近惠
以前每年有肉吃就是過年, 但現在不是了,反而要有熱菜,涼菜 甜點菜是過年。
首先來說說熱菜。
1油燜蝦
主料: 鮮大蝦500g。調輔料: 料酒,精鹽2g, 姜 豬大油60g,
流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
步驟:1切配。將大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙線.
2、烹調。炒勺置中火上,放入豬大油、大蝦, 煸炒數下,然後用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,再 放入料 酒、薑汁、 鹽、味精繼續煸炒幾下,蓋上蓋,把勺移至微火上燜制;
3、待蝦肉燜至將要熟透,汁濃、色紅時,將炒勺移至旺火上收汁 顛翻幾下即可出勺裝盤。 成品特點: 色澤淺紅油亮,口味鮮香醇厚,鮮鹹微甜。
醬燒魚
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燒雞
將生抽、蒜泥、白砂糖、蠔油、料酒調成醃料
將調好的醃料均勻的塗抹在雞身上
料倒入紮緊袋口,醃製6個小時以上
取出醃製好的雞,用黃油均勻塗抹
放入烤箱,上下火200度20分鐘即可
涼菜
涼拌花生特別適合老人和小孩吃的菜、
- 花生米提前浸泡3一4個小時。
鍋中放適量的水,放入蔥段,薑片,蒜片,花椒,桂皮,香葉,鹽和花生米
- 把胡蘿蔔切丁,芹菜洗淨去葉後也切成丁備用。
- 鍋中放水,加點鹽燒開後,分別把胡蘿蔔和芹菜焯燙一下,不要焯過頭,掌握不好的話可以自己嘗一下。
- 把瀝乾水的胡蘿蔔,芹菜和花生米放在盆中,加入鹽,耗油,醬油,雞精和香油。
攪拌均勻即可盛盤。
涼拌折耳根\n
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沁媽美食
我的老家習俗:年夜,主婦把雞魚肉各類菜餚類全部煮熟裝盤,等待初一早上及時上桌迎接新年。而年夜十點後一家人圍坐一邊觀看電視一邊品酒吃東西,瘦臘肉雞肉都是大塊拿著啃,互相發守歲紅包至新年鐘聲響起才休,新年第一餐大宴要在天亮前吃完,主婦基本上沒怎麼睡了。
落塵嵐67198237
能在年夜飯這件事兒上露一手的都是大廚?廚房小白就尷尬了。要知道,這可是春節的餐桌啊!一桌子的大魚大肉逐鹿中原!要在這肉林酒池中脫穎而出,你的菜就務必脫離油膩厚重之感,清新脫俗,如清水芙蓉般,於無形中俘獲人心!
| 大拌菜 |
By 杜鵑花美食
用料
主料:苦菊1顆、櫻桃蘿蔔2個、紫甘藍100克、聖女果3個、雞毛菜50克、甜椒(黃)1/2個、荷蘭豆10個、花生仁(生)50克、白芝麻(熟)2勺
輔料:食鹽1勺、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、芝麻油1勺
做法
1.花生米冷油下鍋,慢慢會聞道花生米的香味,顏色會變重些,小火5到7分鐘炸熟
2.炸熟後的花生米過濾掉油,放涼以後就會變得酥香
3.開水裡加1勺鹽,1勺植物油,倒入荷蘭豆炒1分鐘馬上撈出
4.熟芝麻放在保鮮袋裡,用擀麵杖壓碎,稍後撒在大拌菜裡,可以增加香味
5.苦菊、雞毛菜、紫甘藍、荷蘭豆、櫻桃小蘿蔔、小番茄、黃色甜椒、清洗乾淨瀝乾水分,切好以後擺在一個大盆裡(其他自己喜歡的青菜也可以,根據自己喜好來定)
6.1勺鹽
7.1勺白糖
8.2勺生抽、2勺醋(陳醋或是米醋)
9.1勺芝麻油,最後加入花生米撒上芝麻碎攪拌均勻即可
