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木鬚鬍蘿蔔黃瓜木耳

食材：雞蛋2個、木耳適量、黃瓜1根、胡蘿蔔半個、料酒適量、醬油適量、鹽適量、白胡椒粉適量

做法：

1.木耳泡發，洗淨，去根。

2.胡蘿蔔和黃瓜切片備用

3.熱鍋涼油。

4.雞蛋放一勺鹽，打散。放入鍋中，攤成雞蛋餅。雞蛋炒好後，盛出備用。

5.用鍋內剩下的底油炒木耳，胡蘿蔔和黃瓜。半熟，倒入一點點醬油。再放入已經炒好的雞蛋，繼續翻炒。快出鍋前放入白胡椒粉，也可以沿著鍋邊淋一些料酒

6.出鍋了。用時十分鐘

木耳炒肉

食材：豬裡脊肉100克、木耳10餘朵、蔥1段、生抽15ml、醋3ml、水澱粉少許、料酒5ml、鹽1.2克、雞精2克

做法：

1.豬裡脊肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾

2.木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗淨，撕成小朵備用

3.蔥切斜段，姜切末

4.鍋中放油，油熱後放入薑末，放入肉片炒至變色盛出備用

5.鍋中放油，油熱後放入蔥段、木耳、生抽翻炒兩分鐘，放入肉片翻炒均勻，烹點醋，加鹽、雞精調味即可

木耳炒山藥

食材：山藥三分之一根（約250克）、幹木耳10克、胡蘿蔔三分之一根、蔥2根、蒜頭2瓣、鹽3克、蠔油一勺、食用油20ml、開水30ml

做法：

1.提前將木耳泡發洗淨（木耳可根據自己的喜好來切），將山藥、胡蘿蔔切片，蔥切段，蒜切片

2.熱鍋溫油，先將蒜片，蔥頭放入鍋中煸炒出香味

3.轉大火，再倒入所有的食材快速翻炒，食材混合均勻後，倒入適量的開水沸煮片刻（約1分鐘），加入鹽和適量的蠔油再翻炒均勻

4.收汁裝盤，一盤清脆可口，健康的菜餚起鍋啦

芹菜炒木耳

食材：芹菜300、木耳30鹽、生抽、植物油適量、糖（提鮮）少許、蔥薑蒜適量

做法：

1.芹菜洗淨，斜刀切絲。便於入味兒與咀嚼

2.木耳泡發，洗淨，煮熟（水開5分鐘）

切條，備用

3.蔥薑蒜，備用

4.蔥薑蒜爆鍋

5.加入芹菜翻炒

6.加入木耳

7.加入調料，炒制熟，盛出

蠔油西蘭花木耳

食材：木耳1把、西蘭花1個、胡蘿蔔1根、蒜瓣幾個、蠔油、鹽、澱粉

做法：

1.木耳一把，泡四個小時。因為長期吃木耳，我總結了一套泡木耳的經驗。那就是涼水泡，泡軟後用手抓一抓去掉縫隙裡的灰塵，然後換幾遍水。不需要熱水泡，最後泡一晚上木耳的膠質會更厚，口感也更軟糯

2.西蘭花一個，胡蘿蔔一根，蒜瓣幾個

3.西蘭花掰成小朵，清洗乾淨

4.胡蘿蔔切片，蒜切末，取一點澱粉，加冷水攪勻放在小碗裡備用

5.鍋裡燒開水，把西蘭花倒進去焯兩分鐘，撈出，浸在涼水裡

6.鍋里加油，下蒜末炒香，然後把西蘭花和胡蘿蔔倒進去翻炒

7.下木耳，繼續大火炒，炒到木耳劈啪作響的時候加蠔油，蠔油很粘稠的，用之前可以先倒立兩分鐘，這樣用的時候會輕鬆倒出來

8.菜里加少許鹽，然後加一些水澱粉進去勾芡，這道菜就算炒好了

木耳炒萵筍

食材：萵筍500克、木耳150克、紅椒20克、大蒜15克、油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、蠔油1茶匙、生粉1茶匙

