利佛莫龍頭戰法

開飯店的終極目標，是滿足客人口味和精神的雙重需求，就像海底撈，好吃的火鍋和極致的服務，造就了火鍋界的翹楚。

而在石家莊平安南大街東平路8號，有一定任性小餐館，老闆不經意間，將開飯店的真諦演繹了出來，自然，天天爆滿，火了20年，網友說：若經風投一包裝，準能上市！

老闆任性第一招：週一到週六中午營業，其餘時間休息

這招應用了稀缺原理，即機會越少見，價值似乎就越高！本餐館只中午營業，就算你再有錢，晚上來的話，沒有！因為少的就是好的！對食客來說，不讓吃的恐懼，遠比讓你隨便吃的渴望，更能激發人們的行動力！

況且，吃貨都是嚮往自由的，飯店敞開供應，沒有人會珍惜，而一旦這種自由被剝奪，想吃卻吃不到了，此時，守護自由的渴望，會讓食客愈發地想要得到，而稀缺，好像讓這裡的飯菜也變得更可口了，緊接著就是排隊、競爭！

所以，生意中，我們可適當地運用一些技巧：數量有限、限量供應、最後三天、機不可失、時不再來等，來增加銷售。

老闆任性第二招：點菜沒有菜單，每天憑心情做菜，菜品也不一樣：

人都想求新求異，都有好奇心，平平常常的東西，激不起人們的興趣，而不正常的、博人眼球的，人們則趨之如騖。所以，沒有菜單，對食客來說，每天都很期待，很新鮮、很好奇，每個人都會幻想，萬一今天吃到一個極品小龍蝦的話，那豈不是賺啦！

老闆任性第三招：省卻客人點菜的煩惱，省心，省力，給客人節省意志力

老闆不經意的一個舉動，卻解決了“今天吃啥”的一個世界性難題。因為，腦力勞動也很累人，這都需要意志力支撐，而工作半天的客人下班後，已經精疲力竭，都不願意再動腦筋了，他們要保留一些意志力，用於下午的工作。

而點餐，也是一個技術活，例如請客吃飯，得吃得有面子、吃好，價格得優惠，哪一點照顧不到，你就鬧心。

自己吃飯更別提啦，天天那幾個菜，都快煩死了。

現在好了，到了這家餐館，不用再絞盡腦汁，自己的腦子終於得到解放，終於可以舒心地刷刷抖音，看看喜歡的資訊，讓自己的腦子放鬆一下，至於吃什麼，老闆都替我想好了，就算那道菜不合口味，呵呵一笑就是！

所以，生意中，我們可設置一些套餐，為客人選一個最佳菜單，節省客人的腦力勞動，同時，印發一些優惠券，或滿減措施，讓客人直接享受到優惠，省心又省錢！

站在客人的角度：

你說，你去飯店圖什麼，如果一家飯店，價格合理、食材新鮮、味道可口，滿足了你70%的需求。剩下30%精神方面的，每天給你換口味，讓你期待，省卻你點菜的煩惱，而稀缺原理，決定了你還得競爭，競爭贏的話，你則會有很大的成就感！

所以，口碑相傳、回頭客才是做生意的根本！如果飯店老闆都照這個思路的話，還愁飯店不能做大，像海底撈一樣，做到行業第一，上市也極有可能！

名仕讀書會

先分享一個情況差不多的我們家鄉的小店，在遷安市北環路民政局斜對過的衚衕裡，有一家小店，沒有名字，沒有廣告牌，據老闆說去年被風颳掉了，後來就沒安，主營火鍋和烤串，只有五六張桌子，卻異常火爆，我去過幾次，排隊等吃飯的情況非常常見。

兩者的情況很相似，其實道理很簡單，就是物美價廉，好吃不貴，誠實做人，誠信做事，就拿這家火鍋店來說，絕對的純羊肉，十八一盤，烤串兩元一串，價格數年不變，無論老闆還是服務員從來不說自家菜怎麼怎麼好，也不推薦，不攬客，也不欺客，也不會打什麼保票，這就是心裡有底，飯菜的質量和價格加上多年的口碑，讓人吃的踏實，吃的放心，才讓小店如此火爆。

大多數商人大多是唯利是圖，聰明的商人首先想到的是口碑，而最好的商人做的是如何誠實守信，踏實做人。

衛兵浦

最近，石家莊一家任性的小餐館火了！河青君不請自來，談談自己的看法！

據瞭解，這家餐館有幾個特點：1、沒菜單，有啥吃啥。2、每天只賣2小時。3、週一到週六中午營業，其他時間休息。

這麼一家小館，可以說將任性發揮到了極致，但是呢，人們就好這一口，20多年間小店不僅沒倒，反而還越來越紅火，顧客天天爆滿！

為什麼呢？設身處地地想想，其實好像也沒那麼神秘！

試想一下，每天早中晚，最重要的問題是什麼？對，今天吃啥？！然而這每天的三大終極問題，在這家小店根本就不是個事，因為你沒有選擇的餘地，店裡有啥你就得吃啥！就問你霸氣不霸氣？但是沒辦法，一個願打一個願挨，這種“霸王條款”偏偏有人喜歡，你說氣人不氣人，河青君認為，或許大家吃得就是那份神秘感和不確定性——今天小店或做啥呢？

另外，每天只營業2小時，每週只有週一到週六中午營業，這就讓小館的飯菜抖然成為一種稀缺資源。這麼難得的機會，大家是不是也會跟河青君一樣，會不由自主想去一吃究竟？！不得不說，這家老闆太會玩了，充分抓住了人們的獵奇心理和佔有慾，讓人們忍不住想來！

