新疆大盤雞又名沙灣大盤雞，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配上新疆特有的皮帶面烹飪而成。
色彩鮮豔、滑爽麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
關於新疆大盤雞的起源，民間有很多種說法。傳說在清朝時，左宗棠在新疆打了大勝仗，就用當地的土雞和辣椒做成美食犒勞三軍，這便是大盤雞的前身。
還有一種說法是在二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣的一位農民在路邊開了一家名叫“滿朋閣”的飯店，擅長烹製辣子雞塊。
有一次一群建築公司的職工來吃辣子雞塊，覺得味道雖然很好，但是分量太少，於是就要求把整隻雞都給他們炒上。
但是炒好以後沒有那麼大的盤子來裝，這個農民就用盛拌麵的盤子來裝了。整整一大盤子雞香味濃郁，湯汁十足，這群工人吃完後大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝的雞。
據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，沙灣大盤雞的名聲也就傳開了。
一時間，沙灣縣城國道兩側，湧現出了許多“大盤雞”餐館。
1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老闆張老闆首先註冊了“大盤雞”這個品牌，至此，一道鄉土菜，開始了自己的品牌之路。
經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經典款的“土豆配雞”，還可以吃到大盤雞的豪華版，比如香菇大盤雞，鹹菜雞，豇豆雞，油炸囊雞，凍豆腐大盤雞，雞血餅大盤雞等等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的饢，皮帶面等，絕對是一等美味。
對於新疆人來說，大盤雞是一種精神，所以盤子一定要大，菜的配料也要是大塊的。在烏魯木齊的天下第一盤最大的盤子直徑1.65米。
雖然這是一種噱頭，但是這也代表了我們西北人豪爽的性格。大盤雞配皮帶面，再來兩瓶烏蘇，攢勁的很！
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