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各種肉需要焯水嗎？我想題主所說的“各種肉”是指的如雞肉、豬肉、牛羊肉以及各種排骨、腿骨等等。這些肉類中含有大量的血水，所以很多情況下我們需要先焯水再進一步烹飪製作，但是也並不絕對。那麼各種肉類什麼時候需要焯水？如何焯水？
一、首先什麼是焯水？肉類焯水能起到什麼效果？
就各種肉類來說，焯水是指在正式烹飪做菜前把生肉在水中進行短時間的燙煮，以去除掉肉類中的血水異味。經過焯水，肉類中的血水會以血沫的形式分離出來，從而去掉肉類大部分的腥味，而肉則會達到半熟或者全熟的狀態。
二、那麼各種肉什麼情況下需要焯水？
我們已經知道，通過焯水能起到的主要作用和效果有兩個：一是去除肉類的腥味，二是會使肉達到半熟或者全熟的狀態。換句話說，通過焯水，去掉了肉的血腥味，縮短了後續烹飪肉類成熟的時間，但是同時也損失了肉類部分鮮嫩的口感。所以，肉類到底要不要焯水，主要看對成菜的口感要求。若是從健康去腥方面考慮，肉類烹飪前都可以焯水；但若是成菜口感要求嫩滑，則不能焯水。
1、肉類需要焯水的情況。
①本身菜品烹飪時間就比較長，成菜口感追求軟爛而非嫩滑的菜，肉類正式烹飪前需要焯水。比如燉牛羊肉、紅燒肉、清燉排骨等等。這些菜烹飪時間本身就比較長，追求的是軟爛的口感，烹飪前我們需要先把肉焯水，這們才能充分去掉肉中的血水及髒東西，成菜的味道、品相會更好，於人體健康也更有利。
②為了喝湯的菜肉類需要焯水。比如清燉排骨、羊肉湯等等，這些菜不但要吃肉，還要喝湯，我們必須先把肉焯水。這樣才能充分去掉肉中的血水及髒東西，湯清亮乾淨，味道鮮美不腥。
③為了減少油膩、縮短肉類烹飪時間可以焯水。比如做回鍋肉時，我們需要先把肉塊整個焯水，直至煮熟，然後再切片下鍋炒制。這種情況下焯水一般時間會比較長，肉類基本達到成熟的程度。通過焯水，既能去掉部分油脂，也能大大縮短炒制的時間，讓炒出來的肉香味更濃郁，且香而不膩。
2、肉類不需要焯水的情況。
雖然通過焯水能去掉肉類的腥味或羶味，但是卻也會讓肉類纖維變老，從而使口感變老變硬。所以一些講究口感嫩滑的菜就不能焯水，比如溜肉段、辣椒炒肉、水煮肉片、清湯肉丸子等，另外一般炒菜時肉絲一般也是直接下鍋，而不會焯水。
那麼不焯水，怎麼去掉肉類中的血水和腥味呢？我們可以通過長時間的清水浸泡以及反覆地抓洗來去掉肉類中的血水，直至抓洗的時候沒有明顯的血水滲出即可。
比如做溜肉段時，一般是先把裡脊肉切絲，然後放入清水中反覆抓洗，直接沒有明顯的血水滲出後，將肉絲中的水分擠幹，然後再倒入生抽、料酒、生粉等一些調味料來醃製、上漿，這樣做出來的肉絲既沒有腥味，口感又非常嫩滑。
三、肉類如何焯水？
肉類如何焯水？用開水還是涼水？焯水需要多長時間？
一般來說，肉類焯水需要涼水下鍋。大火把水再次燒開後，水面上會飄浮大量的浮沫，這些都是肉類中的血水及髒東西與空氣結合形成的氣泡，需要及時把它們撇出來，撇乾淨。浮沫大量出現後一定要及時撇乾淨，否則煮的時間久了，這些泡泡會破掉，血沫就會沉澱附著在肉上，很難清洗乾淨。
焯水一般時間不需要太久，肉類下鍋後水重新沸騰後，再煮一兩分鐘，直到沒有大量的血沫出煮出來時即可。這個時間基本能把肉塊中的血水充分煮出來，又不至於煮太久損失過多的營養。
另外，在肉類焯水時我們一般還會倒入一些料酒或者放入一些薑片、蔥段、花椒來增強去腥效果。
總而言之，焯水能去掉肉類的腥味及羶味，還能縮短後續烹飪時間、去掉部分油脂，令肉類鮮美不腥、不膩，但是也會損失一部分嫩油的口感。所以各種肉類在做菜時要不要焯水要根據所做的菜品要求來決定，若是成菜講究口感嫩滑，則不需要焯水，但是我們需要通過長時間的清水浸泡和反覆的抓洗來去除血水，以達到去腥的效果。
