點擊上方申江服務導報，跟著小申吃喝玩樂逛上海
絲瓜還是詩瓜
白粉牆頭紅杏花
竹槍籬下種絲瓜
白頭翁嫗閒無事
對坐花陰到日斜
——宋. 君端《春日田園雜興》
沒有絲瓜不寫詩。宋代一個叫君端的詩人，晚春跑到鄉下去郊遊，看到竹籬下，漫卷著藤蔓的絲瓜剛剛開出黃色的大花，老夫婦花香下閒坐長聊，直到太陽西斜，這是何等浪漫滴事。嫩黃如絹的絲瓜花，就算沒結瓜也是鄉間的美物，怪不得花木蘭一回到老家，脫了軍裝就要對鏡貼黃花。
古人說：這盛大的絲瓜花是感月色而開的。開著開著，春天已逝，夏天就開始了。更奇特的是，夏天絲瓜花的花萼會突然脹大起來，變成長長的碧玉絲瓜，像是懷中有喜。
不知道這算不算——最浪漫的事。
詩句寫得很有色香味，但其實我並不知道這個宋詩人君端到底是何方人氏，也不知道花木蘭是否會把絲瓜花插在頭上。不過，我猜她很可能會用老絲瓜做的絲瓜巾痛快地洗個澡。一路風塵，都是汗垢，沒有絲瓜巾， 怎麼洗得乾淨。
開花時嬌豔欲滴，青嫩時桌上美味，長老了還能曬成雪白的絲瓜巾，這絲瓜真的是相當神奇的寶貝。
夏天是瓜果的節日，冬瓜大，黃瓜脆，南瓜沉，西瓜甜，哪個沒有點刷子？相比之下，絲瓜顯得平淡無奇。然而，這酷熱的日子，要是真沒了絲瓜，就會少了幾份清淡的詩意。你看，連一向惜墨如金的李時珍老師在他洋洋鉅著《本草綱目》中，也不惜用兩百字給予絲瓜最隆重的介紹：
絲瓜，唐宋以前無聞，今南北皆有之，以為常蔬，嫩時去皮，可烹可曝，點茶充蔬。老則大如杵，筋絡纏紐如織成，經霜乃枯，滌釜器，故村人呼為洗鍋羅瓜……
後來清代續寫《本草綱目》的趙學敏同學，覺得李老師說得還不夠全面，又加上了——天羅水（絲瓜水）的條目：清晨將絲瓜莖折斷，置於瓶中取汁，就成了養顏美白、緊膚抗皺的美容聖品，古代妹子把這個天羅水當成高級的化妝水用喔。
一邊汗溼衫，一邊口中渴，單位空調猛，回家嗓子啞，冰火兩重天的夏日的確難熬。沒胃口，沒心情，沒味道，這個時候，請用勁地想象一下：一大碗滑中帶脆，淡中帶甜，清裡含香的——絲瓜料理吧。也許可以拯救你被黃色高溫敗壞的胃口。
天熱請閉眼，來做絲瓜夢：此刻你是浮游在絲瓜蛋湯中的蝦皮，你是埋首絲瓜炒蛋裡的蔥花，你歡樂地暢遊在絲瓜蛤蜊間，你頭枕番茄懷抱絲瓜，你的絲瓜煮小蝦真是詩情畫意。
想著想著，口也不渴了，味道也回來了，胃口也開了。
這年頭，還在用絲瓜巾洗澡、擦鍋的人應該不多了。用絲瓜水補水的女生估計也很小眾。不過，一到夏天，江南悶熱，絲瓜那獨特的清香淡味，依然吸引著我們為它獻上一片小小的詩情。夏至前後，除了風扇冷麵，傳統的上海人家，家家都要燒一道家常好小菜——絲瓜毛豆麵筋煲，那青翠欲滴的豐盛色彩，滑軟留香獨特口感，怎能不讓你填詞一首，以賀夏日方長?
江南好，夏夜風來晚
絲瓜毛豆麵筋煲，能不憶江南？
不過，我家挑剔的兔子表示：今天有貴客臨門，這絲瓜毛豆麵筋煲雖然好吃，但燒法太簡單，家家會做，人人會燒，實在請不出手——無法彰顯出我家獨到的廚藝與品味，所以，她要求馬上提高一點難度係數。
其實，我那點廚藝，還有啥係數可以挖掘？
千迴百轉想花樣，最後我決定，就來一道有點古意的私房小菜——碧玉絲瓜釀肉圓。用絲瓜的清甜，融化肉圓的甘肥。
無味精 + 無色素 + 全手工
絲瓜釀肉圓
特色：清甜香滑，滋潤開胃
▼
▼
主料：絲瓜一根，肉糜一兩（肥瘦相間）
輔料：蒜瓣3個、蔥姜油鹽料酒和糖
工具：刮皮刀與挖球器（可用小勺代替）
TIPS: 絲瓜要粗點。挑絲瓜，要選捏著有點硬度的，那才新鮮不苦。為了釀肉方便，絲瓜要選粗點的。
▼
開做嘍
▼
01 絲瓜處理：絲瓜不削皮是沒法吃滴。絲瓜皮一定要削得薄、整齊、均勻，不要削得坑坑窪窪，更不能削得太厚，深到絲瓜的白肉都露出來，那可不行。
削好皮，去掉頭尾，均勻的切成偶數段，每段約3釐米。不能太長，也不能太短，兩面要平整，不能放在盤子上是斜的。
挖球，最好是用挖球器。當然用小圓勺也可以（就是容易挖得不整齊）
不要挖太深，挖出的半球不要扔掉喔。切碎備用。
挖好的絲瓜段，整齊地碼在盤中，備用。
02 肉圓處理：肉糜中加入一大勺料酒，一大勺生粉，少量小蔥末和薑末（不愛蔥姜就別加），一小勺鹽，加入切碎的絲瓜瓤。用乾淨爪子揉捏混和均勻。
TIPS: 切碎的絲瓜瓤可以讓肉圓增添清爽的口味。
將混和好的肉糜做成小號肉圓。
肉圓大小，要正好可以放在絲瓜挖好的圓坑中。小心地把肉圓放好後，切點胡蘿蔔或者紅辣椒粒，點綴一下。
03 蒸蒸蒸：蒸鍋加水，大火水熱冒汽後，放入碼好的絲瓜肉圓。加蓋，大火蒸5分鐘。注意，只可以蒸5分鐘，蒸多了，絲瓜就趴了，整個菜就失敗了。
TIPS:蒸的時間要準確，絲瓜和小肉圓是很容易熟的，不用擔心蒸不熟。
04 勾芡：蒸好後，取出蒸好的絲瓜肉圓，這時，盤中會有帶著絲瓜和肉味的汁水，小心地將大部分汁水倒到小碗中備用。
蒜切末
一勺生粉加一勺水，混和成勾芡汁
熱鍋下少量油，先把蒜末爆香，再加入蒸絲瓜肉圓倒出的湯汁，加入一勺鹽（2克）和極少量糖，加熱均勻，最後起鍋前，倒入準備好的水生粉，快速拌勻後，馬上關火。
乘熱澆在已經蒸好的絲瓜肉圓上
OK，這倒美味又漂亮的絲瓜釀肉圓就做好了。
美美地開吃吧！
TIPS:這道菜為何叫釀肉圓，這個釀字是古意——指某種食材包裹另一種食材。
文、攝影：拈花一笑 設計：睡兔
《申》報經典案例回顧
1000000+
（戳圖可閱讀全文）
▼
閱讀更多 申江服務導報 的文章
