醬子Z
北方人過年習慣吃餃子，俗話說得好“好吃不過餃子”，餃子是年夜飯中必不可少的！餃子形狀像元寶，一盤盤端上桌有“新年大發財，元寶滾進來”之意。此外除夕夜正值“更歲交子”之時，這時吃餃子寓意來年吉祥如意、喜慶團圓。
天津人過年講究吃素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。
清新透亮的白麵皮包裹著豐富的素餡，也包裹著天津人對這一年最樸實平淡的期盼，您家過年的素餡餃子都包點兒嘛？
油燜大蝦
渤海邊上的天津人，對海鮮的熱愛可謂深入骨髓，在一年中最重要的春節，自然也要選一道海鮮烹調上桌。
“油燜大蝦”屬於一道簡單易操作、又能拿得出手的的飯桌硬菜。營養豐富且味美鮮香的大蝦，肉質鬆軟，過油之後，加以輔料更是讓蝦的味道盡情釋放、誘惑十足，總能獲得家裡老人小孩子的一致喜愛。
烹油之後紅彤彤的大蝦，鮮亮誘人，彷彿看到了明年那紅火的生活，真是充滿了期盼~這時候再咬一口外酥裡嫩，滿足感頓時從口腔流入心底。
四喜丸子
如果菜品可以列個輩分，那這四喜丸子絕對是毋庸置疑的“長輩”。因為它算得上是經典的中國傳統名菜，在津味年夜飯中佔有重要位置，常用於喜宴、壽宴等宴席中，而且還要作為壓軸菜，可見其在飯桌上的重要地位。
津味四喜丸子一般選用五花肉，經過切、摔、拍、打後揉成團，先炸後蒸，這樣烹製出的丸子松而不散，口感一流。丸子象徵團圓，過年的時候吃個大丸子來年定能喜事連連。
扣肉（碗肉）
物質生活的豐富讓大家對於美食有了更多的選擇，吃肉似乎並不再是對美食的最高追求，但是若逢喜事宴席卻總少不了這種大肉，比如——扣肉。
素什錦
素什錦在天津是一道很受歡迎的涼菜，每逢節日幾乎家家都要做上一盆，自己家裡人吃，或者招待客人都是不錯的選擇。
年夜飯桌上全都被大魚大肉佔領已經不符合時下大家對於健康的追求，一盤色彩豔麗的素什錦，好看、好吃、還營養健康，作為年夜飯桌上的一股清流，咱天津人哪能錯過啊！
涼拌海蜇上面咱們介紹了一道海鮮熱菜——油燜大蝦，其實還有一道海鮮涼菜也是天津人超級愛吃的，就是這道涼拌海蜇。
海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘元素，是一種重要的營養食品。過年好吃好寓意的同時，時刻不能忘記保證健康需求~今年過年端上一盤涼拌海蜇，為老爸倒上一杯酒，質脆而嫩、清涼爽口，全家一起聊聊過去這一年的收穫與成長。
醬貨拼盤
涼菜在津味年夜飯中獨佔一片天，其中必不可少的就是醬貨拼盤。拼盤裡粉腸、豬肚、豬蹄等醬貨一應俱全，想吃啥就有啥。再加上天津醬貨是出了名的好吃，滿滿的一盤醬貨，配合豐盛的飯菜，想想口水都要流下來了！
清蒸鱖（桂）魚
魚的鮮香味美是很多人不能抵擋的誘惑，味美又代表了年年有餘的好寓意。清蒸的做法保證了魚肉的鮮香，還充分的留住了魚的營養價值，家裡大人小朋友真的都愛吃到停不下嘴呢~高顏值！高營養！
老爆三樣
“爆三樣”源自宮廷名菜“全家福”。聽聽這名字就與過年很契合嘛~全家老小圍坐一桌，吃著這為全家帶來福氣的“老爆三樣”，滿足了味蕾，還收穫了滿滿的好兆頭。
豬肝、豬腰、肉片旺火爆燒，燒出這些食材的鮮美，爆出下一年的紅紅火火，最後“碰汁”調味，肝的脆嫩、肉的潤滑、腰的香糯相得益彰，食之口感層次豐富，淡甜收口，簡直是一道回味無窮的天津菜。
八珍豆腐
說起天津菜，不得不提的一定有八珍豆腐。豆腐還與“都福”同音，取意新的一年福氣多多，所以也能夠與過年這個喜慶的節日相契合，年夜飯吃上一盤八珍豆腐，全家都有福氣哦~
年糕
