彩色大卷發18
今天剛包了餃子，我來回答一下。黑胡椒牛肉餡的，牛肉要帶點肥的，這樣更香，剁成餡之後放大量洋蔥末，一點香油，一些熟油，鹽，一點醬油，多放些黑胡椒粉（不要打的太碎），手洗乾淨，用手順著一個方向攪拌，用手比用筷子好使勁，攪拌至肉餡上勁就可以了。相信我，非常好吃！
吳桑很愛吃
吃餃子主要是北方人。而南方的或者說西南方的，基本都不吃餃子。尤其是雲南大理這邊兒。大家都不怎麼喜歡吃餃子，喜歡吃大餛飩（抄手）。以前雙親在的時候會吃餃子，老爸帶著我去買韭菜回來就是撿菜洗菜，然後再剁肉再鬧騰。自從來到了雲南以後啊，真的感覺大餛飩好吃。因為包起來方便。包餃子呢，還得和麵擀麵皮兒太糾結。大餛飩皮買現成的。餡兒拌好了，直接包就完事兒了。又省力，又不費時間。後來我堂哥嫂子一家。跑大理來開了一個純手工北方水餃店。我們就直接連大餛飩都省得包了。想吃啥味兒的直接提前預定。堂哥嫂子回家過年的前面。我一次預定了100多個大饅頭。一頓就被我，那些好哥們姐們造了個精光。[捂臉][捂臉][捂臉]那些哥們姐們摸摸嘴意猶未盡的說“實在是太好吃了，兄弟再去弄點兒去”。然後我小跑步的專門跑到堂哥嫂子的餃子店去。結果一到門口鐵將軍把門。門上貼了一個老大的帖子。上書“俺們回家過年去了。謝謝各位親們的關注，差不多要2月3號4號8號回來，想吃餃子的門口等著……[捂臉][捂臉][捂臉]”……哈哈😄😄😄……然後我立刻打電話給他們。“喂喂喂……哥啊！還沒到點兒呢，你們就咋就關門了呢？”……[捂臉][捂臉][捂臉][大笑][大笑][大笑][愛慕][愛慕][愛慕]
然後兄弟我就揚起頭來向天空望去……雲啊！
點蒼俠客
做為北方人，餃子是過年最不可缺少的食物。所以我們這裡有“誰家過年不吃頓餃子”這句俗語，來比喻偶爾遇到一件好事的人。
因為生活在北方沿海城市，海鮮是我們這裡餐桌上不可少的食材。而且我們這裡包餃子都喜歡包海鮮餡的，那麼春節的餃子餡自然也不能少了海鮮。
春節我家裡的餃子餡
春節我家裡的餃子餡，基本都是以豬肉韭菜打底，然後來搭配海鮮包制。一般海鮮的品種有3-4樣，基本都是鮮活的應季海鮮，比如:海螺、扇貝、蝦仁、鳥貝。
我家裡的海鮮餃子餡，一般是這樣調製的:
【主料】豬梅肉，韭菜，海鮮
【配料】薑末
【調料】鹽、一品鮮醬油、胡椒粉、白糖、料酒、蠔油
【做法】
- 豬梅肉洗淨斬剁成餡，韭菜摘洗乾淨切成細末，海鮮清洗乾淨切成大一些的丁。
- 豬肉餡中加入料酒、鹽、一品鮮醬油、胡椒粉、白糖、蠔油，然後按順時針方向把肉餡拌勻，使肉餡上一些色。然後分次往肉餡中加水，邊加邊攪拌肉餡，直至肉餡發粘、膨脹。
- 把切好的韭菜末加入肉餡中，然後淋上㸆好的花椒油拌勻開包。在餃子封口的時候，加入整個或切成丁的海鮮即可。
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- 海鮮必須選擇鮮活的，如果有異味，不新鮮的海鮮不適合入餡。
- 海鮮需要提前洗淨，一般海鮮都有粘液，所以清洗時鹽或醋搓洗去粘液。然後用料酒胡椒粉醃製一下。如果海鮮的個頭不大，可以不用改刀，直接包制即可。這樣吃才過癮。
- 海鮮餃子的母餡【豬肉韭菜】，最好肉菜比6:4這樣可以借豬肉的葷香解海鮮的腥，提升海鮮的鮮。
- 豬肉最好選擇梅肉部分，這塊肉肥瘦相間，嫰而不膩。
- 豬肉餡調製過程中，一定要調好鹹淡，因為海鮮和韭菜都不再次調味了!不過海鮮餃子為了突出鮮，餡要調的淡一些。
- 海鮮餃子的海鮮最好不要斬剁，這樣入口都是顆粒狀的，或者整個的海鮮，吃起來會給你帶來驚喜。
- 海鮮可以入餡包餃子的品種很多，春節期間真是海水最冷，海鮮最鮮、最美味的季節。比如:海螺、海參、鮑魚、鳥貝、海蠣子這些，這個季節都是最肥美的時候。
