現在大家在朋友聚會時，大多都會根據口味去選擇一些品牌酒來飲用，但在許多鄉鎮、農村地區散酒還是非常受歡迎的。很多人都認為散裝白酒是很低檔的，但其實換一個方式去理解，散裝白酒少去了廣告、包裝等一大部分費用，如果選到了比較正規的散裝白酒，喝著還是很不錯的。
觀酒色
一般在好一些的白酒，中等至較高的白酒中，它的顏色是以無色或者是有些偏黃的顏色為主，在一些酒質較差，酒質不好的白酒當中，它的顏色大多有些失光的現象發生，如果說顏色看不出來，那麼接下來說的這個一定就非常明顯了。
一般優質的白酒中，它的掛杯現象是非常明顯的，有人可能會問了，什麼叫掛杯現象，就是說你把白酒倒在杯子中，你再把杯子中的酒搖勻的話，它的下落速度是稍微慢一點的。
這種現象在劣質的白酒當中是不會出現的，在酒品較差的，白酒當中，也是現象非常不明顯的，如果質量也差，那你們這種現象就會越少，它的濃稠度就會越低，所以掛杯現象就會越來越不明顯，最差的白酒也許就會跟水一樣，它非常容易的就下滑了下來。
聞香氣
如果大家仔細辨別的話，品質較好的白酒，它的味道是非常的醇香，不會有那些閒雜的氣味出現，主要是以綿甜淨爽為主，而且回味是非常悠長，但劣質的白酒中味道則會非常的不正宗，會有一些雜味出現，根本就沒有做到醇香。
其實醇香就是說他沒有別的氣味，較濃郁的正宗的酒香味兒，如果沒有聞到這種醇香的味道，那麼你可能買的酒就是不太正宗的酒，這是品質較差的酒了，所以優質的酒水，選用優質高粱為原料，小麥、大麥，老窖發酵，酒質色澤清透、口感柔順、回味甘美。
優質的白酒具有綿、甜、淨、爽、香、醇、厚之特點。好的白酒，根據中醫學理論，酸主脾胃、益肝、能軟化血管，最重要的是喝了不上頭。優質的白酒口感甘美醇和，回味經久不息，越喝越有味道。
嘗味道
白酒的滋味要純正，無強烈的刺激性，各味應協調。名酒還要求滋味醇厚、濃郁、綿柔、回甜，入口的愉快的舒適的感覺，回味悠長。
以上就是如何鑑別散白酒的質量。白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別，酒嚥下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。
感官鑑別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嚐，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。最後要注意，各種白酒在出廠前都有商標標籤，散裝酒也不例外，那些“三無”酒類，最好不要選購，不要圖便宜而造成不必要的傷害。
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