787895秋水長天
冷麵您不妨試試這樣做，不比飯店差，喜歡的快試試吧；
冷麵，鹽，醋，糖，海鮮醬油，雞蛋，肘子肉，黃瓜，辣白菜
1；先準備好熟雞蛋對半切開，肘子肉切片，黃瓜洗淨切絲，辣白菜切碎和半碗涼開水
2；取一碗放入鹽，醋，糖，海鮮醬油調成汁
3；冷麵用清水浸泡30分鐘
4；鍋中加水燒開，放入浸泡的冷麵煮至2分鐘，撈出過涼
5；也可以加冰塊加速冷卻，瀝乾水分放入碗中，擺入雞蛋、肘子肉、黃瓜絲、辣白菜
6；倒入調好的料汁，也可加入冰塊更涼爽
您覺得娟子這樣做的冷麵如何？有什麼建議請留言？喜歡的也可點贊與關注，謝謝大家的閱讀。
娟子美食記
主料 3人份
麵條（生）300克、黃瓜100克、雞胸脯肉100克
輔料
花生醬1湯匙、香油2湯匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水適量、食鹽1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克
上海冷麵步驟1
上海冷麵的做法大全
做上海冷麵的麵條必須事先要蒸過，選用粗細適中，並且煮後不爛，吃口又有彈性的麵條，直接買來蒸過的冷麵麵條，會做蒸麵的也可以自己做
步驟2
上海冷麵的做法圖解
蒸麵在開水中煮熟，水中放鹽和植物油可以防止麵條粘連
步驟3
上海冷麵的家常做法
煮熟的麵條撈出用香油拌勻，並不斷地抖開，最好開風扇吹，更容易冷卻
步驟4
上海冷麵的簡單做法
花生醬加適量冷開水調和成乳狀，倒入香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻，調和均勻，喜歡芝麻醬的可以和花生醬各放一半，口感也十分好，喜歡辣的還可以放老乾媽
步驟5
上海冷麵怎麼吃
準備好熟雞絲、雞蛋絲、黃瓜絲，量按個人喜歡隨意加減
步驟6
上海冷麵怎麼做
再舀醬料淋在面上，即可開吃了
步驟7
上海冷麵怎麼炒
冷麵的澆頭，可以是變化多樣的，很多人喜歡現炒的小菜作為澆頭，比如圖所示茭白青椒肉絲就是十分常見的一種，還有鱔絲面、辣肉面、素什錦麵，也有加大排骨的，總之，麵條和醬料是基礎，其他的，就任由自我發揮了
步驟8
上海冷麵怎麼煮
冷麵吃來爽口，被包裹了花生醬的濃郁醬汁，並且在醋和辣油的精心調味後，使得麵條的口感更加豐富和有層次。黃瓜、雞蛋、雞絲等增添麵條的營養成分和更多的口感享受
上海冷麵成品圖
烹飪技巧
煮熟的麵條撈起瀝乾，一邊用風扇吹一邊用香油拌勻後冷卻，這樣做出來的冷麵根根分明
四川主管小榮哥
之前寫過關於朝鮮冷麵做法的文章，這裡再寫一下吧~
精製牛肉湯製法：
原料：牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿蔔50克，生薑10克，芹菜25克，清水2500毫升。
九州碼頭餐飲雲課堂
冷麵好吃不好吃 ，湯才是關鍵，再就是配料，看看我給大家找的秘密配方吧 ^o^
▼ 冷麵湯 ▼
冷麵湯是冷麵的靈魂，可不能只用醬油、醋就糊弄過去了，好喝的冷麵湯通常都是用肉湯調成的，烀一塊精瘦牛肉，只用蔥段、姜塊去腥，一小時後，撈出牛肉，留下肉湯，烀好的肉湯清新鮮美然後撇去浮油。而後放生抽，調出漂亮的棕紅色，隨後用鹽、醬油、清醋、白糖調出喜歡的味道，調味期間可以隨時嚐嚐味道，以做調整，最後倒入冰雪碧豐富口感，攪拌均勻後放入冰箱，冷卻後的冷麵湯才是最美味的。
▼ 煮冷麵 ▼