做法：

1.青筍切片，木耳泡發洗淨，紅椒和蒜子切片

2.鍋熱放油，爆香蒜片

3.下青筍片炒至斷生

4.放入紅椒

5.以及木耳一起翻炒

6.炒至8成熟時，調入適量鹽，糖

7.臨出鍋澆碗汁（清水，蠔油，生粉）

8.大火炒勻，即可出鍋

涼拌洋蔥木耳

食材：洋蔥半顆、幹木耳一把、蒜2瓣、陳醋一大勺、涼拌醬油一大勺、香菜少許、鹽適量、香油少許、花生油少許、花椒10粒左右

做法：

1.將木耳提前泡發，儘量多泡些時間，讓木耳能多吸收些水分！洋蔥切成細絲，儘可能的切細些！

2.將泡發的木耳煮熟，我大概開鍋後煮了8分鐘左右！過涼水瀝乾水分備用。

3.將蒜切末，香菜切小段備用！

4.用一個大的容器，將洋蔥鋪在底層，木耳碼在上面，並將蒜末放在木耳上。

5.炒鍋燒熱，放入花生油，油五成熱時加入花椒粒， 待油有點兒冒煙了關火，撈出花椒，將熱油潑在蒜上，這樣激發了蒜的味道。

6.然後再根據個人口味加入鹽，醬油，醋，香油以及香菜等。拌勻即可哦！

紫甘藍拌黑木耳

食材：紫甘藍四分之一個、黑木耳20朵左右、熟芝麻1大勺、香菜2根、鹽1小勺、生抽2大勺、醋2大勺、糖2大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺

做法：

1.先將黑木耳用溫水浸泡4-6小時，泡發。然後放入開水鍋中焯熟，取出瀝乾水分，切成細絲備用

2.將紫甘藍洗淨後切成細絲，香菜切末

3.將準備好的黑木耳、紫甘藍、香菜、熟芝麻、以及各種調味料倒入一個大盆中，拌勻即可。各種調味料可以根據自己的口味酌情添減

鮮蝦木耳滑蛋

食材：蝦仁、木耳、雞蛋、蔥姜、料酒、澱粉、鹽

做法：

1.新鮮的大蝦從背上剪開去殼。放上薑片、蔥花、料酒、澱粉醃15分鐘

2.木耳泡發、洗淨、擇好

3.兩個柴雞蛋，打勻

4.起鍋，放油，倒入雞蛋

5.將炒好的雞蛋盛出

6.重新起鍋，放入油，油熱後放入蔥花炒香

7.放入醃好的蝦仁，翻炒半分鐘

8.放入木耳繼續翻炒，待蝦仁變紅，倒入原先炒好的雞蛋，調入適量的鹽。就可以出鍋了

香菇黑木耳蒸雞

食材：幹香菇15朵、幹木耳10g、嫩仔雞半隻、香蔥1根、老薑2片、生抽1大勺（15ml）、蠔油1大勺（15ml）、鹽3克、糖1小勺、胡椒粉適量、芝麻香油1小勺

做法：

1.香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗淨

2.雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲,放入碗中加調味料醃製20分鐘以上。盤中放入香菇木耳和醃製好的雞塊，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右

