阿舉嫂的老公
提起餄餎面我並不陌生，因為郟縣就是我們平頂山轄區的一個縣。郟縣餄餎面是一道用料考究、獨具特色已有上千年曆史的傳統特色小吃。郟縣餄餎面不僅在我們當地，乃至在全國都很有名氣。
郟縣餄餎面這麼有名氣到底哪家做的好吃和最有名氣呢？我覺得當然還是原產地的好吃一些。郟縣八一路北頭張記餄餎面、老汽車站南50米許記餄餎面，還有郟寶路口往東100米的筋面郎餄餎面都非常好吃，也非常有名氣。這幾個店生意都非常火爆，每天中午來吃麵的成群結隊、人山人海，吃碗麵得排好長的隊才能買到。平頂山西南北渡鎮的苗侯村有幾家做餄餎面的，味道也很正宗，生意也不錯，去吃過的人都知道的。
去吃過郟縣餄餎面的都見過，廚房製作餄餎一般都用兩口大鍋，一口鍋煮著肥美鮮嫩的羊肉、羊骨（俗稱老湯）, 另一口大鍋是專門下餄餎的。熬湯的大鍋裡放著大半鍋的東西，有羊肉、羊骨、羊雜、有的還放有牛肉牛骨，老湯裡這麼多的羊肉和骨頭，再輔以八角、小茴香、胡椒、肉桂、白芷片、芫荽、枸杞子、草果、五香粉等多種香料，熬上幾個小時，味道真的無比鮮美。
去過郟縣餄餎麵館的都知道，大老遠就能聞見陣陣特殊的羊肉的香氣，餄烙端上來後，看著碗裡碧綠的蔥花，薄薄的大片羊肉，用筷子挑起長長的餄餎麵條入口，再夾幾片羊肉，慢慢咀嚼，那鮮美的味道包您忘不了。
生活萬金油
餄餎面是北方的一個特有面食，在山西、陝西、河南、山東等地都非常常見，其中山西南部的餄餎面起源較早，而河北寧晉縣和河南郟縣的則比較知名。由於小視頻的流行，讓餄餎面又火了一把。
我們這裡的餄餎麵館並不是很多，我只吃過幾次，餄餎面的製作和不同麵條不同，麵條是壓出來的，拉麵是拉出來的，而餄餎面是類似於漏粉條漏出來的。餄餎面所用的食材基本上全是圍繞著羊，湯底是羊骨頭和羊肉熬得羊肉湯，經清水浸泡之後加香料煮數小時成鮮美的羊湯。除了羊湯還有切成薄片的羊肉，以及秘製的羊油辣子都是少不了的，羊油辣椒凝固之後在切碎，放一點在湯裡非常入味。羊湯用十餘種燉湯常用的香料就可以，熬到湯略發白，表面有一層油，湯味濃厚即可，麵條上還有撒上蔥花香菜。
kiki的廚房
河南郟縣是餄餎面的發源地，據郟縣縣誌記載餄餎面距今千年歷史，代代相傳，成為郟縣招牌名吃。在我們小時候每逢過節或來親朋餄餎面是必做的，大人早起就開始忙活，好不熱鬧。現在生活好了，也就成了各家的便飯。
說起餄餎面不得不提到澆頭就是羊肉湯，大塊的羊肉放在鐵鍋裡，加入調料鹽、醬油、蔥姜、八角、肉桂、香葉、茴香和上次煮肉的老湯，蓋 上鍋蓋小火煮90分鐘，取出羊肉切薄片放在煮熟的面上，澆肉湯，再來一勺辣椒油，撒上小香蔥段，一碗正宗的餄餎面就完成了。
曉夢迷蝶
餄餎面要說最出名當然是河南郟縣，當地有些地方也叫架子面。它用料考究，味道鮮美，吃起來香而不膩，深受大家喜愛。
餄餎面好吃是和它的湯有直接關係。湯是餄餎面的靈魂，選用當地的新鮮羊肉，羊骨洗淨放入大鐵鍋中大火燉治，加入鹽和調料包（八角、肉桂、草果、肉蔻、小茴香）具體要看肉的多少進行添加。一個半小時後取出羊肉備用，小火繼續煮骨頭湯，6個小時候骨頭湯就煮好了。辣椒麵放碗中，羊油燒熱分三次倒入激發出辣椒的香辣味道備用。小香蔥、香菜切小
段備用吃麵時根據個人喜好添加。這是我小時候的做法突出湯的鮮美香辣，面的爽滑，直到現在還念念不忘。與君同行2018
這個問題問的有點複雜。因為各地有各地口味和習性及做法。哪個地區都有當地的特色，只有當地人認可就是最好，如果要讓說全國哪裡的最好是很難有統一的標準來認可。唯一的解決方案是提問者在全國吃餄餎面喝羊湯的地區舉辦多場巡迴賽來進行評判，否則這類問題就不要問了，否則就有點弱了。
隨遇而安為長樂
平頂山有一個叫灌上的地方，有知道的嗎，
134059不要問我是誰
定邊的羊肉臊子蕎麥
手機用戶6188270674
霍州市鼓樓南銜老霍縣味道勤勤哨子餄餎面決對好吃