| 蒜泥白肉 |
By 悠哈廚房
用料
主料:五花肉800克
輔料:料酒適量、蔥1根、姜2片、蒜泥1勺、泡紅椒2勺、米醋適量、生抽適量、白糖少許、苦菊適量
做法
1.帶皮五花肉用清水一個小時,浸泡去掉血水
2.大火,進行焯水,至肉變色後撈出,過涼水
3.另起一鍋,放入足量的水,放入蔥姜、料酒,放入焯水後的五花肉
4.火力調節鍵選擇5檔,大火煮開,火力調節鍵選擇2檔轉小火煮30分鐘,五花肉煮至用筷子插透即可
5.撈出五花肉放涼,放入冰箱冷藏一夜
6.準備蒜泥、泡紅椒碎,蒜泥用生抽、米醋、白糖調勻,靜置30分鐘入味
7.冷藏後的五花肉取出、切片,捲上適量的苦菊,擺放在盤中
8.蒜泥汁澆在肉上即可,放適量的泡紅椒裝飾
色味俱佳·葷菜
說起熱菜就花樣多了,而且也是年夜飯中的主菜,一般菜式多樣,葷素搭配,色香味俱全,又營養全面。年夜飯上所選的菜式大部分會有著美好的寓意,以此來表達人們對新一年的寄託和祝福。| 四喜丸子 |
寓意:團團圓圓,福祿壽喜滾滾來
By 樂悠廚房
用料
主料:豬肉餡500克
輔料:大蔥100克、姜50克、雞蛋(土雞)1個、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水澱粉2大勺、植物油適量、水適量
做法
1.準備食材,五花肉餡600克,蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許,雞蛋清一個
2.先往肉餡裡放入少許香油,然後朝著一個方向攪拌
3.往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均,然後分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均後,再放入分次姜水繼續
4.加入少許的鹽,雞精,蛋精繼續進朝一個方向攪拌,緊接著倒入水澱粉。用力攪拌,到攪拌不動為止
5.用手掌來回摔打幾次肉餡,然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子
6.炸制。鍋內倒入油,油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸
7.炸好的丸子撈到一個大碗中備用
8.將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可
9.將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌
烹飪技巧
1、可以直接購買肉餡,但肥肉的比例一定要大一些。最好選擇五花肉餡;
2、不要往肉餡裡直接加入蔥、姜等。要把蔥、姜切成大片,泡在一小碗水裡。等味道充分泡出後,用水調餡;
3、打餡的時候,一定要用力朝一個方向打,使肉餡上勁;
4、炸制的時候一定要小火慢炸。丸子下鍋後,在沒有定形前,切勿用廚具晃動;
珍饈美味·海鮮
海鮮也是年夜飯中少不了的美食,海鮮味道鮮美,而且又沒那麼油膩,不需要大費周章就能做出讓人陶醉的味道,總能讓人吃得興致勃勃、意猶未盡。| 油燜大蝦 |
寓意:紅紅火火
By 桔時開飯
用料
主料:青蝦450克、姜5克、蔥3克、茶油30克、水適量
輔料:紅燒醬油1小匙、原汁醬油2匙、蠔油1匙、米醋2匙、糖3克
做法
1.材料
2.蝦剪去須
3.調料混合好待用
4.下油燒熱,爆香姜、蔥
5.下青蝦
6.把蝦炒至轉紅
7.下調味料與水
8.加蓋燜煮
