香菇肥腸

食材

• 150克滷豬腸
• 20克水髮香菇
• 10克幹辣椒
• 薑片、蒜末、蔥段各少許
• 鹽2克
• 1克雞粉
• 10克豆瓣醬
• 2毫升老抽
• 5毫升料酒
• 4毫升水澱粉
• 食用油適量

1 把泡發洗淨的香菇切成小塊。

2 滷豬腸切小塊。

3 將切好的香菇和豬腸裝入盤中，待用。

4 炒鍋中倒入適量食用油燒熱，放入薑片、蒜末、蔥段。

5 再倒入幹辣椒，炒出辣味。

6 放入豬腸。

7 翻炒均勻。

8 淋入料酒，拌炒一會。

9 加入少許清水。

10 放入豆瓣醬、老抽、鹽、雞粉。

11 調成小火，快速炒勻調味。

12 倒入適量水澱粉。

13 快速炒至湯汁收幹。

14 關火，盛出炒好的菜，裝入盤中即可。

萵筍燒肥腸

食材

• 200克豬腸
• 200克萵筍
• 120克蒜苗
• 8克幹辣椒
• 薑片、蒜末各少許
• 2克鹽
• 2克雞粉
• 2毫升老抽
• 5毫升料酒
• 3毫升水澱粉
• 食用油適量

1 鍋中注入800毫升清水，用大火燒開，放入洗淨的豬腸。

2 放入少許鹽、老抽、料酒。

3 蓋上蓋，煮2分鐘，汆去異味。

4 揭開鍋蓋，把煮好的豬腸撈出，涼涼備用。

5 將去皮洗淨的萵筍對半切開，用斜刀切段，改切成片。

6 洗淨的蒜苗切成段。

7 將涼涼的豬腸切成段。

8 另起鍋，加入適量清水，燒開，放入鹽，倒入萵筍，攪勻。

9 煮1分30秒至萵筍八成熟，撈出，瀝乾水分備用。

10 用油起鍋，下入薑片、蒜末，爆香。

11 放入幹辣椒，炒出辣味。

12 倒入豬腸，拌炒一會。

13 淋入料酒，翻炒香。

14 放入豆瓣醬，炒勻。

15 倒入萵筍，拌炒均勻。

16 加入少許清水，翻炒片刻。

17 放入鹽、雞粉、老抽，炒勻調味。

18 倒入備好的蒜苗。

19 炒勻至熟軟。

20 倒入適量水澱粉。

21 快速拌炒均勻。

22 將炒好的菜盛入盤中即成。

四季豆炒肥腸

食材

• 200克豬腸
• 200克四季豆
• 20克紅椒
• 薑片、蒜末、蔥段各少許
• 2克鹽
• 1克雞粉
• 2毫升老抽
• 4克生粉
• 3毫升生抽
• 12克豆瓣醬
• 5毫升料酒
• 4毫升水澱粉
• 食用油適量

1 鍋中注入800毫升清水，用大火燒開，放入洗淨的豬腸。

2 加入少許鹽、老抽、料酒，拌勻。

3 蓋上鍋蓋，煮2分鐘，汆去異味。

4 揭開鍋蓋，把煮好的豬腸撈出，涼涼備用。

5 把洗淨的四季豆切成段。

6 洗好的紅椒切成圈。

7 涼涼的豬腸切成小塊。

8 把切好的豬腸裝入碗中，淋入少許老抽，拌勻。

9 加入生粉，拌勻。

10 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入四季豆，炸半分鐘至八成熟。

11 撈出四季豆，瀝乾油，備用。

12 將鍋中食用油燒至五成熱，倒入豬腸，邊攪動邊炸制。

13 炸半分鐘至豬腸酥脆後撈出，瀝乾油，備用。

14 鍋底留油，下入蒜末、薑片、蔥段、紅椒，炒香。

15 倒入四季豆，翻炒片刻。

16 再倒入炸好的豬腸。

17 淋入生抽，放入豆瓣醬。

18 再加入鹽、雞粉，淋入料酒。

19 快速拌炒至食材入味。

20 倒入適量水澱粉。

21 翻炒均勻。

22 關火後將炒好的菜盛出，裝入盤中即可。

肥腸煲

食材

• 200克豬腸
• 50克紅椒
• 65克蒜苗
• 5克丁香
• 7克八角
• 8克桂皮
• 薑片、蒜末、蔥段各少許
• 4克鹽
• 2克雞粉
• 5毫升料酒
• 2毫升老抽
• 5克豆瓣醬
• 4毫升水澱粉
• 食用油適量

