用戶愛生活愛快樂
說道蝦滑，就想到火鍋，不知從何時起，蝦滑和火鍋在我這裡已經成了絕對搭檔。喜歡吃就得自學會動手做，不僅可以隨時隨地吃到美味的蝦滑，而且自制的蝦滑比飯店的更真材實料，更健康實惠。
蝦滑如何製作？蝦滑其實做起來很簡單，就是把蝦剁成蝦泥，然後加上各種調味料再冷藏一段時間，烹飪的時候用勺子挖成圓球就可以了。但是想做好蝦滑，還有四點要注意，分別是選青蝦，手動剁，多攪拌，少澱粉。
選青蝦。製作蝦滑的蝦最好用青蝦，青蝦再我國分佈範圍很廣，是一種純淡水蝦，淡水蝦跟海蝦相比，我覺得最大的不同就是腥味比較大，所以青蝦做出來的蝦滑是蝦味大於腥味的，吃起來也就比較美味；而且青蝦裡還有一種叫做“青蝦素”的營養物質，對大腦，中樞神經系統，雙眼都有好處。
手動剁。手工剁的蝦泥比機器攪打的好吃，這是因為手工的蝦泥能保證一部分經絡不斷，咀嚼起來更有韌性。
多攪拌。多攪拌其實也可以叫做多摔打，有粘性有嚼勁的蝦滑一般都經過多次捶打攪拌，家庭自制可以在蝦泥剁好後，用筷子畫著圈多攪拌幾次，最大程度地保證黏性和嚼勁；
少澱粉。蝦滑裡面加少量澱粉，我認為作用有兩點，一是增加細滑的口感，這是由澱粉細膩的質地影響的；二是澱粉遇水有粘稠感，可以增加蝦球的成型；但是澱粉加多了，蝦滑的口感就會變硬，所以少澱粉為好。
自制蝦滑
青蝦500克，蝦頭開始第二個關節調處蝦線，然後去掉蝦殼和蝦頭，直到青蝦全部處理完畢；
青蝦仁用清水洗乾淨，然後手動全部剁成蝦泥，放進大碗裡備用；
姜蒜剁碎，用紗布包裹著擠出一些汁水放進蝦泥裡，起一部分去腥的作用；
加三分之一勺鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，用手充分抓勻；（這裡的勺子是那種白瓷湯勺）
抓勻後的蝦泥用手來回抓起摔打十次左右，然後用筷子畫著圈攪拌十次，有力氣的也可以攪拌更多次數；
蝦泥放進盤子裡碼平，放進冰箱裡冷藏一個小時再拿出來食用口感更佳；
吃火鍋或者做水煮蝦滑，湯汁沸騰後拿起蝦滑盤子，用勺子挖成圓球狀放進去，等蝦球漂起來就可以撈入碗中開吃了。
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冷雨下簷
蝦滑如何製作？
大家好，我是芮至，我的回答：蝦滑製作過程挺簡單的，但是對蝦的質量比較有要求。要新鮮的蝦做出來的蝦滑才比較好吃，如果是冰凍過的蝦，做出來的不夠Q彈鮮嫩。
一開始去海底撈吃火鍋點蝦滑，48元一份，我還覺得這蝦滑價格也有點貴了吧，直到後來我自己做蝦滑，才知道做一份蝦滑的成本不低。20只挺大的蝦，做出來只有一小盤，做成丸子就6顆。
我們家是養殖基圍蝦的，小時候經常吃蝦，感覺就是不用錢的。現在不在老家工作，自己買菜下廚做飯，才發現基圍蝦也要三四十一斤。平常也不是很經常買來做蝦滑，因為做一斤感覺也不夠吃，經常都是做油燜蝦、椒鹽蝦。
倒是節假日的時候都會回老家，每次都會從家裡帶一泡沫箱的基圍蝦回來，這個時候就會做一些蝦滑、還會包蝦餃、剩下的再放冰箱冰凍。
那麼，蝦滑怎麼做呢？
材料：基圍蝦20只、雞蛋清2個、小半勺胡椒粉、1勺油、1小勺鹽
做法：
① 把蝦去頭、去殼、去蝦線洗乾淨備用。
② 把蝦肉放進絞肉機，加入2個蛋清、小半勺胡椒粉、1勺油、1小勺鹽，打開機器開關攪拌成泥。（如果家裡沒有絞肉機，用刀把蝦肉剁成泥也可以）
④ 湯鍋加水煮開，用湯勺把蝦泥做成丸子放入鍋中煮即可。
以上就是我的回答，希望能夠幫到你，有不同意見歡迎評論交流！
芮至愛美食
蝦滑一一我的最愛！
