錢寶昌
俗話說:民以食為天，可見吃在人們生活中的地位是老大的。
做餐飲，門檻極低，只有你能找到地方，就能開，沒有人問你有無餐廳經營經驗，也沒人問你是否廚師出身。做餐飲人多，源於人們的意識，人們都經常外出吃飯，你若問當地啥飯好，扳起指頭能說好多，不但外出吃飯，而且回家做飯，總覺得會做會品，開個餐廳，大不了請個手藝高的廚師，自己的朋友都來捧場，人都是要吃飯的啊！不多賺還不少賺了，於是掏出攢了幾年的銀子，或東借西湊開個店，準備大幹一番，放了炮開了門卻發現理想太豐滿。
餐飲業不好做，主要是目前三高一低情況決定的，房租高，人員成本高，原料成本高，利潤低。由於做餐飲人多手稠，餐廳房東早已大賺特賺，知道你不租，必定有人租，故而房租不會降，沒有高工資，就請不到好廚師，就沒有好的出品，餐飲靠的就是出品，因此人員工資不會降，原材料更簡單，偷工減料只能自取滅亡，在利潤很底的情況下稍有不甚，便會陪太子讀書。
而且目前餐飲市場供大於求，優勝劣汰是從林法則，餐飲開的多，當然關的也多。餐飲市場，比的是出品，比的是經驗，比的是營利，一切不營利的餐飲只能是過客。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
尋味陝西
餐飲不好做？
首先我們得刨根問題，為什麼餐飲不好做了？
分析之前，我先講一個我身邊的例子：
2017年10月的一天，長期從事廚師工作的一位高中同學打來電話說準備離職回成都創業，選擇的行業自然也是他最熟悉的火鍋行業。
當時同學的語氣很自信，他說就靠著自己的一手精湛手藝和對味道的烹調，不在火鍋行業裡幹出點名堂都不行。就這樣，他和朋友一起投資把火鍋店開起來了，準備大幹一場。
開業當天，我也如約而至給同學捧場。
當時我也算是本地媒體圈中小有名氣的人，能親自到店裡捧場，他和投資人自然很高興。
只不過他一直在後廚裡忙前忙後，根本沒有時間招呼，現場很是熱鬧，門店也很精緻、整潔，店裡可容納二三十張餐桌，還有娛樂休閒的場地。生意也真是好到爆。後來他還專門打電話過來說招待不周，表示歉意。
然而，就在前段時間，同學突然打來電話來說他的火鍋店關門了，我十分驚訝。“不是生意很紅火的嘛？”“怎麼說關門就關門？”一連串的疑問頓時在腦海裡浮現。
味道不差，位置也不差，怎麼就開不下去了？
後來經過和一個餐飲老炮聊到同學的遭遇，他分析——
- 朋友是廚師出身，一直精於打理後廚各種事務，廚藝精湛、味道可口自不必說。可是，現階段經營一家火鍋店跟單一地掌管後廚可不一樣，特別是在餐飲經營從產品驅動向營銷驅動轉型的今天，餐飲企業的經營理念也要隨之轉型。
- 產品味道和質量不穩定，易流失顧客。將產品味道和質量寄託於一位廚師的風險是很大的。一個人，不管專業水平有多高，職業素質有多好，都有可能會受到環境、情緒等主觀因素的左右，從而影響味道的穩定性，完全寄希望於這個人是不現實的，因此，餐飲企業應將產品研發和生產交給專業的公司，配方配料實現數據化，生產流程實現程序化，才能保障味道的穩定。
- 運營能力是決定一家火鍋店能否守住陣地的決定性因素。火鍋店依靠自己研發和熬製調料的時代已經終結，未來餐飲企業競爭的核心，是對供應鏈進行整合，從而實現生產的工業化、智能化。企業要想發展壯大，餐飲經營人員就應該讓專業的人幹專業的事，尋求一套完善的調料供應鏈做支撐，然後甩掉後廚的包袱，輕裝上陣，重點放在運營上，才能最終贏得市場。
因此，通過尋求擁有完善調料的供應商做支撐，實現生產流程程序化、配方調料標準化，甩掉後廚的包袱，輕裝上陣，才能更大概率贏得市場！
