高meS
黑豆性味甘、平、無毒；營養很豐富，富含蛋白質、維生素、礦物質等，有活血、利水、祛風、解毒的功效。
醋泡黑豆能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、寒症、肩膀痠痛、高血壓、高膽固醇等也都頗有效果。之所以要用醋泡黑豆，主要是因為黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，這時候黑豆中的花青素也最容易被人體吸收。也因其有減肥、美容的功效而被很多女性青睞。在很多養生節目中也頻頻被提到。
至於生泡好還是熟泡好這個問題，其實各有利弊。熟泡比較快，省時間，但是有效成分的流失會比較嚴重。生泡則相反，比較耗時間，但是有效成分得到了最大的保留。想二者兼得，那建議把黑豆做到七分熟，既不會太浪費時間，又不會讓有效成分大量流失。
具體做法如下：鍋中不要放油，直接放入黑豆，火不用太大，中火即可。大約炒5分鐘，黑豆表皮便會微微迸開，此時改為小火，再炒5分鐘。將炒好的黑豆晾置15分鐘後放入乾淨的容器中（容器要有蓋子），加入陳醋，浸泡兩個小時左右。陳醋被黑豆充分吸收後，就可以放心食用了。不僅養生效果好，味道也不錯。
醋泡黑豆在冰箱存放可以放半年，所以，可以一次多做一些，慢慢吃。有一些人不喜歡醋的味道，覺得太酸太沖，也沒關係，可以依個人口味，適量加一些蜂蜜進去，中和掉酸味。
三聯中讀
穩妥的方法，醋泡生豆，生泡熟吃。做法簡單，三步速成：
⒈黑豆淘洗乾淨，瀝乾水分，挑剔瑕疵豆，僅此前期處理。不要煮啊蒸啊炒的，最大程度保全營養物質不被破壞。
⒉準備好泡豆器皿，最好是大玻璃瓶子。黑豆倒裡面，老醋灌滿，蓋上蓋子就成，放到個閒地方不用管了。20天后就可以享用。
⒊吃之前，舀一小碗，籠裡蒸半小時。一天吃一勺，然後放冰箱。蒸一次吃三天。
黑豆除了擁有完全的黃豆一樣的營養成分，突出多了花青素，有著藥物一樣的清除自由基功效，增強免疫力，美容皮膚，抗癌抗衰老，好處很多。這樣製作和食用黑豆，有利於完整保護黑豆營養成分。而且醋是天然抗氧化劑，黑豆泡在裡面，只要不露出面，最低半年不壞。可以一次多泡，慢慢享用。
普濟
醋泡黑豆是民間流傳很久的食補方法。合理食用經過泡製後的黑豆具有兩大功效：一是補腎健脾，二能軟化血管，降三高。
對於究竟是生泡效果好，還是熟泡效果。實際生活中和網上，有兩種觀點，各執一詞，誰也說服不了誰。不過依照我接觸過食用醋泡黑豆的人群來看。兩種方法泡製的黑豆，效果都不錯，主要是人體質不同，像消化不良，胃病患者，過敏體質人群，最好不要食用生泡黑豆。
醋泡黑豆製作其實很簡單。
醋泡生黑豆
1.選擇優質黑豆，有的地方叫黑黃豆。挑出瑕疵品自來水沖洗涼幹。2.用乾淨的玻璃罈子，儘量大些。把黑豆放進去，再倒入【陳醋】，記住，一定購買陳醋。醋能把黑豆全部淹沒即可。醋和黑豆容積只能佔罈子三分之二，不要裝滿。密封常溫存放，一個月之後每天早上開始食用。每次不宜吃過多，15粒——30粒就可以了。
醋泡熟黑豆
所謂熟黑豆，一般就是把挑揀乾淨的黑豆在灶火上炒到七八熟，炒出豆香就可以。然後放置等黑豆冷涼，泡製方法和生黑豆相同。要注意的是：先大火炒三四分鐘，然後轉小火慢慢炒，聞到豆香味，或看到有黑豆微微爆裂，就算差不多了。
醋泡熟黑豆，密封后最好放在冰箱裡，二十天就可以食用。也是早上食用，每次20粒左右。