1 鍋中注入800毫升清水，用大火燒開後放入洗淨的豬腸，攪拌一會。

2 燒開後放入少許鹽、老抽、料酒，拌勻。

3 蓋上鍋蓋，煮2分鐘，汆去異味。

4 揭開蓋，將煮好的豬腸取出。

5 放入盤中，涼晾待用。

6 把洗好的蒜苗切成段。

7 洗淨紅椒對半切開，去除籽，切成小塊。

8 將放涼的豬腸切成小塊。

9 用油起鍋，放入準備好的丁香、八角、桂皮，下入薑片、蒜末、蔥段，炒香。

10 倒入豬腸，翻炒片刻。

11 淋入適量料酒，加入豆瓣醬、老抽。

12 快速拌炒均勻。

13 倒入紅椒、蒜苗。

14 翻炒均勻。

15 加入適量清水。

16 放入鹽、雞粉，炒勻調味。

17 倒入水澱粉。

18 拌炒片刻至湯汁收緊。

19 盛出炒好的豬腸，裝入砂煲中，置於火上。

20 大火煲開後取下即可。

石鍋大腸

食材

• 300克
• 熟大腸
• 25克
• 青椒片
• 30克
• 蒜苗段
• 各少許
• 薑片、蒜末、幹辣椒
• 30毫升
• 食用油
• 3克
• 鹽
• 各適量
• 料酒、辣椒醬、豆瓣醬、味精、白糖、辣椒油、水澱粉

1 將洗淨的大腸切成塊。

2 鍋置大火上，注油燒熱，倒入薑片、蒜末、幹辣椒炒香。

3 倒入大腸炒約1分鐘至熟。

4 淋入少許料酒炒香。

5 加入辣椒醬、豆瓣醬、鹽、味精、白糖，炒勻，調至入味。

6 倒入青椒片炒勻。

7 加入辣椒油炒至入味。

8 倒入蒜苗段。

9 加入少許水澱粉勾芡。

10 將炒好的大腸盛入燒熱的石鍋裡。

11 加蓋，大火煮沸。

12 關火，將石鍋端開即成。

鮮筍肥腸

食材

• 100克
• 熟竹筍
• 200克
• 熟肥腸
• 20克
• 青椒
• 15克
• 紅椒
• 各少許
• 薑片、蒜末、蔥白
• 4克
• 鹽
• 6克
• 豆瓣醬
• 雞粉少許
• 各適量
• 料酒、老抽、水澱粉、食用油

1 將熟竹筍對半切開，再切成薄片。

2 洗淨的青椒切開，去除籽，再切成小塊。

3 洗淨的紅椒切開，去除籽，切成小塊。

4 熟肥腸切成小段。

5 用油起鍋，燒至三成熱。

6 倒入薑片、蒜末、蔥白，大火爆香。

7 再倒入肥腸，翻炒勻。

8 淋入少許老抽，炒勻上色。

9 再放入少許料酒，炒香提味。

10 倒入竹筍、青椒、紅椒。

11 大火炒至斷生。

12 轉小火，加入鹽、雞粉、豆瓣醬。

13 翻炒至入味。

14 加入水澱粉勾芡。

15 炒至汁水收濃。

16 盛出裝盤即可。

白切大腸

食材

• 200克
• 熟豬大腸
• 20克
• 薑片
• 10克
• 草果
• 3克
• 香葉
• 各7克
• 桂皮、幹沙姜
• 2克
• 陳皮
• 1個
• 隔渣袋
• 各一小碟
• 薑末、蒜末、醬油
• 22克
• 鹽
• 10克
• 雞粉
• 2克
• 白糖
• 15毫升
• 料酒
• 各適量
• 芝麻油、食用油

