瞽者馥語

牛肉板面好吃與否主要在於牛由滷子的製做。分享牛肉板面牛肉滷子的配方與做法。

1、準備材料。牛肉1000克，泡出血水後放鍋里加水燒開焯水15分鐘，撈出搓洗乾淨瀝乾水分，切成黃豆粒大小的丁。精練牛油1000克，精煉雞油500克，蔥薑蒜500克，菜籽油1000克，香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克，桂皮55克，八角70克，黃豆麵醬200克，鹽120克，乾紅辣椒800克去籽去把撒成大塊。

2、油鍋上火先倒入菜料油，逐步加熱中分別加入牛油和雞油，把油熱到冒煙，這些關火，實踐中為了使滷子更加紅亮而不黑紅亮，我們用低油溫製做，把油溫降到110度先下把全部打成小塊的香辛料，這一過程要炸半個多小時，溫度在低一點放入蔥薑蒜，炸三十多分鐘，全部炸出濃濃的香味，撈出香料和蔥薑蒜等料渣，這時放入幹辣子塊和牛肉，炸十多分鐘即可，最後放用油把散開的黃豆醬，炸5分鐘，關火最後放入鹽。整個牛肉板面的滷就做好了。

炸好的板面滷子靜置12小時，按照一斤滷子配兩斤牛肉清湯的比例稀釋。這樣一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。

小吃學院

今天給大家介紹的是安徽河南一帶有名的小吃，牛肉板面的配方，現在這種模式都已成加盟了。如果有合適的門面，自己經營一家這樣的店面也不錯。

牛油30斤，牛肉15斤，辣椒1.5斤。桂皮100克，肉蔻30個，砂仁80克。八角120克，草果30個，山楂70克，花椒100克，小茴香80克，良姜90克，白扣100克，香果20個乾薑120克。丁香30克，白芷80克，香葉70克，草寇80克，辛夷70克，甘草70克，碧波80克，大蔥300克，姜300克，蒜250克，番茄醬2斤，食鹽2斤

不知道你對喜不喜歡吃麵食，反正我喜歡吃

如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤醃製配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，乾鍋，火鍋配方，各種滷水感興趣，請私信我

我是大廚師

太和板面配方

大料70克

花椒50元

白扣50克

肉扣草果各20個砸碎

香果 20個

木香 50克

丁香 25元

小茴香 70元

白芷 7o克

良姜 70克

桂皮 70克

砂仁 70克

山楂 50克

甘草 50克

碧波70克

乾薑70克

辛夷50克

香葉 50克

香砂 50克

草扣70克

製作少驟如下，

1用紗布把小的料(例如花椒)包住它了方便撈出，把牛油在大鍋中化開至100度左右。

3.拉著把大一點的香料放進鍋炸10分鐘再放小料包炸30日氣鍾

4炸好後把所有的香料撈出然後放2斤辣椒炸4- 6分鐘至發紅，放辣椒炸出辣椒的香味，然後撈出辣椒放入冷盤中冷卻。

6.放牛內蔥段兩根姜一塊蒜三頭(增味放番茄醬500克，放鹽、放色拉油3斤（從放牛內開始小火頓個小時，要不時的抄鍋，防止粘底，燉好放入一個不鐵鋼桶裡放起來備用。

泉漁樂

安徽(太和羊肉板面)(太和牛肉板面)的味道獨特、取決於羊(牛)肉本身的優點，結合了傳統工藝，在加上花椒、大料、桂皮、草果、草扣、肉扣、白扣、木香、丁香、香葉、小茴香、毛桃、涼姜、白芷、山奈、沙仁、比卜等等等三十餘種上等食(藥)材，精心熬製而成。

在安徽當地就一種辣椒滷。

在北京、河北、山東一帶就用了2種滷料(一個辣椒滷，一個不辣的滷)。

調料分為:

小料含(自然、小茴香、香葉、花椒、丁香、千里香等等)。

大料含:(八角、桂皮、草果、草扣、肉扣、白扣、木香、毛桃、涼姜、白芷、山奈、沙仁、等等等。

具體操作如下:

1、辣椒滷:

首先準備一口大鍋熬油，把油升溫到剛冒黑煙時放小料，炸上半小時，撈出去不要了，接著升溫150℃放大料、姜，保住半小時，下辣椒，把辣椒炸到似糊非糊時下肉，燉上半小時放:雞精、味精、鹽(量的大小根據自己的人口決定要多都多、要少都少，結果就跟自己家做飯下料類似)出鍋。

2、不辣的滷:

首先準備一口大鍋熬油，把油升溫到剛冒黑煙時放小料，炸上半小時，撈出去不要了，接著升溫150℃放大料、姜，保住半小時，下胡蘿蔔、蔥頭、蔥接著放肉，把肉的水份炸出去放豆，燉上半小時放:雞精、味精、鹽(量的大小根據自己的人口決定要多都多、要少都少，結果就跟自己家做飯下料類似)出鍋。

3、柒滷:

先準備4個鍋:①3個小湯鍋(1個柒辣椒滷，一個柒不辣的滷，另一個滷豆排、豆皮、丸子、香腸、雞脖、雞爪等。雞蛋根據口味放入辣與不辣兩個鍋裡分開滷。②1個大鍋燒水煮麵用。

