劉阿姨自從退休後，就在家當起了全職太太，負責家人一天三頓的飲食營養。前兩天，劉阿姨在超市買菜時，竟意外看到時蔬專櫃掛起大大的廣告牌，稱有眾多保健作用的

“藥用蔬菜”正在限量供應。

介紹裡寫道，供應的藥蔬主要包括薄荷、板藍根、白芍、藿香、金銀花、圓葉當歸等。劉阿姨雖然對中藥藥性不太瞭解，但還是知道板藍根有抗病毒和預防感冒的作用。所以她想都沒想，就買了一些板藍根回家，準備好好大顯身手，給家人做一道預防感冒的特色藥膳。

可是誰都沒有想到，劉阿姨竟會好心辦了壞事。原來在吃了板藍根半小時後，她的老伴便感覺腹部隱隱作痛，腸子咕嚕嚕作響，還出現腹瀉的情況。於是老伴責怪劉阿姨是不是買了不乾淨、長蟲子的蔬菜。劉阿姨對此卻委屈不已，而且她自己吃了後也沒有什麼反應，那到底是怎麼回事呢？

請教了醫生後劉阿姨才知道，原來老伴是屬於脾胃虛寒的體質，而這次也是因為吃了屬於寒涼藥性的板藍根，才出現腹痛、腹瀉症狀。而劉阿姨自己由於本來體質就偏溼熱，所以吃了板藍根後並沒有特別大的反應。

接診醫生也提醒劉阿姨，每味中藥都有不同的性味歸經，所以即使做成菜，也應該考慮其本身的藥性，不能把藥用蔬菜都當補藥。

作為專業人士，上海中醫藥大學附屬市中醫醫院主管中藥師王國華說，藥用蔬菜確實也是一種藥。

近幾年國內養生熱“高溫不退”，藥用蔬菜也“異軍突起”，讓喜愛食療的人們樂不可支，恨不得飯桌上擺滿這些菜，既是新花樣，也能治病養生，豈不一舉兩得。殊不知，近段時間以來，因不當食用藥用蔬菜前來醫院就診的患者越來越多，歸根結底，就是因為大多數人過分誇大或小看了藥用蔬菜的藥性而引起的問題。

中醫學歷來就有“藥食同源”之說。比如山藥、大棗、山楂、枸杞子、赤小豆、蓮子、芡實等，很多主婦喜歡把它們都放在一起煮粥吃，稱之為“養生雜糧粥”，這的確是有益身體健康的。而藥用蔬菜中的金銀花、藿香、紫蘇、茴香、薄荷等其實也都屬於“藥食同源”的範疇，也可以入饌、做菜。

但是，千萬不要忘了，藥用蔬菜既是食也是藥，是藥就有自己的適應延和特性，包括薄荷、板藍根、白芍、藿香、金銀花、圓葉當歸這些可以當作蔬菜的中藥，自然也有自己的特性，

如果一家人不分體質像普通大白菜那樣圍在一起吃，當然是不適宜的，案例中劉阿姨一家就是最好的反面教材。

那麼，藥用蔬菜到底該如何吃才是正確可行的？王國華醫師為大家介紹了以下六種常見藥用蔬菜的正確吃法。想要吃出健康的讀者朋友們，要認真閱讀了~

1.金銀花：燉湯最美味

金銀花性寒，味甘，入肺、心、胃經，具有清熱解毒、抗炎、補虛療風的功效，主治脹滿下疾、溫病發熱、熱毒癰瘍和腫瘤等症。感冒的時候也會喝金銀花露等中成藥。

粵菜中，很有名的一道湯品就是金銀花燉豬展（豬內腱）。需要準備豬展1條、新鮮金銀花1小把、冰糖3～4顆、生薑1塊、料酒5克、生抽、鹽各2克。

先將豬展切成大塊，加入鹽、生薑、料酒、生抽醃製20分鐘，取一個大碗或燉盅，把醃製好的豬展放到碗裡，加入適量的水，等鍋裡水開後放到蒸架上，蓋上鍋蓋保持大火燉至裡面碗裡的水開後，再燉30分鐘。燉豬展湯的等待時間，把金銀花用清水浸泡，去掉隱藏在花朵裡的小蟲子。等豬展湯燉好時，用湯勺撇乾淨湯麵上的浮沫，倒入浸泡好的金銀花，再適量加少許鹽、冰糖等調味就可以出鍋了。

