與抗衰老有關的營養：

軟骨素。人的皮膚由表皮，真皮和皮下組織構成，其中真皮是由彈性的纖維組成，而軟骨素就是構成彈性纖維的重要物質，食用這方面的營養素，可以延緩皺紋的產生。
維生素C。它是屬於抗氧化劑，可以有效阻止皮下脂肪氧化，增強皮膚老化，乾燥，與它有類似作用的營養素還有維生素E、鋅、硒等
維生素A。它與造血有關，若是缺乏，皮膚會表現乾燥，粗糙等，因缺血得不到充足的營養，皮膚從而早衰，若是保持充足，可以讓皮膚的更加紅潤，與它有類似的作用營養素有維生素B，鐵，銅。
蛋白質。蛋白質中的膠原蛋白能使細胞變得更加豐滿，使肌膚充盈，皺紋減少。

與美白有關的營養素：

酪氨酸。因為酪氨酸是黑色素的基礎物質，要減少它的攝入，減少黑色素的合成，從而使皮膚變更白一些。
維生素C。有研究表明維生素C可以阻斷黑色素的生成，因此補充維生素C，黑色素的形成也會減少。
維生素E。維生素E是脂肪的抗氧化劑，可以抑制不飽和脂肪酸及其他的一些不穩定的化合物的過氧化，其中脂褐素是不飽和脂肪酸的過氧化的產物，如果攝入維生素E，就可以有效抵制脂褐素在皮膚上的沉積，使皮膚保持美白。

營養師May姐

所謂對容顏好，應該就是指維生素對身體抗氧化和抗衰老作用。其實人會衰老其中很重要的一個原因，就是被自由基氧化了。所以想讓容顏更好，想要青春永駐，對抗自由基，是很關鍵的。

我們身體內對抗自由基有兩套防禦系統，一是酶，二是抗氧化劑。而維生素正是屬於第二種抗氧化劑。

在營養素裡有四大營養素具有抗氧化功能，分別是維生素C、維生素E、硒和類胡蘿蔔素。

1. 類胡蘿蔔素是一大類，有600多種，其中α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和γ-胡蘿蔔素可以轉化成維生素A。類胡蘿蔔素具有很強的抗氧化作用，能抑制脂質過氧化，減少自由基對細胞DNA、蛋白質和細胞膜的損傷，可以預防與氧化損傷相關的多種疾病，比如說衰老。類胡蘿蔔素在抗氧化作用的主要機制是消滅單線態氧來清除自由基，單線態氧就是最早出現的自由基，也就是說在自由基剛剛萌芽的時候，類胡蘿蔔素就會把它幹掉。

2. 維生素C的抗氧化，抗衰老的作用可以說是大名鼎鼎，人皆可知。維生素C的主要工作是“還原”，它可使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用。同時維生素C也是一種重要的自由基清除劑，發揮抗衰老的作用。

3. 維生素E是人體裡最重要的抗氧化劑，抗氧化能力比維生素c強很多，維生素E可以定位到細胞膜上，它可以專門保護細胞膜。還有就是維生素E和維生素C在一起有協同作用，協同作用的意思就是1+1等於3，就叫協同作用，它們在一起用比自己單獨用效果要強很多。維生素E和自由基反應是自殺反應，一個自由基過來，維生素E就上前和自由基拼了。而維生素C有還原修復能力，就是說維生素E和自由基拼了以後，維生素C能把維生素E修復還原，讓維生素E又活過來，繼續保護我們的細胞。維生素E還可以減少褐脂質的形成，人開始衰老，細胞內就會出現一些多餘的東西，就是和脂質，維生素E可以減少這種東西的形成，改善皮膚彈性。

4. 硒也具有抗氧化功能，但是作用與維生素C和維生素E不同，硒的作用機質是輔酶，是輔助谷光甘肽過氧化物酶。我們前面說到身體對抗自由基由兩套系統，一是各種抗氧化劑，它們雖然在食物中很多，但是整體效果不是最好的。另一種就是酶，比如說：超氧化物歧化酶（SOD）和谷光甘肽過氧化物酶，它們是對抗自由基最有效的物質。而硒是谷胱甘肽過氧化物酶的一個很重要的輔助成份。

國家二級公共營養師/國家高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員