冷麵買回家需要先用清水泡上十幾分鍾，讓它們根根分離，隨後就可以下鍋了。煮冷麵一定要用燒沸的開水，下鍋之後用筷子不停攪動以免粘連，兩分鐘後立即出鍋，盛在冷水裡後，再用冷水反覆沖洗，以確保冷麵爽滑筋道。
▼ 冷麵擺盤 ▼
把冷麵盛在碗裡，澆上冰鎮過的冷麵湯，把烀好的牛肉切上厚厚的兩片鋪在面上，煮一顆溏心雞蛋，再放上辣白菜、黃瓜絲、油炸花生米、撒上香香的辣椒麵，自制冷麵就大功告成了，別被自己的手藝驚豔到哦！
俗話說心急吃不了熱豆腐，要是想吃一碗好吃又可口的冷麵，一定要有耐心去做哦 *^_^*
哐嘰一口
冷麵來自朝鮮半島，其中以朝鮮冷麵最為著名。幾個月前，朝韓首腦會談，晚宴的菜單裡就有著名的平壤玉流館冷麵，可見冷麵在朝鮮和韓國都是非常家常的食物。
冷麵的始祖要追溯至中國秦朝的冷水面，在唐朝時傳入朝鮮。最常見的冷麵麵條是蕎麥麵，人們用很大的碗吃麵，裡面盛了五顏六色的食材和顯得清澈的冷麵湯。
下面跟你聊聊如何做一碗正宗的朝鮮冷麵。製作冷麵，三大要素缺一不可，一是麵條，二是湯底，三是調料。
前面說了，美味的冷麵要用蕎麥麵，先放進涼水裡泡著，然後在沸水裡煮一會兒。這個火候需要好好把握，煮得時間短了，麵條依然發硬，煮得時間長了，麵條就“蔫兒”了，做不了冷麵了。麵條煮好，撈出來放在流動的水裡清洗浸泡，面的口感會變得筋道。
然後做湯底。牛肉湯和雞湯最為常見，煲湯後靜置，撇去浮沫，等待湯慢慢變涼，隨後澆入碗中。
最後是加上佐料。牛肉片、辣白菜、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、梨片、水煮蛋，一點一點地堆在麵條上，然後淋上韓式辣醬，撒上芝麻和海苔，最後澆上煮好放涼的牛肉湯，倒一些鮮榨的梨汁，大功告成！
勁道的蕎麥麵配上時蔬、雞蛋、牛肉片，加一勺酸爽的冷麵湯，再用牛肉汁調味，夏天吃冷麵，別提有多麼清爽開胃了！
炎炎夏日，你想來一碗正宗的冷麵嗎？
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
冰鎮冷麵
黃胖胖海淘
今天我們要講的美食是來自朝鮮半島的美味，其實細細推敲下來，冷麵其實是來自我們中國的古代的，大概是在秦朝的時候就有了，而朝鮮的冷麵是在我國唐朝的時候流傳過去的，在朝鮮這道菜是叫做水冷涼麵，不過一般都是直接稱呼為冷麵。既然是我們國家古代的美食，在中國也是非常的受歡迎的，冷麵這個食物價格都不貴，尤其是在夏天吃起來又不會滿頭大汗的，所以也是很受歡迎的街頭小吃。朝鮮的冷麵一般是直接用大碗裝著的，多半在夏天的時候食用，有的人還是用碟子裝的，因為冷麵一般不會有很多的湯。它的做法也是很簡單的，有點類似我們的撈麵，不一樣的是，冷麵是把麵條煮熟後，過幾遍涼水晾涼瀝乾水分，然後加入鹽，醋和醬油等多種調味料，切點黃瓜番茄等蔬菜進去拌勻，然後再來點朝鮮的泡菜，就可以直接吃了。
現在我們做調料一般都會用到朝鮮的辣椒醬，有的人還會用芥末醬，如果你有感冒鼻塞的話，吃點芥末醬是很管用的哦，芥末通鼻子功效很棒的。在我們中國和朝鮮交界的吉林省有個叫延吉的地方就很會做朝鮮冷麵，那裡的冷麵統稱為延吉冷麵。夏天的熱起來的是，吃不下飯，這時候如果來一碗涼絲絲的冷麵，再加上點泡菜和辣醬，是不是想想就美美的。其實很多人都想自己做冷麵，那麼冷麵怎麼做才會好吃呢，其實掌握以下這幾個要素很關鍵哦。
