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涼拌折耳根確實是一道非常獨特的野味菜。野生的折耳根具有鄉土的氣息，吃起來香脆帶著甜。
現在市場上很多人工種植的折耳根賣，完全沒有鄉間那種泥土氣息，味道也沒有這麼多濃郁！我始終認為最好吃的涼拌折耳根還是要選擇野生的折耳根才能達到口味最佳。
涼拌折耳根:
準備食材:
野生折耳根，獨蒜，老薑，小蔥，花椒麵，醬油，熟油辣子，熟花生米，芝麻香油，白糖，醋，生抽，鹽，雞精，味精。
處理食材:
野生折耳根洗淨，將過老的根莖去除，折成段，葉子可以選用！
獨蒜拍成蒜泥，老薑切顆粒，小蔥切小顆粒！
製作涼拌:
- 將處理好的折耳根放入一個較大的盆中
- 加入蒜泥，老薑顆粒，撒上少量鹽，雞精，味精，加入少量醬油，拌勻。
- 再加入熟油辣子，撒上少量花椒麵，倒入芝麻香油，白糖，少量醋，適量的生抽拌勻。
- 加上幾顆花生米，撒上小蔥，拌勻。裝入盤中。即可
我覺得吃涼拌折耳根最重要的還是自己親自去採集，去到鄉間把一顆顆野生折耳根挖起來，在清洗乾淨，拿回家涼拌。辛勤勞動，獲得豐收，享受果實！這麼一個過程才能更好的體會到涼拌折耳根的風味！
昨晚也寫了一個涼拌折耳根，是先醃製再涼拌。略有區別，口味不同！
小貼士:
折耳根又叫魚腥草，具有清熱解毒，利尿消腫的功效。
美食來臨
[左上]今天在自家院子摘了點魚腥草，來看下我怎麼製作的吧[比心]
1. 魚腥草洗乾淨去掉老根的須、擇成自己喜歡的長度，用鹽醃製5--10分鐘
[比心]醃製時間我們來準備個涼拌調料：
辣椒麵，花椒麵，芝麻，香油，陳醋，麻油，蒜末，香菜（[比心]此麻辣調料適合各種涼拌）
[左上]首先在碗裡放入辣椒麵，花椒麵，蒜末，鹽，雞精，芝麻，鍋裡放入100克食用油，油溫到220度時端離火口或關火，然後降到170度時澆入辣椒碗裡！依次加入香油，陳醋，麻油待用。
5. 將調製好的麻辣調料倒入魚腥草中，加入香菜段後再稍拌一下即可。
[飛吻]一到美味的涼拌魚腥草就做好啦[比心]喜歡可以[來看我]哦[握手]
amly玖公主VLOG
涼拌側耳根是一款很適合春天吃的菜，清新解膩，口感爽脆；比較酸辣，回味略甜，入口細嚼，齒頰留香。下面分享一款家常做法，供大家參考：
食材：側耳根、辣子油、醋、蒜、鹽、蔥、醬油、糖等。
做法：
1、首先把側耳根摘斷把周圍的小根拔掉，摘好後用清水搓洗。
2、洗好之後放兩勺鹽用筷子拌勻醃製10分鐘。
3、在醃製側耳根時就把姜蔥蒜辣椒切成細末備用。
4、取一碗，放入精鹽、醬油、醋、白糖、味精調拌均勻，再加入紅油、辣椒、麻油和蔥花攪拌均勻待用。
4. 將醃好的側耳根，放入盆中，兌入調好的汁攪拌均勻，即可裝盤食用。
注意： 側耳根要選用嫩的部分食用，老根不宜食;一定要剁搓洗幾遍。
七月是吃貨
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涼拌折耳根需要注意以下幾點：
1.洗魚腥草：魚腥草生長在淤泥中，採回來的魚腥草上常常會沾著很多泥，難以洗淨，因此需要格外細心，可以用小牙刷逐節兒刷淨。
2.調味：魚腥草腥味比較重，因此調味品要“下猛料”，調味品重一些才好吃。
3.涼拌魚腥草一定要放糖，能提味兒，並且能減少腥味！
4.初次吃魚腥草可以先從嫩葉開始，慢慢適應噢！
魚腥草的根和嫩芽都可以吃，相比魚腥草的根，它的嫩芽腥味稍微淡一些，初次嘗試魚腥草的可以先從嫩芽開始。魚腥草的腥味比較重，因此，做這道菜一定要下“猛料”，即要多放些調味品，特別是蒜末和辣椒油，這樣才能最好地掩蓋它的腥味。涼拌魚腥草好吃的秘訣在於糖，拌好的魚腥草再加一小勺白砂糖，吃起來別提多美味了！
主料：魚腥草1把。輔料：食鹽少量、花椒粉少量、味精少量、白砂糖1小勺、蒜末適量、辣椒油1勺、生抽1勺、米醋1勺。
1.洗魚腥草。魚腥草生長在淤泥中，採回來的魚腥草上常常會沾著很多泥，難以洗淨，因此需要格外細心，可以用小牙刷逐節兒刷淨。
2.做調味料。取適量食鹽、花椒粉、味精、蒜末、白砂糖放到碗裡，再加入一勺辣椒油、一勺米醋、少量生抽，攪拌均勻。（關鍵就在這一勺白砂糖了！）
3.拌菜。將調味品拌到洗淨的魚腥草中，攪拌均勻即可。
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行小丫的美食世界
調料：涼拌汁1湯匙， 藤椒油1/2湯匙，辣椒油2湯匙，蒜2瓣，香蔥2棵，鹽適量。
步驟：
1、將折耳根的老根、須掐去，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，用手掐成小段待用；
2、香蔥和蒜切成末；
3、辣椒油、蔥蒜末、涼拌汁、藤椒油和適量的鹽拌勻調成料汁。
4、將調好的料汁倒入裝有折耳根的容器，拌勻即可食用。
技巧：如果家裡沒有涼拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味調製。折耳根性寒涼，虛寒的人要少吃
延邊美食情報局
油辣椒醋大蒜鹽醬油雞精
青棗億顆
各位粉友好，希望我的回答能帶給大家幫助
折耳根，因為有魚腥味，故而又叫魚腥草，北方地區售賣的折耳根多僅為底部的白杆
而南方則多是帶葉出售
因其價格低廉，並有利尿、消炎、防輻射的作用，涼拌折耳根一直是深受四川人喜愛的涼菜具體操作：準備折耳根300克，鹽3克，味精2克，保寧醋5克，複製醬油10克，蒜35克，小米辣碎15克，紅油5克，芝麻油10克
①折耳根洗去根部的泥沙，摘去莖上的亂須，將杆莖與葉子分開，杆莖改刀成斷，擺放在盤子底部，葉子則擺在上面
②所有調料混勻，澆於盤中，即可拌勻享用
風味特色：口感脆嫩，酸辣爽口美食帝君
這道菜因該是，先把惻耳根用油過一下，拌出來口感更好一些。首先鍋裡放夠用油，待油溫熱到七分熱，油放惻根油勺輕輕攪拌到微黃即可撈出，我喜歡的配料，有，薑末，醬油，料酒，白糖，陳醋，十三香，味精，香菜末，最後還是辣椒油拌勻即可。這是我的吃法。有好的我也傾聽各位做法。
