莊立勝

說到自制豆漿最需要注意的就是，豆漿表面產生的泡沫很容易造成“假沸”，這不是真正的沸騰。“假沸”時的溫度是不到100度的，我們知道如果飲用未煮熟的豆漿會使人體中毒。這是因為生豆漿裡含有皂素等有害物質，飲用後會發生噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，所以我們煮豆漿時，一定要保證將豆漿煮沸5分鐘以上才可以飲用。除此之外，不僅煮豆漿要煮開，而且在煮豆漿時還必須敞開鍋蓋，這是因為這樣便於豆漿裡的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。

其次想特別強調的一點是，無論大人還是小孩都最好不要空腹去飲豆漿。我們在飲豆漿的同時最好吃些食物，這樣蛋白質在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，可以使營養物質被充分吸收。說了這麼多，下面簡單介紹豆漿的製作方法。首先我們做豆漿前要將壞豆、蟲豆都挑出來，然後將豆子清洗乾淨後充分進行浸泡。說起浸泡，這裡需要注意的是，在夏天泡豆子，如果超過 3小時，最好就把它放在冰箱中。因為泡豆的水分很高，容易繁殖各種細菌。豆子的浸泡時間一般在6～16個小時左右。 豆和水的比例大概在1：3左右比較合適。接下來放豆漿機然後再怎麼做，就不需要我說了。

寧靜致遠—家有萌寶

自制豆漿處理得不好，會致人死亡，這個真的不是危言聳聽。為什麼呢？大豆是一種營養價值非常豐富的食材，除了含有優質的蛋白質、脂肪、低聚糖及鈣、B族維生素外，它還含有大豆異黃酮、皂苷、甾醇、胰蛋白酶抑制劑等植物化學物質，這些植物化學物質是把“雙刃劍”，它們具有抗氧化作用，增強免疫功能，降低膽固醇，還能調節血壓、血糖、血小板和凝血，抑制炎症，保護視網膜等，同時它們又具有一定的毒性，胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素等物質如果加熱不徹底，就會引起人中毒，嚴重時會導致死亡。一般豆漿煮至85℃左右時，豆漿表面泛起白沫，像開鍋沸騰了一樣，這種現象被稱為豆漿的假沸。在這種溫度下，大豆中的抗營養因子，如胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素等還沒有被徹底破壞，如果此時關火食用，就會導致食物中毒。

所以，自制豆漿要把握好以下幾個環節：

第一，原料要選用上等的非轉基因大豆（黃豆），同時可以摻雜花生等乾果，豆漿口感更滑味道也略香。

第二，浸泡大豆也有技巧。大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿，且減少出渣率。一般要浸泡10餘個小時，當氣溫較高時，應放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。

第三，最好先用全自動的家庭用豆漿機，豆漿機邊攪碎邊加熱，故加熱時間比較長，可以充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等，不必擔心引起豆漿中毒（加熱不徹底所致）。即使是自己煮豆漿，表面泛起白沫之後，應該繼續加熱 3-5 分鐘，泡沫完全消失後，再停止加熱才比較放心。

花匠~遲萍

營養海賊團

豆漿最早由西漢淮南王劉安製作，是中國漢族傳統飲品。將大豆泡脹後，磨碎，過濾，煮沸而成。豆漿營養豐富，易於消化，是老少咸宜的飲品。媽媽們特別喜歡早飯的時候為全家自制豆漿，可是不幸的是卻出現了媽媽自制豆漿導致孩子身亡的慘劇。那麼，自制豆漿需要注意什麼呢？