需要提醒的是，金銀花性寒，有畏寒症狀的人就不適宜這道湯品。

2.薄荷：傳統吃法是涼拌

薄荷，土名叫“銀丹草”，有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨特，是許多西餐甜點和糖果製品的重要調味料。

對於薄荷的吃法，人們各有各招，最多的是傳統吃法“涼拌薄荷”，可以準備薄荷嫩葉500克，香醋25克，精鹽、味精、薑末、胡椒粉、白糖、香油適量。先將薄荷葉洗淨，放開水中燙一下，撈出投涼，擠出浮水，再把香醋、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、薑末拌入薄荷中，調好口味，點香油即成。除了涼拌薄荷，還有人愛用薄荷煲鯽魚粥。

需要提醒的是，薄荷性寒，有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風感冒等症狀的人，以及脾胃虛寒、腹瀉的人，就不適宜吃。

3.紫蘇葉：可以煎蛋

紫蘇葉主要的用途為發汗驅寒，治療風寒性感冒。紫蘇梗是安胃的，可治療消化系統疾病。

氣虛者應慎用紫蘇葉，陰虛內熱及熱盛者忌用。

另外，由於紫蘇含大量草酸，不宜過多食用。紫蘇入饌時，做一道煎蛋極為美味。烹飪時，可以先把新鮮紫蘇焯水後切成細絲，再用鹽醃一下，去掉多餘的汁液以後，再和蛋液一起煎，這樣就能做出可口美味的紫蘇煎蛋了。

4.藿香：作為香料燒雞、燒魚

藿香其實最早就是一種香料作物，摘下一片葉子聞一聞，香氣特別濃郁，手上都會留有餘香。

如果家裡有地或者在陽臺能夠種上幾棵藿香，用來做燒雞、燒魚等菜餚的香料非常好。同時藿香也可以做餅、做餃子餡等。而且，藿香又可以用來泡茶、煮粥，其含鈣量高，又富含胡蘿蔔素，每100克藿香嫩葉中還含水分72克、蛋白質8.6克、脂肪1.7克、碳水化合物10克，可謂營養豐富。

但要注意，陰虛火旺及胃有實熱者是不宜飲用藿香茶或吃有藿香的食物。

5. 紫背菜：和蒜蓉是搭檔

紫背菜又叫當歸菜、觀音菜、血皮菜等，莖可入藥，可治血崩、痛經，對支氣管炎也有緩解功效。紫背菜營養很豐富，鮮葉和嫩梢的維生素含量較高，礦質營養也很豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高，還含有黃酮甙成分，可謂“保健良菜”。

紫背菜和蒜蓉是一對餐桌“搭檔”，可以一起炒著吃，也可以一起涼拌。如果嫌炒菜麻煩，可將紫背菜去除老葉摘洗乾淨，鍋中放水燒開，將紫背菜下鍋焯熟，撈起後過冷開水再瀝乾水分，再放蒜茸、麻油、鹽、白糖、雞精、醋拌勻，一道涼拌蒜蓉紫背就做好了。

但需注意，紫背菜雖好吃，但在特定情況下還是不吃為好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。

6.茴香：做包子或餃子的餡料

新鮮茴香含豐富的維生素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動，用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯，燉肉或蒸魚時加少許茴香也別有風味。從中醫角度講，茴香味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經，有溫肝腎、暖胃氣的作用。脾胃虛寒的人天寒時可能會出現胃部寒涼、腹瀉等症狀，可以適當吃一點茴香。

不過，過敏體質、陰虛火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了對視力有不良作用，短時間內不宜大量食用，每人每天10克為上限。

最後需要著重提醒的是：藥用蔬菜不像一般的蔬菜，還有藥（食）物配伍的說法。由於中藥有四氣五味的特性，所以十分講究湯劑的煎法，哪種先煎，哪種後煎都有嚴格的規定。做藥膳也有講究，比如一道“薄荷燉肉”，將肉與薄荷一起下鍋，這樣就不對了，因為薄荷辛溫芳香，燉煮時間一長芳香氣易發散，就會降低藥效。正確的做法是，先將肉燉熟後，再加入薄荷燉5分鐘即可。

所以，吃藥用蔬菜保健養生的出發點是好的，但是吃之前建議還是先請教中醫師、中藥師，瞭解自己的體質是否適合吃，以及烹飪時具體要注意哪一些藥物的特性。