隨著二十四節氣中立夏的到來，北半球正式進入了炎炎夏日。陪伴我們度過夏天的除了空調、冰激凌，還有在大排檔擼串、小龍蝦的肆意,這時候再和朋友喝上兩杯，這“苦夏”似乎也變得快樂起來。除了冰鎮啤酒、乾白、起泡酒，而面對我們熱愛的
紅葡萄酒，是否需要和熱天氣之間做出選擇呢？那麼，不如讓我們刷一波冰鎮紅酒吧！
葡萄酒為什麼要冰著喝
說起來酒似乎總有自己的適飲溫度，就好像夏天裡的冰啤酒，總比常溫的喝起來覺得爽口過癮，究其原因，首先是與外界的氣溫差帶入口中的直觀感受，其次則是低溫本身對酒的影響。
就葡萄酒而言，適當的低溫可以讓酒更加緊緻而優雅，在一定程度上削弱酒精對整體口感的影響，同時凸顯酸度的清爽感。這也是為什麼很多人會覺得，相同酒精度的乾白比干紅更容易入口，感覺上也不容易醉。當然，等到他們不知不覺喝了一瓶多開始走路打晃的時候，才知道自己的想法錯的是多麼徹底，畢竟口感再怎麼變化，酒精度還是擺在那裡的。
簡單來說，酒體輕的白葡萄酒適合的飲用溫度在7-10℃，經過橡木桶熟化的，酒體偏飽滿的白葡萄酒則適合在10－13℃飲用。這個溫度既不影響香氣的散發，也不會讓酒的口感臃腫平淡。甜酒需要充分冰鎮到6-8℃，這樣酸度和糖分在口中可以更為收斂，口感也更為清爽。
起泡酒的建議溫度是6-10℃，除了口感的因素外，安全問題也是其冰鎮的重要原因！起泡酒瓶內外的氣壓差別太大，幾乎是汽車輪胎氣壓的三倍，如果任瓶塞飛出來，速度可以達到200公里／小時，讓軟木塞一瞬間打到12米以外的地方去。每年都會有很多人因為起泡酒的軟木塞兒傷到眼睛，甚至失明（我不是在嚇唬你）。所以，低溫可以為了讓瓶內氣壓更為穩定，開瓶更為安全。而到了飲用的時候，如果你冰的太徹底，可能還會因為溫度太低香氣太收斂了，需要等溫度回升一點呢。
什麼樣的紅葡萄酒最適合冰鎮
說回到紅葡萄酒，你可能會問，什麼樣的紅葡萄酒最適合冰一下呢？答案是：所有的！
所有的葡萄酒書都會寫，“紅葡萄酒建議室溫飲用”，這句話源自於法語動詞“chambrer”，意思是“把酒放在室內”。但這句話出現在一個沒有全球變暖的世界。而大部分紅葡萄酒的飲用溫度不要超過18℃，在今天來看，只說“室溫”絕對是耍流氓。
一瓶紅葡萄酒，溫度超過24℃以上，就會開始慢慢醋化，讓酒的香氣變的模糊、失去新鮮度，酒體也變的臃腫，酒精感會更為明顯。稍微冰鎮一下，酒的香氣就會變的集中，酒體更為緊緻而酒精也不那麼明顯了。但要注意紅葡萄酒不能冰太過，大多紅葡萄酒低於12℃酒的香氣會被削弱，酒會變的又瘦又澀口。
輕酒體、低單寧的紅葡萄酒適合更低的溫度，酒體越飽滿則越趨於適飲溫度的上限。天氣熱的時候，我們可以選擇一些輕酒體的紅葡萄酒，比如德國的黑皮諾（Pinot Noir），奧地利的藍弗朗克（Blaufrankisch），法國的博若萊（Beaujolais），把他們儘量冰到12℃左右（溫度可以更低，甚至到10℃），絕對在炎熱的天氣裡給你極致舒爽的感受。
除此之外，還有很多紅酒在
輕微冰鎮至14℃左右可以既讓香氣更為明顯，又讓單寧不那麼磨人：巴貝拉（Barbera）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美（Gamay）、歌海娜（Garnacha）、神索（Cinsault）……當然，沒經過橡木桶的桑嬌維賽（Sangiovese）和西拉（Shiraz）也是很合適的。稍微留意一下上面的“名單”，你就會發現適合冰鎮的紅酒的秘密——比起單寧，這些酒更加依賴酸度來塑造酒的結構，而比起酒的品種本身，酒的風格也顯得更為重要。
選一瓶適合冰鎮的紅葡萄酒，更傾向於選擇那些年輕的、酸度迷人的、單寧順滑、酒精度較低的酒，再進一步，就是去尋找那些以果香見長的品種，自然發酵甚至是用二氧化碳浸漬法釀出來的，沒經過橡木桶的酒，這樣你一定不會失望。
