曉清視角

分享兩種最愛吃的魚的做法：

圖一是我愛吃的麻辣水煮魚

材料：草魚、料酒、鹽、泡椒、泡生薑、蒜、大蔥、花椒、白糖、雞精、

醬油、芹菜、香菜、一包魚佐料、金針菇、土豆粉、嫩豆腐(加入自己喜歡 吃的素菜)

做法：

1、草魚切片洗淨，加適當鹽、料酒、幾片老薑、澱粉淹制

2、起鍋燒油，然後倒入泡椒、泡生薑、蒜、大蔥、花椒、炒香,再倒入一包 魚佐料再次炒香，加入適當的水，煮開

3、先把魚頭和魚骨頭放入鍋中煮幾分鐘，然後再放入剩餘魚片

4、最後金針菇、土豆粉、嫩豆腐

5、起鍋前灑上芹菜和香菜

圖二是我愛吃的清蒸鯽魚

材料：鯽魚、料酒、老薑、大蔥、醬油、鹽

做法：1、鯽魚洗淨，灑上適當的鹽，倒入料酒，放入幾片老薑、再加入剁 椒、豆豉淹制幾分鐘

2、鍋中加入適當的水，淹制好的鯽魚裝盤大火蒸，待鍋中水開上氣後再蒸5 分鐘左右，即可撈出。然後在蒸熟的鯽魚淋上適當的醬油，再灑上適當的大 蔥(大蔥切絲)

3、鍋中倒入適當油，待油燒熱後，淋在鯽魚上

都是本人親自下廚做的哦

阿籬vlog

我燉的魚是最好吃的，不管在飯店還是在別人家，我今年35歲了，從沒有吃過比我自己燉的魚更好吃的魚。純手打望採納。

我一般做於有可能做這個大的黃花，更大的黃花魚，或者羅非也有可能是對那個，呃白蓮花蓮都有可能。下面是做法。

先把魚呢，看它的大小，切成，一對兒一對兒的，如果是黃花魚呢，就整條，若非呢也是整條，如果大的連魚就切成一段一段的。切好以後呢，果麵粉，然後用油煎煎的幾面金黃，然後盛出備用。

這時候呢，準備一碗料汁，放醬油，一點點老抽，還有這個醋，然後這個料酒，蔥薑蒜，這幾樣還有大料，把這些放在一個小碗，大概半碗多的汁再兌點水，最後大概半碗多的汁兒。

然後把鍋刷乾淨，放點兒底油，燒熱以後呢，把魚放鍋內，然後迅速的把那個料汁倒入鍋內，蓋上鍋蓋兒，men 30秒。然後掀開鍋蓋就會聞到濃濃的醋香魚香的味兒。

這是在加入水，莫過魚。放鹽雞精繼續燉煮，小火燉煮，直到湯汁兒粘稠。即可出鍋。這樣做出來的魚，香特別好吃。

你不妨採納一下。純手打，有一些錯別字望諒解

老宮0316

我小時候特別喜歡吃帶魚！一般我媽都會把帶魚燉了給我吃！那個年代父母工資也不高，買魚都是比較奢侈的食材了吧！印象中每次燉魚都沒幾塊，我媽把魚刺給我摘了之後，把鮮嫩的魚肉給我吃！那時我也不懂得什麼叫心疼媽媽，只知道把好吃的都夾到自己的碗裡，現在想起來往事，有時候我真的有心酸的感覺！好吃的，有幾個人不喜歡吃?而那時我卻覺得，媽媽喜歡吃的是青菜和混合面的發糕！從我媽去世後，我突然間不太喜歡吃魚了！或許記憶中的很多東西都太容易勾起我的回憶了！有可能我的大腦在刻意的迴避一些情節吧！現在的我很少吃魚，但偶爾也會買魚吃，也仍然像小時候，我媽給我做的那種，把魚燉來吃！