黑豆確實是補腎佳品。長期食用，對身體有益無害。對醋泡黑豆不適應的人，可以選擇早上黑豆添加黑芝麻，紅棗打漿。北方農貿市場有黑豆芽，可以用黑豆芽炒菜，做大包子等。
pin名三郎
醋泡黑豆具有豐富營養價值，自古至今還流傳著這麼一句話：“要想長壽，常吃黑豆”。聽起來好像挺誇張的，那麼醋泡黑豆真的有什麼效果嗎？問題是生泡還是熟泡？有什麼人千萬不能吃呢？
在現實中就有這麼個案例，有一位高齡91歲的老人，姓名叫常紹芬，不僅耳不聾，聲音還洪亮。關鍵是有一口好牙齒，而且腿腳好，走路穩健，晨練、買菜提著七八斤重都不在話下。當採訪到有什麼秘訣時，老人指著餐桌上的一瓶醋泡黑豆，“每天兩勺黑豆，已經吃了二十年了”。當問道為什麼吃醋泡黑豆？老人講當年得病，吃了許多西藥，病是治好了，倒是敗壞了胃，胃口不好，身體逐漸衰弱。
醋泡黑豆的原理：
兒子在同仁堂工作，老人聽聞了不少醫學方面的知識。就用醋來泡黑豆，說醋能殺死細菌，還能軟化血管，黑豆又能補腎健脾，於是把兩者搭配一起。沒想到胃口漸漸好了，面色紅潤，力氣也大了，漸漸的養成了習慣。
按照現代醫學研究，醋泡黑豆確實一定的營養價值。黑豆本身含有豐富的蛋白質，多達40%，還有多種維生素、黑豆色素、和各種微量元素。具有養顏烏髮，減肥瘦身，養腎明目，活血通便，降“三高”（血壓、血糖、血脂）。而最主要是在醋的浸泡作用下，更能激發出黑豆含有的“花青素”。而這種花青素的主要作用是：增強身體的免疫系統，預防心血管疾病，動脈硬化，關節炎，心臟病，癌症。
醋泡黑豆的具體做法：按照常紹芬老人的介紹方法來做，操作非常簡單易學。
1、黑豆500克，清洗乾淨，挑去沙石和雜質，瀝乾水分放在通風處，晾曬半天。
2、準備一個乾淨無油無水分的瓶子，倒入黑豆，再倒入陳醋，佔據瓶子的三分之二即可，留空一部分。因為醋會慢慢滲入黑豆中，會變得顆粒飽滿，佔用的空間越大，所以要保留一定的空間。
3、放在陰涼處，兩個月後即可食用了，這時黑豆程亮飽滿，完全沒有了生豆的腥味，口感跟熟的一樣。
總結：生泡黑豆能最大保留了營養價值，而且貯存的時間更長，完全不用放冰箱冷藏。如果是熟泡的話，效果差些，且容易變質。
醋泡黑豆的禁忌：
1、胃潰瘍或者胃酸過多的人群不宜食用。
2、小兒也不宜多吃，蛋白質過高，容易導致吸收不完，出現消化不良等症狀。
3、痛風患者不可食用。
佘小廚（完）
佘小廚
醋泡黑豆時，可以使用生黑豆，也可以使用熟黑豆，不過它們都是各有利弊的。
如果選用熟黑豆來泡醋，那麼它的製作過程時間會大大縮減，並且吃起來的口感也比較軟糯；但是如果把黑豆煮熟後再泡醋，那麼在製作過程中難免會流失掉一部分的營養物質，所以養生功效方面可能會打折扣。
而如果選用生黑豆來泡醋，那麼製作過程是需要一個較長的時間，並且吃起來的口感可能沒有熟黑豆那麼好。然而它的好處就在於，它能夠保留黑豆當中所有的營養物質，不會造成營養物質的流失。
所以無論我們是選擇使用生黑豆泡醋，還是熟黑豆泡醋，都是根據我們個人的口感和所需要的營養物質高低來進行決定的。
實在不知道該用生豆還是熟豆泡醋的朋友也不用糾結，這裡分享一下花姐我常用的製作方法。我一般是綜合考慮兩者的優劣勢，先把黑豆炒熟至7成左右，這是比較適合我家需求的一個度。在進行黑豆翻炒的時候，先用大火炒上5分鐘，隨後再轉成中火。炒完黑豆之後，把豆子盛出來進行晾乾，之後找出合適的器皿，加入適當的食醋，放入黑豆進行密封即可。這樣泡出來的黑豆口感好、營養足，全家人都愛吃。
