我是笑大的

鹹鴨蛋吃了固然對身體有好處，只是要看怎麼吃？每次吃多少？但凡是健康無毒的食物，都是一把“雙刃劍”，看掌控者如何使用了。

鹹鴨蛋具備所有蛋類含有的營養成分，比雞蛋價值高，也比新鮮的鴨蛋營養要好。因為在醃製的過程中，營養成分發生了一些轉變。最明顯的好處是～原本含有的鈣為55mg/100克，提升了多倍，變為每百克含有512毫克的鈣。但是，蛋白質卻下降了，從原先的每百克14.7變成10.4g,脂肪含量也升高了，這倒不足為奇，蛋黃那誘人的黃油，正是鹹蛋的精華所在，所以才有別具一格的風味。

鹹鴨蛋的好處

中醫認為鹹鴨蛋具有清肺降火、滋陰益氣、亮澤膚色、明目養目、強身壯體的功效。

而在現代的醫學看來，鹹鴨蛋確實有這些功效，比如前面所說了富含鈣質，這對青少年的生長髮育尤其重要，能促進骨骼發育，提高免疫力。此外，含有的B族維生素相當可觀，是促進身體代謝的重要元素，和維護心臟、消化系統、神經系統功能的健康。對於中老年人來說，適量的食用鹹鴨蛋無疑是好的。再者含有豐富的蛋白質，這個就不用多說了，是人體所需主要物質之一。

鹹鴨蛋的禁忌

鹹鴨蛋有好的一面，固然也有壞的方面。鹹鴨蛋醃製需要大量的鹽，故此含有的鹽分很高，一個鹹鴨蛋具檢測就含有3克的鹽。而人體一天攝入鹽分的標準為6克，所以吃一個，就達到一天標準的一半了，專家建議最好是一天一個為宜。長期攝入過多的鹽，會造成危害，造成肝臟，血液的負擔。

另外高血壓、糖尿病人、孕婦、心血管疾病等患者，需要嚴格控制高鹽、高糖、高脂肪、高膽固醇的食物。而鹹鴨蛋含有的膽固醇為1522每百克，是較高的，遠超出健康標準。補充一點，醃製的食物都會產生亞硝酸鹽

總結：鹹蛋雖然美味，但是不能貪心，每天一個是是無害的，相反能補充營養，加強體質。

佘小廚（完）

佘小廚

鹹鴨蛋的營養功效

1、氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌，可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

2、豐富的鈣

鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

其中最值得一提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

3.無機鹽

在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

雖然說鹹鴨蛋的營養價值很高，並且適量食用沒有什麼危害，但任何食物都不能吃多，比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。

4.清肺火

經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

食用人群：

食用量：每天半個即可

注意：不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減。供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長髮育。又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合徵發生。鹹鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。鹹鴨蛋最佳醃製季節是清明前後。

吃鹹鴨蛋的壞處

粥是人們早上或者晚上經常食用的食物，而多數人在食用粥的時候喜歡配著鹹鴨蛋。鹹鴨蛋不但味道很好而且還含有豐富的營養，鹹鴨蛋裡面含有豐富的蛋白質和多種我們人體需要的微量元素，經常吃鹹鴨蛋可以起到提高人體免疫功能等作用，所以鹹鴨蛋深受人們的喜愛。

雖說這種蛋不但含有豐富的營養物質，而且深受人們的喜愛，但它畢竟屬於醃製品，所以長期食用鹹鴨蛋是會危害到我們的身體，下文介紹一下鹹鴨蛋的幾大壞處。

引發癌症

癌症的話題是近幾年來人們一直關注，它的出現並不是偶然，而是因為日常壞的生活習慣及不合理的飲食所引起，而經常食用鹹鴨蛋也會導致癌症的產生。鹹鴨蛋屬於醃臘製品，因此含有的亞硝酸鹽等有害物質較多，長期大量吃，會引發癌症等細胞突變。其次，它含有較多鹽分，容易誘發高血壓等疾病。另外，蛋黃中富含油脂和膽固醇，容易誘發高血脂等疾病。

