“最初只是朋友推薦開的店，誰想開了這麼多年。周圍賣熟食的都搬走了，就剩我這家了。”
時光會賦予美食以悠遠的魅力，記憶裡的美食總是歷久彌新。這句話用來形容亞清涼拌再合適不過了。
1
小攤位，大堅持
要不是有路人指路，小貝怕是找不到這家藏在營平市場裡二十多年的亞清涼拌。
一街之隔就是承載無數廈門人一日三餐的八市，各色美食種類繁多，人潮來來往往。但是一拐進營平菜市場，一股潮潮的海鮮味撲面而來，觸目可及都是海鮮攤位。
亞清涼拌小小的攤位，就藏在營平市場各色海鮮攤位中，幾乎一眨眼就錯過了。
老闆本名叫曾繼觀，閩南話的小名叫亞清，所以店名就叫做亞清涼拌。
不足1㎡的攤位，擺放上幾個裝有製作好的涼拌海蜇皮、土筍凍等涼拌菜的保溫箱，就已經放不下其他什麼東西了。
攤位雖小，但卻不能限制亞清大哥對於老廈門海鮮涼拌的堅持。他已經在這個看起來略有些擁擠的小攤裡忙碌了二十五年了。
二十五年，周圍賣熟食的攤位都搬走了，但亞清大哥仍然在這裡，只要你來，都能找到記憶裡熟悉的味道。
2
二十五年還是這個味
亞清涼拌並沒有很多的涼拌菜，細數起來其實也就六種。
土筍凍、小章魚、涼拌海蜇頭、涼拌海蜇皮以及涼拌無骨鴨掌，還有過年前才會製作的牛百葉。
但每一樣都是老廈門人記憶裡海鮮涼拌菜的味道。
我們問，涼拌賣的這麼好，是不是有什麼秘方呢？
亞清大哥靦腆的笑笑，“其實沒有什麼，就是食材要新鮮，配料都是一樣的。不管你什麼時候吃，都是那個味道”。
店裡最受客人歡迎的是小章魚和土筍凍，亞清大哥推薦我們嘗一嘗。
小章魚是亞清大哥每天從相鄰的攤位上購買的新鮮的海滄白章魚，經過多次的清洗加工後就變成白白淨淨的樣子。
周圍的攤位也都是老鄰居了，彼此也是信得過的。
土筍凍則是亞清大哥從晉江安海進的特產，安海土筍凍在閩南算是聲名在外了。
店裡有兩款不同的土筍凍，都是亞清大哥自己比較喜歡的，是他記憶中的閩南味道，配飯下酒的好菜。
在這裡，不管是土筍凍還是小章魚，每樣都可以買一點，拌在一起嚐嚐鮮。小貝覺得實在是很貼心了。
將土筍凍和小章魚剪開，加上芥辣、蒜泥、辣椒醬、香菜以及醃漬好的蘿蔔絲，攪拌一下，一份原汁原味的涼拌土筍凍小章魚就好啦。
一般的土筍凍較多都是加醬油，但是亞清大哥強烈推薦要加芥辣，比起醬油的醇香，芥辣更賦予了土筍凍甘爽適口的飽滿滋味！
一口一顆，柔柔嫩嫩，就像果凍一樣的口感，還可以嚐到沙蟲的脆彈，冰冰涼涼超清爽！
更別提小章魚了，小貝到攤位才一會的功夫，就有一位老伯伯來買走了滿滿一盒的小章魚。
剪成小段的章魚，光是看，都能感受到那股Q彈。沾滿醬料放進嘴裡，爽脆鮮嫩無比，小貝可以說是非常喜歡它了！
3
廈門人的婚宴必備
“現在的生意不好做了，滷味、涼拌小菜...可以吃的東西太多了。”說起來，亞清大哥也感覺有些無奈。
“現在直接過來買涼拌海蜇頭、海蜇皮的人比較少了，都是婚宴預訂了我給送過去。閩南人嘛，還是少不了這些小菜。”
涼拌海蜇頭、海蜇皮是亞清大哥的拿手好菜。提前大半天把海蜇退鹹，然後加入辣椒油、香油等調味。
二十五年了，雖然沒有什麼特殊的配方，但吃過的人都說好吃。表面淡淡的紅油特別勾人，加香菜後更是絕佳的味道！
雖然現在來店裡買的人少了，但亞清大哥還是會做上一些放在店裡，讓那些過來買的熟客不至於落空。
攤位上還有賣涼拌的無骨鴨掌，雖然很脆，但會有個別沒有特別的入味，口味比較重的可以像小貝一樣，叫亞清大哥多給加些辣油哦。
4
“能做到什麼時候就什麼時候吧”
“我兒子在上班，不準備接手繼續開這個店了。”亞清的語氣裡帶著淡淡的失落。
亞清大哥今年50歲了，已經不算年輕了，不知道還能繼續開多久的店。
用他自己的話來說“也不知道能做多久，但只要我還能做，就一定會繼續做下去的。”
亞清涼拌
地址：思明區古營路5號—7號
電話：2109537；18950004537
營業時間：7：00-19：00
人均：25元
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