申唐產業
跟做餐飲的朋友交流，大部分都說不好做。跟想創業的朋友交流，大部分人都想做餐飲。好象圍城一樣，裡面的人想出來，外面的人想進去。
餐飲跟其他行業一樣，都面臨著巨大的競爭壓力，幹什麼行業都不容易。但想想看，人生在世，民以食為天，吃是頭等大事，人一天不幹什麼都可以，但不能不吃飯。去年我國餐飲消費額突破四萬億大關，年增長11.2%，應該說是一個有前途的行業。行業是個有前途有發展的行業，關鍵中的關鍵，仔細想想，它適合不適合自己，自己能幹什麼，手裡有什麼，憑什麼別人幹不好自己能幹好。幹了以後，能負擔起賠嗎，能賠多長時間。想通了，有這個實力再幹。很多想幹餐飲的，以為幹餐飲門檻低，誰都可以幹，都想的特別好，其實越是門檻低，競爭越大，都想進來，本來這個地方需要一個餐館，但這裡有三個幹餐館的，肯定死兩個。據我觀察，一條街上，好多門面房幹不了三個月，光給別人賺房租了。
餐飲好不好乾，不要聽任何人去說，都說這個行業好乾，你也不一定能幹好，這個行業都說不好乾，也未必幹不好，主要看自己。我感覺在幹餐飲之前必須做好下面幾點：
1，必須有強大的思想基礎。在幹之前把方方面面的都要仔細想清楚，不能一拍腦門就幹。一旦想清楚決定幹了，就不要想撤的事，必須有一條道走到黑的勇氣和決心。
2，要有一年不賺錢的物質基礎。因為幹餐館是做回頭客的生意，沒有回頭客幹不下去，有人形容餐飲是“一人吃一萬次，而不是一萬人吃一次”，我感覺這句話太對了。有回頭客，必須要有時間保障，不能說今天吃的好，明天又來了，他還有個習慣問題，讓大家都來店裡吃飯也需要培養，培養客戶群，也需要時間，很少一開業就火的。往往是一開始人少，慢慢的就火了。如果沒有後續資金，想著賺錢給工人發工資，心態就不一樣了。生意再不太好，工人發不了工資，慢慢就黃了。
3，要有強大的技術支持。餐飲好象門檻低，沒什麼技術含量，但要做好，做出特點，很不容易。日本有很多小店幹了很多年，就幹一個小吃，乾的非常好。比如：被稱為“煮飯仙人”的村嶋孟所做的一碗銀飯，東京的小竹點心店只賣羊羹和最中兩種點心，天天排隊，還限購。被稱為壽司之神的小野二郎所做的壽司為全世界的人嚮往，還有很多比如天婦羅之神，鰻魚之神，拉麵之神等等。一定要有打造讓人想往的好餐飲的定力和技術支持，到那時，你不想賺錢都難。
有句話叫，千難萬難，只要重視就不難。始終有一份永不言棄，百折不回，不撞南牆不死心，撞了南牆也不死心的信念，就一定能在餐飲業做出一番事業的。
饅頭一哥1
您好！
作為一個餐飲行業的媒體，我們也問過很多餐飲老闆這個問題，由於出身不同，總會有各自的理由，但是有一個理由是大家都共同的，那就是：
中國有14億人口，每天都要吃飯。
民以食為天，這是每個餐飲人掛在嘴邊的一句話，但是卻是近幾年餐飲行業，生意不好做，因為餐飲人的天變了。
1、做餐飲的人變了。以前做餐飲的，大都是廚子出身，廚藝是一技之長，所以開餐廳也就順理成章，但是自從2010年之後，互聯網+時代來臨，現在的做餐飲的越來越多是互聯網行業的人，帶著資本的光芒，把整個餐飲業的天搞變了。
2、消費者接觸餐飲的方式變了。以前消費者去吃飯，靠的是口碑介紹。但是現在靠的是美團，大眾點評，餓了麼這些app。你廚藝好，但是不懂引流不會拍照不懂媒體宣傳，那麼對不起，餐飲不是你玩得起的。
3、消費的需求變了。以前大家吃的是飯，現在吃的，更多是場景，社交氛圍，樂子，發票圈，以前重視的是裡子，現在重視的面子。
