有一種美食，貫徹祖孫三代，成為舌尖上的回憶。
人人都說隔代親，而妞第一次真切感受到這個詞，是爺爺帶著還不及桌高的我，坐在人聲鼎沸的小飯堂裡，一遍扒拉著碗裡的三鮮煮饃，一遍看爺爺和朋友們嘮家常，那些泛著星光的溫暖時刻，至今仍常常想起。
在一家三鮮煮饃店裡，你經常會看到祖孫三代一起吃飯，津津樂道曾經的老時光，妞今天就為各位老陝找到一家這樣的老店，1993年起，從建東街到邊東街，25年口味從未改變，它就是——
姜家三鮮煮饃
外行人吃熱鬧，內行人吃門道。很多人知道西安最著名的是泡饃，一說起吃泡饃就要往坊上挪步子，卻不知這泡饃裡也門道多。同樣稱之為泡饃或煮饃，也有清真與漢民之分。
清真的泡饃以牛羊肉為主，而漢民的泡饃或煮饃則是以豬肉為主，而我們今天說的三鮮煮饃，便是陝西著名的漢族小吃。一碗熱乎乎的三鮮煮饃，湯鮮味濃饃筋肉香，是老陝從小吃到大的傳統美食回憶。
亂彈妞今天吃的姜家三鮮煮饃，開店至今已經吃了差不多三代人，爺爺帶著爸爸來吃的，如今爸爸又帶著自己的孩子來吃，從前在建東街還是個攤攤店，17年前挪到了邊東街這家小店裡，早上9點就有老食客趕早第一鍋湯吃煮饃。
每天到了飯點，店內店外滿滿當當都是人，亂彈妞去的時候已經有不少人坐到了門外的小桌上等煮饃。聽說不少人從南郊北郊趕來，就為這一口幾十年不變的三鮮煮饃。
林蔭下，吃客們閒聊著生活趣事，手底下卻飛速掰著饃，而後老闆便來給號牌子收碗，“老闆，湯寬、油大、三鮮蓋個帽”，這一聽就知道，兄弟中午吃的真豪華！
一碗25歲的三鮮煮饃，貴在老闆日日堅守不變的姜家守則！從湯底到配料，處處親力親為，不開二家分店，全為一心撲在最愛的這口家常味上。
三鮮煮饃的“三鮮”指的是丸子、響皮(南方叫炸豬皮)和五花肉片，再配以青菜、木耳等輔料，在自家親自熬製的骨湯中沸煮，碗中三鮮顏色鮮亮，“丸子黃、肉片紅、響皮奶色”，上桌香氣四溢，看著樸實簡單，實在卻頗有內涵。
如果中午心情好，掰好饃後可以點一碗三鮮煮饃中的“豪華版”——三鮮煮饃蓋帽，這“蓋帽”指的是用蓮菜、青筍、木耳與純瘦肉，加以骨湯一起炒成的澆頭，直接蓋在三鮮煮饃上，紮紮實實的料大，煮饃界的“高富帥”！
掰一碗合格的煮饃
煮饃用的餅子是三成發麵，七成死麵，餅製成時只有七成熟，雖然不像羊肉泡饃那般掰時費勁，但也頗有講究。
饃塊掰的時候要比掰羊肉泡饃時的大一些，但要比掰葫蘆頭時的小，掰完後再用手撈一撈碗底，或者翻翻碗裡的饃塊檢查一番，基本保證饃塊差不多大小方可。
“三鮮”齊備的煮饃
等掰饃結束後，店裡的夥計就會拿上號牌換走你手裡的饃碗，然後到店門口的料臺上把三鮮配齊。
滷五花肉，老闆說店裡現在是一天半到兩天滷一次肉，一次60斤精五花肉，不與骨湯一起混煮，單獨的煮好後拿出再摸上自家秘製的調味，下油鍋一炸，然後切好3釐米寬片後下滷鍋滷製即可。
再說到這炸肉丸，這可是亂彈妞的心頭好。姜家的純肉丸子專為煮饃特製，絞60斤純肉，要加入24種調料，後續還要加入一斤半的桃酥、五斤面、五斤雞蛋以及一斤麵包糠，算是實打實的自家手藝。
而這口響皮，算是最為費勁。豬皮清洗乾淨後，下鍋煮到七成半熟，撈出後晾乾，而後要經過兩次炸制，才有了這口勁道透香的豬皮。
