鮮茶樹菇燒遼參
主料：
遼參數條，鮮茶樹菇200克，厚皮菜（即牛皮菜）200克
調料：
小米椒節20克，蒜苗花15克，蔥花10克，泡辣椒碎、豆瓣醬、薑末、蒜末、鹽、香醋、生粉、鮮湯、花椒油、化豬油、色拉油各適量。
製法：
1、把鮮茶樹菇投入四成熱油鍋，炸熟後撈出；另把厚皮菜切塊，入沸水鍋煮熟了撈出；水發遼參則放入鮮湯鍋煨一會兒。
2、鍋裡放化豬油燒熱，下泡辣椒碎、豆瓣醬、薑末和蒜末炒香後，摻入鮮湯並下入遼參、茶樹菇和厚皮菜塊，加少許的鹽燒入味，再放小米椒節，勾薄芡的同時撒蒜苗花，出鍋前淋入少許的香醋和花椒油。
3、裝盤時，先把厚皮菜挑出來打底，再舀入遼參和茶樹菇，最後撒上蔥花即成。
椒香脆口條
原料：
豬舌300克、青筍片、金針菇、小木耳各50克、黃燈籠辣椒醬20克、野山椒15克、白糖2克、鹽2克、二湯300毫升、啤酒60毫升、青椒油50毫升、姜蔥、乾花椒、幹青花椒、青紅椒圈、雞精各適量
製法：
1、將豬舌洗淨，用沸水燙1～2分鐘，刮淨表皮後再次洗淨。另往盆裡放入黃燈籠辣椒醬、野山椒、白糖、鹽和二湯，調勻成酸辣汁，待用。
2、取鍋上火，摻入清水，放入豬舌，加入姜蔥、乾花椒、啤酒、鹽、雞精煮熟，撈出來放涼後，切片備用。將青筍片、金針菇、小木耳放入開水鍋裡煮2分鐘左右，撈出來沖涼後，裝入盛器內，放入豬舌片，淋入事先調好的酸辣汁。
3、鍋入青椒油燒至四成熱，下入幹青花椒、青紅椒圈熗香，起鍋淋豬舌片上，即可。
青椒油的煉製：
將青椒切碎，放入榨汁機內，倒入么麻子熟香菜籽油並打成泥，備用。鍋上火，下入少許熟香菜籽油燒熱，再下入青椒泥，用小火煉至色金黃時，濾去料渣，即得到青椒油。
當紅傳家薑蓉雞
原料：
清遠雞1000克，生薑200克。
調料：
鹽、色拉油各適量。
製作：
1、將雞治淨，納盆加鹽，給雞全身“按摩”。
2、先拍姜取薑汁，再將取汁後的餘姜拍成絲狀的薑蓉。
3、薑汁加鹽，均勻地塗抹在雞身的內部和外皮，醃製2小時。
4、將醃製好的雞放入蒸鍋中蒸30分鐘，取出後用風扇吹30分鐘至涼，再將雞斬件入盤，擺成整雞造型，待用。
5、將部份薑絲納碗加鹽，然後加入熱油爆香取姜油， 均勻地澆在雞身上。
6、再將剩下的薑絲加鹽，炸成肉鬆狀，鋪撒在雞身上，以花瓣稍作點綴即可。
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