以上就是關於"各種肉需要焯水嗎？如何焯水？"這個問題我的回答，供您參考。如果您有不同的意見，也歡迎您在文章後面留言，我們共同交流學習。
家常美食小廚房
大家好，我來回答一下，各種肉需要焯水嗎？
我的意見是根據肉的不同吃法，來決定焯不焯水。
一、煮著燉著吃的肉需要焯水。
首先，不管是什麼肉，都會有血水，我們要將肉裡的血水泡出來，僅用水泡血沫不會完全出來，焯水相對會徹底一點。
其次，生肉都會有腥味，吃起來影響口感，焯水也是為了進一步去除腥味。
二、做肉餡用不需要焯水。
包餃子，做肉丸子的時候都會把肉剁成肉餡。為什麼做肉餡就沒有焯水的必要呢？
首先，肉餡每一個單獨的個體體積很小，它和排骨等大塊肉不同，焯水的話就會失去肉的香味和鮮味。
其次，肉餡在醃製或者調味的時候極容易入味兒，腥味很容易被掩蓋掉，所以肉餡做的美食通常很香但並不腥。
綜上所述，大肉塊的需要焯水例如排骨，小肉丁不需要焯水比如肉餡。
那肉塊如何焯水呢？很簡單，三樣東西：蔥，姜，料酒就可以解決。下面來說一下焯
水的步驟。
1.肉塊涼水下鍋，一定要涼水下鍋哦！（開水下鍋，肉塊表面燙熟了，裡面的血水出不來）
2.加入蔥段，薑片，料酒。
3.水開後轉小火，用勺子撇出血沫。
4.血沫撇完後，用涼水把肉塊清洗乾淨就可以了。
以上就是我的經驗總結，喜歡美食請關注“汪小雨的家”，謝謝！
汪小雨的家
各種肉需要焯水嗎？如何焯水？
對於這個問題，答案是不一定要焯水，具體要看這個肉是製作什麼樣的菜餚。
大家都知道肉焯水主要是去除雜質，去除異味，排除血汙，為下一步烹飪製作縮短時間，更好掌握口感，增加美味。
然而，肉類食物在美食製作中適合各種烹飪方法，煎、炒、燉、炸、蒸、煮、爆、熘等等。每種方法不同，對肉的要求也不一樣。
如果是煎、炒、爆、熘類菜餚講究的是猛火快炒，成菜速度快，對於肉的要求往往是絲、片、丁等，就不用焯水。
而對於燉、煮、燒類菜餚，因其對肉的要求一般以塊、坨、條為主，為使成菜味美，前期都要經過焯水排出血汙。
再就是對於一些相對比較特別的肉，如：牛羊肉、雞鴨、海鮮等，因其食物本身帶有特殊味質，焯水是去除異味作用。
對於不同的肉、不同的菜餚，焯水方法也有不同。
1、對於一些肉質相對比較嫩的肉類，在焯水時為保其肉本身的口感，要水開再下鍋，而且在開水中煮的時間還不宜過久，如：蝦、雞胗、毛肚等。
2、對於一些肉本身異味重或者形狀比較大的肉塊，我們在焯水的時候要涼水下鍋，待鍋中水開還要多煮一會兒，便於去除異味，排出血汙。如：牛羊肉、紅燒肉塊等。
所以對於肉是否要焯水，取決肉質本身以及肉相對於的菜餚。抓住了要點在焯水時也就順心隨手了。
四川牛鍋鍋
我來回答，我的觀點是下面二條，僅供參考。
第一，肉焯不水焯水要看你準備採用什麼烹飪技術
第二，肉焯不焯水看你選用的肉的類別和部位。
1，我們國家地域遼闊，美食遍佈全國，有八大菜系和各地方的菜，做法五花八門，比如烹飪的手法和技術有，炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、燻、泥烤、氽、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮！
如果你準備炸，或者煎，或者爆，你也焯水的話，肉就會太硬，太木，不好吃。
2，如果是豬裡脊肉，蝦肉，魚肉，海鮮肉，一般是不用焯水的。如果焯水就熟了，下一步烹飪的選擇就受到限制。
3，一般滷肉，煮肉，燉肉，蒸肉，涮肉都可以焯水，這樣可以出去肉中雜質，血沫和水分，讓肉的口感更好，更衛生，爽口。
4，焯水的時間長短也要區分類別，比如雞爪焯水可以稍長，豬蹄，羊蹄，牛蹄，每種食物焯水時長都有區別。
5，焯水是烹飪前的準備步驟，本著衛生，健康，安全，口感好的原則選擇。
逛吃大西安
各種肉需不需要焯水？主要是看你為什麼要焯水，焯水的目的是什麼？
