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很高興回答這個問題！我喜歡吃饅頭也喜歡蒸饅頭，每次蒸出的饅頭孩子都吃不夠。蒸饅頭說簡單也簡單，要想蒸又香又軟的饅頭，我告訴你一個技巧，蒸出的饅頭絕對好吃。看看這是我做的饅頭，軟的像麵包，嚼起來還很有嚼勁。
製作技巧：①和麵要加牛奶，吃起來又香又軟。②揉麵必須要多揉幾遍，要揉到表面滑滑的感覺。③蒸前要醒到。這三點技巧掌握好了你就是高手。
饅頭面要比餃子面、包子面硬，古人經常說：“打到的媳婦揉到的面”，這也是說面一定要揉到軟，面精和水起到一定的飽和作用，饅頭吃起來才香。
山東人的嗆面饅頭好吃，做法是一半老面一半生面。
首先面盆裡和很軟的老面發酵蜂窩狀，大致包裹好發酵一晚，放上適量的鹼面，和另一半面粉攪拌均勻，揉到發麵和生粉完全結合，下成大小均勻的饅頭劑子，劑子用手掌心發力搓揉成光滑的饅頭胚子，然後放蓋點上二次醒發半個小時以上。鍋內放足夠的水燒至上汽，饅頭胚放在蒸屜裡，每個胚子擺放留出2指間距，蓋好鍋蓋，蒸25分鐘關火，等下汽了再拾饅頭。鬆軟可口，掰開一層一層非常好吃。
今天就分享到這裡，關注我互相交流學習，一起進步。小柒美食坊
這個問題我來答，不為啥，因為有資格。在農村，女人做饅頭不好吃會被笑話的，也就是說我這個農村女人能做出又香又軟的饅頭來。
結婚時還不太會做饅頭，那會兒做的饅頭又硬又酸，老公一生氣半開玩笑對我說:用不用送回你孃家，學會了蒸饅頭再接回來？
雖說老公是以開玩笑的口氣說那話，但還是打擊傷害到了我脆弱的心靈，於是我暗暗發誓，不就是蒸饅頭嘛，又不是三篇文章，別人會的我還能學不會？
於是本著又蒸饅頭又蒸氣的信念，認真仔細的學習做饅頭，最先是打聽村裡做饅頭好吃到有名氣的嬸嬸或者嫂子們，然後回家練習，果然做的饅頭老公和兒子非常喜歡吃。
發麵時少放一點油，提香氣，別不捨得力氣，在裝上酵母以後，使勁揉麵，面不怕揉，揉到麵糰順和了放起來發面，等面開了在面板上揉麵時記得擱點鹼，鹼香和麵香在一起，能產生特殊的饅頭香，然後還是使勁揉麵，多揉，揉出面的勁道來，最後做成饅頭。
饅頭做好了，別急著蒸，找個暖和地方醒，其實就是二次開面，看到饅頭長大了，拿一個手裡掂量掂量，饅頭變輕了就可以入鍋蒸，蒸的時候要保證火候。這樣蒸熟的饅頭保證又軟又香。
出鍋後饅頭像麵包一樣，掰一塊放在手裡，手一抓饅頭會變小，手放開它又彈回來變大，咬一口既有嚼頭又有面香味，成功了，家裡人肯定喜歡吃這樣的饅頭。
記住了，揉麵很重要，做成饅頭後醒面更重要。掌握好竅門，便會做出又香又軟的饅頭。
悠然見東山
香香秀美食
饅頭是北方人的傳統主食。記憶中媽媽每次蒸的饅頭都是白胖鬆軟，越嚼越甜，而且一股面引子特殊的香氣。但是她並沒有放什麼特殊的東西，也沒有什麼特殊的流程，甚至她從來都是面揉好就揉成饅頭生胚，一次發酵到位就下鍋蒸了，蒸出來都是白白胖胖又香又軟的。
所以，作為一種最基礎的麵食，只要醒發到位，蒸的時候火候合適，並不需要額外借助什麼東西，就能蒸出又香又軟的饅頭的。
先說一下兩種蒸饅頭的方法流程:
1、放酵母和麵→揉成麵糰→密封發酵至兩倍大→充分揉勻，做成饅頭生胚→蓋住進行二次醒發至膨大變輕→涼水上鍋大火燒開，上汽後蒸25分鐘左右→關火虛蒸5分鐘開蓋出鍋。
2、放酵母和麵→將麵糰充分揉勻揉光滑→做成饅頭生胚→蓋住醒發至饅頭膨脹變輕→涼水上鍋，大火燒開上汽後蒸25分鐘左右→關火虛蒸5分鐘開蓋出鍋。
可能現在多數人都是用的第一種二次發酵法法，其實第二種更簡單省勁，但蒸出來的饅頭是一樣的好。實際上兩種方法本質其實是一樣的:饅頭生胚充分醒發，涼水上鍋蒸熟。
流程方法咱都知道了，咱們透過現象看本質，說一下在發酵等各個環節的關鍵點。
讓饅頭又香又軟的幾個關鍵點:
1、麵糰一定要充分發酵，這是做好所有發麵麵食的基礎和關鍵。如何判斷面團發酵好了?
