尚嬰優品

酒鬼花生跟酒更搭配哦！論喝酒必吃的食物是什麼？怎麼少得了酒鬼花生米，香酥脆口，吃了停不下來。製作簡單，不用去外面買了，自己在家也能做，零添加劑，健康美味，兩不誤。

既可當作下酒小菜，又是一款休閒的零食，無論大人還是小孩都是愛吃。適量的吃，具有一定的營養價值。花生含有的賴氨酸對人體抗衰老的作用，還含有另外7種人體所需的氨基酸。花生主要的功效是：止血凝血，養血通乳，促進發育，益智健腦。瞭解花生的功效，那麼來看看酒鬼花生的做法吧！

第一步：花生的處理。花生米浸泡溫水一個小時，（這一步的目的是泡發，使花生米的顆粒更加飽滿。）然後褪去外面的花生衣，瀝乾水分。用保鮮袋裝起來封緊，放入冰箱冷凍兩到三個小時，最好是凍到隔天，效果更好。沒錯，就是冷凍。（這步的目的是花生水份收縮凝固，油炸不會濺射，最為主要是更加酥脆。）

第二步：花生米油炸。鍋燒熱倒入適量的油，將油溫升至三成熱，用手在油的上方能感覺到稍微有熱氣即可。轉小火，倒入花生米（不用解凍），期間要翻動，使受熱均勻，不要糊了哦。

看花生米的顏色變成金黃？NO,這是錯誤的。要是目測花生米的顏色剛剛好，才撈出來，由於花生溫度高散熱慢，沒一會就會變黑髮苦的。最有效的方法是聽聲音，花生米從高處往下落，碰到鍋鏟能聽見清脆的聲音，而不是燜聲，表示酥脆了。這才可以撈出備用。

第三步：酒鬼花生米。原鍋燒熱倒入少許油，放入幹辣椒（事先切成絲），花椒適量嗆香，然後再倒入炸好的花生米翻炒一會嗆入味。接著下調味：撒上胡椒粉，鹽、少許的白糖，攪拌均勻燜炒一分鐘，讓花生吸收所有調味。

美味呈現了，就是這麼簡單。如果您口味偏濃，那麼在嗆鍋時，適量的放的大蒜與花椒、幹辣椒一起煸香。最後調味方面，再加入辣椒麵燜炒。成品味道會讓您欲罷不能，一個字“贊”！

佘小廚（完）

佘小廚

酒鬼花生”是四川名小吃。其特點是：脆、辣、麻。作為零嘴和下酒菜都是非常不錯滴。 酒鬼花生是一種高營養的食品，裡面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。

1，花生米用水泡漲

2、剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸乾水分，放入冰箱冷凍室冷凍一夜

3、炒鍋內放油，放入冷凍好的花生米，冷鍋冷油用小火慢慢加熱。用鏟子輕輕翻動，讓花生米受熱均勻。

4、直到花生米呈淺黃色的時候撈出。

5、乾紅辣椒剪成段。

6、鍋內留少許底油，開小火，加入花椒和乾紅辣椒炒出香味

7、下炸好的花生米翻炒

8、然後加入鹽、花椒粉、辣椒粉與花生米翻炒均勻後關火，最後加入白砂糖，即可盛出裝盤，晾涼後就是脆脆的了。

月下無影han

其實我家做酒鬼花生吃倒不是因為喝酒的緣故，而是每天早上用它來搭配稀飯，一碗稀飯兩勺酒鬼花生，不用做菜卻又能吃的開胃盡興。酒鬼花生裡沒有酒，大概是因為愛喝酒的人把它當做下酒菜的緣故才叫出這個名字。作為川味小吃的酒鬼花生，雖然每個地域都有自己的一套做法，但是我認為它的麻辣味是精髓，是不能少的，所以今天就分享一下我家做酒鬼花生的方法。

家庭自制酒鬼花生

食材：花生米300克，花生油適量；

調料水：幹辣椒5個，花椒15粒，桂皮一塊，香葉2片；

花生米調味料：幹辣椒5個，花椒15粒，花椒粉一勺，鹽適量

1. 花生米放碗裡，加沒過花生米的清水，浸泡10分鐘，然後用雙手把花生米的外皮揉搓掉備用；
   

2. 鍋裡倒入400克的清水，加幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，大火煮沸後再煮2分鐘熄火，將裡面的調味料撈出扔掉，然後將得到的調料水倒入容器裡備用；
   

3. 去掉外衣的花生米放進調料水裡浸泡2--3個小時，讓花生米更入味一些；
   

4. 冷油入鍋，把瀝乾水分的花生米倒進去，然後開小火慢炸，直到花生米變成微微的焦黃色，熄火將其撈出；

   
   