說起蝦滑還要講個小故事，記得兒子很小的時候，有一次奶奶帶他給親戚祝壽，吃完飯回來跟我說他吃了一種非常好吃的東西，我問他是肉是魚還是蝦？他都搖頭說不對，問他奶奶，她也說不知道，只是說有點像丸子但還不是。過了許多年也沒搞清楚。直到有一次全家人吃火鍋，兒子興奮地指著一盤蝦滑喊到就是它！就是它！從那以後經常帶他吃蝦滑。後來我就學著做給他吃。
我的做法是這樣的：
步驟一、買來新鮮的大蝦清洗，去蝦線，去蝦殼，扒成蝦仁。
步驟二、用刀背將蝦仁剁成泥（後來圖方便直接用料理機打成泥）。
步驟三、在蝦泥中倒入適量的料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清，順一個方向攪拌上勁。
步驟四、將做好的蝦滑放冰箱冷凍，隨吃隨取，特別方便。
我的做法也許不太正宗，但是非常簡單方便，這是我兒子的最愛，而且得到他的高度評價，我也就心滿意足了。
wy悟言思語
蝦滑是我去吃火鍋必點的菜，口感彈牙滑嫩，滋味是鮮美非常，而且蝦本身是最為適合我們食用的食材之一，營養也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、魚豆腐之類的魚糜製品可以比的。不過蝦滑這種很難看出原料狀態的東西可能外面吃著也不太放心，這次我們就來分享一下在家怎麼製作蝦滑，順便分享一種很好吃的蝦滑做法，畢竟也不是每次都能為了吃個蝦滑在家裡弄個火鍋。
——自制蝦滑——![]()
【準備材料】：青蝦1斤、雞蛋清1個、料酒和鹽少許。（沒看錯，不加任何澱粉、豬肉之類的東西）
【製作步驟】：
- 首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；
- 接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
- 新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
- 然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是“攪拌鐵律”：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
- 最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。
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【相關要點總結】：
★蝦滑要最大程度的彈牙滑嫩，那麼首先就必須用新鮮的蝦仁來做原料，冰凍的蝦做出來是真的有能感受到的差別。而且蝦線一定要去掉，不然的話蝦滑煮出來不僅口感牙磣、賣相也差。
★其次蝦滑要想獲得最豐富的口感，那就最好不要用刀直接剁蝦仁，更不要用料理機之類的打碎，因為這些方式處理的蝦滑可能十分順滑，但是脆嫩彈牙的感覺就差很多了，大家可以根據自己的口感喜好來選擇處理蝦仁的方式。
★最後就是這個做法並不需要放澱粉來幫助蝦滑成型，按照上述步驟來處理，只要確保蝦仁是足夠新鮮的、攪打的程度到位了，那麼不需要澱粉的幫助，適量的雞蛋清就足夠了。
最後來分享一個蝦滑的快捷家常烹飪方式吧，畢竟如果專門為了蝦滑去吃個火鍋蠻奢侈的。
——水煮蝦滑——
【準備材料】：蝦滑、蔬菜、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、豆瓣醬適量。
【製作步驟】：
