疫情期间，人们一日三餐都要在家里解决，对于不会做菜或想换换口味的消费者而言，除了叫外卖，选购熟食和半成品菜也是一个好选择。在新零售和电商渠道，半成品菜已然成为这一时期的销售“黑马”，与此同时，餐饮企业也纷纷顺应趋势，推出半成品菜产品以满足消费需求，拓展销售市场。
省时省力促销量节节高
新零售渠道代表盒马日前提供的数据显示，2020年春节以来，胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧等半成品菜是销售最好的单品，日均销量是平时的十倍多。
“半成品菜并不是新事物，发展初期主要以餐饮企业逢年过节推出的半成品菜礼盒为主，发展中期主要以餐饮中央厨房生产的供给门店的产品为主，但如今在‘懒人经济’催生下，半成品菜更加家常化、多样化。”盒马工坊负责人张千表示，不用洗、不用择、直接下锅，省时省力的半成品菜在此次疫情期间展现了强劲的增长潜力。
作为盒马旗下重要的自有品牌之一，盒马工坊已经成为熟食、半成品菜领域的一个全国性品牌，在消费端有较高的复购率。为了满足今年疫情期间爆发的需求量，其上游生产企业也采用了“共享用工”的模式，从外部停业的餐饮、食堂借调员工来加大生产。
盒马某上游合作企业负责人陈承介绍，江浙沪一带喜欢吃春卷，春卷的面皮家里自制比较麻烦，所以半成品形式很受欢迎，回家直接油炸即可。盒马工坊的黄芽菜肉丝春卷最多时一天能卖近6万只，“这道点心必须要纯手工包制，所以需要大量人力。”
与此同时，更多餐饮企业也在受益于半成品菜在线销售的热度，减轻受疫情影响的经营损失。北京金鼎轩酒楼有限责任公司市场部总监邱兵介绍，2月，金鼎轩半成品菜肴在京东线上销售额同比增长超29倍。
正大集团电商部助理副总裁杨闻也透露，截至2月17日，正大2月份在京东的线上销售额同比增长664%，预计今年2月销售额将超过去年“双十一”当月，其中，方便菜、速冻品是绝对“黑马”。
为餐企“渡劫”提供新思路
快速增长的市场需求不仅为盒马供应链上游企业带来红利，也在疫情期间为盒马的联营商家打开了转危为机的新思路。
Butcher牛排肉铺是伴随盒马一路发展起来的“盒品牌”，在全国各地的盒马门店中都有现场煎制牛排的档口，主要为消费者提供现制堂食服务。春节前期大量备货的Butcher，在疫情发生后像许多餐饮企业一样遭遇了打击，营业额一度跌至原来的15%，大量牛肉库存无法消耗。
调整运营方式，做半成品在盒马线上销售，Butcher创始人王乾表示，做这个决策花了2天时间，但帮Butcher打了个漂亮的翻身仗。在特殊时期，将优质牛肉商品通过盒马的线上配送，及时送到顾客手上。2月22日，Butcher的全国营业额达到了节前的140%。
“生熟联动的经营方式，我们在之前已有准备，并和盒马打通了链路，特殊时期加速了这个过程。等疫情过去后，我们也会考虑在提供堂食服务的同时为‘盒区房’用户提供进口牛排食材。”王乾说。
半成品菜也是线下餐饮企业正在纷纷发力的业务。2月27日，记者从北京华天饮食集团了解到，集团旗下同和居、同春园、地安门马凯餐厅、惠丰饺子楼等众多餐厅已纷纷将店里的特色菜品制成半成品菜产品售卖。
如同和居的半成品菜既有清炒虾肉、滑溜里脊、锅塌豆腐、焦溜丸子等家常菜，也有芙蓉鸡片、干烧黄鱼、全家福、乌鱼蛋汤等特色镇店菜;同春园饭店有松鼠鳜鱼、豆泡红烧肉、软炸鸡柳、酸菜粉丝丸子等多款半成品菜产品;地安门马凯餐厅也计划将马凯腊肉、清炒虾球、毛氏红烧肉等多款特色菜做成半成品菜产品出售;惠丰饺子楼则会将速冻水饺、饺子馅料等上线外卖平台。
据了解，各大餐厅推出的这些半成品菜，已加工至七八成，随菜品会附上加工说明，消费者通过外卖平台或到店打包购买后，按照说明简单加工即可食用。为了方便消费者了解加工过程，华天同和居还为各道菜品录制了制作视频，消费者通过扫二维码即可边看视频边跟随大师轻松制作美味菜肴。
长期关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重表示，日本等发达国家的半成品制品市场很成熟，但中国家庭户均消费半成品菜的市场规模仍非常低。这次疫情间接推动了经济、卫生、方便的半成品菜在国内扩大市场，“具备研发能力，同时又对消费者偏好有强洞察力的零售、餐饮企业将带动半成品制品市场加速发展。”
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