段醫生答疑在線

陝西作為十三朝古都，歷史悠久，水圍城、金邊白菜、一碗濃郁的羊肉湯。陝西的美食奏是美滴很，一想起這些，壹周君這枚吃貨，“吃貨”垂涎三尺了。

牛羊肉泡饃絕對是陝西的美食標牌之一，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"詩句，回民聚集，講究的用料、火候、器具和製作方法，牛羊肉泡饃也有很多吃法，傳統的吃法有四種：口湯、單走、幹泡、水圍城。平時吃的都是口湯，吃完之後碗底餘一口湯，故名口湯。有的食客要一碗羊肉湯，不要煮饃進去，單拿餅就湯吃，這叫單走。不煮饃，把饃掰碎泡著吃叫幹泡。湯寬的吃法，碗裡都是湯，饃在湯中間冒一個尖尖，就象水圍著城一樣。

手扯麵條勁道有嚼勁，燙一兩顆青菜，辣椒作料撒一撮，澆一勺熱油，發出刺啦刺啦的聲音，趁熱攪拌。白嘉軒最愛的莫過於自家婆姨做的一碗油潑面，吸溜兩口，油潑辣子的香就是吃了一輩子味道。

涼皮肉夾饃冰峰，這是享譽國內的三秦套餐。薄薄的麵皮兒切條，辣子油和香醋，再配以黃瓜絲和麵筋，酸辣爽口的涼皮兒上桌了。涼皮有很多種：岐山擀麵皮、秦鎮米皮、醋粉等。正宗的肉夾饃裡面沒有青椒等配菜，正宗的肉夾饃即使是肥瘦的也不會，烙餅配上軟爛多汁的臘汁肉是老陝永遠的最愛。

很多西安人的早晨是從一碗胡辣湯開始的裡面除了肉丸還有胡蘿蔔、西葫蘆。大冬天喝上一碗胡辣湯，泡一個饃是愜意事。

甑糕，本地人讀jing糕，隨處可見的小吃之一，推一個車一邊吆喝一邊賣。甜甜的棗香撲鼻，綿軟粘甜。饃是被陝西人認可的主食之一，肉夾饃是兩種食物的絕妙組合——白吉饃和臘汁肉。白吉饃用火烤制，慢火熬製而成的臘汁肉，平淡的饃更加凸顯肉的醇香。

漿水魚魚是咱陝西人從小吃到大的小吃，漿水魚魚叫魚，其實並不似魚，反而有點像蝌蚪。土話叫“蛤蟆骨鬥”，是小蝌蚪的意思。夏天來一碗更是酸香。

《陝西傳統風味小吃》一書描寫粉湯羊血：“麻、辣、鹹、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調料多樣，辣香撲鼻。”

新鮮的羊血經過簡單的製作凝固成嫩豆腐狀，直刀法切成長條，整齊地排入盆內，配上15種之多的香料和豬油，熬製成湯底“臘汁油”，最後煮上粉絲，在放入臘汁油、辣椒油、生菜花……

武漢壹周

我剛去了陝西過大年，就說說西安的美食吧。 肉夾饃，肉要臘汁肉，饃要剛烤好的白吉饃。 涼皮，還有關中熱米皮，一定要剛做出來的米皮，熱乎乎的，加上油潑辣子。

說到陝西的油潑辣子真是止不住的流口水，特別香，但又不是很辣。 羊肉泡饃，西安有很多，湯香饃細，都特別好吃。去了其他城市再吃，真不是那麼個味兒。 煎餅、八寶粥、鏡糕…西安真的太好吃

葫蘆雞

油潑辣子
熱米皮

旅行家任紫玉

西安就肉夾饃，羊肉泡，當地人很喜歡，還有白麵饃，其它的都不是西安本土的，西安賣吃的基本上都是外地人，以前在西安幾年，後來去重慶川味吃慣了，再去西安，吃不習慣，真感覺西安本土的東西算不上美食。部分人認為是美食，那是生活環境造成的，有的人一輩子就接觸過西安，見到的少，就好比農村人進縣城感覺比鎮上好一個道理。

生活小樹林

西安的美食數不勝數，我從小在西安生活，雖然現在在廣東居住和工作，但是說起家鄉的美食，那真的是讓人流連忘返啊！

1、肉夾饃

肉夾饃的饃外表略微焦黃，口感酥脆，外焦裡嫩，裡面的肉更是肥而不膩，瘦而不柴，配上蒜末和青椒，爽而不膩。竹芭市阿房宮旁邊的“王恆肉夾饃”，和柏樹林南口的的“秦豫肉夾饃”，是西安比較好吃的兩個店之一了。

2、涼皮

要說肉夾饃的標配，那就是涼皮了，炎熱的夏天吃上一碗涼皮，再加一個肉夾饃，真真是再好不過的了。涼皮分為米皮和麵皮兩種，米皮更加筋道，麵皮搭配鬆軟有勁道的麵筋，澆上紅油，味道好的沒話說。金康路的“雲老四”涼皮，是比較正宗的店鋪了。

3、羊肉泡饃

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陝西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。

4、肉丸糊辣湯

肉丸胡辣湯是西安回民清真小吃。主料有牛肉、圓白菜、胡蘿蔔、豆角、土豆，輔料有澱粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、雞精、牛肉濃湯煲、蔥姜等。其特點是湯汁粘稠，香辣可口，大皮院的老劉家胡辣湯一般。

5、岐山臊子面

說到西安的麵食，岐山臊子面可是聲名遠播，雖然是寶雞的美食，但在西安乃至整個陝西省都是名聲赫赫。九個字總結“酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 勁 光”。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。雁塔路（海底撈火鍋城對面）上的“永豐岐山臊子麵館”是味道最正宗的一家了。