農村大花姐
醋泡黑豆中的豆子，是生泡還是熟泡，我從以下幾個方面來告訴你該怎麼吃醋泡黑豆：
- 營養方面
醋泡黑豆，生泡營養不易流失，能得到最大的保全。
醋泡黑豆，熟泡因為需要先炒或者蒸，煮。營養成分或多或少會流失，
- 口感方面
醋泡黑豆，生泡出來後口感生澀，土味重。
醋泡黑豆，熟泡出來口感醇厚，入口即化。
- 時間方面
醋泡黑豆，生泡夏天7至15天，冬天1到2個月。各地因為氣候原因時間各不相同。
醋泡黑豆，熟泡夏天2至3天，冬天3至7天。各地因為氣候原因時間各不相同。
- 腸胃方面
醋泡黑豆，生泡腸胃不好者食用後易出現拉肚子，胃不舒服等症狀，胃口和腸胃都好者方可食用。
醋泡黑豆，熟泡因為事先豆子熟制，易消化，適合胃口和腸胃不好者食用。
從各個方面比較了生泡和熟泡的優勢劣勢，個人根據自己對醋泡黑豆的時間需求，口感需求，營養需求和胃口腸胃狀況等來選擇是生泡還是熟泡。
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齊嶽的小窩
醋泡黑豆中的豆子，是生泡好還是熟泡好？
黑豆是一種比較營養十分豐富的豆類，蛋白質高達36%、脂肪含量也有16%，維生素B和維生素E的含量也都比較高，此外還有一些多糖和異黃酮之類的對人體有益的元素，常規的礦物質含量也不錯。簡單來說黑豆算是一種比較不錯的保健食品，而人們進食黑豆的機會還真不多，醋泡黑豆算是一種。
從營養的角度來說，醋泡黑豆的話肯定是生泡要好一些。因為有些營養物質是比較“敏感”的，不管是炒制還是煮制都會造成一些破壞，從理論上來說這就是事倍功半啊。所以如果想要補充相關的營養，可以嘗試醋泡黑豆，不過本身腸胃不好或者腎臟功能有問題的人最好就別嘗試了。
醋泡黑豆的做法也很簡單：
- 按照自己準備的容器選擇一次泡豆子的量，把黑豆摘挑一下，儘量用飽滿優質的；
- 挑選好的黑豆快速沖洗乾淨，然後瀝乾水分，著急的話就老規矩：上電吹風吧；
- 然後跟做泡菜一樣，無水無油的乾淨容器，把豆子放進去，大約60%滿的程度就可以了；
- 然後加醋沒過豆子，密封放在陰涼處，靜等1個月以上就差不多了。
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這個東西真的也沒太多講究了，只要豆子好，用的是好的釀造醋就OK了。不過這玩意是真的不太好吃，優質的食醋和黑豆中的營養物質確實對人體有益，但是這個“補腎”為目的想要試試的小夥伴，我勸你們稍微再想想。黑豆被認為補腎，是因為古代認為黑色代表水，而腎臟控制身體排水，這兩者之間的關係是因為“顏色”，所以這個事情要自己衡量一下。
順便徵集一下大家有沒有好吃一點的吃黑豆的方式，我是覺得黑豆漿還不錯，很香醇哦。
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啞巴美食家
黑豆泡醋是一種養生方法。醋泡黑豆有補腎、減肥、明目、烏髮、美白等功效。