- 我們可以挑選自己喜歡的蔬菜，比如生菜、黃瓜、豆芽什麼的，先把蔬菜洗淨，需要改切的就切一下，然後燒一鍋開水先把蔬菜燙至變色、斷生，撈出瀝水鋪在大碗裡墊底；
- 鍋裡下一點油燒熱，把部分幹辣椒和花椒放進去小火炒出香味，辣椒開始變為褐色的時候就差不多了，把幹辣椒和花椒盛出用刀背碾碎再剁細，就得到了我們一會要用到的“刀口辣椒”；（我個人比較喜歡這個現制的調料，如果大家不喜歡就跳過這個步驟吧）
- 鍋裡再次下油燒熱，下蔥薑蒜末爆香，然後下一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著鍋中加適量水燒開。水開之後下一點點鹽、糖調味，用湯匙將蝦滑分成小丸子狀下進鍋裡，蝦滑全部入鍋之後大約煮3分鐘左右，蝦滑浮起基本就熟了；
- 撈出蝦滑放在墊底的蔬菜上面，然後淋入適量的湯汁，最後撒點一點“刀口辣椒”、蔥花、蒜末，再燒一勺熱油淋在上面激發香味，一碗非常美味的水煮蝦滑就做好了。
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啞巴美食家
大家好，我是笛媽美食。
秋冬季節，吃火鍋是必不可少的，而蝦滑是吃火鍋必不可少的食材。平時家裡煲湯，給幼兒做輔食，老人增加營養，都非常適口又營養。我家也是經常做，然後冰箱裡囤一點，隨吃隨拿，十分方便，下面來介紹一下做蝦滑的步驟。
一.先把蝦清洗一下，去頭去殼，去蝦線，剝出蝦仁。
二.清洗後，瀝水用廚房紙吸乾水分。
三.用刀口刮壓蝦仁成粗蝦蓉。這樣刮壓蝦滑才會更Q彈。
四.全部刮壓好後，用刀背剁成細蝦蓉。
五.然後放入碗內，加入料酒，胡椒粉，鹽，蛋清，澱粉，然後朝一個方向使勁攪拌，用力使勁攪拌上勁成粘稠糊狀。
六.然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一小時。這樣的話，下滑就做好了。吃火鍋時，用小勺刮成小團放入火鍋內。
如果想做成蝦丸，準備儲存在冰箱冷凍的。可以這麼做：
一.上鍋加入水，加入蔥姜，水煮至七成熱。
二.用手的虎口擠出蝦丸，放入水中。
等蝦丸變成粉色，上浮後即可撈出浸到涼水中十分鐘。浸到涼水中能使蝦丸會更嫩，更Q彈，然後裝入保鮮袋冷凍。
笛媽美食
蝦滑是用蝦肉剁成泥狀製成的，也是大家去火鍋店經常會點的一道菜，吃上去口感Q彈有勁，鮮嫩多汁，易消化有營養，但是價格也十分貴，小小一份蝦滑就要近一百元，幾口就能吃完。其實蝦滑並不難做，自己在家也可以製作，不僅乾淨衛生，關鍵價格也便宜。
對於蝦滑，大家可能認為完全只有蝦的成分，其實在蝦滑裡一般還會加入魚肉或者雞肉，來增加鮮味，提升口感。蝦肉在不斷剁碎攪拌過程中，會慢慢上筋，產生粘性，但是有的商家為了省事，會縮短這個過程，直接在蝦肉中加入澱粉來增加粘性，這樣做出來的蝦滑會面面的，失去爽滑感。
今天給大家分享的是比較簡單的一種蝦滑做法。
自制蝦滑
食材：大蝦1斤、肥豬肉1小塊
調料：蛋清半個、鹽、糖、白胡椒粉、油
做法：
1、把蝦洗淨，掐頭去殼，把蝦頭煸炒出油，蝦油留著備用。
2、蝦肉去除泥腸和蝦筋，用鹽搓揉，然後用清水洗淨，放入冰箱冷藏1個小時左右。
3、取出蝦肉後，用刀背先把蝦肉拍扁，然後再用刀背剁成顆粒比較粗的蝦蓉。
4、取1/3蝦蓉放入碗中，剩餘2/3繼續剁成細小顆粒，直至成泥，肥豬肉切成細小顆粒。
5、把蝦泥和蝦蓉顆粒、肥豬肉顆粒一起混合，加入鹽、糖、白胡椒粉和半個蛋清，順著一個方向用力攪拌，直至上筋。
6、鍋裡燒開水，可以直接做成蝦球上鍋蒸，或者直接下入開水成球。