6、賈三灌湯包

賈三灌湯包子是陝西西安的一種地方特產，是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。找到賈三灌湯包子，你就算是找到了真正的西安小吃。“賈三灌湯包子館”在西安有三家分店分別是土門店、回民街店、西羊市店。

7、葫蘆雞

葫蘆雞是陝西西安市的傳統名菜，始於唐代。上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。蘆雞的傳統選料，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞。

8、biangbiang面

Biángbiáng面是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。起源於咸陽，現如今是整個關中地區家喻戶曉的地方美食，因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。說到biangbiang面，南院門有一家比較好吃的店。

9、粉蒸肉

粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。西安碑林區安東街十字兄弟眼鏡對面的“楊家粉蒸肉”是比較有名的了。

10、甑糕

是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。甑糕小吃歷史悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶製、銅製、木製、鐵製等，後經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。

震倒樓

我是西安人，我來說說西安的美食。

傳統的就不說了，介紹坊上的一套美食組合。

北廣濟街小房子劉家來份粉蒸肉，配瓣蒜，喝口磚茶。拍拍肚皮向北走，兩步路就是宏順祥滷汁涼粉，掰個餅，切個黑白蛋，咥碗涼粉，美！該是吃飽了。別急，順著大皮院向東走二三百米，左手邊白翔甜食，燒一碗八寶粥或煮一碗醪糟湯。

吃好了吧！轉轉鐘樓，看看鼓樓。西安挺好！

羅馬假日中的馬老師

你好，作為我是一個地地道道的西安人，今天就給大家介紹一些西安的小吃。來我們西安首先你要去嚐嚐羊肉泡饃，濃濃的高湯，入口即化的羊肉，尤其是在冬天吃一碗即可以暖胃，還可以有禦寒的作用。其二，陝西的肉夾饃，純手工製作的餅，不添加任何防腐劑……，牛肉經過兩天的熬製，加上二十幾種條件，味道濃厚，特別棒，還有很多陝西的小吃，就不一一介紹了，您來了才知道。陝西是一個旅遊城市，在我看來陝西更是一個美食城市，歡迎您的到來。

馬霸霸78469313

西安既是世界歷史文化名城,十三朝皇城,世界四大古都之首,又是美食之都。依我看,西安美食大致包括三大塊:1、有三千多年曆史並傳承至今的陝菜菜系,其精華是宮庭菜系,只是傳承、普及不夠。在民間發揚並光大的歧山臊子面乃周文王之母創制,有三千多年的傳承。2、古絲綢之路興起後東西方文化交流、融合,主要是盛唐以來西亞各國大遷徙並定居長安的穆斯林民眾的美食,我們叫坊上美食。3、西安及近郊民間的特色美食。當然還包括西安在改革開放以來,猶其是西安向國際化大都市邁進中全國各地乃至世界各國美食在西安的融合發展。西安美食種類繁多,無法一一列舉。人們耳熟能詳的多是地方小吃、名吃。諸如:牛羊肉泡饃、餃子宴、肉夾饃、涼皮、麵皮、米皮、灌湯包、烤牛羊肉、烤一切串、葫蘆頭、葫蘆雞、歧山臊子面及其它一切面食……每個人也還會有自己心中自己的西安美食!

西安南山

說起西安好吃的地方，不得不提的就是西安的回民街，那裡是西安美食聚集之地。

隨著《那年花開》的熱播，越來越多的人想要一嘗西安美食吧？先來看幾張惹人流口水的劇照吧！

看著就誘人！

紅油涼皮原來是這樣做出來的啊！

表面看著與普通的面別無二致，但是入口大不一樣，因為這種面做法講究。

吃貨蝸牛還專門去了趟西安，光美景吃美食，我都吃了啥呢？

來到西安必吃羊肉泡饃，據說這老孫家羊肉泡饃有天下第一碗之稱，果然名不虛傳，將饃掰成黃豆粒大小，泡在早就煮好的羊湯裡，就著糖蒜、香菜、甜辣醬，那叫一個香啊！

另外陝西的面也是一絕，有褲帶面（又叫biangbiang面）、油潑面、臊子面等等。你是不是跟我一樣好奇這個biang咋寫？

biangbiang面是陝西關中民間傳統風味麵食，特指用關中麥子磨成面，手工拉成長寬厚的麵條，形似陝西人腰裡系的褲腰帶，所以又叫褲帶面。

關於寫法還有個順口溜：

接著看看油潑面：

肉夾饃:

看這隊排的，就為吃一口老白家的肉夾饃，饃酥、肉爛、多汁，回味無窮。

蝸牛去看看

西安吃的就多了，給你介紹幾個。先從肉夾饃開始，秦豫肉夾饃總店在東木頭市，比較火隨時去都排隊，想吃他家的就得去早，一般12點多就賣完，很多遊客下午趕過去都關門了。當然還有王魁肉夾饃比秦豫味道好，總店在八仙庵那邊，還有樊記肉夾饃在竹笆市，樊記早歸大華所有，只是徒有其名，想嘗一下的可以去試試。

尋找老西安

一、牛羊肉泡饃:肉料湯濃，香醇味美粘綿韌滑。

二、葫蘆頭:著名的風味小吃。

三、臘汁肉夾饃:肉夾饃合臘肉汁，白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。

四、賈三湯包:包之前把肉凍放在餡中，包好以後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。

五、柳巷面:面，菜，牛肉紅燒。

六、臊子面:麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤。

七、辣子蒜羊血:小方塊的羊血放在鍋裡煮熟後撈在碗裡，加各種調料就可以吃了。

八、石子饃:用燒熱了的石子作為炊具烙燙而製成的饃。

九、西安涼皮:宜夏天食用，涼爽可口。

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