明確了焯水的目的；才知道如何焯水？
焯水的方式方法有很多種，但是作為肉製品的話，一般都是為了去除血水；腥味；縮短加工時間。
1、去除血水，在許多菜品的烹製當中，如果不把血水去除乾淨的話，首先不說腥味，它會產生血沫，影響菜品美觀。
2、所有的肉食品都會有腥味，羶味，騷味，當然不同人對這些味道的感知有所不同。
3、在許多菜品當中為了縮短肉製品在烹製過程中的時間可以提前預煮，加工成半熟或者全熟原料，然後才有力一步下一步的烹製。
如何焯水？
一般肉製品焯水大概有兩種方式，冷水焯水和開水焯水。
有一種說法叫做禽類開水焯水，畜類冷水焯水，不過任何事情都沒有唯一標準，具體要看你所需要的效果，才能決定如何焯水。
1、冷水焯水：冷水焯水就是將肉製品直接放在冷水鍋中，逐漸加熱至開鍋狀態下的焯水方式；一般用於去除血水和去除腥味，羶味等異味操作。
肉製品只有在冷水中逐漸的加熱，才能夠利用熱脹冷縮的原理，使肉製品肌肉組織蓬鬆才有利於血水的排出。所有的肉製品的腥味，羶味等異味都是來源於肉製品本身的血液中。只有慢慢的加熱才能徹底的將血液排出，這樣才能夠去除血汙和去除腥羶味道。
一般採用冷水焯水的話，可以直接用冷水就可以，將肉製品放在冷水鍋中逐步的加熱，將血水徹底排出就能達到目的。但是有時候對於腥羶味較濃的肉製品，我們也可以在鍋中加入輔料，例如大蔥，生薑，料酒，黃酒等輔助去異味材料。
2、開水焯水：一般使用開水焯水的話，都是適用於肉製品較小的原料，且一般用於保持其肉製品原料的定型作用；當然也兼顧去除血水，異味，不過對於肉製品原料稍大的肉製品，如果用開水直接焯水的話，很難將血水或者異味排出。原因是因為肉製品和開水的溫差作用，當低溫或者常溫的肉製品接觸到開水的時候，它的表層會瞬間的熟化，緊繃，這樣血液就被鎖進裡面，很難出來，也就無法排除掉血水和異味。
實際上肉製品需不需要焯水，要看你在具體烹製過程當中所需要的效果和處理方法。
如果你在後期的烹製過程當中，通過火候時間和輔助材料的運用，完全可以去除掉異味和能夠保持其造型的話，實際上不需要焯水也是可以的。
美食俠客
勞累了一天回到家裡喝上一碗熱氣騰天的湯，不僅能暖胃，更能暖心。尤其在寒冷的天氣裡。說到燉湯，每個都有自己的專屬的味道和燉湯心得，可是，不少人都會在燉湯的時候在糾結要不要先焯水，為什麼焯水後做出來的湯也未必如別人描述般湯白味濃，非常鮮美。在保證食材原料新鮮的前提下，很可能在焯水這一步就做錯了。今天就和大家聊聊在燉湯的時候，底肉到底該如何焯水？
1、什麼是焯水？
焯水，又稱出水、飛水。是菜餚初步熟處理的方法之一。就是將雞肉、鴨肉、羊肉、骨頭經過斬塊後，投入冷水鍋或沸水鍋中，略煮後以去除磷鉀和異味，再進一步烹飪。色澤鮮豔、口感脆嫩、味道純正，卻在很大程度上取決於原料焯水的好壞。
2、冷水鍋焯水：適用於血汙較多、腥羶異味較重的動物性原料，如牛、羊、兔肉及動物內臟等原料，往往血汙重、異味濃，如果用沸水鍋進行焯水，則會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。
3、沸水鍋焯水法：適用於魚類、貝類和切成小塊的質嫩的動物性原料，入沸水鍋中稍加氽燙，就可去淨血汙和異味，並可保持其鮮嫩。若把這些原料改用冷水鍋焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鮮味，三是易破碎。
4、以燉雞湯為例：
雞湯特別是老母雞湯向來以營養價值高，味道鮮美著稱，常被大家用來補身子。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。所以雞湯備受人們的歡迎。
燉雞湯，雞塊一定要焯水後才能夠去除雞肉中的腥味，但是，冷水和熱水焯出來的雞肉是完全不同的口感，好多人弄錯了，才會覺得腥味很重。
