泉
莧菜 ，我們當地人叫習莧菜，因營養價值高加之其籽粒收穫後可做“習莧糕”和“習莧糖”而深受農村人的喜愛，故有“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”的說法。
“六月莧當雞蛋”指的是習莧菜鮮食期。我們當地的習莧菜有三種，綠色、紫紅色和彩色，營養均很豐富，以顏色無關。鐵和鈣含量都非常高，但習莧菜不以色美健人為高貴，很容易移栽成活，農村人一般捨不得用好田好地栽習莧菜，都撒種或移栽在田邊地腳和房前屋後，是農村豬禽的最好飼料。所以即便在菜市場上其價格也很低廉。
順應時令，暮春初夏是食習莧菜的最佳時節。這段時間，習莧菜葉鮮嫩，菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。我們常用來涼拌，做法是先將習莧菜洗淨，然後再用開水淖一下，加一點精鹽、蒜泥、味精和香油之類的調味料拌和，或者簡單放點腐乳汁即可。
有的人家會把習莧菜切碎後與小麥面一起拌合烙成餅子，吃起來別有風味。同時，習莧菜也可與肉絲、雞蛋等葷菜同炒，加工成色香味俱全的熱炒類菜餚。而對於孩子和老人們來說，最愛的則是用紅莧菜的湯汁拌白飯。
紅紅的莧菜就著白白的蒜頭相炒，紅白相間，莧糯蒜香，白色的米飯被紅紅的湯汁浸潤，頓時變成紫紅色的了，令人頓然食慾大開。
“七月莧金不換”指的是習莧菜開花結籽期。習莧菜的籽粒我們叫莧谷，主要用來沾糖，作為過年的珍貴糕點。
把莧谷收穫曬乾炒炸成泡，用苕糖、白糖加豬油熬好再沾，趁熱放到活動木盒子裡壓緊，涼後打開木盒，將莧谷糖切成塊狀就可以。村裡如果哪家炒莧谷的時候，整個村子都特別香。炒的時候不能用鍋鏟，是用的高梁涮子。
相信大家都吃過習莧菜，但是你吃過莧谷糖嗎？歡迎交流。
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花腰妹
莧菜在南方夏天的田間地頭隨處可見，在我們江西都叫它“汗菜”（發音差不多是這樣的，具體是哪個字不太清楚），我想是不是因為它生長非常迅速，彷彿農民伯伯滴一滴汗他就長出來了，而在江浙滬這邊它就是茜米菜。農村有“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”的說法，是因為六七月份它生長最旺盛，並且具有食療以及藥用價值，下面咱們就來看看莧菜有什麼功效吧！
一、祛溼熱，消炎
莧菜又稱被稱作“簕莧菜”，性涼、味微甘，中醫稱其為中藥中的抗菌素，有消炎、祛溼的功效。因為氣候炎熱的夏天，很容易上火，就需要適當多吃一些良性的東西。夏天吃莧菜可以起到清熱解毒，抗菌消炎的作用。李時珍《本草綱目》中說：“六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。”意思就是說莧菜可以潤腸胃，治療細菌性腸胃炎。
二、消積食，減肥輕身
多食用野莧菜可促進排毒，減肥輕身。端午節的時候多吃了幾個粽子容易引起消化不良，最適合吃莧菜來促進消化。所以減肥人士可以在夏天多吃點莧菜，不過因為是寒涼蔬菜，也不能吃太多。
三、明目
莧菜含有大量粗纖維，能補氣、、明目，對牙齒和骨骼的生長具有促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣，還具有促進造血和凝血的能力。