一是看麵糰體積，發酵到原來的2倍大時最為合適。二是手指戳個洞，洞周圍沒有明顯塌陷，手指拿出後洞洞不回縮，就是發酵好了。這個時候你撕開看，裡面是漂亮的密密麻麻均勻細膩的小孔。
如果洞洞迅速回縮，說明發酵不到位；如果一按，手指周圍一片隨著塌陷下去，那麼就是發酵過頭了。
二、饅頭生胚要進行二次醒發。這是饅頭鬆軟的關鍵。什麼樣算是醒發好了？
簡單的說就是膨脹變輕。做好的饅頭生胚看起來變得更圓潤了、有所膨大，拿起掂一下，有點輕飄飄的，沒有沉甸甸壓手的感覺。
如果第一步麵糰發酵等等很好，但是不進行二次醒發直接上鍋蒸會怎樣？只要第一步發酵到位了，饅頭蒸出來就是好的，不會硬邦邦，但是饅頭體積不會漲大很多，沒有那麼鬆軟，口感比較緊實。（對比一下，下圖上面是沒進行二次發酵蒸出來的，比較緊實，下面的進行了二次發酵，明顯體積更飽滿、鬆軟）
這是就第一種做饅頭的方法說的，如果您用第二種方法，那麼直接跳到第二點就可以了:饅頭膨脹變輕，就可以上鍋蒸了。
進行二次醒發的時候，您可以直接放到鍋裡蓋蓋醒發，如果按第二種方面做，饅頭生胚醒發的時間就比較長，醒發好了往往形狀上會有點變扁走形，您可以做好生胚後多滾一點麵粉上去，將它們擠在一起放到蓋簾或案板上，用布蓋住進行醒發。醒發好瞭如入鍋前再稍微搓一下整形。
三、涼水上鍋蒸饅頭。除非你的饅頭髮酵過頭了，那麼建議一定涼水上鍋。否則熱水瞬間使酵母失去活性、瞬間突兀的結束髮酵過程，蒸出的饅頭就不如涼水上鍋那樣鬆軟有彈性。
四、關火後不要立馬開蓋。一定虛蒸5分鐘再打開蓋子撿出饅頭，否則饅頭會驟然受涼回縮。
說了那麼多，其實概括起來說就是:一定等饅頭膨脹變輕了再涼水上鍋蒸，關火後等5分鐘再開蓋。
另外，不怕麻煩的話當然也可以藉助一些小技巧。比如在和麵時加少許白糖，可以促進發酵，且饅頭香甜。加少許豬油效果也很好，豬油可以在麵筋與澱粉之間形成潤滑膜，減小麵筋膨脹時的阻力，從而使饅頭體積變得更大，蒸出來的饅頭更加暄軟蓬鬆，內部組織也更加細膩。
家常美食小廚房
在家蒸饅頭很我在發現蒸出來饅頭小，而且很硬。那麼自己在家怎麼樣蒸飼養才能又白又大呢?技巧就是蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
在家蒸饅頭很我在發現蒸出來饅頭小，而且很硬。那麼自己在家怎麼樣蒸飼養才能又白又大呢?技巧就是蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
蒸饅頭又白又大技巧：1、兌鹼檢查法：
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少;若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。
2、冷水上屜法：
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
1、冷水上屜法。將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
2、用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
3、用發酵粉發麵，再加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
配料:麵粉500克,乾酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。
做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花捲17分鐘)
1、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、蒸出的饅頭，如因礆放多了變黃，且礆味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無礆味。
5、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量礆來除去酸味。檢查施礆量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用礆量適宜。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
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愛農幫
.做鬆軟饅頭的步驟。
第一步準備材料
普通麵粉500克， 牛奶300克，乾酵母5克,白糖10克。
第二步：發麵
先用溫水把酵母衝開，水不能放太多呦，以為和麵還有牛奶呦，然後將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋裡的水燙手即可，不要燒沸） .將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆裡，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵。面漲到一倍大就發好了，大約30分鐘。
第三步，發好的面搓成長條，下成相同大小的面基，揉成饅頭。
第四步，二次發酵，把饅頭擺在籠屜上。要留有空隙。放溫水鍋上。蓋上蓋子，但是要稍微留有縫隙，因為饅頭要喘氣，20分鐘就發好了。
第五步，開大火蒸15分鐘後，關火後再燜五分鐘。
鬆軟可口的大饅頭就出鍋了。
平淡12768
分享一個又香又軟的饅頭的做法。
準備食材，：南瓜約300克（或者更少一點）切片，上鍋蒸15分鐘，出鍋晾溫，壓成泥待用。
普通麵粉約400克，酵母約2克，白糖約2克，加入南瓜泥，用筷子攪至面絮狀，下手和成光滑的麵糰，靜置餳面至兩倍大。
普通麵粉約700克，溫水加牛奶共汁約350克，雞蛋一個，酵母約3克，白糖約3克。攪拌至面絮狀，揉成梢硬的光滑麵糰，靜置餳發至兩倍大。（時間大約需要60分鐘）餳好的兩個麵糰，揉壓排氣，
各自分成兩等份。
白麵團和南瓜麵糰分別擀成3mm左右的薄餅，白麵餅在下，撒一層乾麵粉，上面搭上南瓜餅，從下向上捲起後，切成大小勻均的16個卷子，再二次餳發20分鐘。
篦子刷油，饅頭上鍋，蒸約25分鐘，住火3，4分鐘，開蓋。饅頭就可以出鍋了。
這個饅頭的特點是，又香又甜又軟又膨鬆，層次分明，有顏值擔當，真的很好吃。 
百花袁
包子、饅頭這樣做，口感鬆軟最好吃
麵食對於很多人來說是朝思暮想的樸素美味。可是發麵揉麵可是個技術活，一不小心就踩坑：為什麼我做的的饅頭蒸出來又乾又硬？包子一出鍋就塌掉，面沒發起來？面對廚友們的各種小困擾，廚房君為大家帶來了一個好方子，照著來，麵糰非常好發酵，做出的包子、饅頭也十分暄軟。
暄軟的包子和饅頭
? ·· 用 料 ··?