4、活面:以25公斤面為準:水12.5公斤、鹽1斤、食用鹼0.2斤。冬天可前一天晚上活好面，夏天必須當天活面當天用，提前1小時活好面，然後將活好的面做成小面棒(粗度以小母指粗度為佳，長度以20公分為佳)，放置2個小時後就可以做成形板面啦，小份板面5根小面棒、大份板面8根小面棒，先取出5根小面棒並列排齊，在用擀麵杖從小面棒的一頭往另一頭擀過去，記住用力要均勻，來回擀數次，擀到面棒薄度為0.3公分就可以了，在用雙手各拿小面棒的各一頭，雙手抬到與肩膀一平，然後稍微用力往下摔，反覆的摔，用力要均勻，摔到薄度均勻就行了。

5、煮麵:先將一鍋水燒開，然後把摔好的板面下鍋接著放青菜:(青菜包挺:波菜、小白菜、小油菜隨便選都可以)，等鍋在次燒開時，別急著出鍋，這時在往鍋裡倒入500mL的涼水，在次燒開就可以出鍋了。

6、打滷:根據自己的口味打滷，不吃辣椒就打不辣的滷，吃辣椒就打辣椒滷。注意:雞蛋、丸子、香腸、豆排、豆皮、雞脖、雞爪、羊蹄等根據自己的口味往辣或不辣的滷鍋裡粘一下就可以上桌了。能吃辣椒的你，在些就恭喜了，香辣爽口、口味獨特、吃著過隱、爽…。

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安徽太和張師傅板面料

正宗安徽牛肉板面配料配方及做法

正宗安徽牛肉板面配料配方及做法。安徽牛肉板面是安徽的小吃，在全國很多省市均有安徽牛肉板面的麵館。所謂板面就是面和普通的面不一樣，不是一根一根的，是條狀的，面的寬度在1到2釐米。面身有的是用機器壓的，也有的是用人工用一根擀麵的棍子在木板上壓的。

吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。正宗安徽牛肉板面的滷料是由16種香料及上等牛油精心炒制而成。再加上滷製的雞蛋，雞脖，豆片，丸子等，絕對稱得上是美味享受。

注意事項

• 一碗普通的板面賣4—5元，成本1.5元左右，每碗麵的利潤平均3元，一斤面可出5碗，這樣你就可以算出來每斤面能賺多少錢了。

• 每天按低標準賣200碗：200x3=600元，一個月1.8萬元。一年純收入10萬元是不成問題的，這只是說一個小店的利潤。當然了，這只是開個小店的利潤，如果大點的店，一年幾十萬也是沒問題的。另外，用板面滷煮的雞爪，雞頭，雞脖子和雞蛋都很收歡迎，有很多人會直接用來下酒。

發現美食

太和牛肉板面的面要揉得很筋道，至於料子，太和牛肉板面的做法是把乾紅辣椒用溫油炸至半糊，然後把滷牛肉、滷過牛肉的湯一起倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒。

一字拖

牛肉板面只有石家莊有，別的地方很少，配方無所謂錯對，好的口味都是自己總結改良出來的。

你要是石家莊的，應該知道白佛市場，東二環邊，躍進路走到頭就是，進門左邊往裡走第一家買調料的，老闆安徽人，料最全，他會給你配 ，只要你會熬，不懂得可以問他。

西安跑男大叔

看看，學習，學習。

哈灬哈66096005

牛肉板面

專家支招牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。後來由於其口味獨特，被迅速傳入各地。我對傳統牛肉板面的做法進行了改良，下面分享給大家試做:

步驟1熬油、制臊子

1.鍋內加入熟豬油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油溫升至150C時，先放入香葉7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，濾出香料，然後下入小料(蔥1千克，姜塊300克，胡蘿蔔條200克) 熬製5分鐘，再下入香料(八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，紅豆蔻4克) 熬至香料味非常濃郁時濾出料渣，把油分開兩等份(一半做辣油，一半做不辣的)。2.將河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加熱，待辣椒快要變焦黃時(取出500克辣油用來製作湯滷)，再放入牛肉丁(大小在1釐米) 1.5千克，待牛肉快熟時加入郫縣豆瓣醬450克、番茄醬200克，小火慢熬40分鐘即成肉臊子。

步驟2 制湯滷

1.取熬好的辣油500克、牛骨清湯1.5千克倒入大鍋內加熱，開鍋後加入鹽30克，味精、雞精各50克，適量白胡椒粉、孜然粉(根據當地的口味添加) 調味。2.舀出調好的湯滷500克單獨存放，用來滷製煮好的雞蛋和炸好的豆腐片。步驟3 制面

現在很多人都是機器製作麵條，我給大家介紹的是手工面的做法: 取五得利四星麵粉500克、鹽5克、食用鹼3克混合均勻，倒入水200克和成麵糰，取和好的面反覆揉制，揉到表面光滑，擀壓成大厚片，切條成面坯保存(保存面坯時要用澱粉，因為麵粉容易面粘連)一碗麵需要用面壞250克左右。面煮好後加入雞蛋、豆乾，舀入適量湯滷和肉臊子即可。

用戶86556747264

再加上這個就完美了，

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關鍵字: 滷子 美食 牛肉

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