莧菜的味道是有點怪的，所以有很多人不能接受，但是紅莧菜燒好後，會流出濃郁的紫紅色的湯汁，盛一點湯汁拌在米飯裡，真的很能增強食慾。小時候第一次用湯汁拌米飯的時候感覺很新鮮，那就是童趣吧！除了清炒莧菜，還可以包莧菜餃子，紫紅的餃子很好看哦~
文/酸奶牛，“田管家”app，讓天下沒有難種的地
鮮農場
夏季雖然草木豐盛，但時令野菜並不多見，除了馬齒莧就是這莧菜了，老話“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”，一般指的是莧菜這種野菜，農曆六月份正值葉片鮮嫩的時候，野外遍地都是。等到了農曆七月份，莧菜結了種子，葉子的口感就下降了，很難尋覓到可食的莧菜了，也就金貴起來了。
莧菜是一年生的草本植物，葉片上佈滿了柔軟的小刺，烹飪之後，吃到嘴裡也能感覺到有點剌舌頭的感覺，所以莧菜又稱“刺莧”。莧菜不僅是人們喜愛的時令野菜，還是一味中藥。其藥用價值最初記載於明代的《滇南本草》中，可以“消蟲積，殺寸白蟲，下氣消脹。洗皮膚瘙癢、皮膚遊走之風。”
中醫認為，莧菜性寒，味甘淡，入肺經，肝經。具有清熱解毒、利溼消腫、止血、涼血之功效。常用於治療牙齦出血、痔瘡、便血、腸胃出血、小便不利、甲狀腺腫大、蟲蛇咬傷等症。現代藥理學對莧菜的功能性成分有了更深入的瞭解。例如莧菜的根部含有菠菜醇、皂苷及黃酮類化合物等活性成分，具有鎮痛抗炎、降血糖、抗瘧、保肝等作用。
在民間，莧菜根還用於腎結石的治療，其對停留時間較短、橫徑 ＜ 0. 150px 的小結石具有良好的排石效果。
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的確有這說法，尤其是老一輩人會說“六月莧，放雞蛋；七月莧，金不換”等民間俗語，可見人們對其豐富的營養價值非常瞭解!
據瞭解，對於莧菜的食用歷史大概已有幾千年歷史了!現如今，雖然有一些是野外採摘的，但大部分食用的已經是人工種植栽培的方式！
下面，關於莧菜的一些利用價值簡單聊一下，僅供參考：
一、莧菜的食用歷史非常悠久!
據瞭解，曾在甲骨文裡就發現了“莧”字，足以說明莧菜在幾千年就已經被人們常常食用了!
而現如今，我們一般常見的莧菜也會有多種，大概主要有紅莧、綠莧和彩莧三種。
二、莧菜的藥用價值
據瞭解，莧菜的根、果實和全草均可入藥。一般具有清熱利溼、涼血、止血、止痢防便秘等功效。具體表現為：
1、具有補血、造血的作用。莧菜含有豐富的鐵元素，可以促進人體血紅蛋白的合成，能夠有效改善貧血症狀，非常適合女性在生完孩子後食用!
2、具有排毒減肥、防便秘的功效。莧菜中也含有豐富的膳食纖維素，可以有效將人體腸道垃圾排出體外，從而預防便秘發生，也利用一些人們的減肥需求。
3、促進人體骨骼和牙齒的發育。非常適合嬰幼兒和青少年兒童的食用。尤其是對於以牛奶、奶粉等代乳餵養的嬰兒非常有益。
4、可以防治肌肉痙攣。由於莧菜可以維持人體正常的心肌活動，可在一定程度上減少肌肉痙攣的發生。
三、莧菜的食用價值
莧菜的營養非常豐富，含有多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分，因此，也被人們成為“長壽菜”。可以算是蔬菜中的佼佼者。其中以紅色莧菜食用最佳!
莧菜的食用人群：不僅包含嬰幼兒、青少年，也非常適用於貧血患者、婦女及老年人等群體。
不過，對於腸胃寒氣、脾虛、腹瀉以及孕婦應該儘量少食用!