新年必吃的還有年糕——過年吃年糕有步步高、步步順，你說吃不吃？天津媽媽蒸制的一般是小棗年糕，以淡甜味為主，面較軟。蒸好的年糕可以直接蘸白糖吃；小津更喜歡吃煎的，棗香混著面香，外酥裡糯，人間佳品呀！
還有這些老例兒別忘
1.年夜飯雖然好吃，可是千萬別全都吃光啦。一定要留下些飯菜，年年有剩飯，才能一年到頭不捱餓，衣食無憂。
2.過年時，年夜菜品擺上桌的數量一定是雙數，寓意好事成雙。
還有哪些是您認為
天津年夜飯餐桌上必不可少的一道菜，
年夜飯還差您那道菜呢！
隔壁班的喵隊長
年夜飯做為一年當中最重要的一頓飯，自然要早做打算、提前準備！做為一個掌灶年夜飯，近二十年的家庭大廚。在離年夜飯還有二十多天的日子裡，自然要提前計劃一下了。
我家裡通常情況下，都是三家八口人在一起吃年夜飯。自從我們兄弟都成家以後，每年的年夜飯都是“雷打不動”的回父母家吃。不過掌灶的人肯定是我，而且不需要人“打下手”，嫌亂！
每年的年夜飯，家裡大人小孩的口味都要照顧到，一般都是準備十二道菜。這其中有幾道菜屬於有講究的，所以年年必備！
跟大家分享一下，我準備的年夜飯菜譜
- 【老醋六寶】:這道菜是我最近去飯店常點的一道菜，用豆芽跟小海鮮來拌制，特別的清淡爽口。所以我準備改進一下，推上今年家裡年夜飯的餐桌。計劃是用扇貝肉、蝦仁、鳥貝、海螺片、龍鬚菜、豆芽或黃瓜絲來拌。
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- 【百財撈起】:白菜拌海蜇皮這道菜，基本年年都要拌制。因為海蜇絲的爽脆，搭配白菜心的清甜，特別適合節日餐桌上來解膩開胃。
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- 【發財就手】:紅燒豬蹄子或滷豬蹄子，這道菜屬於年年必備的。就為了三十啃上一塊，新的一年能夠多掙點錢💰。
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- 【紅紅火火】:紅燒肉或扣肉或肘子這三樣肉菜，都是老父親的最愛。過年怎能不給他老人家來點順口的，一般這三個菜裡任選一道。
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- 【海味全家福】:我們這裡過年家家必備的一道菜，這個屬於一定要有的，也是這桌年夜飯最貴的一道菜。因為主料有:海參、海螺片、鳥貝、蝦仁、魚片、鮑魚片、扇貝丁這幾種海鮮。先不說好不好吃，光看食材就知道味道肯定差不了。
- 【清蒸多寶魚】:因為名字裡帶了個寶字，所以這個魚是老媽親點的。做兒子的肯定不敢怠慢，現在這道菜成了家裡年夜飯的必備。
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- 【西芹腰果蝦仁】:這個屬於家裡兩個中年婦女的最愛，說是清淡好吃。但是她們不知道，我基本年年都是過油炒的。😂😂
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- 【清蒸鮑魚】:屬於一道大菜，其實現在鮑魚並不太貴。八個鮑魚視個頭大小，應該在100多塊錢左右。這個是叫我哥哥買的，一家三口不用幹活吃現成的，怎麼也得加個貴點的菜不是？不過今年想讓他買個龍蝦，因為侄子要結婚了!還不得慶祝一下？
- 【滷味拼盤】:過年家裡的熟食肯定少不了，隨便切一切就是一盤。
- 【財源滾滾】:香菇燒油菜屬於很簡單的一道菜，不過多少也給年夜飯的餐桌上添點綠。
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- 【油燜大蝦】:年年都有的一道菜，不是鹽水就是油燜，到時候隨心情了!
