六月頭，初夏，在廣東禮樂，有一種叫夏黑的葡萄熟了，沉甸甸地掛在枝頭，與這夏日來一個正面的抗衡，頂著 酷熱，終於又迎來了豐收之時，就近的朋友們，你們都吃上了嗎？有葡萄可吃，那麼葡萄酒還遠嗎，是時候開始自釀了，聰明如你們，是否都有自己的一套釀製的秘訣呢？不過呢，自釀有風險，有些細節稍不注意有可能造成中毒現象呢！那應注意哪些，怎樣科學釀製，一位廣東的師傅給大家總結三要點，下面一起來看看。
一、自釀葡萄酒細節不注意容易造成中毒
我們都知道，工廠釀造葡萄酒的時候都有成熟的設備，會進行全封閉式的消毒，務求達到全面的殺菌殺毒。而我們在家裡一般很難達到工業這種程度的殺毒的，所以在釀造的過程中不可避免地會產生細菌，類似於大腸杆這些。這些細菌一旦超標，便會造成腹痛腹瀉的症狀。除了殺菌的不全面，釀製的溫度也不好控制，葡萄酒最佳的發酵溫度是25度左右，如果在不穩定的環境下釀造，葡萄酒中就會分解出破壞人體系統的有毒物質，就像甲醛和雜醇油。當甲醛含量超過了每升400ML的話，那麼就很容易造成中毒的現象了。
二、怎樣科學自釀葡萄酒
在家自釀葡萄酒雖有風險，但我們只要掌握正確的姿勢、能夠科學釀酒，這些風險還是可以避免，喝到肚子裡也是放心的。給大家總結三點，下面一起來看看。
1、注意釀酒的容器。最好使用帶有塑料蓋子的玻璃瓶，而不是鐵鋁瓶子。是因為鐵鋁材質會跟葡萄酒發生化學反應，產生的物質不是變質而是更為可怕的爆炸，所以在選擇容器的時候，為了自身安全，還得慎重選擇的。
2、第二個是確保葡萄和容器的乾爽，保證沒有一點水分。釀酒前，不論是瓶身還是葡萄，都要擦乾晾乾，保證沒有水分，否則在這樣的環境下很容易產生甲醇和雜醇等化學有害的特質，容易造成上面所說的中毒現象。真要在家自釀葡萄酒，那麼這些措施請做好，一絲不苟才是對自己負責的態度。
3、最後一個便是溫度了。上面我們說過，最佳的釀製溫度是25度，但室溫會隨著外面的變化而變化，很難達到一個恆定的狀態，這時我們便只能選擇一個較好的環境以便酵母菌發酵。一定要儲藏在陽光曬不到的陰暗處，時間達到半年以上才可，這樣才能更好地讓酵母菌發酵，從而減少細菌和有害物質的產生，避免中毒現象。總的來說，科學釀酒總結有三點，如果你有其它的建議，歡迎下面參與。
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