美國飲料開發公司Imbibe近日公佈了其對2020年美國飲料趨勢的預測。該公司表示，2020年飲料趨勢將由健康和養生協同體驗文化、經濟狀況共同推動。
下面請隨食研君一道探索2020年五大飲料趨勢——
1.“真正水果”風味將流行
“真正水果”風味在2020年將繼續流行，搭配植物草本是新的玩法。據Imbibe的市場助理Holly McHugh介紹，植物草本和“真正水果（true-to-fruit）”的混合將是很受歡迎的組合，比如羅勒&草莓、薄荷&檸檬等組合。
同時，水果風味也在經歷“升級”。類似橙子或柚子的水果比如四季桔、桔子或血橙，或者類似檸檬酸橙的青檸，這類異域水果將引領銷售增長。McHugh提到，“異域‘真正水果’口味將與常見口味如番石榴、草莓、柚子、青檸、漿果和火龍果等結合起來，推出給消費者。”
植物香料和水果結合的組合風味是近年來風靡歐美的“Detox Water（排毒水）”的主流風味。Detox Water是指一類用植物草本和蔬菜、水果混搭泡水，直到其出味後得到的天然維他命水。在浸泡過程中，水果中的水溶維生素、膳食纖維會溶解到水中，有益健康。
2. 甜味新選擇
到2020年，為產品減糖仍將是飲料製造商面臨的首要任務。據英敏特數據，全球各地區含糖飲料糖含量都有不同程度的降低（2014-2018年），特別在亞太地區，糖含量降低了8.3%。
McHugh表示，消費者正試圖少吃糖，但飲料品牌還沒有找到‘一刀切’的全糖減量方案。各品牌將通過推出多種甜味劑配方(如無糖、低糖和全糖)的產品，來迎合不同消費者對於甜味劑的偏好和口味預期。
“在減糖方面，各大品牌必須克服消費者對甜味劑選擇的不斷變化的認知，克服無營養甜味劑帶來的味覺挑戰，以及其他因去掉糖而口感受到影響等產品方面的問題。”因此，不同飲料類別的品牌都在為同系列產品提供多種甜度的配方，而不把自己的產品稱為“減肥”產品。
“各品牌還將在天然代糖方面繼續創新，如甜菊糖、羅漢果和阿洛酮糖，用於生產使用非營養性甜味劑的產品。使用營養型甜味劑的產品中，蜂蜜、龍舌蘭、大棗和菊粉也將作為糖替代品的主要成分。”（關於營養型甜味劑和非營養型甜味劑的區別請戳藍字瞭解——解密可口可樂新品的“無糖”密碼）
3.植物基飲料：燕麥奶將流行
減少浪費和環境退化是消費者的關注點。各品牌將通過推出使用升級再造和當地原料、可堆肥包裝、整體使用更少包裝材料和無吸管蓋子的產品，改善其創建循可持續發展的努力。該公司預計，各品牌還將繼續在產品組合中加入植物基飲料，因為它們被認為比動物源性產品更可持續。
“燕麥奶將成為植物蛋白奶的後起之秀，並將奪走大豆和椰子等植物奶的市場份額。燕麥奶產品往往有溫和的口味，而且和牛奶類似，”McHugh解釋道。此外，咖啡店是消費者接觸到燕麥奶的基本渠道。由於燕麥奶的脂肪含量比大多數其他奶製品替代品都要高，所以它更容易形成更適合拿鐵和卡布奇諾的泡沫。她表示，儘管燕麥牛奶將成為“it”奶製品的替代品，但其他新原料仍有創新空間。
“鷹嘴豆相關的產品也有很多創新，比如胡姆斯甜點和一些植物奶產品。”McHugh預測，“更多含鷹嘴豆的植物奶即將推出，因為鷹嘴豆是一種富含纖維、磷和鐵的超級食物，也是鋅、鎂、B6和B1的良好來源。”
一篇發表在《Critical reviews in food science and nutrition》上的綜述總結了鷹嘴豆的營養特性：它的特點是高蛋白質、高脂肪，而且維生素、纖維含量高。同時，鷹嘴豆的碳水化合物含量比小麥麵粉低。
圖片來源：foodingredientfirst
4. “對你更好”
對有助於身心健康的飲料的需求將繼續成為飲料行業創新的催化劑。各大品牌將“迴歸基礎營養”，在功能性飲料中加入必要的營養成分，如維生素、礦物質、ω-3脂肪酸和蛋白質。流行的風味包括植物草本、超級水果、蔬菜和香草的天然口味，以及生日蛋糕和奶昔等能引發懷舊之情的口味，將以“對你更好”的形式在各個類別中得到廣泛體現。
添加了新成分的提神減壓飲料也將受到關注。這類新成分包括適應原草本和大麻二酚(CBD)。受歡迎的口味包括植物草本，如薰衣草、玫瑰和洋甘菊，以及可以掩蓋這些成分異味的縱享口味，如巧克力和香草味。
5. 探索異域風味
消費者通過異國風味，明亮的顏色和獨特的紋理來尋求冒險的感官體驗。來自拉丁美洲和亞洲的異域口味，如番石榴、血橙、柚子、辣椒和豆蔻，將在各類飲料中受到歡迎。用綠藻藍粉、薑黃、甜菜、抹茶和蝶戀豆花等顏色大膽的原料，將被用來製作視覺上吸引人的“網紅”飲料。由氮氣注入和攪打過的原料製成的奶油質地將繼續擴散。據Imbibe稱，含有波霸和羅勒種子等可咀嚼成分的飲料明年也將更加流行。
“美國餐飲業深受亞洲的影響，波霸和芝士茶因其獨特的感官體驗而大受歡迎。”但在包裝飲料中很難達到同樣的感官效果。儘管如此，像奇亞籽和羅勒這樣的成分已經被添加到飲料中，因為它們對健康有益，而且具有感官屬性，”McHugh總結道。奇亞籽富含α-亞麻酸、蛋白和膳食纖維，而奇異果是維生素C的良好來源。
1. US beverage trends of 2020: “True-to-fruit,” CBD ingredients and reduced sugar to star, Imbibe predicts 2020，Foodingredientfirst
2. 榮旭,陶寧萍,李玉琪,顧賽琪.奇亞籽營養成分分析與評價[J].中國油脂,2015,40(09):89-93.
3. Rachwa-Rosiak Danuta,Nebesny Ewa,Budryn Gra?yna. Chickpeas—composition, nutritional value, health benefits, application to bread and snacks: a review.[J]. Critical reviews in food science and nutrition,2015,55(8).
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