藍藍湖

春夏的時候最適合喝一碗甜滋滋滑溜濃稠的銀耳湯，銀耳是有涼補有潤燥的作用，可以再加點百合、桃膠，蔓越莓、冰糖，不僅營養而且是非常好吃的甜品。

銀耳功效有潤肺止咳、增強機體抗腫瘤的免疫力、清熱健胃，提高肝臟的解毒能力，對老年慢性支氣管炎等都有很好的療效，當然對女性也很好啦比如:滋陰養顏，美白嫩膚祛斑，美容養顏、、祛除雀斑、

那怎麼煮銀耳湯，才能比較濃稠呢，從選銀耳到烹煮，分享秘方:

煮前：

1、選好銀耳；不要選顏色發白的、選顏色微黃、無刺激氣味的好；

2、充分浸泡；在煮之前可以先用溫水或涼水浸泡3-4個小時，如果提前一晚上浸泡就更好了。

(有時做銀耳湯前的拍圖)

煮時

1、 銀耳撕小朵放入鍋中，這樣有助於膠質多糖充分釋放，然後去根蒂和雜質。

2、 小朵銀耳、百合（如果是乾的百合也要提前浸泡）、桃膠（桃膠，對女性挺好的，提前一晚充分浸泡）放進鍋裡，煮的過程不要加水，所以要先加好足夠的水量。

3、 先大火煮開，再小火慢煮，就可以了。

4、附上各種鍋的熬煮時間供參考，時間煮的久些，銀耳湯也會濃稠些。

電飯鍋：煮2-3小時，放水要充足。

電燉鍋：約4-5個小時。

壓力鍋：煮開後，壓30分鐘左右。

煮後

在銀耳湯還沒有冷卻的時候放上冰糖、蔓越莓（也可以換成枸杞）。

一份不僅賣相好而且美味營養自制的銀耳羹就出品了。看看我的九宮格銀耳湯。有什麼疑問都可以留言，看到都會為你解答哦

浮塵蘆葦

我家裡的銀耳是人家送的，跟市場上的有點不同的市場上的銀耳都是白白的，我家的銀耳是黃黃的。送的那人說這是中江當地農民自家種的，自家留用的。也許是真的品質好，我也沒覺得熬銀耳湯費勁呀，就是先泡一兩個小時，然後弄碎放入砂鍋加上適量的水再加上一些冰糖，大火熬開半小時之後轉小火再熬三小時，最後加一點枸杞熬十分鐘就OK啦！

可可媽咪341

銀耳湯不濃必定是哪個做法步驟出錯了，銀耳湯是一道做法簡單且營養豐富的湯羹，是很多人的愛吃的必備佳品，而且口感很好!

首先我們來說說銀耳湯的做法：銀耳湯可以配很多材料，當然銀耳是主料，挑選銀耳我們儘量挑一些呈淡黃色的銀耳，配料我們可以選擇，枸杞，紅棗，蓮子等。這些是常見的銀耳湯配料!