5. 鍋裡留適量的油，放入幹辣椒和花椒炒出香味，然後連油帶料一起盛入炸好的花生米里，撒上花椒粉和鹽，來回晃勻就可以了。

---自制酒鬼花生小心得---

1. 花生米用冷水浸泡後更容易去掉外衣；
   

2. 去掉外衣的花生米在放入熱的調料水裡浸泡一段時間，麻辣味更突出一些；
   

3. 花生米油炸之前一定要瀝乾水分，不然會影響酥脆的口感；
   

4. 油炸花生米一定是冷油，熱油炸花生米容易出現糊味；
   

5. 最後的調味料是先炒好再跟花生米拌勻，這也是為了不讓花生米有糊味；
   

6. 酒鬼花生裡沒有酒，但是為了追求口感放一點酒進去也是可以的，不過我覺得白酒是最佳選擇。

冷雨下簷

有誰知道酒鬼花生的具體做法嗎？

五味配方：500克乾花生醬 色拉油250克 兩個幹辣椒30克 香料粉10克，白鹽適量鹽 

所需五香粉配方:八角28g，肉桂16g，孜然18g，胡椒粉31g，白芍7g，磨成粉末，取10克即可食用。

練習2：

1.洗淨花生後，在溫水中浸泡約2小時，然後取出花生皮，風乾，放入冰箱12小時。

2.將色拉油放入鍋底。當油溫為3層時，將花生放入火中進行小火。你需要繼續翻過來，以免得到花生醬，攪拌成金黃色，聞起來很香。

3.在鍋底放少量油，放入兩個辣椒的麵條，翻炒，炒，然後加入所有上述調味料，如花生醬 五香粉，攪拌均勻後再食用。

酒精花生

注意事項：

製作酒精花生時，花生浸泡，必須油炸12小時。這種花生是最脆，最香的。

2.油炸時，油溫為3層時必須將花生炒熟。油溫太高，花生會立即糊，而且顏色不會好。

3.最好選擇一大粒花生，成品看起來不錯。

煎炸時，需要繼續攪拌，以免花生糊。

5.煎炸時，你還需要使用小火，最火的小火 顏色也是最亮的。

非凡書屋

說起酒鬼花生，可以說是我下酒必備的小菜了，每到想一個人喝酒的時候，就會自己做點酒鬼花生米，來喝著悶酒，不得不說做出來的花生米不但能下酒，吃起來還非常香酥裡脆

可以說用來下酒還是非常不錯的，平時要是餓的話，還可以吃點來充飢，做法也比較簡單方便，屬於簡單易學的，那麼今天就和大家分享一下酒鬼花生的做法

準備用料：

花生米500g，乾的紅辣椒100g，花椒15粒，大蒜2瓣，辣椒粉適量，白糖適量，鹽適量

準備工作：

把花生米先放到盆裡，然後放點清水到裡面，泡上一個小時左右，在把花生米撈出來，用手把花生米的外皮給去掉，在把花生米到一邊晾乾水分，在把辣椒切成小段放到一邊備用，大蒜拍碎

開始工作：

把鍋清洗乾淨，直接倒入適量的油，在放入晾乾水分的花生米，點火開到中火，把花生米炸到變色就撈出來了，放到一邊晾乾油分

在把鍋裡多餘的油倒出來，留一點就行，在放入花椒粒，辣椒，大蒜炒出香味，在放入花生米炒到均勻，然後放入適量的白糖和鹽翻炒均勻，最後根據口味，在放點辣椒粉翻炒均勻，就可出鍋了，等出鍋後放到一邊，等花生米涼透了就可以吃了

最後小提示：花生米要用冷水泡，不要用熱水泡，那樣雖然說泡發的可以時間短一點，但時間長了，花生米可能就有點小熟了，還有在油炸花生米的時候一定要冷油蝦鍋

不然花生米會極速受熱，而出現啪啪響炸鍋的現象，應為花生米經過泡發後，內部還是有些有水分的，還有在放辣椒粉和白糖的時候，這個完全是看個人口味，決定放多少和放不放的

七哥美食記

酒鬼花生，嚼起來脆脆的，吃起來香香的。餓的時候吃一點，可以充飢；閒的時候吃一點，可以解饞。追劇的時候吃，尤其美味。喝酒的時候來一點，可以當下酒菜；最好是在放假，閒暇的時候，一個人窩在沙發裡，茶几上就是酒鬼花生，看劇的間隙還不忘往嘴巴里扔幾顆，那感覺真是美極了！酒鬼花生雖然好吃，但是算起來也是有點小貴，而且外面買的，油油的，總覺得不夠衛生，有時候還遲到壞的，可惡心了！為了健康，安全，衛生，我們還是自己做點吧，這樣子吃起來才放心！