1 取一個淨碗，倒入大半碗清水。

2 放入草果、香葉、桂皮、幹沙姜、陳皮，撒上薑片，稍清洗一下。

3 將洗淨的香料裝入隔渣袋中。

4 收緊袋口，繫緊，扎嚴實，製成香料袋，待用。

5 鍋中注入約1500毫升清水，放入香料袋。

6 蓋上鍋蓋，大火燒煮至沸，再轉用小火續煮約30分鐘。

7 取下鍋蓋，加入20克鹽、8克雞粉和15毫升料酒。

8 拌勻煮至入味。

9 製成白滷水，備用。

10 炒鍋燒熱，注入少許食用油，倒入蒜末爆香。

11 注入少許清水，倒入薑末，拌勻。

12 淋入醬油。

13 拌勻入味。

14 加入2克雞粉、2克鹽、白糖、芝麻油。

15 拌勻煮至沸，製成蘸料。

16 將蘸料盛入小碗中備用。

17 把豬大腸放入滷水鍋中。

18 蓋上蓋，小火滷煮20分鐘。

19 揭蓋，把滷好的大腸取出。

20 把大腸切成小塊。

21 將切好的大腸裝入盤中。

22 把蘸料倒入味碟中，用以佐食滷好的大腸。

滷水大腸

食材

• 200克
• 豬大腸
• 300克
• 豬骨
• 300克
• 老雞肉
• 15克
• 草果
• 10克
• 白蔻
• 2克
• 小茴香
• 10克
• 紅曲米
• 5克
• 香茅
• 5克
• 甘草
• 6克
• 桂皮
• 10克
• 八角
• 6克
• 砂仁
• 15克
• 幹沙姜
• 5克
• 芫荽子
• 3克
• 丁香
• 10克
• 羅漢果
• 5克
• 花椒
• 15克
• 蔥結
• 10克
• 蒜頭
• 50克
• 肥肉
• 20克
• 紅蔥頭
• 15克
• 香菜
• 1個
• 隔渣袋
• 30克
• 鹽
• 20毫升
• 生抽
• 20毫升
• 老抽
• 10克
• 雞粉
• 各適量
• 白糖、食用油

1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。

2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。

4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。

5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。

6 把熬好的上湯盛入容器中備用。

7 把隔渣袋平放在盤中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。

11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入備好的上湯。

15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

16 取下蓋子，放入香料袋。

17 蓋上蓋，轉中火煮沸。

18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

19 拌勻入味。

20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。

21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。

22 即成精滷水。

23 把精滷水盛出，入炒鍋中煮沸，放入洗淨的豬大腸。

24 加蓋，用小火滷製20分鐘。

25 揭蓋，把滷好的豬大腸撈出，入盤中涼涼。

26 把豬大腸切成小塊。

27 將切好的豬大腸裝入盤中，澆上少許滷水即可。

川味辣滷豬腸

食材

• 200克
• 豬腸
• 5克
• 幹辣椒
• 3克
• 花椒
• 10克
• 草果
• 3克
• 香葉
• 10克
• 桂皮
• 8克
• 乾薑
• 7克
• 八角
• 20克
• 生薑片
• 15克
• 蔥結
• 10克
• 豆瓣醬
• 5毫升
• 麻辣鮮露
• 25克
• 鹽
• 20克
• 味精
• 20毫升
• 生抽
• 10毫升
• 老抽
• 食用油適量

