北海道戚風蛋糕，傳說中最柔軟的戚風品類，用低粉含量以及蛋白的溼性發泡，將一顆蛋糕的

柔軟溼潤發揮到極致。當然，還有那甜蜜幼滑的香草奶油餡，誠意滿滿地把蛋糕的一切美好呈現在你面前。

北海道戚風有著柔軟的質地和杯子的造型，捧一顆在手中，用勺子舀上一口，把蛋糕和奶油餡一同送進嘴裡，從容地享受著兩者的融合；也可以直接把蛋糕杯子撕開，小心翼翼地咬一口，雖然心裡已經準備好隨時從嘴邊爆漿出來的奶油餡，但流出來那一刻仍然抑制不住內心的驚喜。

品嚐著它，就是那麼幸福！下面就從北海道戚風的兩個組成部分來講解：香草奶油餡和戚風蛋糕體，一起來製作吧！

——所有食譜都是親身試驗過後，總結出來的最簡單可行的方法哦！——

●●●

北海道戚風蛋糕

香草奶油餡

——

牛奶 200g ／砂糖 30g / 蛋黃 2個 /

玉米澱粉 10g / 低筋麵粉 10g／香草精 2滴 /淡奶油 200ml

TIPS

● 蛋黃最好是常溫狀態，這樣易於和別的材料攪勻。

●淡奶油必須先在冰箱冷藏後再使用。

步驟

1

打發蛋黃至顏色變淡發白。篩進玉米澱粉和低筋粉，輕輕攪拌均勻。注意不要畫圈圈以免起筋。

2

牛奶在鍋裡小火加熱。加入砂糖和香草精，混合均勻。待剛開始燒開時（剛冒泡的時候），即離火。

3

把熱牛奶的1/3緩慢倒入蛋黃糊中，注意邊倒邊快速攪拌，防止結塊。把混合物倒回鍋裡的2/3的牛奶中，繼續小火加熱，

注意邊加熱邊快速攪拌，防止糊底，直至糊糊開始沸騰並變濃稠。離火，利用餘熱繼續攪拌，最後得到蛋乳泥。

TIPS

● 不要等鍋裡的糊糊變得很稠才離火，餘熱會讓糊糊進一步變稠。

●

最後的蛋乳泥有顆粒不要緊，下面一步要過篩。

4

過篩，得到非常細膩光滑的蛋乳泥。

5

冷藏的奶油取出來，用電動攪拌器打發至有明顯紋路。再與蛋乳泥混合，就得到“

香草奶油餡”了。放入冰箱待用。

戚風蛋糕體

——

雞蛋 3個 ／低筋粉 27g / 色拉油 22g / 牛奶 22g

細砂糖（放蛋白裡） 30g / 細砂糖（放蛋黃裡） 10g / 糖粉 適量

步驟

1

烤箱預熱160度。

把蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的碗要無油無水無蛋黃。

2

蛋黃用手動攪拌器打散後，依次加入10g糖，牛奶和色拉油，每次都要攪拌均勻再加下一種材料。低筋粉過篩進蛋黃糊裡，輕輕拌勻，注意不要畫圈圈。

3

用電動打蛋器打發蛋白，分三次把30g的糖加入，至溼性打發即可。此時可以立起一個彎彎的小勾。

TIPS

——

● 蛋白不要打得太硬，否則不容易和蛋黃糊混合均勻，導致消泡和有面粉粒。蛋白提前放進冰箱裡冷藏過後再打發效果更好！

4

混合蛋白和蛋黃。先刮一勺蛋白霜到蛋黃糊中，用“翻拌”的手法輕輕攪拌均勻後，再倒回剩餘的蛋白裡，再次用“翻拌”的手法將糊糊攪拌均勻。

5

用裱花袋和裱花嘴，把蛋糕糊擠到杯子模具裡。用裱花嘴擠能讓杯子均勻地填充進蛋糕糊，避免有的地方漏空。送進烤箱，放下層，160度烤20分鐘。

取出放涼。剛烤出來是鼓鼓的，很好看；冷卻後會回縮，屬於正常現象，因為它的含粉量很低。把奶油餡擠進去就又鼓起來了。

6

用裱花袋和裱花嘴，把從冰箱拿出來的“香草奶油餡”擠到蛋糕體裡面，蛋糕會隨著奶油餡的填充慢慢鼓起來哦，很可愛！

如果家裡有糖粉，就篩上一些在上面。

大功告成~奶油餡的細膩，蛋糕體的柔軟，真想馬上把它捧在手中細細品味！

給你愛的人做北海道戚風，一定不會錯哦~

●●●

“這裡是六媽在6平方米廚房的美食記錄，分享家庭烘焙，快手簡餐，創意素食，美味湯品。幸福不一定要擁有很多；它是內心的寧靜，並懂得在有限的條件下創造美好。一起動手做美食，幸福其實就在那一口之間~