今年在自己的小菜園裡也種植了一些，一般將莧菜焯一下可以涼拌，非常好吃！對於其具體食用美食就不多多介紹了！
龍百曉生
農村有人說“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”，莧菜有什麼功效？
這個問題元貞貞用一句最貼切的話來回復你：牛奶很陰寒許多人不易消化，那麼莧菜就叫“代乳品”，既有豐富的鈣又有豐富的維生素，好消，好化——不會折騰我們！
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元貞貞
莧菜在我的老家叫茜米菜，葉子有紫色和綠色兩種，都是人們種植的，不屬於野菜，但以前都是種了餵豬，沒有人吃。
莧菜老了後結籽，呈紫紅色或淺綠色條狀，把種子收回來在箥簊裡揉出籽，曬乾，留夠次年撒的籽後，剩下的炒成米花用紅糖熬成糖稀做成茜米糖。
所以在以前的農村人眼裡，莧菜就是豬食的，沒有營養價值，用處不大，只有在地邊種上幾棵。
不知從什麼時候開始，城裡流行起吃莧菜來，所以城附近的農村人就大面積種植這種菜，嫩嫩的一小把也要二至三元。
莧菜嫩的時候味道還不錯，用滾水焯一道，配上鹽巴，辣椒和蒜末，再用熱油嗆一下，色澤嫩綠配著紅紅的辣椒，看著就給人一種食慾感。
有人說六月莧菜當雞蛋，七月莧菜金不換，我認為莧菜屬於季節性蔬菜，在六，七月份時正是莧菜最嫩的時候，吃起來沒有澀感和纖維，所以最好吃。
莧菜還有別名，雁來紅，老來少，三色莧等，此菜喜暖不耐寒，在高溫下極易抽薹開花。南方氣溫適中，我們這裡這久在23～27度之間。
正好利於莧菜生長，農村裡都是大面種植作商品菜銷售，所以六七月也是最好賣的時期。後期的莧菜根莖粗壯，可高至80～150釐米，
這段時間的除了養籽和餵豬人們都不食用。雖然說莧菜是最普通常見的菜，但還是有它特有的功效。
莧菜性寒，能去寒熱，能清肝明目，通利二便，腸胃不好，便溏的人不易多食。偶爾吃上一兩頓還是可以的。
泥糖小丫
農村俗語說“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”，一方面是說莧菜端午播種，六七月份正好是吃莧菜的季節，另一方面說在六七月份其他葉子菜青黃不接的時候，莧菜正好填補空缺，而且莧菜營養豐富，富含多種微量元素，對人體非常好。
那吃莧菜具體有什麼功效呢？
作為蔬菜食用，莧菜可以補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸。
莧菜含有的鈣質容易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。含有豐富的鈣、鐵、維生素K，可以促進凝血。
莧菜含有豐富的膳食纖維，經常食用可以減肥瘦身，促進排出腸道毒素，防止便秘，
莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。
其實很多小孩不願意吃其他的綠葉蔬菜，但是對於紅莧菜基本都不會拒絕，因為紅莧菜湯色紫紅，特別漂亮，我家孩子就喜歡用它的湯泡飯吃。
莧菜雖然這麼多的好處，不過並不適合脾胃虛寒的人吃，經常鬧肚子的人也不能多吃。另外莧菜具有感光性，有一部分人食用後皮膚有發紫、發癢等過敏性反應，建議吃了之後不要長期外出曬太陽，也可以選擇在晚上食用。
旅行攝影小達人
您好，科學興農為您解答。
到了夏天最喜歡吃的一種蔬菜就是莧菜了，我們這裡有紅莧菜和綠莧菜。紅莧菜炒的時候會掉色。在我們這裡莧菜並不是野菜，不過莧菜的生命力比較頑強，牆角屋後這些貧瘠的地方都能夠生長。這裡小農就和大家聊一下莧菜的話題。