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- 【糖醋魚】:家裡兩個小孩的最愛，尤其是侄子從小到大就愛吃叔叔的【糖醋魚】。為了給他加深叔叔的味道，怎麼也得給他安排上。
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以上基本就是今年年夜飯計劃的菜單，到時候肯定還會有所變化。因為每年一高興的時候，看見特殊的食材，沒準就會來上一些。
73神牛
最留不住的是時光，上了年紀的人，最不喜歡的日子就是過年了，俗話說“老太太過年，一年不如一年”，過一年長一歲，一年一年地老了下去，好日子也就不多了。但是，不管如何的不情願，年節又一次逼近我的面前。所以，年夜飯這樣的民俗，也是不可避免地要回憶起來。
年夜飯的菜是一年中最為豐盛的一頓，小時候盼年，年夜飯的好菜自然也是十分令人盼望的。題主問到，年三十的年夜飯，哪些菜是必須做的，有什麼說法。我就只能說一說我們膠東地區的年夜飯必須要有的幾道菜了。
第一道菜，是涼拌菜，我們這兒稱為“拌和菜”。也就是幾樣菜的絲兒，加入蒜泥及其他佐料，攪拌在一起。我的家鄉是龍口粉絲的原產地，和菜的其他配料，有白菜絲（取百財之意）、胡蘿蔔絲、豬頭肉絲或者雞肉絲、香菜等。幾樣菜餚攪合在一起，意味議議和和，全家一人不缺，團結和睦。春節是個團圓的節日，所以這個菜是必不可缺的。
第二道菜，豆腐。豆腐諧音都福，也就是都有福的意思。在春節這個接福納詳討吉利的日子，豆腐自然是不可缺少的。舊時忙年的時候，家家戶戶都要推一包豆腐，這年夜飯上，豆腐是必須上桌的。或者煎炸，或者煎炸後切絲炒韭菜，或者做成豆腐丸子，就看主婦如何做法。
第三道菜，雞。不用說，大家也知道，雞是取大吉大利之意。舊時候家家戶戶養雞，除了下蛋的母雞，都要特意留幾隻公雞養著，到了過年，便要殺雞做菜了。所以年夜飯裡的菜，雞是必不可少的，做法不一，炒雞塊，手撕雞，辣子雞，反正就是圖個吉利。
第四道菜，魚。這個也不必說，年年有餘，自然是過年討吉利所必須的。什麼魚無所謂，過去通常是刀魚和巴魚，因為這兩樣魚是大路魚，比較便宜，現在魚的品種大大豐富了。至於吃法，可以不拘一格，剪燜也好，油炸也好，清燉也好，但刀魚和巴魚往往是提前炸好了的，反正過年要炸面魚，一就兒將魚炸好，除了年夜飯吃，也是家裡來客比較現成的菜。
第五道菜，蒜薹炒肉是一道最常見的家常快手小炒，其實越是家常菜越難做好，正所味眾口難調，好不好吃，每個人口味不一樣，比如這一道蒜薹炒肉可能有人喜歡幹炒，有人喜歡焯水的，個人喜歡幹炒，攪起來香。過年這道蒜薹炒肉必不可缺的菜。
第六道菜，彩蛋。說起這個菜，外地的朋友可能不知道，菜蛋就是用大白菜剁細，攪上澱粉、雞蛋，加以佐料，團成菜蛋兒，油鍋炸熟。再吃時可以回鍋，加以熱湯一噴，非常方便。彩蛋，當然是財蛋的諧音，寓意來年發財。舊時，家家戶戶忙年必須做的，百姓稱為“炸貨”，以炸面魚為主，最後都要炸點魚，炸點菜蛋、面蛋、肉蛋，財面肉滾成蛋兒
，這當然是好的寓意了，所以年夜飯也是必備的。
總之，年夜飯的菜，通常是8道，這6個菜，一般是必須做的，其他兩個一般是青菜，各家根據情況，隨意而做，炒個青椒，炸個蒜薹，都是可以的。俗話說隔裡不同俗，對於年夜飯要吃的菜餚，各地肯定有不同的講究，隨著時代變遷，肯定也在不斷地變化著，歡迎大家留言討論喲。晏子在這裡給大家拜個早年，祝大家新的一年裡六時吉祥，事事如意。