自制豆漿導致孩子身亡的原因

在網絡上搜索一下，你會發現很多人發表言論來解說為什麼會導致孩子身亡。

有人說是豆漿裡的大豆皂甙成分，由於沒有徹底煮沸而導致產生毒性，而且是劇毒。

也有人說是大豆裡面的胰蛋白酶抑制劑有毒性，導致孩子身亡。

說說我的看法。

先說說大豆皂甙

大豆皂甙是從大豆裡面提取出來的成分，這種成分不但沒有毒性，反而可以應用到很多的領域，比如食品，藥品，化妝品上。所以，說大豆皂甙有劇毒是沒有科學根據的。

再說說胰蛋白酶抑制劑

胰蛋白酶抑制劑也是從大豆裡面提取出來的成分，這種成分廣泛應用於藥品裡面，下面是百度百科對這種成分的使用禁忌。

從以上對胰蛋白酶抑制劑的禁用慎用和給藥說明可以看出，孩子的死亡極可能是對胰蛋白酶抑制劑的過敏反應而導致的。

自制豆漿需要注意什麼

其實，豆漿在中國已經存在了2000多年了，這麼多年真正出現喝豆漿致死的案例是極少的，相比較其他食品的致死率真的是太低了。所以，我們大可不必擔心太多。

自制豆漿只要把握好以下幾點即可：

1，選好豆子，豆子的質量把關好，不要出現黴變等即可。

2，豆漿要煮熟，如果不能判斷是否煮熟了，就在豆漿出現沸騰的時候，再煮5分鐘。

3，並不是所有人適合喝豆漿，有些人會對豆漿過敏，喝了一次之後如果感覺不舒服，以後儘量不要再喝了。

歡迎訪問我的頭條號“睿爸快樂育兒”，瀏覽更多育兒知識。睿爸和睿媽是一對真誠的爸爸媽媽，本科畢業於鄭州大學，睿爸修了工商管理和物理工程雙學位，我們育有兩子，一個9歲，一個3歲，孩子學業優異，我們以親身經歷分享育兒經驗。所有回答全部保證原創，歡迎分享、收藏、評論、關注。

睿爸數學課堂

很多人都知道，一杯原汁原味的豆漿營養價值很高，是我們日常早餐中的一種飲料，豆漿中還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，非常適合各種人，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。那為什價值如此之高的豆漿造成了如此大的不幸呢？

大豆是一種營養價值非常豐富的食品，除了含有大量的蛋白質、脂肪、鈣等人體所需的低聚糖和品質外。豆漿還具有滋陰潤燥、散熱、中暑、降火、祛寒暖胃等功效。什麼東西有好處也就有壞處，大豆中的胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素等物質如果加熱不徹底，就會引起人中毒，嚴重時可能導致死亡。為了消除豆漿的毒性也很簡單，將其煮沸，在100度的溫度下破壞幾分鐘。只不過要小心一種假象，就是最開始的“沸騰”階段是假沸，是在不知道的情況下被這種假象所迷惑。

為了避免豆漿中毒，你可以買熟豆漿，現在市場上基本上都是熟豆漿。如果你在家裡做豆漿，用豆漿機可以完全避免。而用料理機打磨出豆漿後，在煮的時候一定要多煮上幾分鐘，泡沫完全消失後，再停止加熱避免豆漿中毒。

平安小西醫

喝沒有煮熟的豆漿等於喝毒藥，真不是嚇唬人！已經發生過多起喝了未煮熟的豆漿引起食物中毒的病例了，甚至有一些家庭付出了喪子之痛！

中毒道理很簡單：是因為大豆中含有皂甙（dài）、胰蛋白酶抑制素以及植物血凝素等有害物質，沒有被破壞掉而引起的食物中毒。

其中，皂甙是一種對消化道黏膜有強烈刺激性的物質，它會引起消化道充血、腫脹以及血性炎症，患者皂甙中毒後會引起噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、腹痛、頭暈以及乏力等症狀，而這些是一種熱敏性物質。所謂熱敏性物質，就是在溫度沒有達到90℃以上時，是不會被破壞掉的。因此，不單單是煮豆漿，凡是煮含有皂甙等熱敏性物質時，都必須要求煮沸！

但是，人們在煮豆漿的時候往往容易被豆漿“假沸”現象所欺騙，以為豆漿沸開了就等於煮熟了，這是大錯特錯的！

因為只要豆漿溫度上升到80℃的時候，就會開始出現大量泡沫，一不小心還可能會被掀開蓋溢出來。很多人都以為這時候豆漿就算煮熟了，可以關火了。

實質上，這時候的豆漿並沒有熟，這是皂苷素受熱膨脹後形成的“假沸”現象。如果這時候關火，皂甙素並沒有完全被破壞掉，這時候還是很容易引起中毒的。

正確的做法是：先調小火候，繼續煮3-5分鐘，等到泡沫消失後，再調到中火，把豆漿重新煮沸。

在現實生活中，留心的朋友會發現，為了避免出現豆漿煮不熟引起中毒的情況，像在人群比較密切的地方比如早餐店、學校食堂餐廳等大多都會採用熟豆打漿的做法，即事先把大豆煮熟，然後在打漿。大家也可以放心，用生豆和熟豆打漿，它們之間的營養價值是沒有多大差別的！