1 油鍋燒熱後放入生薑片、蔥結，用大火爆炒香。

2 再倒入草果、香葉、桂皮、乾薑、八角，翻炒均勻。

3 轉中火，加入豆瓣醬，炒勻。

4 注入約1000毫升清水。

5 倒入麻辣鮮露。

6 加入鹽、味精，淋入生抽、老抽，拌勻。

7 蓋上鍋蓋，大火煮至沸，轉小火再煮約30分鐘。

8 即成川味滷水。

9 用大火煮沸滷水，放入幹辣椒、花椒。

10 放入洗淨的豬大腸。

11 加蓋，小火滷製20分鐘。

12 揭蓋，把滷好的大腸撈出。

13 把豬大腸切成小塊。

14 將切塊的豬大腸裝入盤中，澆上少許滷水即可。

辣炒豬小腸

食材

200克 熟小腸

70克 芹菜

50克 彩椒

6克 幹辣椒

各少許 薑片、蒜末、蔥段

3克 鹽

各適量 雞粉、豆瓣醬、料酒、水澱粉、食用油

1 將洗淨的芹菜切成2釐米長的段。

2 洗淨的彩椒切開，切成條，再切成小塊。

3 熟小腸切成2釐米長的段。

4 把切好的食材放入盤中待用。

5 炒鍋注油燒熱，倒入幹辣椒、薑片、蒜末、蔥段，爆香。

6 放入切好的食材，快速翻炒勻。

7 轉小火，加豆瓣醬、鹽、雞粉調味。

8 再淋入料酒。

9 翻炒材料至入味。

10 倒入少許水澱粉。

11 炒勻勾芡汁。

12 把炒制好的食材盛出裝盤即可。

辣拌腸頭

食材

• 250克
• 滷腸頭
• 15克
• 紅椒
• 10克
• 香菜
• 蒜末少許
• 3克
• 鹽
• 雞粉少許
• 各適量
• 芝麻油、辣椒油

1 將洗淨的香菜切成粒。

2 洗淨的紅椒切成圈。

3 滷腸頭切成小段，裝入碗中。

4 碗中放入蒜末。

5 再倒入切好的紅椒、香菜。

6 加入鹽、雞粉。

7 淋入少許辣椒油。

8 再倒入芝麻油。

9 拌勻至入味。

10 盛出拌好的食材，裝入盤中即可。

滷水豬小腸

食材

• 600克
• 豬小腸
• 300克
• 豬骨
• 300克
• 老雞肉
• 15克
• 草果
• 10克
• 白蔻
• 2克
• 小茴香
• 10克
• 紅曲米
• 5克
• 香茅
• 5克
• 甘草
• 6克
• 桂皮
• 10克
• 八角
• 6克
• 砂仁
• 15克
• 幹沙姜
• 5克
• 芫荽子
• 3克
• 丁香
• 10克
• 羅漢果
• 5克
• 花椒
• 15克
• 蔥結
• 10克
• 蒜頭
• 50克
• 肥肉
• 20克
• 紅蔥頭
• 15克
• 香菜
• 1個
• 隔渣袋
• 30克
• 鹽
• 20毫升
• 生抽
• 20毫升
• 老抽
• 10克
• 雞粉
• 各適量
• 料酒、白糖、食用油