第一個就是製作麵條的麵粉，這個麵粉一定要用蕎麥麵。用蕎麥麵做成的麵糰，再用壓面機直接壓出來的細麵條。口感會很勁道，用筷子是絕對夾不斷的。如果你不會擀麵的話，也可以直接買現成的麵條，一般東北地區很多超市都會有這種麵條賣的，如果想買更正宗的，可以直接去朝鮮族聚居的菜市場去，肯定能買到。第二就是湯頭了，這個湯頭的意思有點像我們西北地區吃麵用的澆頭，不過這個湯頭一般是不加油的清湯，一般自己做湯頭的話可以加點米醋和醬油鹽和糖和味精就行，蔬菜的話就很隨意了，可以拌入青瓜，香菜，姜蔥蒜都可以，喜歡吃水果的，還可以切點蘋果雪梨片進去。放入胡蘿蔔，菠蘿看起來紅黃紅黃的也甚是好看。這是清湯的做法，還有一種葷湯呢，就是用熬好的牛肉湯加上醋那些調味料，就行了，總之這個湯就是要喝起來酸爽就行。
第三個要掌握就是拌料了，這個就是要買到適合自己口感的拌料才會喜歡了。一般的朝鮮冷麵都是放了泡菜，他們的泡菜是有點甜脆甜脆的，跟四川的那種辣白菜是不一樣的，雖然說朝鮮人也愛吃辣，但是這個泡菜口味其實還是偏甜的其次必須要放的就是辣醬，這個辣醬也有有兩種的，一種是紅辣椒發酵的酸辣醬，一種是用辣椒粉和蘋果醬大豆醬和蜂蜜一起製成的辣醬。這兩種看個人喜歡選擇一種就可以了。最後還有一個就是辣椒油了，這個辣椒油一般都是辣椒粉加上胡椒和芝麻，鹽一起放在一個小碗，燒熱滾滾的油直接澆上去，滋啦一聲香味就出來了。做冷麵的三大要素就是以上這幾個了，想吃到最美味的冷麵的按照上面所說的方法做起來就可以吃到了哦。
紅星閃閃叮叮
秘方公佈
第一步首先準備一根火腿腸、一個水煮蛋、適量的小番茄和蝦皮、香菜。然後將火腿腸剝皮切片、小番茄切成襖片，水煮蛋切成兩半，香菜切碎。
第二步將你準備好的冷麵用水浸泡一下，將鍋里加入適量的水，水開之後放入冷麵，冷麵煮好之後過冷水
第三步取出一個碗，裡面放入適量的鹽、白糖、醬油、白醋、蝦皮以及涼白開，攪拌均勻。冷麵的做法正宗不正宗全靠這一步。在調好的料汁裡面加入過完冷水的麵條
第四步在麵條上面擺上準備好的食材就可以了。
祝您用餐愉快
美餐素食
天氣炎熱，吃一碗爽滑酸甜的冷麵，開胃、舒暢。不再吃出一身汗，清爽的黃瓜酸酸的番茄，這才叫夏天的味道。今天整理了一款【蕎麥冷麵】的做法，要想將冷麵做的好吃吃，做法很關鍵，煮之前的浸泡，掰散，這都是重點、套路。不然一整塊冷麵硬硬的像個磚頭，你直接扔鍋裡煮，那就啥都吃不成了。泡好捏散後，下鍋煮一分鐘就行。然後撈出過冷水兩遍，這樣做出的冷麵才清爽、勁道、彈牙。
【蕎麥冷麵】 材料：蕎麥冷麵一套（面加調味料），白煮蛋1個，番茄1個，黃瓜半根。（冷麵，黑色是蕎麥做的，還有一種白色的是小麥的）
做法： 1.將蕎麥冷麵從真空袋中取出，放冷水中浸泡10分鐘左右。
3.取一面碗，將料汁倒進去，辣椒粉也加入，然後再倒入足夠的涼白開，將濃縮的料汁衝的味道合適了即可。喜歡冰爽的，這樣就可以加蓋放入冰箱冷藏一會了。甜辣醬和芝麻可以最後再放。
虎媽尚菜
冷麵有東北冷麵，韓式冷麵。 四川有雞絲涼麵，做法眾多。
1：黃瓜切絲，番茄切片，香菜切段，雞蛋煮熟切兩半
2：冷麵開水煮幾分鐘左右，視個人口味而定，面煮好後用涼水過兩遍，保證口感！用碗調配料，因為是買的半成品，料已調好（辣椒油，幹辣椒粉，醋，香油等）
3：將切好的配菜放在面上，擺好形狀，配好的料汁倒在上面，將事先冰好的礦泉水（我用的雪碧）倒入半瓶，把冰塊適當加入幾塊增加口感！新鮮冷麵出爐！吃的時候可攪拌均勻，口味更佳。配菜：辣白菜，牛肉