黑豆是一種營養豐富的食物。但一直以來，沒有人直接食用生黑豆。因為生黑豆有一股生豆味，又難以咬動，不易消化，吃多了還會引起腹瀉。所以，人們通常是用煮、炒等方法，將黑豆加工熟了之後再食用。可是，這種加工過程，卻破壞了黑豆的許多營養成分，其中有一種叫做不飽和脂肪酸的成分，可以起到抑制膽固醇的作用，在加熱後也被破壞了，因此用熟的黑豆泡醋效果就很差，而醋泡生黑豆則完全保留了大豆的營養成分。同時，黑豆經過長時期的醋漬，變得柔軟可口，也不會引起腹瀉。
腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地 緩解尿頻 、腰痠、 女性白帶 異常及下腹部陰冷等症狀。 黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適合生吃，尤其是腸胃不好的人生吃會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。
可是用生豆泡醋就不一樣了，原材料要用好的，醋要用純糧釀造的保健醋，而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成，營養價值和香醇味遠遠超過配製食醋 ，具有調味、保健，藥用 等多種功能，黑豆要選用優質黑豆。
做法
1、選擇粒大飽滿的黑豆，把買來的黑豆洗淨，放在通風處晾乾。
2、晾乾的黑豆 放入一個有蓋子的密閉瓶中，加好醋沒過豆子。
3、把蓋子擰緊蓋好，外面用保鮮膜封口，放在通風陰涼處。
4、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盤兒了
5、勤觀察待黑豆把所有的醋都吸收了，就表明黑豆已經被醋醃製熟了。
6、一次不用多吃，8-10顆就可以了，但要堅持每天食用一次才有效喲！
本方法吃起來好吃，既無生豆味，又易消化。不過要在陰涼處密封浸泡半年到一年。就是時間比較長。
園姐養生記
黑豆泡醋，是生泡好呢還是熟泡好？
長期食用醋豆對高血壓、心臟病、糖尿病、便秘有顯著療效。是生泡好還是熟泡好？折衷的講，生泡療效為好。熟泡療效稍差點，但有人吃不慣生黑豆，那就吃熟的，這不必太糾結了。
黑豆的具體療效不再囉嗦了，只接說泡法和用法了。
1、黑豆的泡製。將豆洗淨晾乾，每半市斤豆，1斤9度米醋（不夠度數不好使），用玻璃容器泡好蓋嚴，放陰涼處，1個月即可食用。
2、服用方法。每天一次，早晨起床前空腹服用，有胃病的可飯後服。數量:輕者20～25粒，重者25～30粒，吃豆不喝醋。
3、醋豆屬補品，不是藥，無毒副作用，按一療程3個月，長期服也可以。如果病重者可邊服藥邊服豆。
幸福一家人140113721
黑豆做法：
1生泡：生泡黑豆，生泡黑豆添加醋，用密閉器皿封蓋保存，泡至表皮膨脹即可，食用時蒸熟，用新醋拌勻即可食用，生泡容易發酵，除了黑豆自身發酵，還有醋也會發酵，黑豆生泡之前要洗淨晾乾，生泡易滋生細菌，所以要蒸熟食用。
2熟泡：熟泡有兩種
1⃣️水煮法：黑豆洗淨添加清水煮熟，依個人口味煮至7-9層熟（略硬），或者熟透（略面），涼透後放入盛醋器皿密封浸泡，10層至7層熟的等待天數5至10天，可中途打開嘗試口感。
2⃣️烘炒法：黑豆洗淨晾乾，放入鍋中炒香，可依個人口味添加輔料，例如鹽、花椒、大料、香葉等等，炒至略微表皮清脆，乾枯，倒出涼透，放入盛滿醋的器皿密封浸泡，7日左右即可食用。
所謂眾口難調，不是所有的做法都符合自己的口味，還需要自己多多實驗，找到符合自己口味的方式。
