導語：尖椒豆腐怎麼做才好吃？調醬汁是關鍵，鹹香入味好下飯！

如果問我覺得什麼菜最香，我覺得是小時候媽媽炒的菜，那時的經濟水平不如現在發達，一杯豆漿，一道煎豆腐，是那時最好的補鈣食物，作為地道的湖南人，我家最常做豆腐就是尖椒豆腐，豆腐便宜，配上媽媽的好手藝，幾個孩子搶著吃。

大家都知道，煎豆腐雖然是一道再簡單不過的家常菜，但是做起來也有點小麻煩，第一就是煎豆腐的時候容易碎，第二就是煎好的豆腐不易入味。

其實想要把豆腐煎好，只要注意以下兩點就夠了：

第一，挑選豆腐，我們都知道豆腐有很多種類，但並不是所有豆腐都適合煎，市場上常見的豆腐有兩種，因為製作方法不同，分為南豆腐和北豆腐，南豆腐比較嫩，口感滑嫩，但容易碎，適合做豆腐湯及涼拌，北豆腐又稱老豆腐，不容易碎，更適合煎和炒。

所以在買豆腐的時候，一定要跟攤主講明是做煎豆腐還是燉湯，他們都會對應推薦正確的豆腐。

第二，豆腐不能急著翻面，煎豆腐的時候一定要等到煎的那一面定型了，再翻面就很輕鬆。

作為一個愛吃辣的湖南人，豆腐最喜歡的吃法就是尖椒豆腐了，再配上幹香菇，一盤豆腐要光盤，很多人煎豆腐後有一個難題，就是煎好的豆腐不入味，跟外面的調料互不融合，今天分享一下讓豆腐入味的好方法，一碗醬汁就足夠，一起來看看怎麼做。

尖椒豆腐家常做法

【所需食材】：青紅椒各1個（家裡孩子不吃辣，用了一個圓椒）、幹香菇4朵（提前2小時泡發）、老豆腐一塊

【所需調料】：小蔥1根、大蒜5瓣、生抽4勺、老抽1勺、生粉適量、食鹽適量、白糖1/2勺、雞精適量（勺子為普通不鏽鋼勺子）

【所需工具】：不沾炒鍋、鍋鏟

【製作過程】：

第一步：把老豆腐切成三角形小塊，厚度以4毫米左右為宜，切太厚不宜入味。

第二步：鍋中多放些油，油溫五六成熱時，碼入豆腐塊，開中火煎，多煎一會再給豆腐翻面，翻面的時候不要用鍋鏟，

準備一雙筷子，先從中心的豆腐翻起，用筷子夾起豆腐的一個角，如果另一面已經煎好了，豆腐很容易被夾起來翻面，如果夾不動，表示另一面還沒煎好，需要再等等。

第三步：所有豆腐都煎好之後，用碗盛好備用，接著用剩下的油，把切好的蔥白和拍碎的大蒜放進去炒出香味。

第四步：倒入切好的香菇，中火炒出香味。（--火不能開大了，香菇需要小一點的火慢慢炒，香味更濃。）

第五步：再把切碎的青紅辣椒放進去繼續炒，因為煎豆腐比較費油，如果覺得油太少，可以適當添些油進去，把辣椒微微炒軟。

第六步：調醬汁（事先調好備用，以免手忙腳亂），這一步很關鍵，事先準備一個小碗，在碗中放入4勺生抽、1勺老抽、一點點白糖、適量食鹽、小半勺生粉，再倒入小半碗清水，用筷子攪拌，不要讓生粉沉底，攪拌均勻之後備用。

把之前煎好的豆腐倒入鍋中翻炒幾下，再把醬汁倒進去，開中火把醬汁燒開，接下來就是看著鍋咕嚕咕嚕煮。（--不知道醬汁中需要加多少清水的，按照豆腐的量來，最好醬汁倒進去能沒過豆腐2/3.）

第七步：等湯汁快收干時，平時喜歡加雞精調味的，可以加一點雞精進去，然後就出鍋了。

真香圖：一碗尖椒豆腐就出鍋了，鹹香十足，經過醬汁的烹煮，豆腐非常入味，本來煎豆腐可以單獨炒，但是加入幹香菇，為這碗尖椒豆腐增香提味不少，比起平常做的煎豆腐好吃不少！

烹飪技術小總結

（1）泡幹香菇的時候，先把幹香菇中的雜質沖洗乾淨，然後再加入溫水浸泡2小時以上，泡香菇的水不用倒掉，在調醬汁的時候，可以把泡香菇的水當做清水放進去，這樣香菇的香味不會流失，豆腐吃起來更香。

（2）煎豆腐的鍋能用不粘鍋最好，如果沒有，可以先把鍋清洗乾淨，再把水分燒乾，然後用一塊生薑擦拭鍋底，接著倒入適量食用油靜置十幾分鍾，這樣煎豆腐不容易粘鍋。

（3）煎好的豆腐，可以用竹籤扎些小孔，方便入味。

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