1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。

2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。

4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。

5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。

6 把熬好的上湯盛入容器中備用。

7 把隔渣袋平放在盤中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。

11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入備好的上湯。

15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

16 取下蓋子，放入香料袋。

17 蓋上蓋，轉中火煮沸。

18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

19 拌勻入味。

20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。

21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。

22 即成精滷水。

23 另起鍋，注入適量清水，用大火燒開，加入少許料酒。

24 放入清洗乾淨的豬小腸。

25 拌勻，中火煮約3分鐘至熟。

26 把汆過水的豬小腸撈出，瀝乾水分備用。

27 滷水鍋置於火上，大火煮沸。

28 放入汆好的豬小腸。

29 蓋上蓋，轉小火滷30分鐘至入味。

30 揭開蓋，取出滷製好的豬小腸，瀝乾水分。

31 將豬小腸裝在盤中。

32 放涼後切成小段。

33 將豬小腸擺放在盤中。

34 淋上少許滷汁即可。

紅油肥腸

食材

• 200克
• 熟肥腸
• 5克
• 朝天椒
• 各少許
• 蒜末、蔥花
• 3克
• 鹽
• 雞粉少許
• 3毫升
• 料酒
• 辣椒油適量

1 洗淨的朝天椒切成圈,裝入盤中備用。

2 肥腸切成小塊,裝入盤中備用。

3 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入料酒。

4 倒入肥腸，煮約1分鐘。

5 把煮好的肥腸撈出。

6 將肥腸倒入碗中。

7 加入朝天椒、蔥花、蒜末。

8 放入適量鹽、雞粉、辣椒油。

9 用筷子拌勻。

10 盛出裝盤即可。

辣拌肥腸

食材

• 200克
• 熟肥腸
• 各17克
• 青椒、紅椒
• 蒜末少許
• 3克
• 鹽
• 3毫升
• 料酒
• 雞粉少許
• 3毫升
• 生抽
• 各適量
• 辣椒醬、辣椒粉、芝麻油、食用油

1 洗淨的紅椒切成圈。

2 洗淨的青椒切成圈。

3 肥腸切成小塊備用。

4 將青椒圈、紅椒圈、肥腸裝入盤中備用。

5 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油、鹽、料酒。

6 倒入肥腸，煮約2分鐘。

7 放入青椒、紅椒，再煮半分鐘至斷生。

8 把煮好的肥腸、青椒、紅椒撈出。

9 將焯好的食材倒入碗中。

10 加入蒜末。

11 放入適量生抽、鹽、雞粉、辣椒醬、辣椒粉。

12 拌勻調味。

13 加入芝麻油，拌勻。

14 盛出裝盤即可。

紅燒肥腸

食材

• 200克
• 熟肥腸
• 70克
• 洋蔥
• 各15克
• 紅椒、青椒
• 各少許
• 薑片、蒜末
• 3克
• 鹽
• 10克
• 豆瓣醬
• 各適量
• 雞粉、水澱粉、料酒、老抽、食用油

1 將洗淨的洋蔥切成小塊，裝入盤中。

2 將青椒對半切開，去籽，切成塊，裝盤備用。

3 紅椒對半切開，去籽，切成塊，裝入盤中。

4 將熟肥腸切成塊，裝入盤中備用。

5 用油起鍋，倒入薑片、蒜末爆香。

6 倒入肥腸，拌炒勻。

7 倒入洋蔥、青椒、紅椒，炒香。

8 加少許料酒、老抽，炒勻。

9 加豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻調味。

10 加入少許水澱粉。

11 用鍋鏟快速拌炒勻。

12 將鍋中材料盛出裝盤即可。

菜乾肥腸

食材

• 200克
• 水髮菜幹
• 100克
• 熟肥腸
• 各20克
• 紅椒、青椒
• 各少許
• 薑片、蒜末、蔥段
• 3克
• 鹽
• 10克
• 豆瓣醬
• 各適量
• 雞粉、水澱粉、料酒、老抽、食用油

1 將青椒對半切開，去籽，切成塊，裝盤備用。

2 紅椒對半切開，去籽，切成塊，裝入盤中。

3 將水髮菜幹切成2釐米的長段，裝入盤中。

4 將熟肥腸切成塊，裝盤備用。

5 鍋中注水燒開，加入鹽，倒入菜乾，煮約2分鐘。

6 將煮好的菜乾撈出備用。

7 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥段爆香。

8 倒入肥腸，拌炒勻。

9 淋入少許料酒，炒香，加少許老抽，炒勻上色。

10 倒入青椒、紅椒，炒勻。

11 倒入菜乾，拌炒均勻。

12 加入少許清水，煮沸。

13 加豆瓣醬，拌炒勻，加入鹽、雞粉，拌炒約1分鐘至入味。

14 加入少許水澱粉。

15 快速拌炒均勻。

16 盛出裝盤即可。

辣椒炒豬雜

食材

• 150克
• 豬心
• 200克
• 熟豬腸
• 20克
• 紅椒
• 60克
• 青椒
• 各少許
• 薑片、蒜末、蔥白
• 3克
• 鹽
• 3克
• 雞粉
• 各適量
• 豆瓣醬、老抽、料酒、水澱粉、食用油

