新年家宴上必不可少的一道菜就是魚，俗話說“無魚不成宴”，尤其過年的時候吃魚，寓意著“年年有餘”。今天我們來做一道適合宴客的大菜，孔雀開屏魚。這道菜做法簡單，但是味道和顏值都非常高，過年的時候一定要試試。
孔雀開屏魚的做法很簡單，但是會魚塊的改刀要求高一些，所以在切魚塊的時候一定要耐心，魚塊切得薄一點，展開之後才會很美觀。新年家宴不僅要吃得美味，寓意吉祥，而且菜的顏值好看才有節日的儀式感。
孔雀開屏魚做法
【材料準備】
武昌魚1條，胡蘿蔔，蔥，姜，辣椒，料酒，蒸魚豉油，油
【操作步驟】
步驟一：先用剪刀剪掉武昌魚腹部的魚鰭，背部的魚鰭很硬，可以用斜口鉗來剪，再把魚尾也剪掉。魚頭下面這兩個對稱的魚鰭不要剪掉，留著最後裝飾用。
步驟二：把魚頭從魚鰭下面的位置剁下來，魚鰭留在魚頭一側。魚頭立起來放到一旁備用。把魚尾也剁下來。
步驟三：沿著魚身用刀均勻地剁成寬度相同的段，魚肚相連不要剁開。先在魚身上劃出寬度相等的印記，這樣可以保證一會兒剁開的時候每一段寬度一致，在保證剁不散的情況下，間隔儘量小一點，每一段寬度越薄，魚展開的就越自然美觀。
步驟四：沿著劃好的印記用力切下去，把魚脊骨切斷，魚腹一定保證相連，千萬不要切斷。全部切好之後就是這樣的背部可以展開了，中間有切得不均勻的，可以用剪刀剪一下，魚腹相連的部分也不要太長，不要超過1釐米，只要保證一小部分連在一起就可以，這樣更方便展開。
步驟五：找一個大一點的圓盤，把切好的魚身放入盤中沿著盤子展開，魚頭放在中間立起來。
步驟六：切一些蔥絲，最好是大蔥，大蔥味道比較濃。再切點裝飾用的蔥花，蔥花最好用小蔥的蔥葉。再切點薑絲備用。最後把紅辣椒切成辣椒圈，圈儘量薄一點，擺盤會更美觀。
步驟七：在魚身上淋一些料酒，把薑絲，蔥絲分別擺在魚身上，然後把盤子放入蒸鍋，上汽後蒸15分鐘左右，把魚蒸熟。
步驟八：蒸魚的過程中，把胡蘿蔔切薄片，用金屬壓模壓出一些心形。沒有壓模也可以切成菱形塊或者任何喜歡的形狀。
步驟九：魚蒸熟後打開鍋蓋，把蔥絲和薑絲全部撿出來。把盤中的蒸餾水倒掉，淋入適量的蒸魚豉油，蓋上鍋蓋小火再加熱5分鐘，蒸好之後把盤子從鍋裡取出來。
步驟十：現在開始做羽毛的裝飾部分，在最外圈擺上胡蘿蔔片，然後在往裡的一側轉圈擺上辣椒圈，最後在最裡面撒上一層蔥花。燒一些熱油澆到蔥花上面，爆出蔥香味。
孔雀開屏魚就做好了，清蒸的魚肉十分鮮嫩，蒸魚豉油的鮮味配著蔥油的香，讓這道菜味道豐富而不寡淡，每一片裝飾好的魚塊都如同孔雀的羽毛，看起來十分華麗。這道菜做法很簡單的，只要改刀的時候耐心一點，哪怕廚藝不精，也能做出顏值高大上的宴客菜，過年的時候，給家人露上一手了嗎，保準驚豔全場。
【小貼士】
1、做孔雀開屏魚最好用武昌魚，武昌魚的魚身較寬，魚肉較厚，展開之後魚塊比較長，更加自然美觀。
2、在切魚塊的時候，魚肚要保證相連，相連的部分也不要太長，會影響到魚展開。
3、魚塊的寬度要薄一些，不要切太厚，展開就不平整了。
4、蒸魚的時間不要太久，魚肉會變老。
5、一定要等到魚肉蒸熟之後再放蒸魚豉油，否則魚肉遇到鹽會變老。
6、蒸熟之後要把軟爛的蔥薑絲取出來，放上新鮮的蔥花，這樣油才能爆出蔥香味。
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