趙家條的蹄花大王
先說哈子蹄花蹄髈，再說大王，蹄花從小時候記事起就一直在叫蹄花蹄花，有的地方也叫豬腳，可能細想一哈有所瞭解， 豬腳豬蹄掌紋像花，花比腳不管是從形還是聲來說更加好聽，中國人又以豬為主要肉類食材所以蹄花蹄髈也就這樣叫起來了吧，關於味道的回憶，小時候不比現在，當時酒席上的蹄髈那是必不可少的，甚至家宴團年飯中搞個滷蹄髈也絕對稱得上是一道大菜一道狠菜了啊，最開始吃這個的時候稍微講究一點的還是用刀劃開好下筷子，不講究的直接拿到筷子區，一般滷的都是又爛又進味所以好搞，除了幾根大塊子骨頭之外 外面是肥肉皮子，裡面是純瘦肉，絕對不會柴，在那個時候肥肉往往是大人下酒的最愛，我們小孩子就先吃瘦肉，吃的差不多了搞一點肥肉吃，女孩子也會吃點，有養顏只說，味道來說就是很傳統的滷味，可能最多也就只有甜鹹鮮之區別，毫不誇張的說在20年前哪裡還細細品味，都是有肉的線吃肉，有湯的先喝湯，青菜都是最後吃的，搶起來格外香，當然最喜歡的還是家裡的味道，據說用老滷滷出來的東西那是格外的鮮香，蹄花這一塊接觸到似乎比蹄髈要晚一段時間，剛開始覺得蹄花上面的肉哪裡有蹄髈上面多列覺得那是下酒的麻木們吃的東西，當第一次嘗試後徹底改變了我的看法，至少不排斥，肥瘦相間，帶點金子嚼勁，鹹淡適中，既有滷料香味，又有蹄花的原味，這算的少複合味道嗎？後來社會進步發展又以烤豬腳流傳於江湖，甚至做的小有名氣，原來在婚宴酒席大街小巷上出鏡率極高的蹄髈蹄花，隨著食客對美食的認知，更多食材的融入，逐步在淡出食客的視野，但是這兩款產品依舊賣的火熱只是知道的人越來越少，喜歡吃的人慢慢在變老。
關於大王，在武漢據我瞭解，敢稱自己的美食為王的屈指可數，比如像豆皮大王 湯包大王 蹄花大王卻鮮少有人知道，前兩者屬於過早，將滷味做成王的，並且得到群眾認可的真心不多，至於為什麼？那是自然有他一天的道理不然，質疑聲大過味道怎麼在武漢支撐快30年？這一家蹄花蹄髈30元一斤，大小自己選，看似簡單的製作工藝想把品質保持一致，水準保持一致是一件非常困難的事情，至少他做到了而且最近不是一直在說匠人嗎？他們家一定是可以算一個的，曾經拿獎無數風光無限，大王二字自然不是自封的。
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