1 洗淨的青椒切開，去籽，切成塊。

2 洗好的紅椒切開，去籽，切成塊。

3 把洗淨的豬腸切成塊。

4 將洗淨的豬心切成片，裝入碗中。

5 豬心加入少許鹽，雞粉。

6 淋入少許料酒，抓勻，醃漬10分鐘。

7 鍋中加適量清水燒開，倒入豬心，汆至轉色。

8 將煮好的豬心撈出備用。

9 用油起鍋，倒薑片、蒜末、蔥白爆香。

10 倒入豬腸，炒勻。

11 淋入少許料酒，炒香。

12 倒入豬心，加少許老抽、豆瓣醬，翻炒勻。

13 倒入青椒、紅椒，炒勻。

14 加入適量鹽、雞粉。

15 加少許清水，炒勻，煮約1分鐘。

16 加入少許水澱粉。

17 快速拌炒均勻。

18 盛出裝盤即成。

醬爆尖椒肥腸

食材

• 100克
• 豬大腸
• 10克
• 朝天椒
• 30克
• 青椒
• 各少許
• 蒜末、薑片、蔥白
• 各適量
• 叉燒醬、老滷水、鹽、味精、蠔油、料酒、水澱粉、辣椒油、食用油

1 將處理乾淨的豬大腸切成段。

2 洗淨的青椒去籽，切成片。

3 洗淨的朝天椒切碎。

4 鍋中倒入少許清水，倒入豬大腸。

5 汆至斷生撈出。

6 另起鍋，倒入老滷水燒開，倒入豬大腸。

7 蓋上蓋，滷至熟。

8 撈出瀝乾備用。

9 起油鍋，倒入蒜末、薑片、蔥白爆香。

10 倒入豬大腸拌勻。

11 放入叉燒醬，炒至入味。

12 倒入青椒、朝天椒，拌炒勻。

13 轉小火，加鹽、味精、蠔油、料酒調味。

14 用水澱粉勾芡。

15 淋入辣椒油，拌勻至入味。

16 出鍋盛入盤中即成。

雪菜大腸

食材

• 300克
• 熟大腸
• 100克
• 醃雪裡蕻
• 各少許
• 薑片、蒜末、青椒片、紅椒片
• 2克
• 雞粉
• 1克
• 味精
• 10毫升
• 水澱粉
• 各適量
• 生抽、料酒、食用油

1 洗淨的大腸切段。

2 熱鍋注油，倒入薑片、蒜末。

3 倒入青椒片、紅椒片爆香。

4 放入大腸，加料酒翻炒至熟。

5 加適量生抽炒勻。

6 倒入準備好的雪裡蕻炒勻。

7 加雞粉、味精炒勻調味。

8 倒入水澱粉勾芡。

9 翻炒勻至入味。

10 盛出裝盤即可。

洋蔥炒豬大腸

食材

• 200克
• 豬大腸
• 100克
• 洋蔥
• 各少許
• 彩椒片、青椒片、薑片、蒜末、紅椒片、蔥段
• 各適量
• 料酒、老抽、鹽、雞粉、白糖、蠔油、水澱粉、食用油

1 洗好的豬大腸切段。

2 洗淨的洋蔥切片備用。

3 用油起鍋，倒入豬大腸，翻炒片刻。

4 加入料酒、老抽炒勻。

5 倒入彩椒片、青椒片、薑片、蒜末、紅椒片炒香。

6 加入洋蔥。

7 拌炒至熟軟。

8 加鹽、雞粉、白糖、蠔油炒勻調味。

9 用水澱粉勾芡。

10 撒上蔥段炒勻。

11 盛出裝盤即成。

泡椒肥腸

食材

• 300克
• 熟大腸
• 30克
• 蒜苗梗
• 60克
• 燈籠泡椒
• 各少許
• 幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白
• 3克
• 鹽
• 10毫升
• 水澱粉
• 3克
• 雞粉
• 3毫升
• 老抽
• 3克
• 白糖
• 各適量
• 食用油、料酒