秦嶺萌甜甜
再過一天就已經是大年三十了。現在很多人都開始準備年夜飯了。年夜飯的都是非常豐盛的。我的家鄉在廣東清遠的連州市，屬於粵北山區的一個小縣城。下面，我就為你分享一下連州年夜飯的可口菜譜，記得要備好紙巾擦擦口水哦！
一、星子扣肉
這是連州人年夜飯必備的菜式之一，星子扣肉起源於連州星子鎮。是當地有名的客家菜式。星子扣肉的美味在於它的酸菜，星子扣肉都會放上一些地道的酸菜。連州酸菜無論在口感還是色澤上都是很好的，在年夜飯當中，扣肉配上酸菜可以讓人胃口大開。
二、酸筍鴨
雖然連州位於廣東，但是連州人的飲食習慣偏向於香辣酸。就以這一道年夜飯的菜式為例，連州的酸筍酸味十足，而且加上地道的辣椒和走地鴨，做出來的酸筍鴨絕對是年夜飯當中眾人爭搶的美味佳餚之一。而且，酸筍鴨的菜汁用來拌飯也是一道美味，讓飯香融入酸筍鴨的香辣，想想都會直流口水。
三、蒸豐陽牛肉乾
連州豐陽鎮的豐陽牛肉乾也是十分出名的美味，豐陽牛肉乾是以嫩黃牛作原料，現殺現燒現賣，保證肉質的鮮嫩。而且，豐陽牛肉乾用明火燒製而成，將製作好的牛肉乾冼淨，切成薄片，蒸、炒均可。在年夜飯的時候，我家必備的一道菜就是蒸豐陽牛肉乾。蒸出來的豐陽牛肉乾是一道美味的下酒菜，可以讓家人多喝兩杯哦！！！
這就是我們連州人在年夜飯時候的菜譜，希望各路吃貨會喜歡哦！！！歡迎大家關注“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，獲取更多的連陽地區年夜飯的美食食譜哦！！！
連陽地區第一吃喝玩樂
年夜飯不管事大魚大肉還是花生鹹菜，只要和愛的人在一起就是幸福。
如果一家人互相傷害，就是蟠桃也不會開心在一起吃飯。
我和我的老公很多年沒回家過年了，家裡從來沒打過電話。
我們想認識第一年的第一頓年夜飯竟然是泡麵，我們都很窮。
日子越來越好，祖國越來越好，我悶現在有一套公租房，壓力不是很大，每天都能吃上自己喜歡的魚丸和蔬菜，我們一起吃飯很幸福。
希望餘生好好創業，誰也不要孤獨誰。
小學老師培培
，我回農村過年，每年都回。從來不在城裡過也不會去別人家過我們家每年都會三十個菜，不一定全吃到但是家裡人多看中的是年味吧。姥姥每年都會準備非常多的肉，我們家過年的時候沒有素菜只有肉，因為農村養的雞鴨鵝的特別多，以前還會有個魚但是近幾年我們家沒有魚了全是海鮮呢，因為魚吃膩了
晨子醬728
你好，我來分享一下。
媽媽的年夜飯
我是一名地道的北方農村人，對過年過年有著獨特的情懷。
當然了過年小時候為了穿新衣拿壓歲錢還有吃好吃的。
不過現在長大了，穿新衣壓歲錢已經變得不那麼重要了，永恆不變的還是那麼喜歡吃年三十媽媽做的年夜飯。
今年和往年的年夜飯大致會差不多，我來分享一下：自家養的大公雞，排骨，醬牛肉，灌腸，四喜丸子，豬肉燉粉條，大蝦，黃花魚，糯米丸子，牛肉丸，魚丸，生菜，當然了必不可少的還有餃子。
不過年夜飯吃的大多不是菜，而是團圓。祝大家，新年新氣象，萬事如意。
假裝很有才
年夜飯是一年中吃的最講究的一道菜了，為的是希望新的一年能夠幸福美好，首先在數量上，一般就以十二道菜為好。
代表一年有十二個月，每個月都能順順利利、吉祥如意。所以這十二道菜的設置也很講究，要代表一些美好的寓意.