9.待汁收九成幹,關火
10.上碟即可食用
清淡爽口·素菜
大魚大肉吃多了難免會覺得有些膩,所以這時就需要一些清素小炒來解膩清口。年夜飯上吃一些素菜小炒,可以避免攝入太多油脂導致脂肪堆積,還能起到清腸減肥促消化的作用。| 什錦豆腐煲 |
寓意:福星高照
By Nicole
用料
主料:北豆腐1塊
輔料:蟹味菇50克帶子50克茶樹菇50克
調料:食鹽半茶匙、醬油2茶匙、蔥1棵、姜1片、蒜2瓣、料酒2茶匙、水澱粉2茶匙、水適量、植物油2湯匙
做法
1.蟹味菇和茶樹菇清洗後切成長約3釐米的小段
2.豆腐切成約厚1釐米,寬4釐米的方塊,香蔥切成蔥花,蒜切末
3.幹帶子洗淨,用溫水浸泡15分鐘至軟,撕去邊角的老筋
4.中火將炒鍋裡的油加熱至6成熱,放入豆腐
5.煎至兩面微黃,撈出備用
6.鍋裡留1湯匙油,中火加熱至5成熱時,放入蒜末煸香
7.倒入足量水,放入泡好的帶子,大火燒開,轉小火煮20分鐘
8.加入蟹味菇和茶樹菇
9.再放入煎好的豆腐
10.加入適量醬油
11.用中火再燒10分鐘至入味,調入1/2茶匙鹽
12.最後用水澱粉勾芡即可
| 奶白鯽魚豆腐湯 |
By 靜默成詩
用料
主料:鯽魚500克、北豆腐1塊
輔料:姜1小塊、鹽1勺、油1小勺、香菜1棵
做法
1.選擇新鮮的小個頭鯽魚,我這兩條總重才500克。最好是買活魚,我買的是在魚缸里正在游泳的魚,店家幫我把它們擺好讓我拍照,感謝他
2.宰殺後處理乾淨,腹內黑膜一定要去掉,魚要洗淨,瀝水備用
3.北豆腐切成小塊,薑切片或絲
4.鍋中加少許食用油,燒熱,下魚煎,小火
5.兩面煎至微微發黃,這是做出奶白鯽魚湯的訣竅之一。同時準備足量開水
6.魚煎好以後,添加開水,記住,是開水,這是訣竅之二。水一入鍋,湯立即變成奶白色,特別神奇有沒有?您不信可以試試。加入薑片,姜可以先炒一下,也可以象我這樣不炒直接加到湯裡,沒有任何影響。加水以後要改成中大火,這是訣竅之三。火候一定要掌握在中大火,不要大火,也不要小火
7.加入豆腐,煮十幾分鍾,加鹽調味
8.根據人口情況,水要一次加足。煮好的鯽魚豆腐湯
| 煎年糕 |
By 甜鹽蜜語
用料
主料:年糕300克
輔料:雞蛋兩隻、植物油適量
做法
1.準備材料
2.年糕切成薄片
3.將年糕放入蛋液中,讓其充分沾上蛋液
4.碼入鍋中,煎至兩面金黃色即可出鍋
| 銀耳雪梨羹 |
By 喵喵cooking
用料
主料:銀耳15克、雪梨1個、紅棗幹8顆
輔料:枸杞10克、冰糖適量
做法
1.食材:幹銀耳15克,雪梨1個,紅棗8顆,枸杞10克,冰糖適量。
2.幹銀耳放入溫水中浸泡半小時左右,充分泡發,這裡也可以選擇用新鮮的銀耳,節省了泡發的時間,新鮮的銀耳煮的時候也更快速出膠。
3.紅棗用水浸泡兩分鐘,然後沖洗乾淨,紅棗皮的褶皺處容易藏灰塵,一定要清洗乾淨哦。
4.泡好的銀耳剪去蒂頭,可食用部分撕成小塊;雪梨去皮、去梨芯,切成塊。秋季乾燥多吃梨,補水又潤肺。
5.把銀耳、雪梨、紅棗放入電飯鍋內膽中,選擇“煲粥”功能鍵,啟動程序,用電飯鍋煮銀耳羹,不擔心溢鍋問題,等待的過程自己想做什麼就去做什麼。
6.電飯鍋進入倒計時10分鐘時,加入洗乾淨後的枸杞、冰糖,拌勻後蓋上蓋子,繼續燜煮到電飯鍋發生“嘀嘀嘀”生就可以了。
中國人的團圓飯,唯有在家吃,
才對得起長途奔波與365天的思念;
也只有在家吃,方才吃得盡興、喝得熱鬧。
一桌好“年味”,是年夜飯的終極追求。
然而年夜飯,不求富麗堂皇,只求樸實與家常。
在最親的人身邊,誰還群發浮誇的短信?