有些蛋經特殊加工後，自身的味道不但比之前更加的美味，其營養元素也沒有變化，而鹹鴨蛋就是如此。鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每隻鹹蛋含鹽在6克以上。

人們都知道過多的食用鹽對人體不但沒有好處，反而危害自身的健康。世界衛生組織建議，每人每天攝入的鹽低於6克，而一隻鹹蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。因而平時不宜多吃或常吃鹹蛋。如果鹹蛋在鹽醃製的過程中是劣質鹽，還可引起急性中毒。

勇叔茶話

我也是個營養師，簡單聊兩句。這個問題其實得從兩方面看，畢竟幾乎所有事物都有兩面性，再好再有益的食物也要適量攝入才符合人體消化吸收的機能。

首先、鴨蛋的營養成分

鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

它的蛋白質的含量和雞蛋一樣，另外鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

特別是鴨蛋含有較多的維生素B2，這一特點造成鴨蛋是補充B族維生素的理想食品之一。

小貼士：維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。

其次，鹹鴨蛋的營養成分

中醫認為，鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

所以食用鹹鴨蛋可以清肺火、它的降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢，其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

第三，攝入量的控制

一隻鹹蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量僅約5～8克，再加上日常其他食物的攝入，所以鹹鴨蛋不適宜多食，一次半個已是普通工作者的極限。

所以孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者也應少食。

吃鹹鴨蛋後要多飲水。

愛畫畫的吃貨

鹹鴨蛋偶爾吃一下，既有鴨蛋本身的營養，又有鹹蛋的美味，特別是戳一戳就冒油的鹹蛋黃，美味養眼， 是相當下飯的小菜。

但是吃多了，對身體可就沒啥好了。

鹹鴨蛋的營養價值

首先，雖然經過特殊醃製，不過鹹鴨蛋還是基本保持了鴨蛋本身的營養。

富含優質蛋白質、礦物質（尤其鐵和鈣），B族維生素等。

有人看到冒油的蛋黃，覺得脂肪含量會不會很高，其實這不過是研製過程中，鹽分的介入，使得蛋黃和蛋清之間出現濃度差，蛋黃中的水分釋出來造成，油還是那些油，不多也不少。更美味一些而已，不用太擔心。

還有一些中醫典籍認為，鹹蛋有一定的藥用價值，譬如滋陰清肺，可治夏季膈熱、喉痛、齒痛、瀉痢等病症。當然，這可能是需要輔助其他藥物來起作用的，大概也沒有人簡單地將之當藥來使。

經常吃鹹蛋，鹽就多了

鹹蛋黃雖然是美味小菜，也能保留鴨蛋的營養，但是多吃對身體並不好。

因為鹽太多了。

醃製鹹鴨蛋過程需要加入大量的鹽，據統計，一顆五六十克的鹹蛋本身就含有6克以上的鹽，而這已經是一個成年人每天攝鹽的全部推薦量，所以，吃多了肯定鹽會超標。對血管、心臟、腎臟、胃都無利。

特別是對高血壓、腎病病人、孕產婦、嬰幼兒來說，絕對不是什麼好食物，要儘量避免。

家庭醫生雜誌

一、鹹鴨蛋是一道難得的美味

記得小時候，要是能吃上鹹鴨蛋，肯定要不是在過年，要麼是在某個節日，自從母親把罈子裡放上裹著泥巴和鹽的鴨蛋，我便開始想象著若干時間以後那一道難得的美味！不管是大人小孩，還是老少婦孺，鹹鴨蛋絕對是改善飲食的一道難以忘懷的記憶，尤其是那流油的蛋黃。

二、鹹鴨蛋的營養價值

鴨蛋含有蛋白質、磷脂、各種營養物質一應俱全，而且鴨蛋中含有豐富的鈣，而且查閱祖國醫學，祖國醫學認為，鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。所以，中醫對其如此眷顧的鹹鴨蛋在營養界也有其一席之地。