傳統年夜飯十二道菜譜
十二道菜中，應當有四涼、八熱。四個涼菜可以按照個人的喜好來準備，一般是一些下酒、爽口的涼拌菜或是熟食拼盤、滷肉之類的。
講究比較多的是八個熱菜，當中要有四葷四素。
四個葷菜中要有雞、鴨、魚、肉。
雞代表金雞報曉，它與吉同音，也意寓吉利。吉祥；鴨是一種報春的動物，它寓意這春天和美好的到來；魚與餘同音，代表年年有餘，肉則是代表生活富足的意思。
四個素菜中要有白菜、芹菜、韭菜和豆腐四種。
因為菜與財同音，所以白菜代表明明白白的發財；芹菜代表勤勞致富；韭菜則是長久的發財了。至於豆腐與兜福同音，代表能夠擁有更多的福氣和富足。
2018年夜飯菜譜推薦
四涼類：
涼拌金針菇、滷肉拼盤、生魚片、涼拌皮蛋、幹炸帶魚、涼拌皮凍、泡椒鳳爪、鹽水鴨幹、芝麻香芋卷。
魚：紅燒鯉魚。清蒸鱸魚、清蒸鯽魚、紅燒鰱魚、松鼠桂魚。清蒸武昌魚、清蒸碟魚頭。
雞：三杯雞、口水雞、白斬雞、紅燜栗子雞、糯米八寶雞、大盤雞。
鴨：清蒸八寶鴨、北京烤鴨、仔姜鴨、啤酒鴨、蟲草鴨煲、豉油鴨、蘑芋燒鴨。
肉：紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、醬大骨、鍋包肉、京醬肉絲、手抓肉、紅燒獅子頭。
白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉絲煲、開水白菜、清蒸白菜。
芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香乾、西芹胡蘿蔔、芹香藕片。
韭菜：韭菜炒香乾、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜蝦仁、烤韭菜、韭菜蛋餃。
豆腐：紅燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、鍋塌豆腐。
楊進京
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大年三十的年夜飯，可以說是咱們中華民族一年之中最重要的一頓大餐啦！
年夜飯端上來的菜，既要美觀，又要美味，還要帶點好兆頭，最好還能有點新意特色，不要千篇一律。
從這幾點出發呢，今天我給大家推薦兩道非常適合在年三十晚上烹飪的硬菜，保準讓一桌親戚朋友都齊聲喝彩！
黃金福袋
1、取一隻魷魚，清洗乾淨去除內臟，並剝去表面的紫色薄膜。
2、將香菇、洋蔥、胡蘿蔔、番茄切成丁。
3、起油鍋，先放入洋蔥炒香，再放入番茄丁、香菇丁、白米飯翻炒。
4、加入適量生抽、耗油、糖、胡椒粉、鹽調味，炒好後盛出。
5、將炒好的米飯塞入剛剛處理好的魷魚裡，塞到大約三分之二滿就可以了，用牙籤封住開口。
6、在魷魚表面塗一些黑椒醬，放入180度預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘。
7、期間可以把魷魚拿出來，表面刷少許蜂蜜再繼續烤，這樣色澤更加金黃誘人！
一份金燦燦、香噴噴的黃金福袋就做好啦！福袋裡藏著滿滿的米飯，象徵著五穀豐登，來年豐衣足食大豐收！送上餐桌的大福袋，你心動了嗎？
花開富貴
1、取一條武昌魚，去除內臟清洗乾淨，之所以選擇武昌魚，是因為它最好切噢！
2、接下來就是技術難點，切魚。將魚頭和魚尾剁下，然後將魚均勻地切成一段一段，但是腹部一定要相連著，不要切斷。
3、魚切好之後，用白胡椒粉、料酒、蔥姜水抓勻，醃製15分鐘。
4、把醃製過的魚放在大盤子上，小心地擺放它的開花造型，記得把魚頭也放上去，再用胡蘿蔔片裝飾一下。
5、撒上適量蔥姜，蒸鍋上汽後蒸8分鐘，關火後燜1分鐘。
6、出鍋後，擺放一些青豆、蔥絲做裝飾，並澆一些蒸魚豉油。
7、最後燒一些熱油淋上去就可以了。
富貴呈祥是每個人的心願，一尾“年年有魚”本來就是吉祥的象徵，再擺放出花團錦簇的造型，這樣一盤蒸魚，最適合年三十的氛圍啦！
以上就是我為大家推薦的兩道年夜飯菜譜，都是既好看、又好吃，而且還有好寓意的，大年三十的晚上端上這樣兩盤菜餚，簡直太應景啦，完美呈現了對新年最美好的祝福與期盼！