所以，為防止生豆煮不熟再次引發像題目中粗心媽媽的付出子女生命慘痛的代價，建議大家可以先把大豆煮熟再打漿。

醫學小偵探

天氣越來越冷了，清晨起床後，喝一杯熱豆漿就成了一件很享受的事。清冷的空氣中，喝著熱騰騰的豆漿，吃著剛出鍋的油條，暖暖和和、舒舒服服，開啟美好的一天！

豆漿營養價值很高，好多人都愛喝。但如果處理不當的話，卻有致命的危險。媒體就曾經報導過媽媽自制豆漿導致孩子身亡的事件：早上孩子急著上學，媽媽把剛煮沸的豆漿讓孩子喝完，又準備一杯讓孩子上喝。結果孩子到學校後出現噁心、嘔吐等症狀，送到醫院後因中毒太深而死亡。

法醫解剖調查後發現，原因就在於那杯“未煮熟”的豆漿！

通常我們在煮豆漿的時候，看到有氣泡冒出，就以為是豆漿煮好了，其實是豆漿裡面的“皂甙”在起作用，皂甙對人體有危害作用，但它又有一個特性：受熱後會迅速膨脹，釋放出大量泡沫，容易讓人誤以為豆漿已經沸騰而停止加熱。這個時候，人若服用豆漿就會因為裡面大量的“皂甙”而中毒，出現噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等症狀。

但如果我們繼續加熱，等到豆漿真正煮沸的時候，皂甙就會被高溫完全破壞掉，產生不了危害。這個時候再服用就很安全了。

而案例中的豆漿，也是因為“假煮沸”現象造成了孩子身亡！所以大家在飲用豆漿時一定要真正的煮沸。

現在人們一般採用豆漿機制作豆漿，豆漿機多有自動加熱功能，會自動煮沸豆漿，很是方便。

此外，喝豆漿時要注意以下幾點：

1、空腹時不要喝

豆漿中含有大量的膽白質，這些膽白質在空腹時容易被轉化為熱量消耗掉。飲用豆漿時可以搭配饅頭、大餅、麵包等澱粉類物質，蛋白質會在澱粉的作用下，與胃液發生酶解，使營養物質被充分吸收。

2、不要衝雞蛋

有些媽媽會用豆漿衝雞蛋，認為這樣更營養。其實，高蛋白的豆漿遇到高蛋白的雞蛋時，容易加重孩子腸胃負擔，影響消化，還會造成蛋白質與維生素H（生物素）缺乏症。

3、腸胃不好的孩子不要喝

豆漿性質偏寒，若孩子消化不良、腸胃不好，就要儘量少喝。另外，豆漿在酶的作用下能產生氣體，腹脹、腹瀉時也不要喝。

此外，豆漿最好現磨現喝，放置時間超過3--4個小時就容易變質，產生大量的細菌，不再適合飲用。

所以，豆漿雖好，一定要正確飲用喲！

萌娃新學堂

一般來說，為了衛生和飲食安全來說，很多時候都會在家自己做豆漿、果汁，甚至包括牛排、蛋糕、麵包等。至於豆漿，簡直是我們家早餐桌上必不可少的一份，那麼在家做早餐怎麼保證安全，個人覺得需要做好以下的：

第一：一個高品質的豆漿機

我是比較懶的媽媽，但是又比較講究生活品質的，所以為了提高自己的生活品質，我購買了不少廚房小家電，而豆漿機更是我家必備的廚房小幫手。

我選擇豆漿機最起碼的肯定是品牌，一是品牌保證，二是售後服務滿分，三是全自動等高品質。所以我家豆漿機全部都是九陽家比較高端的機子，其他品牌用過，但是最後還是九陽家那些較高端的機型用起來比較好用，用起來也比較順手。