因為過年我家裡年夜飯先吃，然後晚上煮餃子吃剩下的年夜飯。說實話:“這個時候肚子已經滿滿的了!即使再美味的時候，也有些無法消受！”不過春節期間的餃子，跟其它時候不一樣。這裡麵包含了對新的一年的美好憧憬，還有一家人聚在一起“其樂融融”同心協力的親情，這個包制的過程已經勝過了吃餃子的本身！大家說對嗎？
73神牛
還有幾天就是春節了，家家團員的時刻，對於北方人來說，吃的最多的，當屬餃子了，這餃子在全國來說，東北餃子是能屬得上的美食了，餃子的傳承已經走過了一千八百多年了的歷史，這餃子的好吃，就在餡上，接下來，給您介紹一些在我們東北最常見的餃子餡。
酸菜餡
酸菜是秋天的大白菜，在大缸裡醃製好的，北方的農村家家戶戶都有，能吃一個冬天，酸菜撈出來清洗乾淨切絲，然後在剁成餡，然後在將豬肉剁成一樣的餡，2：1混合到一起，在加大蔥，大豆油，花椒，大料攪拌一起。然後將活好的面，柔好，擀麵皮，然後就開包了，小時候的記憶，農村都是請人包，10多個人，包好大一堆，一大缸滿滿的。那個時候的酸菜餡，也是最記憶猶新的。
純素餡
這個餡是單獨為我自己準備的，吃素已經整整七年了，這幾年收穫很大，我經常吃的素餡餃子，都是白菜，豆腐，胡蘿蔔，紫甘藍，青椒餡的，幾種菜剁成餡，加上橄欖油，花椒，胡椒，大料，姜，就可以了，真的挺好吃，不比肉餡差。過年了，大家也能，多吃吃素，會對身體健康很好，別老大魚大肉的。
蒲公英餡
今年的這個餡，我想說，全國人民，也很少有幾個人吃到的，百萬人之中，也不一定能夠找到幾個人在過年中能吃到蒲公英餡，蒲公英是夏天的時候在野外採摘的，清洗乾淨後放到冰櫃裡冷凍著，拿出來做餡的時候，還綠綠的，也同樣剁成餡，加些胡蘿蔔丁，紫甘藍丁，幹豆腐丁，大豆油混合一起就好了。
四葉菜餡
還有最後一種是餡，更是神奇的，這個四葉菜，是來自大興安嶺，只有那個地方才有這種菜，也是夏天的時候，老姨採摘好，帶過來的，正好過年了，全家人都回來了，大家一起包四葉菜餡餃子，四葉菜加豬肉，加蔥花，大料，姜，大豆油混合一起就好了。
全民健康生活方式
蓮藕陷 香菇陷
這裡分享一下我家做的蓮藕陷配方 其他的和正常包水餃一樣
蓮藕刮皮切碎碎的丁
加肉末和適量蔥薑末
加點鹽 老抽拌勻
再加入一點香油 一點色拉油 一點白胡椒
醃製十分鐘再包起來
又鮮又香 有嚼勁 增加豬肉的鮮味
沒有吃過的朋友 一定要試一下 真的很好吃
楊萬萬的態度烘焙
春節時，我們家裡一般都是包兩種餡料的餃子，一種是用豬肉、芹菜做成的葷餡餃子，另一種是用粉條、木耳或韭菜雞蛋等做成的素餡餃子，這種素餃子在豫東被稱為“扁食”，一般都是在初一凌晨吃的。
鹿城明金
關於吃餃子吃什麼餡的這個話題主要在於個人口味要求，白菜肉餡，韭菜肉餡，韭菜雞蛋，芹菜肉餡，茭瓜雞蛋，茭瓜肉餡，鮁魚餡，牛肉餡等等，不計其數，好吃，想吃才是關鍵，我建議在調好餡的時候，也就是要包餃子的時候可以㸆點蔥花，把蔥花切成兩毫米大小，然後用油炸成金黃，均勻拌裡面，在放點花生油拌均勻，吃起來比較香！
魯道子
白菜豬肉餡的過年餃子，自己和麵，自己剁餡，與家人一起包餃子。不但味道好吃而且有家的味道，一家人一起包餃子，其樂融融的氛圍更有年味。
心語1698
本人最喜歡的還是薺菜豬肉的。薺菜雖是一種野菜，爽口而不澀。我還記得，每到年前，母親都會帶我到鄉下菜地裡去菜野菜，多數都是薺菜。下午回到家和母親一起將野菜摘乾淨清洗邊做起了餃子餡。母親做好的薺菜餃子永遠都是心中不能忘懷的味道。
媽媽和探機
春節我們家通常吃雜七雜八的餡兒的餃子，一般來說都吃牛肉，韭菜，白菜，芹菜，蘿蔔餡兒的餃子。我推薦你們吃芹菜餡兒的，非常好吃。我感覺非常好吃。
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