麵粉 500克 水 280-300克 酵母 8克
白油（豬油）（可不放） 20克 餡
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 將酵母用水化開，倒入麵粉中，再加入白油，揉勻。（白油也可以不加）
2 | 揉好的麵糰放溫暖溼潤處發酵至2倍大。（也可以放麵包機裡揉麵15分鐘，發酵50分鐘）
3 | 發好的麵糰取出揉光滑，排氣，分成小劑子。
4| 直接放入盛好冷水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘。如果是饅頭，不用包餡，多揉幾分鐘完全揉光滑，饅頭的面劑子一定要多揉，揉好，整成形後放入冷水蒸鍋中，再次發酵20分鐘。
5 | 開大火蒸5分鐘，鍋邊上氣後，轉小火再蒸15分鐘，關火，等2、3分鐘後揭鍋蓋取出即可。
? ··小 貼 士··? 1 | 為了讓面發的好，酵母先用水化開，再加入麵粉中，這樣酵母在麵粉中比較均勻。 2 | 根據實際可以情況減少些水，這個比例的水和的是軟面，好處是好發酵，第一次揉麵不用揉光滑就可以發酵，發酵好再次揉時可以補揉一些面進去，或用稍多手粉。一般不願揉軟面的話，大概270克左右水也行，發酵時間略長些。 3 | 加入白油可以讓包子皮很宣軟，口感超好。 4 | 剛蒸好關火後，不要馬上揭鍋，不然驟然降溫會讓饅頭皮變的皺皺巴巴，待鍋內溫度2、3分鐘後稍降再接鍋蓋，這樣饅頭就會是光光滑滑的白胖子啦。
食味小廚君
1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利於發酵，再者放鹽1%使面更有韌性勁度，還有放入糖大概5%左右看個人，既可以為酵母菌活動提供能量，又可以增加饅頭的甜度。對了還有面粉和水的比例是2比1.
2、揉麵，很重要，很費時，大概揉個20來分鐘，直到麵糰變光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都無麵粉。
3、發麵，這個可以使饅頭鬆軟。用溼毛巾或者保鮮膜包住麵糰，放在室外太陽下曬太陽或者在室內溫暖處，大概放置1小時，溫度涼快的就再增加半小時到一小時。直到變成原來的兩倍大，裡面都是氣泡，扒開成海綿狀就是好了。
4、然後再揉麵，把氣泡都擠出去，揉到變成原來大小。
5、切割，想圓饅頭就圓饅頭，想刀切饅頭就刀切饅頭。
6、醒發，也是鬆軟的關鍵。饅頭切割成型後放入蒸鍋，蓋上溼毛巾，蓋上鍋蓋。大火開20秒到半分鐘左右增加鍋裡溫度利於醒發，然後熄火。等待20分鐘。
7、蒸制，大火把水燒開後轉中火，蒸30分鐘熄火。然後等待5分鐘再揭鍋就好了。
酒姑娘x
想要做好又香又軟的饅頭，一定要讓面醒發的時間夠
材料：中筋麵粉500克，酵母5克，溫水250克，
1、用溫水將酵母粉化開，靜置10分鐘
2、將麵粉倒入面盆，中間扒個坑！把酵母水倒入混合
3、開始揉麵，揉到表面光滑，靜置15分鐘，麵糰上蓋上溼麻布
4、靜置後開始揉麵，揉到柔軟，光滑再切小塊
5、然後上鍋醒面到1.5倍，鍋里加溫水，蓋上鍋蓋
6、開火蒸15分鐘即可，關火後靜置3分鐘再起鍋