第二：高品質的豆子保證口感

有了高品質的豆漿機，還得有高品質的豆子來保證口感。我一般會在超市或者回老家農村的時候在老家購買那些純綠色的豆子，以保證豆漿的濃度和口感。

第三：泡豆有講究

一般我家的早餐想喝豆漿的時候，都是頭天晚上睡覺前把豆子之類的東西洗乾淨後泡一晚，第二天早上放豆漿機的時候把泡的豆子和泡豆子的水一起開始打……這樣的豆漿都比較好。

希望可以幫到你

一家人三座城

現在很多家庭都備有豆漿機，所以在家裡自制豆漿非常的簡單，只要泡好黃豆、放好水，就可以自制豆漿了，而且豆漿的營養價值高，營養含量非常豐富，且易於人體消化吸收。不過自制豆漿雖然方便，不是一不注意就會可能會造成食物中毒，導致死亡。

主要致死的原因就是豆漿沒有完全煮熟煮沸，如果沒有煮熟，它的危害就像毒藥一樣，威脅到人們的生命安全，那麼為什麼沒有煮漿的豆漿會使人喪命，喝自制豆漿又需要注意什麼？下面就為大家來解答！

一、喝未煮熟的豆漿可能會喪命的原因

豆漿中有一種“假沸”現象，很容易誤導大家以為豆漿已經煮沸，豆漿煮熟了，然後就把豆漿喝下去。其實，生豆漿中有一種叫“皂甙”的物質，吃了會使人中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、拉肚子等表現。

如果嚴重的話機會造成患者脫水與電解質紊亂，不及時搶救就可能會致死，而且生豆漿中還有胰蛋白酶抑制劑，它會使胃液消化蛋白的作用下降。

這些有害物質，只有真正煮沸才會被破壞，這樣才能達到百分百的失活率，食用才安全不會中毒。其實，豆漿中毒的潛伏時間非常短，只要30-60分鐘，就會發作，中毒症狀較輕的話，一般可以自愈，如果嚴重就要及時治療。

二、怎麼區別豆漿“假沸”

“假沸”主要是因為豆漿中名為皂甙的物質造成的，每當豆漿加熱到80-90攝氏度的時候，皂甙便會開始膨脹，產生眾多的白泡沫，所以有些人會以為豆漿已經煮沸就不繼續加熱了，那麼豆漿中就會有大量的皂甙，所以這就是“假沸”的現象。

因此，自制豆漿最需要注意的一點就是要喝完全煮沸的豆漿，此外變質的大豆也不要再榨豆漿了。如果還擔心煮沸問題的話，那麼在豆漿加熱煮沸後，再繼續加熱5分鐘左右再停止加熱。

三、喝豆漿有哪些要注意的

自制豆漿要注意的是煮沸問題，那麼喝豆漿又有哪些問題是需要注意的呢？其實主要有以下幾點：

1、 豆漿在常溫下保存6小時後

曾有研究證實鮮榨豆漿在常溫保存6個後，它與新鮮出爐的豆漿又極大的差異，主要是菌落總數的變化，6個小時後的豆漿，它是新鮮豆漿的36倍菌落，所以為了身體健康以及生命安全，長時間放置的豆漿就不要再喝了。

2、部分人不適合喝豆漿

如果是有消化不良、腸胃功能較差以及嗝氣等人群，儘量少喝豆漿。

3、與穀物類食物吃營養加倍

由於豆漿含有豐富的植物性蛋白、以及鉀、鎂等礦物質，而且還是低鈉食物，如果跟穀物類的食物一起吃，它們的營養就會加倍。

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食品安全不容忽視！因為它關係到我們的健康，甚至是生命，所以要在細節上把控到位。

黃豆物美價廉，可以預防癌症，降低膽固醇與提高免疫力，營養特別豐富。而豆漿是豆製品最容易被吸收的早餐最佳飲品，但是豆漿雖好，卻容易出現中毒的現象！那麼豆漿為什麼會出現中毒現象呢？全是因為沒有煮熟的豆漿裡含有“蛋白酶抑制劑”與“植物凝結素”，這哥倆在豆漿假沸的狀態，沒有失去活性，使得蛋白質在體內不容易消化，導致變質，並刺激腸胃，導致腹瀉，嘔吐，頭暈甚至死亡。

