菜盒子是我家鄉的一種特色主食，從小吃到大，一直也吃不膩。以前我不會做菜盒子，主要是不會擀皮，每年回家都讓我媽多做幾次菜盒子給我吃，讓我解解饞。後來了結了婚，定居在異地，更是想念媽媽做的菜盒子，可是離的遠，不能經常回去，後來又有了孩子，回去的次數也越來越少了。這幾年開始自己學著做飯，想吃什麼，就自己試著去做，不會的就打電話問媽媽，或者上網去查方法，漸漸的也就學會了幾種家鄉特色菜，這個菜盒子因為愛吃，所以做的次數比較多，如今擀出薄薄的餅皮對我來說已經不是什麼難事了。
春節的時候回老家過年，婆婆知道我們要回去，早早的去野地裡挖了些野生的薺菜給我們保存著，回來的時候正好能帶回來。薺菜是我們那邊農村裡常見的野菜，我小時候也經常拿著個小籃子和小夥伴們一起滿地裡挖野菜，挖回來的野薺菜摘洗乾淨，媽媽就能用它給我們做一份好吃的，薺菜盒子就是那時候我們常吃的一種美味，做法不難，但擀麵皮很考驗功力，所以想要做到皮薄餡多還是挺不容易的。如果沒有薺菜，用韭菜或菠菜都可以製作的。這些菜都是愛出水的蔬菜，所以我在調餡的時候還加了另一種從家鄉帶來的特色食品，這樣不僅讓餡更好吃，而且還不出水，做法分享，有愛吃這口的小夥伴可以試一試！
【薺菜雞蛋盒子】
原料：薺菜適量、雞蛋3個、饊子3小把、鹽、食用油、麵粉、清水；
製作過程：
1、先用麵粉和清水和成一個麵糰，蓋上保鮮膜放在一邊靜置30分鐘，再來做餡。這個菜盒子的餡料有薺菜、雞蛋、饊子三種。我用的薺菜是從老家帶過來的野生薺菜，來之前在家裡已經用開水焯過，擠去多餘的水份，在冰箱裡冷凍起來，這樣比較好保存。我婆婆挖的多，這樣焯完了可以放一段時間慢慢吃。
2、炒鍋上火燒熱 ，放食用油，可以多放一點，把打散的雞蛋液倒進去，用一雙筷子在鍋裡劃拉著，讓雞蛋成熟但不成型；
3、雞蛋很快就炒熟了，在鍋裡全是這樣的小碎塊，就省得再用刀切碎了，直接就可以當餡用了；
4、把薺菜切碎；
5、把薺菜和雞蛋都放在小盆裡，再把饊子捏碎也放在裡面，饊子是我們老家的一種特色美食，也是我從小吃到大的一種食物，它本身是油炸過的，含油量比較大，又能吸水，所以跟素餡搭配非常合適，這樣即不怕素餡出水，又可以讓食物有充足的油份但食物的口感還不會油膩。
6、根據自己的口味放進適量的鹽調味，拌好餡備用；
7、餡拌好以後，之前揉好的麵糰取出來分成若干個小麵糰，揉圓。麵糰的大小也就比平時的餃子皮大一點兒；
8、把小麵糰按扁，用擀麵杖擀成圓形的薄餅皮，我這個擀麵杖還是從老家帶過來的呢，擀皮特別好用；
9、擀開後是這樣的，越薄越圓越好，這個需要經常練習才能擀的好；
10、把調好的薺菜雞蛋餡放在餅皮的一側；
11、將餅皮對摺，邊上按壓一下別露出餡，從餅皮的顏色上可以看出來餅皮是很薄的；
12、平底鍋上火燒熱，轉小火，用廚房紙或紗布蘸點油擦一下鍋底，再把做好的菜盒子生胚放進鍋裡；
13、兩面煎黃，餅皮很薄，裡面的餡又都是熟的，所以這個菜盒子用不了多長時間就能做好了，爐火不能大，要小圈火，讓平底鍋的鍋底受熱均勻，鍋裡的菜盒子時不時的動一下，餅皮兩面發黃成熟後就可以出鍋了。然後再用廚房紙蘸點油擦一下鍋底，再把下一個菜盒子生胚放進平底鍋裡，繼續製作；
這種菜盒子最適合趁熱吃，所以在我們老家吃飯的時候，一般是做好兩三個就端上桌，趁熱分了吃了，媽媽在廚房裡繼續做，做好了我再去端出來吃掉，不用等到全部做完。每次想家的時候就會給自己做點家鄉特色的食物，邊吃邊想起小時候在家裡一家人一起吃飯的那些事兒。
如今我也是一個媽媽，每天給家人制作一日三餐，看著他和她們吃的開心，我也很開心。等到多年以後，我的孩子們長大了，她們應該也會像我這樣，經常想起小時候一家人一起吃飯的場景吧！都說廚房裡的煙火氣是最能展現一個家庭是不是幸福的表現，我想，能一起吃飯，就是一種幸福吧！
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