也講不出那些客套的說辭。
都不如,親自做道菜,讓食物來說話。
為團聚而奉上的誠摯飯菜,其實並不複雜。
“願家中年年有餘、工作步步高昇、
學業蒸蒸日上……”
對未來最好的期許,全在一桌飯裡
美食傑官方
年夜飯,主要還是親人團聚在一起了的開心聚會。平時,大家都各忙各的,即使是一家人,恐怕也很少有時間能聚在一起,常年在外工作的兒女,在外求約的孩子,在外打工的兄弟姊妹,在家留守的父母,聯繫最多的可能也僅僅是靠一個電話,彼此來一局問候。所以,過年就成了一家人團聚的最好時機,在這個時候,吃,亦或吃什麼,都不重要了,所以,也不必過分講究,一般情況下,做幾個自己拿手的菜就可以了。推薦幾個適合春節做的菜:
1:吉祥如意(紅燒雞塊)
食材:
雞肉塊500克、姜1塊、蒜4瓣、幹辣椒5個、花椒1克
步驟
1.雞肉塊洗淨,姜1塊切片,蒜4瓣切粒,幹辣椒5個剪成段
2. 鍋中倒入適量水,放入雞肉塊、料酒1勺。大火燒開,撈出瀝乾
3. 鍋中放入適量油,油溫燒至5成熱,放入雞肉煸炒2分鐘,加入薑片、蒜粒、幹辣椒段、花椒、蔥段、豆瓣醬1勺炒出紅油,放入老抽2克翻炒均勻後加入料酒1勺,清水適量,大火煮開後換小火燜煮10分鐘。放入鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌勻,轉中火翻炒1分鐘即可出鍋。
2:年年有餘(糖醋鯉魚)
主料:鯉魚1000克
輔料:青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克
調料:江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20克
步驟:
1. 鯉魚一條!
2. 切八卦刀之後用鹽料酒胡椒粉醃製一小時!
3. 調製厚糊:之前說過的,麵粉和澱粉比例1:2,然後給醃製好的鯉魚掛糊!
4. 然後炸制,這一步最關鍵,先等油熱用勺子舀油澆到魚身上,定好之後再把魚彎曲炸制!
5. 這是定好型之後的炸制!
6. 蒜切碎!
7. 最後一步是熬製糖醋汁:蒜碎,料酒,醋,糖,番茄醬,澱粉,水熬製起大泡澆到炸好的魚身上即可!
3:鴻運當頭(滷豬頭肉)
配料:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香果20克,當歸10,香葉10克,良姜10克,另加幹香菇20克,花椒20克,
去骨整豬頭1個,(也可以半個)
滷水做法:
配料:鹽300克,雞精120克,冰糖20克,料酒30克,胡椒10克,糖色100克
滷水製作:
1:豬腿骨5斤、母雞半隻或者一隻都有可以,雞爪或者豬蹄2斤(嫌成本高的,可以用豬皮代替)焯水待用,
2:將焯水後的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水(熬成老湯後20斤樣子),加入生薑100克,蔥100克,料酒150克,花椒、胡椒各10克,大火燒開,轉小火熬製5小時左右,即成老湯。
3:用熱水將香料泡半小時,然後再用清水清洗兩三次,洗掉香料的異味和雜質,然後將香料放進老湯裡,熬製1小時左右,熬出香味後,加入鹽、雞精、冰糖、糖色調好滷水味道和顏色,
4:豬頭洗淨先醃製2小時,然後冷水下鍋,燒開撇去浮沫,焯水10分鐘,
5:滷水燒開,下入焯水後的豬頭,倒入料酒,大火燒開,中火滷製1小時左右,然後關火燜1小時左右即可。
媳婦兒的御廚
這個問題好啊,一說到吃哈哈,停不住,各地區有各地區飲食習慣,按照各自地區的風俗習慣來進行年夜飯的準備,一大家子七大姑八大姨還有家裡孩子輩兒的聚一塊吃吃喝喝不容易,自然做的就豐盛很多,現在的生活狀態越來越好,平常吃的跟過年吃的都差不多,其實一桌豐盛的飯菜只為能聚在一起大家幸福的吃吃喝喝絮絮聊聊,增進一下感情,平常大家也都時間上不合適,都湊不到一起,只有過年才能湊齊了,哈哈!雞鴨魚肉都是不可少的,油燜大蝦,紅燒肘子,四喜丸子,炸耦合,炸松肉,炸或紅燒帶魚,燉牛肉,炸丸子,炸咯吱,紅燒肉,弄個雞翅,肉皮凍,燉個鴨湯,炒倆青菜,再來點粘豆包,豆麵卷子,薩其馬熱菜,涼菜,甜食都有了,最後就是餃子,齊活兒!尋常百姓家的年夜飯!