第一步我們需要把銀耳泡發，十幾二十分鐘就差不多，然後把根去掉，把銀耳分成小朵，紅棗洗淨去核，枸杞放入清水中泡軟備用。

第二步鍋中放入適量清水，煮沸，然後放入銀耳小火熬製30分鐘，等湯汁稍變粘稠之後放入枸杞，紅棗等在小火慢熬十分鐘。

第三步就是放入冰糖了，依據自己口味的輕重放入冰糖的比例，冰糖也有粘稠度的作用，等待完全融化一碗口味極佳的銀耳湯就做好了。

銀耳湯做法其實很簡單，而且多吃它對我們身體也有很多的好處，下面我們來了解一下它的功效：

銀耳起源於“四川通江”，很多人都知道銀耳湯具有補氣血和美容的作用，除了這兩點，銀耳湯還具有清熱健脾，通便，護肝解毒，潤肺養血，增強免疫力，減肥等多重功效……

因為銀耳裡含的營養成分相當豐富，它裡面有蛋白質，脂肪和多種氨基酸，礦物質，有“菌中之冠”的美稱。而且它還能增強腫瘤患者對放,化療的耐受力……

所以，閒暇時我們可以為自己為家人熬上這樣一碗美味而對身體有益的湯羹！

環視信陽

銀耳湯煮的不濃，其實是銀耳湯沒有出膠汁，煮銀耳一定要把銀耳煮的很爛，出膠汁了才好吃！古田銀耳特別適合用高壓鍋煮，教您怎麼煮銀耳煮出濃稠！

說到銀耳湯那是我的最愛了，不管是夏日還是冬天我經常會煮些銀耳湯喝，銀耳的功效這裡我也不多說了。無論說什麼總會有人持懷疑的態度。所以呢喝我們自己的銀耳湯讓別人懷疑去吧！每年入秋後每週都會給家人煮一直兩次銀耳湯。秋天喝銀耳湯還是很不錯的。所以怎麼樣銀耳煮出濃稠，把銀耳煮出膠質，把銀耳煮的很糯，奴家還是有些少許經驗的，且聽我慢慢道來。

銀耳要煮出膠質濃稠粉糯時間最快，強烈推薦使用高壓鍋、強烈推薦使用高壓鍋、重要的事情說兩遍就好，不想說三遍。

1、銀耳要出膠質銀耳夠細，這樣銀耳的出的膠質才更多，所以我推薦用剪刀把幹銀耳剪細剪碎些，不要怕太細或者太碎了。這是幹銀耳等下泡發後還會變大的！

2、把剪碎後的銀耳放入水中泡發。這個泡發時間一般一小時左右即可。期間建議換下水一致兩次，順便可以清洗下銀耳，去除雜質等。總得來說就是泡發和清洗一起完成。一小時左右後用手觸摸下銀耳就可以大概知道銀耳已經完全泡發了。

3、把銀耳撈出來放在碗裡。這一步很關鍵，為什麼要放碗裡，這裡是為了測量放多少水。銀耳湯能否煮出濃稠或者出膠、煮出粉糯，很關鍵的一部分是泡發後的銀耳和水的比例。這些年來奴家無數次煮銀耳湯經驗是，泡發後的銀耳和水的比例是1:5 就是泡發後的銀耳是一碗，那麼就要放入5碗水。

4、銀耳和水放入高壓鍋後在燃氣灶上大火燒開，高壓鍋出氣後，轉小火。奴家是轉燃氣上最小火繼續煮一小時左右。這裡的左右一般就是10分鐘誤差。每次煮的時候都會看下時間。

5、關火，讓高壓鍋自然洩氣，完全洩氣後再放入冰糖調味。奴家喜歡用黃冰糖，不喜歡用白砂糖，對就是冰糖雪梨用的黃冰糖。調味後美味的銀耳湯就大功告成了。如果是夏日可以冷卻後放入冰箱冷藏下味道更美味。

一些後話，銀耳湯煮出膠煮的糯才會更好吃，要出膠質銀耳一定要剪碎些，細些讓銀耳的橫切面更多。銀耳最容易煮出膠質的時間最快的方式是高壓鍋，從開始製作到可以吃約2個小時左右。另外很重要的是水的比例，放太多了湯會很稀，放少了，變幹了，而且高壓鍋煮的過程絕對不可中途加水，中途加水銀耳不容易出膠，銀耳湯不濃稠。

奴家是吃貨

銀耳湯是一道我們常見的甜品小吃，它的口感滑潤，香甜醇美，軟糯的蓮子，爽滑的銀耳，成為我們難以忘卻的心頭好。銀耳湯同時也具有極高的營養價值和保健作用，營養滋補。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、美容、嫩膚等功效。銀耳湯對於肺熱咳嗽、婦女月經不調、大便秘結等病症均有很好的輔食效果。此外，銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚；銀耳也可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。因此銀耳湯成為許多年輕女士滋補身體的不二選擇。銀耳湯的做法有很多，除了必備的銀耳，我們還可以根據時令季節和個人愛好加入喜歡的食材。常見的銀耳湯有冰糖蓮子銀耳湯、紅棗銀耳湯、百合銀耳湯等等。不過，在食用的同時也要注意，銀耳湯並不是適合所有人飲用的，寒性體質者是不宜長期服用銀耳湯的。還有患外感風寒、出血症、糖尿病患者等人士應該慎食。

下面我介紹一下銀耳湯的做法。需要準備的材料有：銀耳，冰糖，紅棗，枸杞。

具體步驟：1.泡發銀耳，這一步很重要，泡好了銀耳湯能煮得粘稠美味。先用冷水將幹銀耳泡兩個小時左右，瀝乾水後再用溫水泡一個小時左右，等到完全泡發之後，將銀耳撕成小塊，就可以開始煮。同時，在熬煮的時候不能中途加水，否則會影響銀耳的口感，煮之前一次性加足水就好了。