炎焙焙

我到過中國的許多地方，吃過很多種的魚，但我真心覺得只有回到老家，媽媽做的魚才是這個世界上最好吃的，沒有之一！

首先，魚是取材於我老家無任何工業汙染的淡水湖龍感湖裡的活魚。

第二 水也是用我家鄉的無汙染的水來燒。

第三 魚是我父親宰殺的。

第四 魚是我母親燒的。

魚的做法很普通，但確確實實很鮮美，更重要的是，魚里加了一道料是任何飯店和大廚所不能加的，那就是父母的愛……！！！

真好洽

我最愛吃的魚通常用蒸、燜、煎的方法做。

我很愛吃魚，很愛吃海水魚，也是人們常說的海鮮。海水魚有黃腳立魚、黑立魚、泥猛魚、黃花魚、龍利魚、白姑魚、烏頭魚等等……。而我經常吃的是泥猛魚、黃花魚和龍利魚。

泥猛魚又叫臭肚魚，是一種少魚刺沒鱗片的魚。下面分享一下我的做法。

【燜泥猛魚】

材料：泥猛魚、蔥、大蒜、豆豉、醬油、砂糖、食用油

【步驟】：

⒈用剪刀把泥猛魚的魚肚剪開，把魚腸等內臟都清理出來，洗乾淨瀝乾水。

⒉蔥洗乾淨切段。

⒊蒜頭去外衣切碎。

⒋豆豉洗乾淨瀝水和蒜碎放一個碗裡備用。

⒌炒鍋洗乾淨擦乾水，中火倒進食用油燒熱至冒煙，把泥猛魚用廚房紙擦乾水，放進鍋裡煎一下外表，然後用鍋鏟鏟到盤子裡。

⒍炒鍋裡放少量食用油，倒入豆豉和蒜碎翻炒出香味，把泥猛魚回鍋翻炒兩下，加入少量熱開水燜5-10分鐘，時間要根據魚的大小來調整，然後放入醬油、少許砂糖和蔥段翻炒均勻即可。

泥猛魚除了上面的做法，還可以用蒜蓉豆豉醬油蒸或者用果皮蒸，這些蒸法基本都是這邊海鮮館的做法，而這種魚做的時候不適合放姜，放姜之後你會明白泥猛魚為什麼叫臭肚魚了。

【蒸黃花魚】

材料：黃花魚、姜、榨菜、醬油、食用油

【步驟】：

⒈黃花魚颳去魚鱗，用剪刀剪開魚肚，把魚腸等內臟清理出來，洗乾淨瀝乾水。

⒉姜洗乾淨切片。

⒊用乾淨的盤子把黃花魚裝起，上面鋪上薑絲和榨菜，倒入適量醬油和食用油。

⒋鍋裡放入清水燒開，放入黃花魚蒸10分鐘左右即可。

這種魚除了蒸，還可以用煎的、炸的，煎完、炸完後，再炒一道醬汁淋在魚身上面就可以了。

【煎龍利魚】

材料：龍利魚、香蔥、蒜頭、料酒、醬油、蠔油、砂糖、食用油

【步驟】：

⒈龍利魚颳去魚鱗，清理魚肚裡面的內臟，洗乾淨切斷瀝乾水。

⒉蔥洗乾淨切蔥花。

⒊蒜頭斬成蒜蓉備用。

⒋鍋清洗乾淨擦乾水，中火倒入適量油燒熱至冒煙，放入擦乾水分的龍利魚煎至金黃色放進盤子裡。

⒌鍋裡倒入少許食用油中火燒熱，放入蒜蓉、少許料酒、醬油、少許砂糖、蠔油、少量開水，翻炒一下，再加入蔥花翻炒均勻成醬汁。把醬汁淋在龍利魚身上即可。

龍利魚除了這種做法，還可以用燜的，不過燜的時間有點講究，燜久了，魚身旁邊的魚刺有可以掉出來。

我最愛吃的魚就是用這樣簡單的家常方法做的。大家有更多其它做法嗎？不妨留言討論一下啊！

粵食粵好味

天生屬貓愛吃魚，而且因為從小在海邊長大，可以說海里的每一種魚都吃過!要說最喜歡吃的，那還得按著季節來，“不時不吃”用在吃魚上是最恰當不過的了!