“三鮮”配齊，再加上豆腐乾、青菜、木耳、粉絲以及蔥段，便可拿到後廚進行沸煮。
成就一碗美味的煮饃
光是“三鮮”的處理上，亂彈妞便體會到了一碗煮饃的費心，但更重要的“煮”饃過程，更要倍加操心。
老闆堅持不加入任何鮮味劑，25年的純骨湯，只在季節交替時，把白料的比重做一定調整，保證人喝下湯後“氣順爽快”。湯頭選用上好的豬腿骨，因為腿骨裡骨髓含量高，熬出的湯白味鮮，而後加入整隻母雞，每天早上現熬湯，大概9點半左右，這第一鍋新湯出來，便有食客上門來吃鮮。
煮饃時，拿大勺舀上3到4瓢骨湯，大火把湯煮開，所有食材全部下鍋，煮一分鐘加入適量豬油、鹽、味精，煮二分鐘即可出鍋。
若是點了蓋帽或炒肉片煮饃，則是先將饃煮好後，再起新鍋將蓮菜肉片放入鍋內爆炒，濃重的鍋氣大火炒出油香，趁熱直接蓋在煮饃上，一碗炒肉片煮饃便可上桌。
老吃客一般都會在等待煮饃時，要上一盤拼菜，天氣好了再開瓶啤酒或冰峰，靜靜等待美味的上桌。
店裡的涼菜均出自老闆之手，漿水菜、涼拌蓮菜、蒜薹、花生米......簡簡單單，味道卻非常家常，帶著親切的媽媽味道。
三鮮煮饃
亂彈妞貪心的要了一份三鮮煮饃加丸子，剛一上桌，煮饃顏色鮮亮，“三鮮”置頂，香氣四溢，真正達到了丸子黃、肉片紅、麵皮奶色，三色誘人。
加上泖好的丸子，這碗三鮮煮饃突然“貴氣”了不少，趕緊上下攪拌一番，趁熱就得趕緊吃。
饃塊煮的軟硬適中，既吸飽了湯汁的濃郁，吃上又帶一些餅本身的嚼勁，鹹香四溢，肉香混合在湯內，仿若有口鮮肉在口中，正因為是純純的骨湯煮饃，所以回味鮮香，走出店門兩步竟開始有些想念。
“三鮮”浸透了骨湯的鮮美，五花肉、丸子與響皮彷彿三巨頭，每一口煮饃都得伴著它們一起入口，量大實在，就著大蒜一起吃，絕對竄！
如果你喜歡吃辣口，也可以自己加上適量的辣子油，鮮香中帶著紅亮亮的辣香，聞著就食慾倍增，難怪下著小雨都有人坐在屋外呼嚕嚕扒著煮饃。
炒肉片煮饃
蓮菜炒肉片是炒肉片煮饃的重頭戲，也是近些年來大眾對三鮮煮饃的創新，老人們也許更偏向從小到大的三鮮煮饃，而年輕人也許對味兒重的炒肉片煮饃更為青睞。
純瘦肉與蓮菜、青筍、木耳等蓋在煮饃上，分量紮實，這蓮菜炒肉看著素氣，但其實味道絕對能撐得起一碗煮饃。
吃的時候連帶著菜與饃一起入口，有嚼勁的煮饃與脆爽的蓮菜在口中碰撞，若說最近食慾欠佳，來一份炒肉片煮饃那吃完肯定舒坦無比。
頭一次迅速吃完一碗三鮮煮饃，暢快淋漓的同時，齒間的餘味也讓人不禁佩服，一家老店堅持這麼久，果然是有其受歡迎的道理。
和老闆攀談中也得知，他本人也一名實打實的吃貨，從最開始的大食堂吃到現在街邊小店，味道好的店他都去嘗，回來了自己也在大灶上操練一番，對於一家店的熱愛，不單單是傳承味道，更是投入了自己無限的熱情於其中，如此，才會有不少人對這家店念念不忘吧！
你身邊是不是也有這樣的店
可以容納一家祖孫三代的味覺
一口就能吃到小時候的味道
趕緊在評論區分享給亂彈妞吧~
姜家三鮮煮饃
地址：西安市碑林區友誼西路與邊東街交叉口北150米
人均：20元
營業時間：9:30~20:30
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