2.在鍋中加入冰糖（口味依個人喜好）枸杞、紅棗等，熬成粘稠狀即可食用。冬天喝暖暖的銀耳湯，夏天可以放入冰箱冰鎮後食用。

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銀耳湯要想煮得好，有幾個方面很重要。

第一銀耳的選材要好，好的銀耳朵形飽滿圓潤，顏色呈淡黃色或者金黃色，沒有蒂頭或者有非常少量的硬頭，少雜質、無黑點，浸泡過後漲發率達到10倍以上，漲發後肉質肥厚，堅韌而有彈性，這種銀耳煮湯易熟，口感綿軟，膠質豐富，只用很少的量也能煮出濃稠的湯。而品質差的銀耳，看起來要麼非常白或者黑黃，雜質多有黑點，小塊或者碎狀，花朵不完整，泡發後漲發率不高，有很硬的蒂頭結塊泡發不開，泡開後的肉質很薄很脆硬，這種銀耳即使久煮甚至用高壓鍋都壓不爛，煮出來的湯沒有膠質或者膠質很少，象清水一樣不濃稠。

第二銀耳要搭配一些其它的藥材或者食材一起煮，這樣口感會更好，營養價值更高，有更好的養生效果。一般常見的搭配有銀耳蓮子羹，銀耳雪梨百合湯、羅漢果銀耳湯、銀耳燉桃膠雪蓮子

銀耳蓮子羹

1.幹銀耳15克，乾白蓮100克，冰糖80克；

2.將銀耳與蓮子置於大碗中，用清水泡發２小時以上，將泡好的銀耳撕成小朵，蓮子沖洗乾淨，用篩網撈出，濾幹備用；

3.將蓮子、銀耳、冰糖一同倒入高壓鍋中，加入所有食材3-5倍的清水，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後，改小火，燉20分鐘左右，如果用普通砂煲，燉制時間約為40—60分鐘；

4.關火冷卻後放氣開蓋，熱食或者晾涼後放入冰箱冷藏後再食用均可，夏季冷食口感更佳。

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黏滑的銀耳湯這樣做：

銀耳具有滋陰潤燥、止咳生津的作用,還含有能滋潤肌膚的植物膠質以及幫助胃腸蠕動和減肥的可溶性膳食纖維.是滋養身體的佳品。大熱天,喝碗清熱潤嗓的銀耳湯,渾身都會舒坦。可是,有些時候煲出來的銀耳湯黏稠滑嫩很美味,而有時則清湯寡水,喝起來口感也不好,這其中的烹飪技巧很重要。

1.銀耳一定要用肉厚朵整的,這樣的銀耳中植物膠質、銀耳多糖更多,就會使得銀耳湯更黏稠,而且肉厚的銀耳吃起來有充實的“肉感” 。

2.泡發也很重要,水不能太熱,否則幹銀耳不能充分吸收水分,應該在食用前一天,就用溫水或涼水浸泡,使其完全泡發後再用來煮湯。

3.銀耳很滑溜,一般喝湯的時候,都不需要咀嚼就直接吞嚥下去,所以泡發後的銀耳還是要儘量撕小一點,在煮湯之前,也可以上鍋隔水蒸15分鐘左右,然後再按正常方法加水煮制。

4.最重要的還是煮銀耳這一步,煮的時候一次加足水,先大火煮開再變小火慢煮,煮的中途儘量別加水,尤其切忌加冷水。銀耳湯是否黏稠,和煮制時間也有很大關係,時間越久,煮出來的銀耳湯也就越黏稠。

微生物微世界

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銀耳又稱白木耳、雪兒。我們常見的多是乾燥後的一大朵如花般的銀耳，銀耳經過乾燥法處理以後，不僅易於保存，也提升了風味。銀耳富含鉀、硒、磷、硒等微量元素，可以維護大腦機能，增強免疫力。銀耳也含有豐富的天然植物性膠質，可以與燕窩媲美。因此我們常常煮銀耳湯用來滋補、潤膚等。但怎麼才能煮出如“燕窩”一般的銀耳湯呢？