7、如果是蒸的，最後撒上蔥花淋上蝦油；如果是開水成球，撈出蝦球，用蝦油加些水煮一會，可以加點青菜碎，然後澱粉勾芡，撒上蔥花即可。
小怡的秘密：
1、蝦肉冷凍過後，口感會更加新嫩，而且利於後期的蝦肉上筋。
2、蝦頭蝦殼炒出來的蝦油也是好東西，不要浪費。
3、用刀背剁蝦是為了保護蝦的纖維組織，不影響口感。
i沈小怡
很高興回答這個問題：蝦滑大家應該很熟悉，涮鍋店裡的主打美食，是用蝦泥加工的一種半成品，主要成分就是我們常見的大蝦，把蝦滑放入湯中，煮熟後食用，滑嫩Q彈，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜，很受人喜歡。
蝦滑加工好後，再食用的話可以有很多種方式，打湯，水煮，做面，蒸蛋等，用起來非常方便，所以，有必要看看滑嫩適口的蝦滑，在家庭中怎麼製作？
（1）選用大小適中的青蝦500克，先順頭部往下第二或第三個關節處，用牙籤挑出蝦線，把蝦頭蝦殼去掉，用手捏捏尾部活動一下，一拽尾巴就下來了。
把洗乾淨的蝦仁放在案板上，用左手拿刀壓住蝦仁，用右手按在刀面上，先把蝦仁按扁，再用推滑的方式用刀面向外碾壓蝦仁成泥，依次碾成泥後，用刀背將蝦泥繼續剁碎後放入小盆中（不用刀韌這面剁，也儘量不用攪拌機攪，以免切斷蝦肉纖維，從而保證蝦滑的口感）。
（2）準備蔥姜水，把蔥姜水打入蝦泥中，做到吃蔥姜而看不見蔥姜，又能起到去腥增香的功效。先把10克蔥和10克姜，拍碎後再剁成碎狀，放入碗中，加入40克涼白開，泡二十分鐘後，把蔥姜濾出，使勁擠壓出汁液，使汁液全部溶於水中，即是蔥姜水。
（3）把蔥姜水分三次少量倒入蝦泥中，邊倒邊攪拌，使其完全吸收入蝦泥中，然後加入一個蛋清，繼續朝一個方向攪拌，這時的蝦泥還不很粘稠，還比較稀，加入5克鹽，5克胡椒粉，5克料酒，繼續攪打起勁後，用手抓起摔打幾下，然後加入10克澱粉拌均勻，最後加入5克食用油，攪拌幾分鐘後即可，然後盛入盤中，用勺子抹平，封上保鮮膜，放冰箱冷藏一個小時，把蝦滑取出就可以加工成自己喜歡的美食了，好了，蝦滑就做好了，希望大家喜歡。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。
萬家燈火張家人
蝦滑如何製作？
不知道是不是很多人像我一樣，在吃火鍋的時候點上一份蝦滑，經過湯汁一煮顏色變紅，口感Q彈，味道香濃，比吃蝦過癮多了。但是我們自己在製作蝦滑的時候會發現，我們自己製作的蝦滑很鬆散，不像外面吃到那般粘合的很好且煮熟的口感Q彈。蝦滑要想做的好吃，不僅需要加入澱粉、蛋清這兩種食材提升蝦滑的口感，在操作上還有小竅門。在這裡分享給大家。
【食材】
鮮蝦
【配料】
澱粉、蛋清、鹽、黑胡椒粉
—— 【開始製作】 ——
1、將新鮮的蝦去掉蝦線、去掉蝦頭、剝殼。用刀背剁剁成蝦泥。（用刀背剁蝦泥是讓蝦滑更有顆粒口感的一個小竅門，用刀背不像刀鋒那麼鋒利，會讓蝦泥的口感吃起來更有顆粒感）
2、將剁好的蝦泥放在碗中，打入一顆蛋清，加入澱粉，適量的鹽和黑胡椒粉。用筷子攪拌均勻看起來無干粉、無澱粉顆粒即可。
蝦滑就製作好了，只加入蛋清會讓蝦滑的顏色更白。喜歡Q口感一些的就少加些澱粉，喜歡糯一些的就多加些澱粉，但是澱粉不可以省略，澱粉可以增加蝦滑的粘性，在下鍋的時候不易散開。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
首先說一下，如果買活蝦自己做，加入蝦頭的蝦黃，蝦滑顏色會變粉紅，一般火鍋店都是用青蝦仁直接做的，所以顏色發白。
1、將蝦沖洗乾淨，挑去蝦線，經過實踐驗證用牙籤容易將蝦線挑斷，還是直接用剪刀將蝦背剪開取出蝦線為好；
