特色產業。
每年春天，隨著櫻桃陸續上市，當地政府也開始舉辦櫻桃節慶，讓十米在體驗櫻桃採摘樂趣的同時，也進一步豐富了該鄉的櫻桃文化。截至今年，該鄉已成功舉辦了13屆櫻桃採摘節，這也讓老君井鄉享有川內“春來賞櫻花、吃櫻桃第一去處”的美譽。
品種豐富多樣
在老君井鄉有這樣一種說法：“不種糧油種水果”。當櫻桃種植成為特色產業後，當地村民在房前屋後、山上坎下都種滿了櫻桃樹。近年來，隨著市場經濟的發展，大量外來水果、蔬菜不斷湧進國內市場，為不斷滿足市場需求，當地果農也開始實行“走出去”和“引進來”戰略。
前兩年，剛從重慶引進50畝紅妃櫻桃的村民毛逵算得上是老君井鄉的種植能手，他說：“紅妃櫻桃具有顆粒大、口感好、果肉硬、果皮亮、保質期長等特點，得到了廣大食客的喜愛。但目前該品種在老君井鄉種植時間不長，預計再過兩年，這些新品種將以全新的口感陸續上市。”在這些種植能手的帶動下，老君井鄉的果農陸續引進了黑珍珠櫻桃、瑪瑙紅、雲霧櫻桃、紅妃櫻桃、冰糖櫻桃等新品種，其中紅妃櫻桃尤其受歡迎。
引進品種的同時也要學習新技術，近年來，通過櫻桃優質無公害技術推廣和示範基地的示範帶動，目前該鄉櫻桃綠色無公害生產達10000餘畝，產量7000餘噸，產值達5500餘萬元。
簡星蔣滷鵝
歷史：
始創於1984年，是我市一家35年的老字號，本地食客們都親切地稱呼它為“蔣鵝兒”。
特色：
滷香純正、肉質鮮醇、誠信服務。
傳承於成都滷菜世家
據史料記載，川滷的形成最早可以追溯到公元前秦惠王時期，後因李冰興修水利，派人“穿廣都鹽井”，生產出了四川最早的井鹽，因而成就了川滷誕生的基礎條件。成都滷菜深得川滷精髓，我市本土企業簡星蔣滷鵝便傳承於成都滷菜世家。
根據簡星蔣滷鵝“掌舵者”蔣朋峰介紹，簡星蔣滷鵝是其父母於1984年引入簡陽的。“創業起步時，不僅面臨自身資金困難，還有外部環境的條件限制，所有我父母便開啟了流動售賣模式，當時每天都有很多人圍在攤口前，很熱鬧。”蔣朋峰說。
經過30多年的發展，如今簡星蔣滷鵝在我市已經擁有5家直營門店，每家門店日均銷售量達100餘隻。
5道工序造就獨特美味
早上4點半，簡星蔣滷鵝的加工廠就已經開始工作了，選鵝、醃漬、燒製、滷熟、油炸，5道工序正在有序地進行。蔣朋峰親自監督著每一道工序，他說：“只有嚴格地遵循了這五道工序，才能烹製出最正宗、最美味的蔣滷鵝。”此時，記者發現，蔣滷鵝醃滷傳統制作技藝依然堅持全手工操作。
好的味道必然要有好的食材。“為了保證鵝的品質，我們的原材料均採用自己養殖基地的新鮮白鵝。”蔣朋峰說。只見足斤足兩、肥瘦相宜的活體健康白鵝，在經過清洗、醃漬等工序後，終於進入了糖汁的燒製過程。“這是一道關鍵工序，一定要將糖色汁控制好。”最核心的工序，在蔣朋峰熟練的操作下顯得簡單而容易。接下來便是滷製工序，在煮鍋內摻入鮮湯，放入滷料，小火慢熬1個多小時，然後將醃漬好的鵝放入鍋內，煮滷至成熟，撈起控幹水分，用滾油炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，置冷，一隻美味的簡星蔣滷鵝就完成了。
這5道工序，看似簡單，前後卻耗費了將近四五個小時，即便如此，多年來蔣朋峰依然堅持將每一個步驟做到位。“只有堅持和嚴謹，才能確保良好的品質和口碑，這時間，耗得值。”蔣朋峰說。
匠心守好質量安全關
食品安全關係到人民群眾的身體健康，作為廣受食客喜愛的簡星蔣滷鵝又是怎麼守好食品安全這道關的呢？“作為一個食品加工人，我們一直秉承華祖遺風，堅持用良心做事業、用品質做經營的理念，以安全、健康、美味為宗旨，以德經商、誠信服務、匠心育美食。”蔣朋峰說。
在簡星蔣滷鵝的某家門店裡，一塊書寫有“匠人”兩個字的牌匾端莊地懸掛在牆面上。據瞭解，這塊牌匾來自四川川菜老師傅傳統技藝研習會，目的是為肯定簡星蔣滷鵝作為地道簡陽小吃，對傳統技藝的傳承所作的貢獻。
以匠心做匠人，簡星蔣滷鵝在幾十年的傳承和堅持下，先後獲得了“消費者滿意單位”“質量信得過企業”“簡陽餐飲九絕”“食品衛生等級A級單位”等諸多認可。（唐玉林、谷成斌、周雪）
閱讀更多 簡陽那些事 的文章