最後，其實河青君想說，上面的一切揣摩，其實或許都沒用！你以為老闆真是跟你玩心理戰術呢？人家其實只是單純地沉迷做菜無法自拔！管你來與不來，管你愛不愛吃，我只管做我的菜，根本沒有強迫任何人！

說到這裡，河青君忽然忍不住要給這家老闆點個贊！要知道，在這世界上，能發現自己的愛好是一件幸福的事，能堅持自己的愛好更是一件幸福的事，而能將自己的愛好發展成一份事業，並以此來養活自己進而能夠養家，那就是再幸福不過的事了！但這位老闆做到了，河青君為他鼓掌！

河北青年報

情況一：小明，你中午吃什麼，不知道，那咋倆一會出去看看吧。

路上----小明：吃米飯還是炒麵類，小紅：我覺得燴麵和麻辣燙不錯，小明：天熱，胃口小，看那裡有一家新開的，我們去看看吧。

飯店內----小明和小紅又開始糾結了。

情況二：小明：小紅，你覺得咋們中午的工作餐是什麼啊，小紅：這個啊，好像之前說徵集大家意見，我也忘了。

餐廳內----原來是紅燒獅子頭，肉沫茄子，涼拼。

對於吃飯，相信大家都會在選擇吃什麼上糾結，而這家餐廳特點。

1.口味好是前提（不然回頭客和老顧客不會那麼多），解決你的吃飯選擇糾結症，和朋友討論吃什麼，確定不下來，那好，就讓飯店老闆決定。你好我好大家好。

2.個性化，做飯就是任性，可以全心全意把飯做好，不用想著營銷，搞活動，等等比較麻煩的影響做飯的精力。

3.獵奇性與神秘性，來早了沒開，來晚了沒有。沒有計劃的定值就是吸引客流的最大特點，不然也不會有媒體去報道了。（當然，老闆無心栽柳柳成蔭）

4.無套路，就是不按常理出牌，引起客人主動遐想今天中午會吃到什麼。

5.物美價廉，相信價格不可能脫離普通群眾，價格親民。

但是不論什麼飯店，把菜品的味道做好和不斷更新菜品是重總之重，也是飯店的立身之本。抓住他的胃，朋友聚餐、工作聚會、都是推薦的首選，他有面子你也賺錢。當然味道不可能適合所有人，但喜歡這一口的，擋也擋不住。

大嘴物語

今年流行起來了一個詞，叫做“佛系”。什麼是佛系，我覺得石家莊這個小餐館就是相當的佛系，為什麼這麼說呢？我給大家講一講這個佛系餐館。

這家餐館佛繫了20年依然佛系，佛系之處就在於人家店裡根本就沒有菜單，顧客來了想吃什麼現場說，老闆給現場做，有時候還是有什麼菜才做什麼，並且老闆也注重佛系養生，只在週一到週六中午營業，人家才不會為了多賺點錢熬到深夜呢！就是這麼佛系的一家餐館不僅沒有引起大傢伙的反感，更是賺取了一大把的回頭客，很多人都喜歡來這個佛系餐館吃飯，每天也不用為自己吃什麼發愁，只要去餐館老闆就會給出不一樣的驚喜，和其他普通餐館相比，這家餐館絕對是佛系之極了。

餐館之所以佛系，我覺得主要還是因為老闆比較佛系，才會想出這麼隨性的經營理念，相信很多顧客也一定會被老闆的佛系感染到，佛系的人還是很可愛的。生活只要自己過的開開心心，就連開店都很隨意，自己開心做啥就做啥，避免了日復一日重複的枯燥，又可以給顧客們帶來一份神秘之感，何樂而不為之呢？

我有朋友在石家莊，有時間的話就去石家莊這家佛系餐館體驗體驗，我相信我這麼佛系的人要是遇見這家餐館老闆這麼佛系的人之後一定也會愛上這家店！

最後呀，希望這家餐館生意能夠一直興隆下去，這家餐館的老闆也確實活的很通透了。

這是大貓的一些看法，歡迎大家在文章下面留言評論！

大貓聊三農

1這樣的店哪個地方都有的不足為奇

2首先味道要好，味道不好誰還會去吃

3賺到錢了，如果外面欠債100萬你看他還會每天營業2小時嗎？

4人都有獵奇心裡（也就是犯賤）一聽每天營業2小時這也太吊了過去試試

5都是心裡作用我家這邊一家拉麵店，老闆態度特別差（臉沒有笑模樣就跟欠他錢是的）單人家就是生意好

6財運到了推也推不掉，無論你怎麼幹就是有人來吃，你用洗腳水給它做碗湯他都覺得好吃（這裡麵包括財運和犯賤）

精妝美甲美睫紋繡用品

我們這有家煨麵店，店內三四張桌子，桌面油兮兮，用餐巾紙擦都擦不乾淨。三十一碗，裡面一塊排骨兩個肉圓三四根肚絲大腸。服務態度極差，愛理不理。去五個人點三碗麵，直接回答沒有面了。可人家爆滿。

一地的雞毛1

能火爆20年的，飯菜肯定得好吃才行。價格可以先放一邊。店老闆可以想起一出是一出，顧客也是這個好奇心理自願過去“受虐”，老闆雖無意，但是這個心理戰“運用”的極佳。這得真有拿得出手的東西，而且走的不是大眾路線。

關鍵字: 飯店 火鍋 餐館