在不經意中，春就悄悄的來了。公園裡的花都開了，菜場看到這種新鮮的嫩葉了。它是春天的典型代表，帶著它的朝氣蓬勃來到你身邊。它獨特的香味，讓你不禁不去吃它，品嚐它。
香椿是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後，香椿芽最嫩的時候，是吃它的最好時機。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，它營養豐富遠高於其它蔬菜，且具有較高的藥用價值，為宴賓之名貴佳餚。
香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，有種特殊的香氣，可健脾開胃、增進食慾。香椿的揮發氣味能驅蛔蟲，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿中含維生素E和性激素物質，抗衰老、滋陰補陽，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿中含有抑制多種致病菌的成分，能抗腫瘤、降血脂和降血糖，食用香椿有補虛壯陽、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、健胃等作用。如果你常常掉髮，那麼多食用香椿，掉髮的情況會大有改善。我的一個朋友五十歲了，皮膚光滑得絲綢一樣，泛著光，頭髮濃密，跟她二十多歲的兒子站在一起，人家都以為是姐弟呢。就是因為她愛吃香椿，到了季節趁著嫩的時候就吃，雖然貴一點也要吃。這總比用昂貴的化妝品要便宜多了。
香椿是時令菜，一定要食用新鮮的、嫩的香椿芽，剛剛上市雖然貴一些，論兩賣，大約2元一兩，貴一點也要吃，只有這個時候的香椿最好，過了四月中旬就開始變老，香椿中的亞硝酸鹽含量會上升，食用的時候就要小心一點了，一定要用沸水焯燙一下，才能消除亞硝酸鹽，避免中毒。還有個小妙招兒，就是把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，也能避免這個問題。大家可以放心香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響香椿的風味。
下面給大家分享香椿最簡單也是最香的吃法，配米飯、饅頭、粥都百搭。保證吃一次就會愛上。
香椿炒雞蛋
食材：香椿150g; 土雞蛋3個；小米辣（可不放）1個；鹽3g; 菜籽油20g
做法：
1.雞蛋是土雞蛋，蛋黃橙黃，蛋清透亮，這種土雞蛋炒香椿是絕配，才香。土雞蛋放入少許鹽打散備用，一般還要放些料酒去蛋腥味，這裡沒放，因為這土雞蛋實在是新鮮，沒腥味，所以就省去了
2.香椿放入淡鹽水（配方之外的鹽）中洗淨
3.洗淨的香椿切小段
4.油鍋燒熱，下香椿翻炒
5.待香椿葉顏色由紫紅變綠後倒入打散的雞蛋液，蛋液稍凝固後，用鍋鏟翻動鬆散，翻炒出鍋
6.土雞蛋配香椿真是太香了，很下飯。香椿的味道太誘人了！一碗米飯狼吞虎嚥的下去了，還覺得不夠吃，感覺香椿買少了。
小貼士：
食用香椿的禁忌：香椿為發物，故慢性疾病患者應少食或不食。
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