小時候夏天最喜歡吃的就是蒜蓉炒莧菜，特別是再放上幾顆幹辣椒，特別下飯。母親還喜歡把莧菜下到麵條中，紅莧菜會掉色，下出來的麵條湯都是紅色的。不過莧菜很好吃。並且莧菜比較好成活，今年你種上一棵不用管它，讓它自己長。長到秋天時能夠有一米多高，種子也特別多，種子會自己散落在地上，來年這裡就會長出很多小莧菜來。可以說是非常好種植了。
北方的我只是吃過莧菜的葉子，後來發現原來莧菜的梗也是能夠吃的。南方有一道名菜叫做“黴莧菜梗”，就是用莧菜的梗製作的。主要是通過莧菜梗發酵製作的，味道十分鮮美。並且有一點不得不提的就是，泡過莧菜梗的黴莧菜梗滷作用就更大了。製作正宗的臭豆腐的時候黴莧菜梗滷水就是最不能夠少的一樣，臭豆腐泡過黴莧菜梗滷味道才會更加鮮美。
說完了莧菜葉子、莧菜梗，莧菜的籽和根也是很有用處的。莧菜籽的作用也很大，莧菜籽能夠補充蛋白質，改善消化，防止心臟病發作，美髮等作用。很多地方會把莧菜籽當做穀物食用，把莧菜籽磨成粉摻加在麵粉中食用。
以上來自科學興農。
科學興農
農村有人說“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”，莧菜有什麼功效？
在農村流傳的很多俗語都是人類智慧的結晶，簡單的幾句話，卻寓意著很豐富的哲理，流傳到今日也照樣適用。在農村隨處可見的莧菜為什麼會有“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”的說法呢？
在農村，莧菜隨處可見，也是人們最常吃的野菜之一，以前人們家裡窮，買不起蔬菜，就常常吃莧菜來度日，隨著現在人們生活質量的提高，莧菜的營養價值也被發現，所以越來越多的人在夏日喜歡摘一些莧菜來吃。六七月份是莧菜生長最旺盛的時候，過了七月份，莧菜便要結籽，口感也會下降很多，所以食用莧菜的最佳時期便是每年的六七月份，因其含有豐富的營養，才會和雞蛋的營養媲美，拿金子來換莧菜都不會換，當然，拿金子來比喻是突出莧菜的營養價值。
那麼莧菜有哪些營養價值呢？莧菜含有豐富的維生素，同時含有人類所需的鈣、鐵等微量元素，鈣和鐵的含量要高出其他蔬菜很多，大家都知道，人體的鐵元素充足才不會缺血，而鈣元素則是考量人體骨骼是否結實的重要因素。莧菜又被稱為“長壽菜”，莧菜含有多種膳食纖維，常吃莧菜可以促進腸道消化，加快新陳代謝，增強人體體質。
莧菜適合老年人、兒童、減肥人士、女士等服用，每年的六七月份是莧菜的生長旺盛期，此時莧菜葉片肥厚，營養充足，入口綿軟，可涼拌、可包餃子。夏季溫度高，人體會燥熱，莧菜具有涼血的作用，夏季吃一些莧菜可以清熱排溼，解毒通便等作用。
以上就是我對“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”的個人觀點，希望對你有所幫助。
小馬話三農
農村俗話說“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”，農村野地裡的莧菜有什麼功效？
莧菜的生長環境
莧菜為一年生的草本植物，它喜溫耐熱。一般生長在地堰、溝渠等土壤溼潤的向陽地方。它的根系發達，適應環境能力很強，但莧菜怕澇，在農村隨處可見莧菜的身影。 
（自然生長的野生莧菜）
莧菜的功效
莧菜中富含人體生長所需要的多種維生素，同時鐵、鈣等微量元素的含量也高於很多蔬菜。莧菜還富含多種膳食纖維，經常食用莧菜能夠促進腸道消化、加快新陳代謝，增強體質，食用有“長壽菜”之稱。莧菜的葉子中富含鈣元素，小孩子吃一些莧菜，能夠補充鈣，可以幫助孩子的牙齒及骨骼的發育。這不，剛採摘回去，就立馬用開水一焯，炸一點花椒油，加上蒜蓉一拌，一碟時尚的野菜便端上餐桌。
（涼拌蒜蓉莧菜）
由於莧菜還具有清熱利溼，涼血止血，止痢的功效，所以食用莧菜還能夠起到清熱解毒、排毒通便的作用。
又到了吃莧菜的最佳時節，朋友們，帶上你的工具，到山上採摘野生的莧菜吧。在享受採摘樂趣的同時，也鍛鍊了身體，而且有天然健康綠色無汙染的莧菜可以帶回家，何樂不為呢。