三、鴨蛋再美味，鹽分需注意

鹹鴨蛋，鹹鴨蛋，就是因為鹽分的滋養，才使得其鹹的美味，一隻鹹蛋含鹽量到底有多高，和鴨蛋醃製的時間以及大小有關，但對於我們營養指南要求每日6g的鹽分來講，其肯定已經超標。所以鹹鴨蛋雖然美味，也一定要少食用，避免高血壓、心腦血管病患者加重本身病情。

鴨蛋美味，也要少食！

心健康

噴香流油的鹹鴨蛋是不少人喜愛的美食，和鴨蛋或其他蛋類相比，除了獨特的風味和口感，恐怕找不出其他好處了。

綜上所述，為了品嚐它特別的風味（解饞），偶爾吃一個鹹鴨蛋也沒問題，但不建議經常吃，尤其是高血壓患者。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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（本文數據來源：楊月欣 王光亞 潘興昌 主編 《中國食物成分表（第二版）》

王秋霞營養師

出油鹹鴨蛋健康麼？哪些人不宜吃

會好健康匯

鴨蛋的好處還是有的

鹹鴨蛋吃多少？

鹹鴨蛋怎麼吃?

營養百事通

既然問到“吃鹹鴨蛋對身體有什麼好處？”，讓我尋思許久，還真有兩大好處可以與大家分享一下的！

1，下火，消炎

鹹鴨蛋本身就是用鹽醃製而成的，它同樣具鹽的消炎，殺菌，下火等功效。如果，出現虛火上浮導致牙痛，可以放兩個鹹鴨蛋熬粥，早上做，早上吃，有很好收斂上浮的火氣，消炎殺菌，緩解疼痛。其實，這是跟早上喝淡鹽水一樣的道理。

2，補充人體所需營養物質

鹹鴨蛋雖然經過醃製而成，但殼沒破，還完整一顆蛋，它還是保留鴨蛋本身的營養。如蛋白質，脂肪，維生素，鈣，鐵等豐富營養，適量食用可以補充人體所需的多種營養物質。

大家食用鹹鴨蛋特別需要注意事項有：

鹹鴨蛋中鈉含量極高，經常或過量食用，對心臟，腎，血管等健康不利，建議不要天天食用，且一次少量食用為佳。同時，鹹鴨蛋中膽固醇含量也較高，因此，高血壓者，腎病者，高血脂者，肥胖者，膽固醇過高者，心血管疾病者，孕婦，產婦，嬰兒都要慎重食用。

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小小巧媽

很多朋友都吃過鹹鴨蛋吧，鹹鴨蛋的蛋黃沙沙的而且香味濃厚，特別是流油的蛋黃，本人就十分喜愛！經常拿著飯菜，特別是下稀飯，感覺真是絕配。鹹鴨蛋的營養價值其實和普通的蛋類差異不大，它們都富含豐富蛋白質，多種脂溶性維生素成分，多種礦物質成分，當然也少不了特有的卵磷脂，卵磷脂不僅是大腦輔助和維護智力的幫手，而且它能夠抑制低密度脂蛋白（壞膽固醇）結合纖維蛋白組織附著在血管表面誘發粥樣硬化，所以對於預防心腦血管疾病也有潛在效果。

不過鹹鴨蛋也不宜吃多了，畢竟有個“鹹”字，這就足以說明它不好的地方了，鹹鴨蛋中含鹽量較高，所以如果是直接食用鹹鴨蛋我們通常把不那麼鹹的蛋黃吃了就作罷了，蛋白是鹹得完全沒法入口，特別是泡得較久的鹹鴨蛋，蛋白除了用來下飯之外不可能直接吃掉。含鹽量較高因此氯化鈉含量高，吃多了鈉離子攝入量就高，而鈉離子過量會影響體內離子平衡，增高血液滲透壓，特別是有高血壓的朋友不宜過多食用。

普通人也最好不要過多吃鹹鴨蛋，適當吃就可以了。鹹鴨蛋黃風味獨特，經常用來做各種餡料的配方，比如我喜愛吃的流沙包，其中的餡料就是用鹹鴨蛋調配成的。蛋黃月餅中的蛋黃也一般是用鹹鴨蛋黃，由於其中鹽分較高，因此保存時間可以更久。

關鍵字: 營養學 健康 營養成分