人總愛雙標，比如面對自己時都是追求年輕的，可是對外物卻希望越老越好。酒就是受害者之一，人們總希望它越老才好。企業為了讓酒更快的老熟，只好想盡辦法。
為了怕大家誤以為人工方式是不好的，所以先簡單介紹白酒老熟機理，也是為什麼老酒好喝的原因。
隨著酒的長時間存儲會出現物理化學變化
揮發：硫醇、遊離氨等物質揮發，它們是酒躁辣的兇手；
酯化：醇類經過氧化最終生成縮醛、酯類，它們是口感醇厚，香氣怡人的先進代表；
締合：乙醇分子和水分子結合，它們在口感柔和上彰顯團結就是力量。
人工催熟的目的就是用各種手段加速上面的反應，妄圖讓時間下崗。
以前小時候電視機前看瘋狂科學家的各種手段今天都用在了酒身上
電場催陳：用40萬伏高壓形成高壓靜電場加速締合。
磁場催陳：利用永磁材料打造磁場讓酒體各類分子乖乖排隊，進而更容易締合。
還有想都沒想到過的比如微波催陳、紅外線催陳，有沒有種白酒坐在微波爐裡蓋著電熱毯的感覺！
還有把酒當人對待的：
桑拿催陳，讓白酒在高溫高溼的環境老熟；
氧化催陳，向酒體裡充入大量氧氣加快氧化反應，當然一不小心容易炸；
YS-Ⅱ催陳，你們人類擦SK-Ⅱ減緩衰老，我們白酒喝YS-Ⅱ加速老化。
還有其他高錳酸鉀、加酸、金屬離子、臭氧等催陳就不一一介紹了。
不過以上的催陳方法最多也只能讓新酒達到1~2年老熟程度，而且還會出現可逆現象，無法真正取代時間的地位。
如今是這樣的一個時代，看的太多卻沒有時間欣賞，知道的太多而沒有時間思考，想喝一壺好酒卻沒時間等待。
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