木耳炒豆腐

食材：北豆腐、木耳、蔥、姜、蒜、生抽、油、鹽

做法：

1.把一塊北豆腐切成稍厚一點的片，鍋中放少量油，將一面煎至微黃再翻面煎另一面

2.另起一個鍋放入底油，加入蔥、姜、蒜炒香，再放入木耳翻炒片刻

3.再加入煎好的豆腐，調入生抽、鹽、少量水，用中火微燉幾分鐘，收了湯汁後即可出鍋

雞蛋木耳粥

食材：粳米100克、雞蛋1個、幹木耳適量、菠菜適量、蝦皮適量、高湯半袋、鹽適量

做法：

1.幹木耳泡發，撕成小朵

2.雞蛋打散攤成薄蛋皮

3.菠菜洗淨後焯煮片刻，擰乾水分

4.切小段，備用

5.粳米淘洗乾淨，倒入燒沸水的砂鍋中，熬煮成稀粥

6.倒入高湯，加入少許鹽，攪勻

7.倒入處理好的木耳

8.倒入菠菜段

9.倒入蝦皮

10.煮沸即可

杏鮑菇炒木耳

食材：臘肉半條、杏鮑菇1個、黑木耳1小把、胡蘿蔔1根、青蒜3棵、色拉油少許、雞粉2克、生抽適量、蠔油半湯匙

做法：

1.木耳洗淨浸泡3小時

2.臘肉切片蒸熟

3.杏鮑菇、胡蘿蔔切片，青蒜切段

4.熱油鍋，下臘肉略炒，放入杏鮑菇、木耳翻炒

5.然後再下胡蘿蔔翻炒至熟，最後放入青蒜，蠔油、生抽調味，即可出鍋

木耳小白菜餡餅

食材：小白菜400克左右，幹木耳15克左右，海米適量，鹽，花生油，麵粉

餡料的做法：

1.幹木耳用溫水泡發

2.海米洗淨後用溫水泡一下

3.小白菜洗乾淨後用熱水燙一下撈出

4.將燙好的小白菜攥幹水分後切碎

5.泡好的幹木耳清洗乾淨後切碎

6.泡好的海米控幹水分切碎

7.平底鍋內放適量的花生油，油熱後放切好的海米碎爆香

8.放木耳碎，炒去木耳碎裡的多餘的水分，關火

9.放入切好的小白菜，加適量的鹽調味

餡餅的做法：

1.約500克的麵粉用熱水燙成面絮

2.將燙好的面絮揉成麵糰後蓋上保鮮膜或布醒發15分鐘左右

3.將醒發好的麵糰揉光後，等分成小劑子

4.將小劑子擀成中間厚邊緣薄的餅

5.放入餡料

6.包成圓形包子即可

7.平底鍋內刷一層花生油，將包好的包子放入平底鍋，小火煎至一面定型後翻面再煎

8.因為餡餅的面是燙麵很容易熟，只要中小火煎至餡餅兩面金黃即可

9.如果你的餡餅不是用的燙麵，擔心7、8兩步裡的餡餅不熟的話可以像煎生煎一樣，往平底鍋內加少量的開水，蓋上鍋蓋，中小火煎至水分蒸發完就可以保證餡餅肯定100%熟了

胡蘿蔔木耳雞蛋素包子

食材：胡蘿蔔三根（400克）、雞蛋三或四個木耳100克、小蔥少許、姜少許、花椒粉少許、香油一湯勺、溫水300克、麵粉500克、 （大約蒸16個包子）酵母4克

做法：

1.雞蛋打入碗中攪打均勻，炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒。儘量用鏟子將雞蛋炒成小碎塊。

2.加入鹽、蔥末、薑末稍微翻炒後關火。

3.盛出放涼。

4.胡蘿蔔用擦子擦成絲，要是蘿蔔絲太長可以再拿刀稍切幾下，也不用切得太細。

5.炒鍋放多點油把胡蘿蔔碎炒一兩分鐘。

胡蘿蔔過油炒一下才能釋放更多的胡蘿蔔素。

6.木耳提前泡發後切碎。

木耳用量可多可少，但最好不要超過胡蘿蔔一半的量。我一般放入胡蘿蔔的四分之一。不喜歡也可不放。

7.把胡蘿蔔、木耳、雞蛋拌在一起，再加入些鹽、香油，這時可以嚐嚐餡的鹹淡，酌情添加。最後放入花椒粉，花椒粉要多放一點。

8.在300克溫水裡加入4克酵母化開，倒入500克麵粉，和成麵糰後揉勻。蓋保鮮膜發酵，當面團膨脹至兩倍左右大時，撕開面團能看到裡面有許多密集的蜂窩狀小孔，就說明第一次發酵好了。還有一個方法，就是在手指上沾一點麵粉，在麵糰上插個洞，如果洞口周圍的麵糰不回縮不下陷，說明發酵得剛好。如洞口周圍的麵糰迅速回縮反彈，說明發酵的時間還不夠。要是洞口周圍的麵糰迅速下陷，則說明麵糰發酵過度了。

9.將發酵好的麵糰放面板上，往面板上撒些麵粉，反覆幾次揉勻，揉到麵糰沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條，再切成大小相等的面劑子。

500克的麵粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。

10.將面劑子按扁，然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。

11.在面片上放入餡料包成包子，儘量包入多些餡料，這樣才更好吃。

12.包子包好後進行二次發酵，將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定一定……要適當延長醒發時間，室溫較高時則適當減少醒發時間。