總的來講，餐飲行業是互聯網滲透最深的一個行業，各行各業的人都打著互聯網跨界思維想伸一腳進餐飲行業，除了“中國14億人口的吃飯需求”，他們另一個前赴後繼的原因，也出於此了，都想對餐飲這個傳統行業來一降維打擊。
希望我的拙見可以幫到您，我們的公眾號是：餐飲界，一個專注為餐飲創業者提供餐飲創新資訊的媒體。
餐飲界
去年，許多餐飲老闆抱怨2018年是餐飲有史以來最難做的一年，我安慰他們：不要放棄希望，因為2019年將會比2018年更難做！
這可不是一句玩笑話，“日子不好過，發展不重要，讓自己活下去比什麼都重要！”外婆家吳國平近期的這番話引發了好多餐飲人的共鳴。
仔細想想，好像還真是這麼回事。自打春節過後，不論是正餐還是簡餐、火鍋、快餐，也不論是綜合體還是獨立街鋪，這生意就沒好起來過。
而其中根源之一，就是成本越來越高！
1、餐企負擔成本越來越重
我們都知道，以前餐飲業有一個詞叫做“三高”，也就是所有餐飲人都需要面對的三座成本大山：
1、房租：以前我們講“酒香不怕巷子深”，然而如今真正能夠在偏僻的地段上活得滋潤的餐飲店已經屈指可數，大多數餐飲店仍然需要去面對高昂的店面租金，如果你有一顆成為網紅店的心，那還要再考慮一筆昂貴的裝修費用進去。
2、工資：工資成本永遠是壓在餐飲老闆心頭的大石頭，用人成本越來越高，不僅要擔心工資給低了員工跑人，還要擔憂生意不景氣時仍要每天養著一群人。
3、食材原料：餐飲食材原料是佔總成本比較高的一項，對於大多數餐飲老闆來說，唯一能降低食材原料的辦法就是自己親自採購或者委派心腹之人採購，然而即使這樣，每一次食材價格上漲，都會讓老闆們苦不堪言。
而如今，最新的社保稅收制度、還有推廣宣傳費用這些企業成本相比以前也大幅增加，許多餐飲從業者在經營中都會被壓到喘不過氣，如果用一個詞來形容老闆的處境，那就是：騎虎難下！
2、降低成本：從源頭開始控制
然而，無論餐飲行業發展到什麼程度，“開源節流”永不過時，這也是餐飲老闆們打破成本困局的重要戰略之一。
上面已經說過，背在餐飲老闆身上的成本主要是：房租、工資、原料、企業成本。而房租和工資可壓縮的比例很小，這裡就不談了；今天，我們重點聊聊關於食材原料成本的控制。
原料成本控制得好，能直接省下來20%以上的淨利潤！
想要降低成本，首先從食材原料開始，也是整個成本鏈條的第一節。
餐飲企業在採購中，普遍會選擇去當地較大的批發市場或者熟悉的批發商，但是問題也顯而易見：
一、食材原料質量無法保證
批發市場上的食材原料質量參差不齊，對於餐飲企業來說，這是隱藏致命的一環，為什麼這麼說？如今的消費者開始越來越注重菜品食材本身的品質，這些挑剔的嘴巴基本吃上一口就能決定下次是否還來，所以“好食材”已經上升為很多餐企的戰略層面，甚至作為賣點主推。
二、食材價格的波動影響大
在去年7月初開始，全國蔬菜價格連續7週上漲，而香菜價格甚至一度漲到40元一斤，這對於餐企來說簡直苦不堪言，雖然成本升高，但是出於“怕影響客流、顧客體驗不好”等考慮，很多老闆們都不敢相應地提高售價。
所以，各位老闆們，請仔細思考你的店在上面哪一點上出現問題了呢？在如今激烈的餐飲紅海中，如果不控制好成本，相信還沒等到上戰場和對手PK，就已經被自己拖垮了！
大家餐
俗話說得好，民以食為天。吃，在中國人的世界裡一向都是頂天的大事。人們對吃的需求隨著人們生活水平的不斷提高也在不斷的提升著要求。近年來，餐飲業下跌，許多創業者紛紛表示餐飲越來越不好做，出現了多家倒閉、轉讓的狀況。但依然有很多創業者將餐飲作為創業的首選。這是怎麼回事呢?