pizzama
年夜飯必備的菜有很多,例如
①紅燒肉,這道菜不僅美味可口,香甜鬆軟,甚至是入口即化,同時也寓意著新的一年紅紅火火,是一道常駐在年夜飯上的常客。
②水餃,這是每年都會吃到的一道菜,吃起來美味爽口,是年夜飯上不可缺少的一道必備菜餚,也寓意著每年能夠團團圓圓,幸福安康。
③紅燒魚,這毫無疑問是舉足輕重的一道菜,寓意著每年都能〈年年有餘〉也表達了對於未來的美好向往和期盼。
④香菇燉雞,這每次逢年過節都需要的一道菜,吃起來更是開胃爽口,非常美味。
⑤年糕,這個就是壓軸的菜了,更像是一道小吃,只有過年吃才有氛圍,粘黏酥軟,吃起來很甜蜜。年糕不僅是一道美食,更寓意著萬事如意年年糕,在年夜飯上的地位很重要。
豆子藤
春節是中國人最重要的節日,過去條件不好的一家人只有在過年的時候才能吃頓白麵肉餡餃子,現在人們生活水平越來越好,平時吃的都跟過年一樣了,到過年的時候反而不知道吃什麼了?
年夜飯不只是一頓飯,更是一種文化習俗的傳承,各個地區 不一樣的生活習慣,年夜飯也各不相同;
小編給您推薦十道年夜飯(河北滄州地區)最受歡迎的菜,既美觀又好吃,營養搭配,健康美味 同時還有寓意!
年夜菜一:黃燜雞(寓意吉祥如意,可以不同做法 小編推薦 河北滄州一帶比較盛名的 帶著鄉愁的一道特色菜)本人理解,只有滄州附近的這道菜算是名副其實的“黃燜”做法,做法如下:將洗淨剁好的雞塊,放入白麵裹勻,然後再放入雞蛋液中裹勻雞蛋液,放入熱油炸至金黃,撈出備用,然後倒出多餘的油,留夠熗鍋用的,放入花椒 大料,蔥,姜,蒜,炒香,放入少許醬油,然後加水,大火燒開,放入炸好的雞塊,調文火,(老家一般用大鍋劈柴 小火慢燉,出來的效果更好)加入泡好的香菇,適量枸杞 棗,(茴香籽,香葉等調料可以用紗布弄一個調料包)邊燉邊加醋(這個最關鍵只到酸甜可口的時候味道最佳,鹽也是一點一點加只到味道正好的時候)大概燉2-3小時 就燉好了,燉好的雞肉一碰就脫骨 特別爛糊,而且,有雞蛋麵皮的香味,湯汁的鮮美,燉好後加入適量香菜提味,簡直是人間美味!滄州地區逢年過節婚喪嫁娶 最重要的兩道菜就是黃燜雞 黃燜魚,離家在外的人們一想起這兩道菜,就是家鄉的味道!回味無窮!