2、將蝦肉一半剁碎，一半切成蝦丁，放在碗裡，將蛋清加入蝦肉裡，加入白胡椒粉，鹽和澱粉，順時針攪拌，直到起勁有粘性為止；
3、攪拌好以後用保鮮膜將碗封起來，用牙籤穿幾個洞，放在冰箱冷藏半個小時就可以享用美食了。
蝦滑營養價值非常高，富含豐富的鈣質，有利於骨骼生長，蛋白質含量豐富，可以提高免疫力，促進細胞的活性，還可以保護心腦血管，將血壓，將血脂。
假大廚小雯子
經常吃火鍋的朋友，對蝦滑一點不陌生，也會經常點這道菜,鮮嫩彈牙，非常好吃。
在四川火鍋裡，蝦滑是屬於比較暢銷的一個產品，脆嫩爽口，Q彈鮮美，蝦味濃厚。
問題導讀：蝦滑是怎麼做的？
一個小份的蝦滑，在火鍋店售價在32元左右，多多少少會覺得有點貴，那麼我們能不能在家裡做蝦滑呢？如果在家裡能做，不就既便宜又好吃，豈不是兩全其美嗎？ 很多人苦於沒有製作蝦滑的方法而望而卻步，因為蝦滑是火鍋廚師的秘密武器，可能很少會有人主動告訴你，因為製作蝦滑還是有一定技術含量的，製作的過程對於廚師來說很簡單，對於不懂的人確實很麻煩。
今天就把蝦滑的製作方法分享出來，讓我們在家裡就輕鬆地做出和飯店一樣的蝦滑來。下面開始進入主題：
手工蝦滑
需要食材：鮮青蝦500克、生粉5克、肥肉50克
需要調料：鹽1克、雞精2克、胡椒粉2克、香油2克、料酒2克
製作過程：
1.鮮青蝦去掉蝦腦袋，直接扭斷即可，剩下的蝦尾巴部分從腹部開始剝去外殼，擠出蝦仁，用清水沖洗乾淨。
2.用牙籤在蝦背靠上的部分挑出蝦線，黑色的部分像一根線一樣，挑出來扔掉就可以了，依次把所有蝦線挑乾淨，把蝦仁浸泡半小時後清水再次沖洗。蝦線為什麼要去除？後面有解釋。
3. 取一條幹毛巾，不要用掉毛的毛巾，以棉質的毛巾為好，吸水能力較強，其它材質吸水性能稍差。
將毛巾鋪開，將少量蝦仁放入，每次放四五個蝦仁為宜，這樣可以把水分擠壓得比較乾淨，輕輕按壓蝦仁讓蝦仁裡面的水份釋放出來，同時被毛巾吸收，這麼做的目的是先排除蝦仁的水分，全部吸完水分後，把蝦仁放入乾淨的盆內。
4.將菜板清洗乾淨無水漬，把一顆蝦仁放在菜板上，刀放平用刀背部分用力拍碎蝦仁，注意用力方向，用刀頭部拍蝦仁，刀頭與案板成30/45度夾角，刀同時往懷裡帶，將蝦仁拍碎，這樣操作可以避免蝦肉亂飛，依次拍好所有的蝦仁，用刀背剁蝦肉，剁成碎末狀就可以了。
5.肥肉切成片再切成絲，最後切成均勻的碎末。可放入冰箱冷凍一下再處理，那樣會比較好切還不粘刀。
6.將蝦泥和肥肉末放入盆裡，順時針方向攪拌均勻，目的是攪打上勁兒。 攪拌兩分鐘左右，不可低於兩分鐘，一個方向用力攪拌，感覺蝦肉很粘稠，攪拌到手用點攪不動的程度，感覺有阻力就可以了。如果上勁兒不足可用力摔打，摔打數次之後，蝦起膠了就可以了。
7.現在開始調底味，放入適量鹽、雞精，料酒、胡椒粉，再次攪拌均勻。還是一個方向攪拌，不要反方向操作，否則前功盡棄，蝦肉就懈了，前面做的工作就白費了。做蝦滑需要加清水進去嗎？後面解釋。
8.蝦滑製作時加入底味後，打入雞蛋清，不要雞蛋黃，還是一個方向順時針攪拌均勻，讓蛋清充分與蝦肉結合。為什麼製作蝦滑不要放蛋黃呢？後面給予解答。
9. 放入適量幹生粉，避免有疙瘩產生，一個方向攪拌均勻即可。 最後放入適量香油進去，繼續拌勻，使蝦滑上勁兒。*上勁兒的目的是為了什麼？後面解釋。
10.蝦泥拌好之後，用手擠成丸子，裝到盤裡就可以了。擠蝦丸的時候感覺蝦泥很順滑，又很有勁兒，蝦滑就製作成功了，再來一個實圖。
是不是很有成就感呢？你學會了嗎？
～～蝦滑製作問答環節之一問一答～ ～
問：蝦線為什麼去除？