每年一到這個季節，海里有種長相醜陋的魚，會洄游到岸邊來產卵，這個時候是它最易於捕撈的時候。也是最肥美的季節。

這種魚我們海邊人管它叫“賴介巴”魚，也有人給它起了個好聽的名字叫“先生魚”。這種魚這個季節因為產量大，所以價格非常便宜。一般五六塊錢一斤，但是身上的魚肉細膩刺少，扒了皮去頭以後就像一個小肘子。是現在我最喜歡吃的一種魚，給大家介紹一下:

【家常燜先生魚】

【主料】先生魚四條（視魚的大小）

【配料】蔥薑蒜，香菜

【調料】黃豆醬，料酒，大料一瓣，一品鮮醬油，白糖，胡椒粉

【做法】

1. 先生魚去頭扒皮取出內臟，把魚肝、魚籽、魚肚留下。魚肚翻過來用鹽裡外搓洗去粘液，把魚腹部兩側的黑血沖洗乾淨。整理好的魚整齊的碼放在盤中備用。
   
   
   
2. 鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料瓣，下黃豆醬小火炒出香味。鍋中烹入料酒後添湯，淋入一品鮮醬油，加點白糖提鮮。
   
   
3. 把除魚肝以外的魚身和魚籽推入鍋中，大火燒開轉小火蓋蓋慢燉。燉至湯汁剩一半時，把魚肝放入鍋中，開大火收汁。加胡椒粉調味去腥，湯汁濃稠時撒香菜出鍋即可。
   
   
   
   

• 家裡燜制各種海魚的時候，為了防止下鍋早了糊鍋、沾鍋底。可以選擇先爆香爆鍋料和調料，然後在添湯入魚的方法。這樣燉魚的好處魚的形體完整，而且不易燉碎。
• 燉魚的時候魚下鍋以後開大火燒開的過程中，先不要加蓋鍋蓋。這樣可以把魚的腥味，隨著爆鍋料的香氣和水汽揮發出去，然後小火蓋蓋燜制，燉出來的魚滋味足而且不腥!
• 一般海魚的魚雜部分都非常的美味，但是魚肝因為容易成熟，如果下的早了容易燉碎不成型。所以選擇魚要成熟時放入，一般一兩個開就成熟了。（魚肝上的苦膽一定要摘除，清理乾淨）
• 這樣燉魚如果喜歡豆腐或蘿蔔的，也可以加入同燉，豆腐或蘿蔔吸收了魚的鮮味，會異常的鮮美。

魚只要是鮮活的海魚，我都喜歡吃!但是我覺得還是要找那些便宜、美味的來食用，這個季節“先生魚”便宜，那就不能錯過它的美味!大家如果覺得我說的對!或者有什麼自己喜歡吃的魚，歡迎留言、評論、轉發。

73神牛

這個問題我來回答你，因為從小就生活在海島上，可也說我是漁民用魚把我養大的，我各種魚都愛吃，其中我最愛吃的一種魚叫‘鮁魚’，鮁魚餃子也算了是我們煙臺的招牌美食了。

海島老三的快樂生活

最愛吃的魚當數酸菜魚了，酸爽開胃，冬天天冷時還可以架個小火鍋，不亦樂乎。

原料：2-3斤的新鮮草魚或黑魚，黑魚也稱財魚。草魚最常見普遍，價格實惠。黑魚肉質更細嫩，味道更鮮。

酸菜，酸菜魚用的酸菜一般是由芥菜醃製來得，超市及網上都有賣那種半顆一包的，半包剛好一頓量。某寶上直接搜酸菜魚酸菜會出來一堆，我一般會選四川那邊產地的。

生薑，大蒜，泡椒，乾紅辣椒，小蔥，花椒或者藤椒（花椒是紅色的，花椒比藤椒氣味濃烈，麻味更重。藤椒多為黃綠色，藤椒香味清香，麻味柔和。兩者可依個人喜好選擇）

調料：澱粉，料酒，鹽，生抽，白胡椒粉，耗油，白糖

製作流程：1.魚處理乾淨，片成魚片，魚片儘量薄一點，片好的魚片同剩餘的魚骨魚頭分開裝在碗裡.（通常買魚時，可以讓賣魚的師傅幫忙片成魚片，這樣自己拿回家只用清洗乾淨就行）