13.蒸鍋水開後放入包子，大約蒸18分鐘。

14.18分鐘時間到了後，不要著急打開鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘後再揭蓋子。

涼拌木耳雞絲

食材：雞胸肉、木耳、黃瓜、胡蘿蔔、芝麻醬、鹽、生抽、糖、辣椒油、蒜姜、香菜

做法：

1.雞胸肉洗乾淨 在鍋裡放料酒、薑片、一點兒鹽把雞胸肉焯熟 撈出晾涼 手撕成肉絲

2.胡蘿蔔、泡發木耳切絲焯水，撈出

3.黃瓜切絲

4.鹽、生抽、糖、香油調成碗汁 倒入黃瓜胡蘿蔔木耳雞絲裡拌勻

5.芝麻醬拌勻到入菜裡

6.起油鍋煸香蒜末倒入菜裡烹香

7.放上香菜末

黑木耳娃娃菜

食材：娃娃菜2棵、黑木耳6朵、生抽適量、醬油適量、白糖適量、蔥花

做法：

1.木耳浸泡在冷水中30分鐘，去掉硬的根部，撕成適口小朵。大火開鍋，把木耳放到沸水中燙2分鐘。娃娃菜洗淨切5釐米長。

2.鍋中入油，大火7熱，蔥花煸香，娃娃菜入鍋，翻炒幾下，加入醬油生抽白糖，翻炒均勻，至娃娃菜變軟。

3.再加入木耳，翻炒均勻，蓋上蓋子，燜2分鐘.

西紅柿木耳冬瓜湯

食材：西紅柿、木耳、冬瓜、薑絲、油鹽、胡椒粉

做法：

1.西紅柿去皮切塊，冬瓜切片，木耳泡發掰好

2.鍋裡熱底油，煸炒薑絲出香，下西紅柿繼續炒出汁

3.加水，下冬瓜木耳，煮沸，轉小火

4.加鹽和胡椒粉調味，出鍋裝碗

魚香木耳炒麵

食材：糖、醋、料酒、鹽、醬油、蒜末、薑末、蔥花、泡椒、木耳、麵條

做法：

1.魚香汁：這是正宗的比例:糖4.5, 醋6, 料酒3, 鹽1, 醬油少許,然後放入碗裡調勻備用...(因為是炒麵,所以不用水澱粉了,不想炒的麵漿糊糊的)

2.首先,木耳泡發切絲,面煮熟備用.

3.鍋裡熱油,放入泡椒炒出一定紅油後,放入蒜末,薑末,炒香後,放入木耳,炒至斷生.

4.然後放入麵條,翻炒片刻後,放入事先調好的魚香汁,翻炒均勻,最後撒上蔥花,翻炒片刻出鍋~

竹筍炒木耳

食材：竹筍500克、幹木耳10克、紅辣椒1個、油3毫升、鹽3克、生抽1毫升、香蔥10克

做法：

1.準備好竹筍，幹木耳、紅辣椒；

2.準備好竹筍（可以是冬筍或春筍，此圖是冬筍，春節前挖的，通過真空保存的），幹木耳、紅辣椒；

3.竹筍，洗淨切；

4.清水煮沸，把切好的竹筍汆燙，可以去苦澀，這炒的竹筍好吃；

5.熱鍋，倒油，加入木耳、紅辣椒爆炒六成熟；

6.把汆燙好的竹筍，倒入鍋中一起和木耳爆炒至熟；

7.放鹽、生抽，香蔥炒均即可

韭菜雞蛋木耳水餃

食材：麵粉500克、清水200－300g、韭菜250g、雞蛋5個、水發木耳、一盤蔥末少許、生抽2勺、老抽0.5小勺、蠔油1勺、鹽1小勺、雞精1小勺、香油3勺、植物油少許

做法：

1.麵粉中加少許鹽，分次加入清水攪拌

2.和成光滑的麵糰，蓋蓋子醒發30分鐘，中途揉一次……

3.雞蛋 韭菜 木耳 蔥

4.蔥花切末

5.放入打好的雞蛋液中，雞蛋液中放入少許鹽和料酒。

6.鍋中熱油，炒雞蛋，儘量碎一些，在鍋中晾一會兒，這時可以切韭菜木耳……

7.韭菜切末

8.木耳切碎備用

9.雞蛋切末

10.攪拌均勻

11.放入生抽2勺，蠔油1勺，香油3勺，植物油少許，鹽一小勺

12.半勺老抽，攪拌均勻待用……

13.麵糰分成兩份，一份揉成長條

14.切成小劑子

15.鍋中熱水