我們煮豆漿都會發現一個現象，豆漿在80度以上會開始膨脹，隨著溫度到達90度以上，還會滿溢出來，而這個時候豆漿並沒有真正煮開，是因為一種叫皂苷的在起作用，我們要關小火繼續煮上幾分鐘，真正把幾種容易中毒的物質滅活，也就可以放心的飲用了。

不過這樣煮還存在一個問題，就是煮豆漿非常容易幹底，甚至糊底，這樣會導致風味頓失，也產生了一些毒素，那麼怎麼樣來解決這個問題呢？這裡有一個加工工藝的方法可以替換，不但安全省事，味道還特別的好。

小妙招

第一、將浸泡好的黃豆清洗乾淨，如果有耐心可以把皮去掉，然後直接在鍋裡煮上半小時。

第二、將煮好的黃豆連同煮黃豆的開水直接放在不鏽鋼豆漿機中，攪拌成豆漿。

第三、一般我是不會過濾豆渣的，因為這樣可以更多的吸收到蛋白質，讓豆渣沉底就好了，這也是老式豆漿，喜歡的朋友可以用紗布過濾下。直接煮黃豆攪拌的豆漿避免了糊底，口感與味道也是非常好的。今後再也無需擔心中毒，而且還最大的保存了有效的營養物質。

小貼士

久放的冷豆漿與隔夜的豆漿都不要飲用，因為蛋白質會變質，也是會引起身體不適的。消化不良與結石者少用。

七色慧

首先，我對這樣的悲劇感到非常的痛心，雖然很多人喝豆漿都沒有事，但是如果有人發生一例，就要引起媽媽們的警惕了。

我們現在家家戶戶基本上都有豆漿機，自制豆漿是非常方便的，豆子洗好，按比例放好水，然後調好功能鍵，就能自動運行了，操作起來非常的簡單方便，但是如果不注意一點，豆漿就如砒霜能奪人命，那就是豆漿沒有煮沸。為什麼沒煮沸的豆漿會奪人性命呢？

我們知道大豆的營養價值是非常高的，除了含有優質的蛋白質、脂肪、低聚糖及鈣、B族維生素外，它還含有大豆異黃酮、皂苷、甾醇、胰蛋白酶抑制劑等植物化學物質。

這些植物化學物質是把“雙刃劍”，它們具有抗氧化作用，增強免疫功能，降低膽固醇，還能調節血壓、血糖、血小板和凝血，抑制炎症，保護視網膜等，與此同時它們又具有一定的毒性，胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素等物質如果加熱不徹底，就會引起人中毒，嚴重時會導致死亡。

我們在煮豆漿的過程中會看到泡沫湧上來，以為已經沸騰了， 這其實是一種“假沸”的現象。豆漿的“假沸”是由豆漿中一種叫皂素的物質引起的，當溫度達到80度，這種物質就會產生大量的泡沫湧上來，讓人誤以為豆漿煮沸了，如果飲用了沒有煮熟的豆漿，豆漿中含有多種有毒物質進入體內致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。

胰蛋白酶抑制劑、 紅細胞凝集素一般在高溫下會徹底破壞，可如果加熱不徹底，就會引起食物中毒。

我是兒童營養師，主管護師，熟悉中醫營養操作，點擊右上角關注我，和營養師媽媽成為朋友吧！

豆漿中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，主要表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等症狀。如果症狀很輕，不需治療便可自愈，如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，就要立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。

另外煮豆漿時我們可以將豆漿機煮好的豆漿再放入鍋中用大火燒開，再用小火煮沸5分鐘即可。

友情提示：豆漿營養雖豐富，但1歲以下幼兒不宜喝。

因為豆漿中含有皂素、蛋白酶抑制劑及植物紅細胞凝集素等抗營養因子，這些成分能夠抑制孩子生長髮育，雖然經過加熱至100℃以後很快被分解而失去活性，但如果加熱不徹底時會使人出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。 另外大豆中還含有棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖，不能被人體吸收利用，有可能會在結腸內被一些有害細菌發酵產氣引起孩子腹脹不適。

所以媽媽們在給寶寶弄豆漿的時候一定要記牢這一點：豆漿一定要煮沸了給寶寶喝！

煮沸！ 煮沸！ 煮沸！

重要的事說三遍！

關鍵字: 養生 健康 營養學