在魚片碗里加入適量料酒去腥，加入適量澱粉使魚片口感更嫩滑，加鹽和胡椒粉各適量醃製。

2.提前用清水浸泡酸菜，這一步主要是我擔心酸菜裡面添加劑太多，所以用清水多浸泡下。把浸泡過的酸菜洗乾淨，酸菜不用切得太細，先切根莖，再切葉子部分。生薑切片，泡椒切碎備用。

3.鍋裡放適量油，放入泡椒，小火炸至泡椒變色，先倒入酸菜根莖，翻炒一會後，再放入酸菜葉子，放點白糖，中和下酸菜的酸味，然後起鍋裝盤待用。酸菜要提前過油炒下，這樣酸菜煮到魚湯裡更香，更入味。

4.鍋內放適量油，將片魚片後剩餘的魚頭魚骨魚刺放入，之前讓魚頭魚骨瀝乾水分就是為了防止現在油四處濺，煎至兩面金黃，放薑片，放入足量清水，大火煮開，撇去浮沫，中火繼續煮五分鐘，放入炒好的酸菜，繼續煮至湯變為金黃色。然後將酸菜和魚頭魚骨都撈起放入湯碗裡，鍋裡只留下湯就行

5.大火將湯燒滾，放入生抽，耗油，然後下魚片，魚片變白酒說明魚肉已經燙熟，起鍋，將魚片和湯倒入之前裝好魚骨和酸菜的湯碗裡。

6.大蒜切成蒜泥，幹辣椒切碎，在魚片上，再依自己口味放適量花椒或藤椒，都平鋪在魚片上，鍋裡放適量油，燒到冒青煙，然後迅速將熱油倒在鋪好的蒜泥辣椒花椒上，儘量保證都淋到，最後撒上蔥花，一盆酸菜魚就出國啦！

要點：酸菜要提前過油炒下；因為酸菜有鹽，生抽耗油也有鹽，所以只用在醃魚片時放點鹽就行，這樣鹽味一般是足夠的了；酸菜魚裡煮點嫩豆腐也很好吃，大家可以試下。

雨寶寶媽咪

我最喜歡吃的魚是鱸魚，鱸魚不僅肉質鮮美，肉厚肥嫩，而且最關鍵的是魚刺少。最喜歡的做法是清蒸。我們家大人孩子都很喜歡吃。

下面我分享一下清蒸鱸魚的做法。

食材：

鱸魚一條 小蔥適量

姜適量 食用油適量

李錦記蒸魚豉油 適量

步驟：

⒈先將鱸魚處理好後，清洗乾淨。用廚房紙擦乾水分。在魚身兩面分別刮刀，然後在魚身內外抹上少許的食鹽，醃製15分鐘。（這裡要注意的是鹽不需要太多）

⒉準備一個乾淨的魚盤，在盤子裡鋪上薑片和小蔥段，魚肚子裡也可以塞一些。並在我身上淋少許料酒去腥。

⒊鍋上氣後，放入魚蒸8分鐘（500克左右的鱸魚）。關火後再虛蒸5分鐘。

⒋蒸好的魚去除薑片和小蔥段，並把盤內的湯汁倒掉。（這一步很重要，因為魚的腥味都在這個湯汁裡，倒掉就沒那麼腥了）

⒌在魚身上重新撒上薑絲和小蔥段。

⒍起鍋燒油，把油燒熱，燒至油冒青煙。然後把熱油倒在蔥薑絲上，激發出香味。

⒎澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了。

這道菜是很容易上手操作的，而且味道特別好。如果鱸魚買的大一些的話（超過500克）可以上火蒸10分鐘左右，然後關火再虛蒸5分鐘。另外需要注意的一點就是醃製鱸魚的時候一定不要用太多鹽，因為最後我們要澆蒸魚豉魚，鹽太多會鹹，影響口感。

微年小食記

自己釣的，自己收拾的，自己燒的[微笑][微笑][微笑][微笑]

關鍵字: 嫩豆腐 水煮魚 美食