雞塊一定要冷水入鍋，讓雞肉中的血水的和皮的脂肪油能慢慢滲透滲淨，如果用熱水焯，雞的脂肪遇熱水馬上收縮，裡面的東西無法滲透出來，最後焯水好的雞塊，可以過一道涼水，讓雞肉吃著更有勁道。
泡麵Sir
專業廚師來為大家分享。需要的朋友先收藏吧！
一、不同肉類，焯水方法也不同：
1、魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整；
2、質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。
美食作家王強
給肉類食材焯水，不僅僅是下鍋煮一下那麼簡單，這裡有很多技巧
給肉類食材焯水，不僅僅是下鍋煮一下那麼簡單，這裡有很多技巧，看完讓你豁然開朗。
肉類食材，一般都有腥味和殘餘血，用清水浸泡也無法清洗乾淨，所以一般都會用到焯水這種方法。但是給肉類食材焯水，不僅僅只是說把肉下鍋煮一下那麼簡單。這裡面還有很多技巧和注意事項，不同的肉對應不同的方法，下面給大家詳細的介紹一下，看完讓你豁然開朗。
首先說為什麼要焯水，焯水要達到什麼目的。主要是以下3個方面，①去除肉塊裡殘餘的血汙，②去除一些肉類的腥味，③縮短下一步烹飪的時間。
接著說焯水去血汙的原理是什麼？一般的肉類食材，主要是由肌肉纖維和脂肪，以及少量的筋膜，還有血和體液組成。當肉塊受熱以後，肌肉纖維和脂肪熱脹冷縮，體積變大，於是會形成一個互相擠壓的力量，從快速而把肉塊內部殘餘的血汙和體液擠出來。這就是焯水能把食材變乾淨的主要原理。
同時也說明一個注意點，就是大塊肉一定要冷水下鍋，讓肉緩慢受熱，徹底排除所有的血液。若是開水下鍋，肉塊外層受熱就鎖住裡面的水分，導致肉塊裡面的血無法排出來，腥味也會很重。不過若是切成小塊的肉粒，則可以直接熱水下鍋焯水，因為很體積小，能均勻受熱，所以沒什麼影響。
如果要是腥味比較重的肉類食材，僅僅焯水是不夠的，還要加一些料酒或者生薑片，目的是去腥增香，輔助去除腥味。在焯水的過程中，會飄浮出大量的褐色的浮沫，要及時撇出去。有人會說，這焯水的過程看著真噁心，其實有很多美味的菜品，在製作的過程，都有一段“讓人噁心”的經歷。所以古人說“君子遠庖廚”。
焯水以後，撈出來還要清洗一下，目的是徹底洗乾淨吸附在肉塊上的浮沫和殘渣。那麼應該放涼水裡洗，還是熱水裡洗呢？先說一下放涼水和熱水的區別。舉個例子，在炎熱的夏天，在運動過以後，皮膚上的毛孔張開，大量的排除汗液。此時若是直接洗個冷水澡，會直接讓毛孔收縮，裡面的汗液就排不出來了。
肉塊焯水後也一樣，若是直接放入冷水，則肉塊表面緊縮，肉質變得緊實，口感很筋道，嚼勁增大。若是放入熱水或溫水裡洗的話，肉質則水比較鬆散，適合煲湯之類，吃起來口感軟爛，湯汁也鮮美好喝。所以說焯水後放入冷水還是熱水，要根據你下一步的烹飪方式而決定，不能一概而論。這也是一個技巧。
給肉類食材焯水，不僅僅是下鍋煮一下那麼簡單。不同的食材，處理方式也不一樣，這裡有很多技巧。上面就是詳細的介紹，看完讓你豁然開朗。若是有哪裡說的不準確，歡迎留言指出。喜歡本文，歡迎點贊和收藏，謝謝！
環球美食頻道GFC
為了不影響肉的原生質感和香味，我做飯時，對各種肉，從來不焯水。
我的方法是：浸泡。
一、冷凍肉（魚）：
如果是午飯用，早上從冰箱裡取出，放入盆中自來水裡，浸泡2小時，消冰後，反覆沖洗掉血水，至沖洗的水基本上無血色。
二、鮮肉（魚）：
更方便啦！直接放在盆裡，接滿自來水，浸泡半小時（不趕時間的話，可以增加浸泡時間），然後反覆沖洗，直到基本上沒有血色為至。
如果是燉牛肉羊肉，冷水入鍋，水開後撇出浮沫，即可直接放入各種調料。
這樣，才能保持肉的鮮香的原汁原味和質感。
納蘭若香
需要，先把水燒開，把肉放入再燒開，然後撈出