當然，也有一些酒不是那麼適合太低溫度——那些陳年波爾多或者巴羅薩西拉。經過橡木桶熟化的酒，雖然單寧被柔化了，但仍然十分搶鏡，在整個酒的結構裡是佔有主要地位的，這樣的酒溫度過低，結構就太過緊緻，以至於被我們認為是“太瘦”，太澀口。
陳年的酒也不適合太低溫度去喝，香氣太過收斂會讓人很難感受到陳年後它複雜、變化的香氣。基本上，高單寧的，高酒精的，壓榨過的，橡木桶熟化過的酒就不太適合冰鎮飲用了，所以，保持“室溫”（16—18℃）就好。
夏日“凍腦”紅葡萄酒選擇
如果你想選擇一瓶紅葡萄酒和朋友們去大排檔肆意，“室溫”的紅葡萄酒肯定無法抵消酷暑。肯定是越冰越爽快，所謂是“晶晶亮透心涼”，並且這些酒款通常不會太貴，是替代啤酒的上佳之選。而這裡的選擇就有一些小竅門了：
• 選最近年份的。這些年輕適飲的酒，喝的就是新鮮，主打果香。
• 選沒經過橡木桶的。
• 選顏色淺的酒。相比顏色深的酒，淺色的酒更可能意味著較少次的榨取，口感往往不會太強烈。
• 列一張適合的品種清單。那些以果香，低單寧而聞名於世的品種都比較安全，比如，巴貝拉、藍弗朗克、黑皮諾……嗯，不如做做功課，在自己鍾愛的品種裡列出清單吧！
• 風格永遠比品種更重要。比起品種，釀造過程如何更多決定了酒的風格，所以要對此更為關注。最安全的當然要數博若萊新酒那種風格，可以領會精神了吧？
• 涼爽地區的酒比溫暖地區的來的更保險。這就涉及到釀酒葡萄的成熟度問題了，涼爽地區的葡萄往往更酸，而溫暖地區的葡萄往往更成熟酒精度更高，所以，考慮奧地利、德國這類的地方準沒錯。
• 意大利也有驚喜。說起來意大利的酒總是給人以酸度較高的印象，不知道跟他們愛吃的意大利麵有沒有關係……實際上這個國家提供了無數酒體輕盈，未經過橡木桶的年輕紅葡萄酒來供我們選擇，像Chinati，Dolcetto，Lambrusco，Valpolicella ……簡直不勝枚舉。當然，意大利也很容易踩雷，這裡有太多單寧強勁、風格嚴肅的葡萄酒，學習一定的葡萄酒知識是必須的。
如何快速冰鎮紅葡萄酒
• 最好用的做法當然是用冰桶。放在冰水混合物中大概10-15分鐘可以讓那些適合低溫的紅酒到達理想溫度（注意，有些可能只要2分鐘，根據你選的酒，用酒溫度計幫你確認一下溫度以免冰過頭就更好了）。如果時間實在是著急，往冰水混合物里加入些食用鹽，可以讓冰水混合物的溫度急速降低，加快冰酒的速度。
• 用冰箱。如果你的葡萄酒保存溫度在20℃左右，放到冰箱保鮮層25-30分鐘就好。對了，記得設定鬧鐘提醒你，別問我為什麼知道……
• 用冰箱冰凍。前提是如果你特別趕時間，把酒放到冰凍層冰凍8-10分鐘是可以的，但最好還是用更溫和的方法來降溫。（快速降溫會造成某些酒款酒石酸的結晶析出，同樣還是不要問我為什麼知道……）
• 試試高科技。葡萄酒有很多有趣的周邊產品，比如Le Creuset的Wine Cooler Sleeve，那些有保溫效果的酒套，把它們先放在冰箱裡，讓材料冷卻，然後拿出來套在酒瓶上，它可以讓酒在30分鐘以內到達適飲溫度，並且保溫90分鐘。還有一種叫Cooper Cooler的東西，長得像烤麵包機一樣，5分鐘就能把酒冰好，當然，過程和價格都有點簡單粗暴……
• 記得想辦法保溫。把酒冰好以後，要想辦法讓它保持在合適的溫度裡，要不剛剛的努力就白費了。這時候給了快遞生鮮時用剩下的冰袋一個不錯二次利用的機會；發泡塑料材質的防撞盒也有很好的保溫效果。如果你是一個沒有存放“廢品”習慣的人，葡萄酒外面包上幾件T恤衫也算是急中生智。
以上，炎炎夏日，還等什麼，冰鎮紅酒，走起！
如果你還葡萄酒的適飲溫度有疑問，或者想要了解適合冷藏的紅葡萄酒介紹，不如看看這兩篇文章吧！
閱讀更多 微尚城 的文章