答：去除蝦線是非常必要的，蝦線就是蝦的腸道，裡面黑色的物質多半是泥沙等髒東西，甚至是聚集的重金屬，是蝦沒有排洩的廢物，要去除乾淨。不去掉蝦線會影響蝦滑的口感，還會掩蓋蝦的鮮香清甜的味道。去蝦線跟去魚鱗的道理是一樣的，所以一定要去掉。
問：蝦滑為什麼不要蛋黃上漿？
答：蛋清會形成一層保護膜，包裹住蝦肉保留其水分和鮮味，使蝦滑煮熟後鮮嫩多汁，口感更細膩順滑。不要放入蛋黃，蛋黃成熟後成顆粒狀，而且會呈現黃顏色，起不到上將保持水分的目的。
問：攪拌上勁的目的是為了什麼？
答：蝦滑攪打上勁兒，是為了使蝦滑成形，煮熟後形成一個球形，而不是碎末。上勁的目的是使蝦肉具有一定程度的粘性，成蝦膠狀，蝦肉只有上勁了水才不會被吐出來，保護蝦的營養成分，使蝦滑具有爽脆鮮嫩的口感。
問：蝦滑為什麼不打水進去？
答：製作蝦滑跟調肉餡不一樣，不需要打水，蝦仁本身含有一定的水分，要想辦法去除乾淨，在製作時才會充分釋放蝦膠增加上勁的可能。如果在製作時加入清水或者蔥姜水，蝦仁吃水過多，蝦滑會散碎不成形，下到鍋裡就會變成蝦末，而且完全失去口感。打水進去需要加入大量的澱粉，這樣的蝦滑沒有蝦仁的鮮香。
——蝦滑製作之技術小tips～
一、一定要選用青蝦，中號青蝦就可以。以鮮活的青蝦為上選，實在買不到，剛死的青蝦也可以，白蝦的口感沒有青蝦Q彈，蝦肉不夠瓷實。買蝦的時候一定要看蝦頭部分，如果蝦頭部位有黑色出現，或者蝦尾巴和蝦頭有鬆動的跡象，就不要買了，那種蝦就不夠新鮮了，最好不要買。
上圖是白蝦
上圖是青蝦
二、蝦仁清洗時，需要用流動清水沖洗，將蝦肉漂至白色，這樣做出來的蝦滑才呈現青白色。如果可以買到青蝦仁，就省略剝蝦皮的過程，青蝦仁通常都是凍的，叫單凍蝦仁，就是一個個凍好的，外面都有一層薄薄的冰，價格越便宜，可能冰越厚，蝦仁質量會稍差。用青蝦仁製作，需要將蝦仁用清水浸泡，水量要多一些，泡透去除冰水在進行以上步驟就可以了。
三、肥肉不要切得太大，0.2毫米左右就可以，在家裡可以剁成碎末，顆粒均勻就可以了。如果不喜歡肥肉，也可以不放。
四、蝦滑一定要攪打上勁兒，打出蝦膠來，整個過程中一氣呵成，先放什麼後放什麼都要按照順序進行，上勁使蝦肉具有粘性，保持爽脆的口感。
五、雞蛋清有鎖住水分的作用，避免蝦滑在煮的過程中有過多的水分流失，蛋清會形成一層保護膜，包裹住蝦肉保留其水分和鮮味，使蝦滑煮熟後鮮嫩多汁，口感更細膩順滑。不要放入蛋黃，蛋黃成熟後成顆粒狀，而且會呈現黃顏色，起不到上將保持水分的目的。
六、蝦滑的底味不能太重，有一點點鹹淡味就可以了，因為後期還要下到湯裡去煮。放鹽也有鎖住水分的作用，避免蝦滑脫水而不夠嫩滑。
七、放香油即可以提味，增加蝦滑的潤感，又可以鎖住水分。
八、生粉的用量不要多，用它的目的是它有很強的吸水性，固化蝦肉纖維，生粉糊化後可以防止蝦滑發生顏色改變，防止水分流失，蝦滑煮熟後不散不碎，看起來更飽滿，吃起來富有彈性。
九、蝦滑做好後可以直接擠成蝦丸子，在蝦滑底下墊上黃瓜片。也可以抹在盤子裡，少蘸點香油抹平就可以了，蝦滑做好後封上保鮮膜，可以放冰箱冷藏兩到三天時間。
十、吃蝦滑的時候，下入煮沸的湯鍋後，三十秒左右，蝦滑飄浮起來就熟了，蘸上喜歡的蘸料大快朵頤吧。
關於蝦滑是如何製作的，我的回答就到這裡了，希望可以幫你解決問題。
大家好，感覺有用的朋友請關注我，我是今天菜不鹹，也歡迎大家一起探討關於蝦滑的製作方法，有任何好的建議都可以評論區留言。感謝您的閱讀，我是餐飲人，是你做菜的小幫手，話不多但實用，更多美食知識一起分享學習，快來圍觀吧！{原創首發}