首先，衣食住行是人們生存所必不可少的四樣東西，食在第二位，人不可能不吃不喝，所以人們對此的需求旺盛。在之前的幾千年中，我們的祖先一直為食物而奮鬥，天生飛的，地上跑的，水裡遊的，一切的一切就沒有是不能吃的。而今的我們更是將這一點發揚光大。隨著物質生活水平的提升，人們已不在僅僅追求著吃飽，而要吃好。對於吃更為的挑剔，所以當有一家飯館兒更能調動你的味蕾時，這家飯館兒肯定不會差。做著餐飲的人有很大一部分抱著這種想法，只是有時候理想很豐滿，現實很骨感。
另外，我們都知道，人是具有獵奇心理的一種動物，敢於對新事物進行嘗試，做第一個吃螃蟹的人，這也進一步對餐飲業進行了催生，使更多的人敢於進行黑暗料理的創作，從而推廣。而今的餐飲商品琳琅滿目，這和費勁心思鑽研的各位神人們是分不開的。選擇餐飲業的人不排除具有著這種心理，想著自己開發出一種全新的菜式，獲取大眾的喜愛，從而賺的足夠多的利益。
且餐飲業入行門檻低，餐飲並不像其他行業那樣需要大量的資金，當然想最開始就大規模開店的另算。進軍餐飲行業，只需一家普通的店面，一個合適的地段，學校、小區或者街口，甚至只是一個小小的移動攤販，這些都使餐飲變的簡單，沒有想象的那些困難，當然，你要具有你獨特的味道，能使食客獲取快樂，吃，一直都是一件幸福的事，在短暫的一剎那獲取了滿足。
現如今街頭小巷大多的店鋪都是加盟，大牌子對消費者而言在氣勢上佔據了優勢和地位。因而吸引了眾多創業者的目光。即使口味以及質量上在最初不能夠足以吸引消費者，但那些讓人讚不絕口的店鋪名稱則會吸引路人。
在創業者中我們不得不承認，有一部分人不服輸，喜歡做他人沒有做好的事情，即使是處於低谷期也絲毫不會受到影響，對餐飲業而言，消費者重視的無非就是質量和價格，在這兩者中，前者更為關鍵。
當然在最後還有一種情況，就是創業者只想通過此次創業得到自身提升和鍛鍊，不為賺錢，即使面對虧損的波動也面不改色心不跳，這就是我們常說的：“有錢任性”。
坤鵬論
餐飲業大環境不好，新店不好開，我們街上很多開了幾年的老店也撐不住關門了。但有點關門就有新店開張，即使關門率高還是有人前仆後繼要做餐飲，說實話，我們家人前幾個月也考慮開飯店。但後來我們認真想過之後決定還是不開，安心上班吧。 我想餐飲業還會繼續是創業熱門，因為這一行有很多優勢。 首先餐飲受電商衝擊低。現在的實體經濟普遍受到電商衝擊，特別是服裝業、家電業、甚至超市雜貨店生意都沒有以前好。只有飯店不會被電商衝擊，因為你不能到網上吃飯，最多買點零食牛奶。而且現在還有各種外賣app，即使店鋪生意不如以往，還可以做外賣生意。
市場需求大。只要有人在，就會有飯店在。現在人們生活條件越來越好，有錢了自然想出去吃飯，我和老公也經常下館子。正常情況下，人們對飯店的需求只會越來越大。總有人想換換口味吃新東西。
門檻低。這個低是指開飯店沒其他行業那麼難。做菜比較好學，只要會幾道菜就可以開個飯店。如果你有足夠的錢，那麼都不用自己做，請廚師就行。而且小飯店的投入也不大，店租設備加簡單裝潢幾萬可以搞定。 最後，餐飲市場的兩極分化太嚴重。雖然關門的飯店很多，但生意好天天爆滿的飯店也很多。每個人身邊都會有一個做餐飲暴富的人，開飯店只要成功，一年賺幾十萬不難。有成功的先例在，就一定會不停有人創業做餐飲。
幷州阿健
老生常談，民以食為天。
餐飲是剛需，無論科技，互聯網時代如何衝擊，美食是無法完全被機器替代的。
隨著社會的進步，美食已經不僅僅是飽食的作用了，而是對生活品質的提升，是享受。
餐飲選址好選，也難選。
如果你也想做餐飲，那麼如何選址呢？
請看：
第一步：市場分析，弄清自身品牌定位
首先，在選址之前，要先搞清楚自身品牌的定位，弄清楚自己的目標消費人群在哪兒。
如果沒想清楚就貿然開店，遲早要關店。曾經獲得數億元投資的茶飲品牌“嫩綠茶”就在此處摔過跟頭。嫩綠茶曾在重慶最大的電腦市場百腦匯選了一個門址，旁邊是地鐵站出入口，人流量巨大，但少有顧客進店消費。
原因很簡單，嫩綠茶只看到了人流量，卻忽略了人流匹配度。而只有在人流匹配度高的地段開店，滿足了目標顧客群體的剛需，店面才可正常運轉。
2第二步：從10個層面對商圈進行分析
什麼是商圈?