年夜菜二:黃燜魚(或者紅燒魚)寓意:年年有餘;黃燜魚的做法跟黃燜雞一樣,就不重複了,這裡介紹一下紅燒魚:家常紅燒鯉魚:
1、 把魚宰殺後收拾乾淨,在用刀在魚身的兩面划水幾道口,這樣在做的目的是讓魚在做的時候魚肉可以更好的吸收料汁的味道,把魚身上的水控幹,備用。
2、炒鍋里加入食用油,燒熱,先把油滑一下鍋,在放入少許的鹽,用勺把鍋裡的鹽炒化開,然後把魚放進鍋裡煎。
3、在煎魚的時候要不停的擺動鍋,油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方。
4、 鍋裡的魚煎的差不多的時候用鍋鏟把魚翻一下面繼續煎,也要不停的擺動鍋裡的油,煎至魚肉兩面金黃的時候把魚撈出來備用。
5 炒鍋里加入食用油把鍋燒熱,放入蒜末,薑末,小米辣椒段,放在一起炒出香味。(喜歡吃辣的可以加郫縣豆瓣醬)然後在加一碗水到鍋裡,倒入少許醬油,料酒,一小勺鹽,翻炒均勻,然後把湯汁燒滾。
6、然後在把炸好的魚放進湯汁裡,用勺子把鍋裡的湯汁均勻的淋在魚身上,然後蓋上蓋子燜5分鐘。
7、打開鍋蓋子把魚盛入盤裡,湯汁淋在盤裡的魚身上,最後把蔥花,香菜碎撒在魚上即可。
年夜菜三:醬肘子
醬肘子所需原料: 豬前肘 1個,蔥 適量,姜 適量,生抽 100克,老抽 20克,料酒 20克,紅曲米 3克,八角5克,花椒3克,陳皮 3克,香葉 3片,丁香 2個,桂皮 1塊 1個,草果 1個,豆蔻 2個,蓽撥 1個,高良薑 5克,大料 2個,冰糖 10克,食用油 適量,鹽 5克,味精10克
醬秘製肘子製作流程
第一步.準備好的肘子洗淨,刮乾淨表面的毛備用.將肘子劃幾刀,使其便於入味
第二步.鍋內燒水,水開後下入肘子、料酒,焯好後撈出,然後鍋內再倒水,鍋底墊上筷子或簾子,將肘子皮向下放入鍋內 向鍋內加蔥、蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、草果、生抽、老抽、料酒、少許鹽第三步,準備另一口鍋,熱鍋倒油,下冰糖炒成棗紅色後加少許水,熬好後倒入放肘子的鍋內、大火燒開後,改小火燉1.5小時
第四步,肘子煮好後不要著急撈出,在鍋中泡上幾個小時後肘子更入味!
年夜菜四:油燜大蝦(製作方法不一一介紹了)
年夜菜五:四喜丸子(寓意圓圓滿滿 團團圓圓)
年夜菜六:熗黃瓜(黃瓜切條 尖椒切絲 涼拌 爽口)
年夜菜七:大豐收(各種綠色蔬菜 蘸醬 健康 爽口)寓意:五穀豐登 豐收年
年夜菜八:魚香肉絲(中國國民點餐量 口碑前茅的菜品)
年夜菜九:宮保雞丁(黃瓜切條 尖椒切絲 涼拌 爽口)
年夜菜十:十全十美咖哩煲(黃瓜切條 尖椒切絲 涼拌 爽口)
使用吉祥的食材-蘋果(平平安安)、魚丸(年年有餘,圓圓滿滿)、花菜(花開富貴)...等十種食材,也代表圓滿完美,加入咖哩一起烹煮,呈現金黃色澤,濃郁鮮甜,一鍋滿滿的菜餚,年節上菜團圓美滿,好運旺旺來。
以上菜品 如果喜歡可以照做 不喜歡 也歡迎大家談成自己心中的 年夜飯十道菜!
凡慕來
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想念味蕾
我的年夜飯七菜一湯。1:筒子骨蘿蔔。2梅菜扣肉。3:紅燒魚🐟塊。4:四喜丸子。5:乾鍋羊肉。6:紅燒雞塊(土雞🐔)7:涼拌豬舌。8:三鮮湯。西北狼🐺親手抄刀。
用戶西北狼
這個要看家裡有幾口人了,比如五口人搞個八九個菜就可以了,多了也是一種浪費