1 將洗淨的蒜苗梗切成2釐米長的段。

2 燈籠泡椒對半切開。

3 將大腸切成塊。

4 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

5 倒入切好的肥腸炒勻。

6 倒入幹辣椒翻炒炒勻。

7 加老抽、料酒炒香，去腥。

8 倒入準備好的燈籠泡椒。

9 再加入切好的蒜苗梗。

10 加鹽、白糖、雞粉炒勻調味。

11 用水澱粉勾芡。

12 加少許熟油炒勻。

13 盛出裝盤即可。

泡椒豬小腸

食材

• 150克
• 熟豬小腸
• 250克
• 白蘿蔔
• 30克
• 燈籠泡椒
• 各少許
• 蒜末、薑片、豆瓣醬、蔥白
• 各適量
• 味精、鹽、雞粉、水澱粉、料酒、蠔油

1 將去皮洗淨的白蘿蔔切成片。

2 泡椒對半切開。

3 豬小腸切段。

4 鍋中加清水燒開，放鹽後倒入白蘿蔔煮沸。

5 用漏勺撈出。

6 再倒入豬小腸。

7 煮片刻後撈出。

8 用油起鍋，倒入蒜末、薑片、豆瓣醬、蔥白炒香。

9 加入豬小腸。

10 倒入泡椒炒勻。

11 淋上料酒、蠔油炒勻。

12 倒入白蘿蔔。

13 加味精、鹽、雞粉。

14 倒上水澱粉和熟油炒至入味。

15 盛入盤中即可。

鹹菜肥腸

食材

• 200克
• 鹹菜
• 150克
• 熟肥腸
• 20克
• 紅椒
• 各少許
• 薑片、蒜末、蔥段
• 2克
• 鹽
• 各適量
• 白糖、味精、蠔油、料酒、老抽、水澱粉

1 將洗好的鹹菜切片。

2 肥腸切塊。

3 洗淨的紅椒切片。

4 鍋中加清水燒開，放入鹹菜。

5 煮沸後撈出。

6 熱鍋注油，倒入薑片、蒜末、紅椒、蔥段。

7 再倒入肥腸炒香。

8 加料酒、老抽上色。

9 放入鹹菜翻炒1分鐘至熟透。

10 加味精、鹽、白糖、蠔油調味。

11 用水澱粉勾芡。

12 淋入熟油拌勻。

13 盛入盤中。

14 裝好盤即可。

苦瓜肥腸

食材

• 300克
• 苦瓜
• 200克
• 熟肥腸
• 各少許
• 薑片、蒜末、蔥白、紅椒片
• 各適量
• 鹽、味精、料酒、白糖、老抽、水澱粉、食粉

1 將已洗好去除瓜瓤的苦瓜切成片。

2 肥腸切塊。

3 倒入苦瓜。

4 熱水鍋加入食粉燒開。

5 煮沸後撈出。

6 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白、紅椒片。

7 倒入肥腸炒勻。

8 加適量料酒炒香。

9 加老抽上色。

10 倒入苦瓜翻炒至熟。

11 加鹽、味精、白糖調味。

12 用水澱粉勾芡。

13 淋入熟油拌勻。

14 盛出即成。

辣子肥腸

食材

• 400克
• 肥腸
• 20克
• 青椒
• 20克
• 紅椒
• 5克
• 幹辣椒
• 各少許
• 薑片、蒜末、蔥白
• 30毫升
• 食用油
• 各少許
• 鹽、老抽、生抽、料酒、味精、雞粉、辣椒醬、辣椒油、水澱粉

1 將洗淨的青椒切圈。

2 洗淨的紅椒切成圈。

3 洗淨的肥腸切成塊。

4 鍋中倒入油，燒至五成熱，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

5 倒入幹辣椒炒香。

6 倒入肥腸炒約1分鐘至熟。

7 加入老抽、生抽、料酒，炒至入味。

8 倒入青椒、紅椒。

9 淋入辣椒醬、辣椒油。

10 加鹽、味精、雞粉。

11 炒片刻至入味。

12 加入少許水澱粉勾芡。

13 翻炒均勻。

14 盛入盤內即可。