2018年9月8日

只要思想不滑坡，辦法總比困難多

每天一篇原創文章，這是第【114】篇

幹就完了，有啥琢磨的

做餐飲，不就是開個飯店嘛，有啥難的，幹就的了，琢磨啥呢！

樓下的那家飯店，基本上隔幾個月就要換個門頭，2018年都換了4茬了。

有時候還琢磨，是不是下面要流行共享鋪面了，眾籌一年租金，大家輪番坐莊。

後來一打聽，不是啊，都是幹幾個月就跑了。

巧的還都是年輕人，有潮人，也有小夫妻，都是看餐飲門檻低，簡單，創業首選！

而且各個都很自信，一副哥天下第一，哥幹不好就把手套扔了的氣勢。

真不知道這股自信是哪裡來的，莫非家中有礦不成？

勇氣可以向梁靜茹借，自信從哪借呢？

門檻低，可不意味著好乾

餐飲門檻低，已經成了共識。

首先從選項目上來說，小投資，有那些培訓機構，花幾千塊錢技術就能學到手，包教包會。

稍大一點的投資，有那些加盟商，幾萬塊錢籤和合同，從選址指導、運營指導，再到各種設備、各類食材調味料，一條龍服務。供應鏈上沒有任何問題，你想要的一切幾乎都能提供。

如此方便，也造成了一個假象，就是餐飲太好乾了，太簡單了，花點錢就成了。

但，門檻低，並不意味著好乾。

賠了錢的，這麼說

哎。後悔入這行，簡直是虐心！老王苦笑著說。

回想這一路上，什麼叫連環坑，什麼叫梅花坑，真真是都領教了。

開這個店，就是因為當初去外地偶然吃了一次，全家都很喜歡，於是就加盟引進到本地了。

當初租那個門面，想籤三年，商場不願意，只能一年一年籤，看在位置好就也就同意了，心想無非是為了漲房租，也就接受了。

不冷不熱的過了一年。第二年開始生意不好，搞不清原因，開會時廚師就說，研發點新菜吧，於是就不斷的做新菜，菜單上的東西是越來越多，可並沒多少人買賬。

主打的黃燜雞，也因為有一陣子傳出謠言鬧雞瘟，雞肉也沒人點，影響很大。

那陣子每天早上一睜眼，千把塊的費用就出去了，今天能不能賺回來還不知道，頭疼死了。

又有人出主意，還要多種經營，加上早餐和夜宵，能提升營業額。

做了一週後，發現還不夠人工，後來把早餐位置租出去，每個月還能收回來三千元。

夜宵也租了出去，招了個做燒烤的，每個月能收回來六千。

這樣一弄，將近一半的房租就有人擔著，壓力自然也就小了。可沒過兩個月，老王就受不了了。

早餐還好一點，因為只用大廳，沒怎麼禍禍後廚，燒烤就不成了，後廚弄的亂七八糟，沒法合作。後來就繼續抗，雖然生意不怎麼樣，但略有盈餘。

到第二年末續簽合同的時候，商場就不給籤。問原因，也不說，最後託人查才知道，是因為房主和開發商有糾紛，要打官司，法院要查封鋪子。剛好合同也到期了。就把老王趕出來了。一分錢的賠償都沒有，店開了兩年，在撤退的時候算賬，當初投入的三十多萬裝修費都沒收回來。

還有在食材採購上遇到的坑，服務員上遇到的坑，做活動上遇到的坑，等等。。

老王說，和當初想象的完全不一樣，說實話，他這樣的都算不錯了，他目送過不少花了幾十萬，結果三個月，半年就關門轉讓的，看得他都心疼，每次看到有人在附近看鋪子，有機會他都會友情提示一下，小夥子別慌，這事不好乾。

可人家還覺得，是老王怕搶他生意，更有人說，那是他們做不好，你看我的吧，沒問題，我可是做好了充足的準備的！

結果呢，越是自信爆棚的，門關的越早。

想不賠錢，有啥好辦法？

大家都愛聽賺錢的方法，什麼月入十萬，年入百萬，開個燒烤攤，一個夏天捲走二十萬之類的。

好像看了這些故事，你也能一樣賺到那麼多錢。真的能嗎？

要那麼輕鬆，服務員店長都去開店了，還能輪到你？

所以我覺得，先避免賠錢，把那些個很明顯的坑避開，同時在研究如何更好的賺錢，才是更好的方法。

怎麼做呢？

首先，要有敬畏之心，不僅是做餐飲，任何行業都一樣。

其次，理論和實踐都要有。光有一腔熱血沒用，靠情懷開店更沒門。

理論，可以通過讀書，看文章，看成功和失敗的案例，先打好基礎知識，就像上小學一樣，最基本的加減乘除必須要練好。

至於實踐，我覺得更好的是去尋找一個你想開的同品類，同規模店，先去打工。

尤其是那種有情懷的純小白，更需要去實踐，哪怕先從服務員做起呢，如果你能用三個月時間做到店長，那證明及具備了基本的管理能力，如果你離職老闆強烈挽留呢，證明你差不多有門，如果老闆提出給你股份等等待遇呢？說明你上道了。

如果連打工這個階段都熬不過去，那你就要好好琢磨了，現在給你現成的店你都搞不定，憑什麼你開新店就能做好呢？

從這裡歷練出來，基本功就紮實了。自己開店就能避免很多坑，少虧很多錢。自然也能學到賺錢的技能。

然後再去問問那些專業的人，向他們諮詢瞭解行業及品類的情況，通過數據為自己準備開的店打基礎，提高決策的成功率，用他們的經驗來提升自己。

通過了這兩步，大部分的坑你就可以避開了，無形中也就省了很多錢。

有必要這麼複雜嗎？成功的不都是黑幹出來的？

當然沒有必要了，黑幹都成就了那麼多案例了，何苦為難自己呢？

你永遠叫不醒一個裝睡的人，也永遠勸不住一個非要跳樓的人。

就像你給孩子說，爐子燙不能摸，他就是不聽，怎麼辦？打一頓嗎？

根本不用，讓他去摸，手上燙出泡來，疼的眼淚嘩嘩的，他自然就知道下次不敢摸了。

那句話咋說來著？“好良言難勸該死鬼”道理講明白即可，做不做看個人了。

只有賠了錢，才會反思，原來做餐飲不是憑自信就成，還得靠專業。想不通沒關係，賠了錢就想通了。

我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。

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