【麻辣酒鬼花生】

材料：花生米，幹辣椒，乾花椒，鹽，花椒粉，辣椒粉。

1、先把花生米用清水浸泡一晚上。也不一定非得一晚上了，只要能搓掉皮就行了。

2、把花生米去皮，掰成兩半，剝好後，花生米裝進食品袋，放入冰箱冷凍室冷凍一晚。

3、幹辣椒切絲，與乾花椒同放入一個碗裡備用。

4、鍋裡放多食用油，花生米冷鍋冷油下鍋。開大火，炸至微微發黃，然後關火，撈出控油

5、幹辣椒，乾花椒入鍋，小火焙香，切記不要炒焦了，會又黑又苦

6、倒入酥好的花生米，加點鹽，花椒粉，辣椒粉，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。你要是喜歡，可以加點五香粉，椒鹽之類的，以自己口味來添加

這樣香香脆脆的酒鬼花生就做好咯！喜歡就關注哦

君冠參茸東北特產

酒鬼花生是一種四川省的風味小吃，由花生和其他佐料加工而成，老少皆宜。在炸花生米時這樣做，花生又酥又脆不返潮，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

酒鬼花生米的食材：

花生米1000克、幹辣椒50克、花椒3克、辣椒粉10克、白糖5克、精鹽10克、熟白芝麻15克、食油30克。

酒鬼花生米的做法步驟：

1. 準備去殼的花生米，用清水浸泡大約3小時。

2. 扒掉花生皮，瀝水乾分，裝入保鮮袋中，入冷凍層凍12小時以上。

3. 幹辣椒備用，各式配料稱重備用。

4. 幹辣椒，用乾淨的洗碗布擦乾淨後剪成小段。

5. 炒鍋中注入食用油，下冷凍過的花生米，開火小火慢炸。

6. 炸至花生微微泛黃時撈起，瀝油待用。

7. 炒鍋中留少量底油，下花椒和幹辣椒，炒出香味。

8. 下花生米翻炒後，加入精鹽、白糖、辣椒粉，翻炒均勻。

9. 再加入熟白芝麻，關火，炒勻後出鍋。

酒鬼花生米的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

鄭州市新東方烹飪學校

朋友喝酒的時候經常點一盤花生，香辣酥脆，是極好的下酒菜，花生人們稱作“長壽果”，常吃花生促進骨骼發育，有抗老化，延緩細胞老化，起到延年益壽的作用，自己動手製作酒鬼花生簡單好做，吃著幸福感滿滿

●材料

花生300克

鹽適量

幹辣椒、香葉，桂皮適量

糖適量

花生油500ml

把花生溫水津泡兩三個小時，然後將花生皮去掉，花生掰成兩半

將花生瀝乾水分放冰箱速凍，大約一晚上（6-7個小時左右也可）

把幹辣椒切成絲， 把花生油倒入鍋內，冷鍋冷油下花生米，中火炸，等到顏色變黃撈出控油

鍋內少許油，中火炒香葉，桂皮，花椒和幹辣椒，花生快速倒入翻炒，撒少許鹽和糖出鍋

提示 凍花生米才能更口感酥脆

歡迎大家留言交流！

阿嬌小灶臺

酒鬼花生是一種四川省的漢族風味小吃，屬於川菜系。由花生和其他佐料經過加工而成，老少皆宜。

工藝：炸

口味：香辣味

時間：<15分鐘

熱量：較低熱量

配料：

花生300克\t、\t植物油500克、花椒2克、糖20克、鹽5克、幹辣椒5個

烹飪步驟：

1.把花生洗乾淨，用熱水泡十多分鐘，把花生皮去掉。用紙把水分吸乾，放入冰箱冷藏3個小時

2.冷鍋冷油，下花生米，小火炸熟

3.盛起，油溫升高，放入有過炸第二次

4.鍋裡留少許油，下花椒，幹辣椒，下花生米，放鹽放白糖炒均勻起鍋

烹飪小貼士：

小火滿炸，容易炸透

最後炒花生時，油不用太多

口味重的可以加入花椒粉，辣椒粉，這樣可以更辣更麻

楊陽666

看球賽少不了啤酒，喝酒就少不了這道酒鬼花生啦。“酒鬼花生”是四川名小吃。其特點是：脆、辣、麻。作為零嘴和下酒菜都是非常不錯滴。酒鬼花生是一種高營養的食品，裡面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。快跟我學學吧1

酒鬼花生

BY飄零星

酒鬼花生的做法

1.

花生仁洗乾淨

2.

將花生仁用水泡漲

3.

泡漲後的花生剝去紅衣，然後放入冰箱冷凍一夜

4.

鍋中放入油

5.

鍋中放入油

6.

炸至微黃後撈出瀝油

7.

乾紅辣椒，花椒沖洗一下

8.

將乾紅辣椒剪成段

9.

鍋中放一點油，放入乾紅辣椒和花椒炒香

10.

放入炸好的花生翻炒

11.

加入鹽

12.

加入糖炒勻

13.

加入辣椒粉

14.

加入花椒粉炒勻即可

酒鬼花生成品圖

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關鍵字: 美食 酒鬼 必吃