趙素華 國家二級公共營養師/高級麵點師/大連市營養學會理事/大連衡膳營養學院首席講師/

營養百事通

分享二款特別的銀耳湯做法，簡單美味。

熱乎乎喝一碗銀耳羹，舒服又營養。銀耳是貧民燕窩，滿滿膠質加之味道清淡，是美顏又不長膘的上好食材。喜歡加紅棗一起煮，捏住兩頭左右扭一扭至裂開，味道也就都煮進羹湯裡了，淡淡的甜味都不用加糖了。就算不喜歡吃紅棗，煮好後，用勺子將紅棗壓扁，把甜汁擠到湯裡即可。紅棗的溫與暖，還彌補了銀耳的寒涼。

一.【紅棗雪梨銀耳羹】

材料：銀耳半朵，梨1個，紅棗8個。

做法：銀耳清水泡發兩個小時以上，中途換水數次至漂清。將泡透的銀耳剪去蒂部，然後撕成小朵待用。梨洗淨去皮，切成小丁。紅棗洗淨，捏住兩頭扭一扭至開裂。全部食材放入養生壺，加入稍高於食材的水，用熬粥鍵，煮至湯汁粘稠即可。

小貼士：銀耳，買黃色整朵的，別買白色散碎的

二.蘋果銀耳羹

銀耳蘋果紅棗，這三樣搭配在一起煮，有著獨特的淡淡清鮮味道，特解渴滋潤。

【蘋果銀耳羹】

材料：銀耳半朵，蘋果1個，紅棗8個。

做法：將泡透的銀耳去掉蒂部，然後撕成小片。蘋果洗淨去皮去核，切成小方丁；紅棗洗淨，用手捏著左右扭一扭，讓棗皮裂開，方便甜味煮進湯裡。先將銀耳放入電飯煲中，加入高於銀耳的水，再放入蘋果和紅棗。雜糧粥鍵，兩小時，將銀耳煮至軟糯，蘋果入口即化，湯汁濃稠的有小泡泡了即可。

小貼士：要想銀耳煮的軟糯好吃，就得泡透 ，煮透。銀耳看似很容易泡發，注入水後幾分鐘就能變軟，但是真正的泡透還是需要些時間的，最少也得2-3小時，泡至葉片肥厚才能煮的糯。煮銀耳羹，時間是最好的詮釋。甭管用什麼鍋具煮，都得耐著性子，小火或者熬燉，煮的時間長些，將銀耳的膠質煮出才算完美。

虎媽尚菜

小丸子作為一個吃貨，一直沒有停止尋找美食的步伐，最近愛上了喝銀耳湯，因為小丸子知道銀耳有補脾開胃、滋陰潤肺等功能、濃稠的銀耳湯漂浮幾顆紅潤的小紅棗，不僅顏值高，而且敲好喝，作為一道甜品也是蠻不錯噠，那麼，銀耳湯怎麼煮才好喝呢？下面跟隨小丸子的步伐去揭秘銀耳湯的製作吧，你會發現，銀耳湯的製作其實不難哦，在家的小夥伴可以試試哦。

首先在挑選銀耳上，注意挑一些呈淡黃色的銀耳，在配料上可以挑選蓮子、紅棗、山藥等，讓口味更豐富。

下面小丸子介紹的是紅棗蓮子銀耳湯的做法。 紅棗蓮子銀耳湯

材料：需要準備 銀耳1朵、 蓮子半小碗 紅棗適量、幹桂圓1小碟、 枸杞適量、 冰糖適量 、水適量

做法

1. 先將銀耳清洗乾淨，然後把它浸泡在涼水中3小時，等到泡發漲後，就可以摘去銀耳根蒂，然後把銀耳撕成小朵。

2. 接著將蓮子去芯沖洗乾淨，浸泡在涼水中約14分鐘。

3. 同時把紅棗沖洗乾淨。幹桂圓去殼，也把它沖洗乾淨。

4. 接著將銀耳、紅棗、蓮子和桂圓等食材放進電壓力鍋內膽，加入約5倍體積的水。

5. 記得用電壓力鍋煲30分鐘，就可以熬出銀耳中的膠質。

6. 等到電壓力鍋洩壓後，就可以加入枸杞和適量冰糖。可以根據個人口味調整哦。這樣美味的銀耳湯就完成啦。

銀耳湯喝起來順滑粘稠，有豐富的蛋白質哦，身為吃貨怎麼可以不試試呢？

（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡和大家分享美食，歡迎大家關注我哦。）

關鍵字: 桃膠 烹飪技巧 美食