即你把門店看成一個點，分析，以某個十字路口或者某個商場為圓心，以250米，500米，1公里，2公里甚至更遠的半徑畫一個圈，這個圓形面積就是商圈概念。商圈也即有個向心力，圓圈裡面的人是願意到這個圓心消費的。
所以選址的第二步就是選商圈。
充分了解方圓300米內的人口統計、收入水平和人口的數量和素質。因為80%的顧客來源於方圓300米之內的銷售推動，通以瞭解他們來評估此商圈的整體銷售能力，分析周邊消費人群是否是餐廳的目標群體，終確定有無在此開店的可能。
3第三步：找到商圈的最佳聚客點，確定位置
你覺得整體商圈是好的，接下來就應該來分析，具體門店位置了。
如何選擇合適的位置呢?其實就是千分點和A點的確定。所謂千分點，就是商圈的最佳聚客點。
愛鑽研的餐飲小達人
我一直在從事中餐的營銷諮詢以及品牌加盟工作，有一個公眾號在專門做這樣的事，舌尖上的生意經也合作過幾十上百的中餐品牌。我認為要回答這個問題，首先要搞清楚兩個概念，一個是“餐飲是不是真的不好做”，一個是“是不是真的有好多人做餐飲”。只有搞清楚了這兩個問題，才能回答這個問題。
1、根據中國烹飪協會統計，在剛剛過去的2017年，全國餐飲收入預計將超過3.9萬億元，同比增長達10.7%。中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年，中式正餐仍佔據強勢主導地位，市場份額最高，佔到一半以上，佔57%。除中式正餐外，休閒簡餐的發展也非常迅速，在全國餐飲業態比重中已佔到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各佔一定的比例。
所以，整個餐飲業的發展是呈上升趨勢的。所以，“餐飲不好做”的判斷，是一種主觀感受，而不是客觀事實。因為現在餐飲業的關店率比價高，但是新店的開店率更高，所以給人一種“餐飲不好乾，卻有人搶著幹”的感覺。
2、之所以給人造成這種印象，有兩種原因：一是餐飲進入門檻低，二是做餐飲隱形門檻高。很多創業者認為，只要會做飯，就能做餐飲，而且每人身邊都有做的火爆的餐館的例子，這就很讓人動心，畢竟看得到，吸引了很多沒有經驗的人。因為一個人想要做一個行業必須有一定的瞭解，很多行業你是瞭解不到的，而開餐館不是很簡單麼，衚衕口就有。
但事實上，餐飲業是很重的一個行業，鏈條特別長，採購、烹飪、衛生、服務、營銷、裝修、管理……比很多行業要複雜的多。新手入行，在沒有人指導的情況下，自然失敗率特別高，給人一種“餐飲業特別難做”的感覺。而為了解決這個問題，很多創業者會加盟一個成熟的品牌，舌尖上的生意經就是專門為創業者服務的，上面介紹了很多餐飲品牌。
我是餐謀長，歡迎關注我，諮詢餐飲相關問題！
開店高參
餐飲不好做，可是民以食為天，吃吃喝喝是最基本的民生事項，餐飲行業的市場需求量是很大很大的，那些明知餐飲不好做卻堅持做的人，無非是看好餐飲行業的錢途，為了賺得盆滿缽滿肯定會想方設法解決那些使得餐飲不好做的阻礙原因！
餐飲行業不好做的常見原因大概有如下幾點：
一、店員管理不善，使得店員懶散地做事、不熱情地待客；
二、口味不地道，幾乎吸引不了食客再次進店消費；
三、店鋪選址工作沒做到位，客流量不穩定；
四、店鋪裝修沒特色，讓那些樂於消費環境的調性食客沒有進店的慾望；
五、菜品菜色單一，不能根據當地食客的口味需求靈活地做出調整；
六、人均消費過高，超過當地食客消費能力。
以上六點是小編做過市場調查得出的結論，這幾點是經得起推敲的，當然上述六點只是一個大概表述，餐飲具體不好做的原因還得考察每個店鋪的情況，然後有針對性地解決，解決好了就能在競爭激烈的餐飲行業穩穩地立起招牌！
