第一種 麻辣小龍蝦

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​食材：

小龍蝦 1000克

土豆 2個

料酒 20克

清水 2碗

豆瓣醬 50克

花椒 3克

麻椒 3克

八角 2個

陳皮 2片

香葉 3片

醬油 15克

蠔油 15克

大蒜 10克

薑片 4片

幹辣椒 1大把

步驟：

1.清洗龍蝦：小龍蝦從尾部中間那塊擰抽出蝦腸；剪掉頭部；用刷子刷洗蝦身三遍以上，換三次水。

2.土豆去皮煮熟切片墊在砂鍋底部備用。

3.熱鍋，倒入適量的花生油，放入薑片和蒜末爆香。

4.撈出事先泡好的幹辣椒段爆香，加入豆瓣醬小火炒出紅油放入八角，陳皮，花椒，麻椒，香葉煸香。

5.倒入小龍蝦大火翻炒均勻，加入料酒翻炒至紅。

6.加入醬油蠔油翻炒均勻。

7.倒入兩碗清水燜煮5分鐘。

8.把小龍蝦撈出碼在土豆片上，倒入汁水，中小火燜煮5分鐘即可。

第二種 滷煮小龍蝦 ​
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食材：

小龍蝦 1000克

乾鍋醬 1袋

滷汁 1袋

姜 2塊

蔥 1根

白酒 少許

花椒 少許

步驟：

1. 清洗龍蝦。

2.鍋中加油、蔥姜、花椒和小龍蝦一起爆炒。

3. 打撈出來放一邊，把油控幹裝上。

4. 主要調料就是乾鍋醬和滷汁。

5. 爆炒小龍蝦剩下的油燒乾多餘的水分，下入乾鍋醬炒香，加熱水，倒入滷汁大火燒開。

6. 倒入龍蝦，大火燒開，小火保持微沸，30分鐘左右即可關火，讓味道充分滲入龍蝦體內，待湯汁完全冷卻即可。

7. 當然滷雞蛋也是相當不錯的，龍蝦和雞蛋可以一起滷，但雞蛋需要先煮5分鐘，再把蛋殼敲碎。雞蛋沒龍蝦容易入味，所以建議雞蛋可以多泡一段時間。

8. 雞蛋放入砂鍋鋪底，碼放上龍蝦，用漏勺過濾掉滷汁中的渣，澆在龍蝦上，小火略微加熱，滷香四溢。

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麻辣小龍蝦與滷煮小龍蝦都非常好吃，各有各的好，不知你會pick哪一個呢？