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很多朋克養生的騷年們一邊敷著最貴面膜，一邊熬著最深的夜，刷著微博、朋友圈不願意撒手的時刻，不知道哪個挨千刀的APP彈出來一條名叫“深夜放毒”的推送。
僅僅四個字，就讓這群朋克少年們飢渴難耐坐立不安，放下手機也輾轉反側。如果此時有人跟你提一句“還沒睡哇，走切整點三”，瞬間血液充滿了大腦，只記得某夜市第二條巷子左轉倒數第三家的紅油肥腸，加點香菜味道更巴適。
市井的夜晚，是食物在四川街頭得到昇華的最佳時機。走到哪兒都能聞到夾雜著孜然蔥花的人間煙火，這些有鹽有味的食物混著夜啤酒美滋滋地吃下肚，才能回去睡個安穩覺。
什麼養生？不存在的！
是什麼讓朋克少男少女叔叔阿姨徹夜輾轉難眠？在四川，我們把適合夜間下肚的飲食叫做“鬼飲食”，讓胃在最深的夜裡與它們廝磨。說來驚悚，這些“鬼飲食”當中，出現頻率非常高的幾個種類，居然成了老外心目中排得上號的禁忌。
據一篇奇葩的統計文章顯示，十大讓老外受不了的食物中，兔腦殼、烤腦花、牛蛙、涼拌折耳根、雞雜這5種四川飲食撐起了半邊天，而且本地人還吃得歡。
因忌諱而起的“黑暗”
歐洲人不碰的內臟，四川人做出了特色
歪果仁簡直是在用生命拒絕與內臟有關的一切。原因在於，很多歐洲人信奉的教義裡面血是活物，而動物內臟含有大量的血液。那麼除了動物本身的肉質以外，都是被外國人倒進垃圾桶裡的東西。在他們的信仰面前，一切禁忌都不能觸碰，所以只能和豬腦花、兔腦殼、雞雜臊子揮手告別了。
那麼問題來了，為什麼四川人如此熱衷於重口味的食物？上幾代中國人迷信吃啥補啥，媽老漢兒想要小孩兒變得又乖又聰明，就會去市場買一副豬腦花做給娃兒吃，試圖把下一代的智力發展寄託在豬腦花上。同理可證，兔腦殼、鴨腦殼雖然都被歐洲人視為黑暗料理，但在四川人的眼裡，這卻是對食物的尊重和充分利用。
再拿兔腦殼來說，二十世紀八十年代，成都開始興起吃兔肉，由於兔腦殼上骨頭多肉少，總是不受人歡迎。於是，四川吃貨使出川菜中的各大辛香神器，加入兔頭或滷或炒，從此造就了美食界的一大神話——硬是把一個食之無味棄之可惜的東西做成了特色美食，一不小心一年就會吃掉3億個。
因做法而生的“黑暗”
美國吃腦花是挑戰，四川人卻養成了習慣
美劇《漢尼拔》中血腥的進食場面，被視為違反人類道德
各國人民挑戰吃腦花
他們對豬腦花的認識，大概也只適用於心理挑戰層面。所以偶爾嘗試做出來的東西總是讓人敗了胃口，比如甜膩與葷腥並存的奶油豬腦罐頭，又比如油炸腦花。
納尼，這打開方式...不對吧？!
當豬腦花到了四川人的餐桌上，情況就截然不同了。一份好吃的腦花會多放些紅油和辣椒增味，而且烤或者煮的時間都不宜過長。
腦花吃的就是個嫩，將搗碎的小米辣，新切的蔥花和香菜放入碟中點綴，挖一勺放嘴裡，一抿就化。只要操作得當，你就會明白四川人為什麼那麼迷戀腦花了。
在美國，牛蛙多到氾濫。但四川的廚師根本無法理解，他們為什麼想方設法搞清除？是不知道這東西用紅油煮起來很美味嗎？於是，你會看見四川大街小巷各種以牛蛙為特色的餐館，大多賺得盆滿缽滿。
被時間統一的“黑暗”
以前過午不食，現在月黑風高正當食
以四川省會成都為例，這是一座公認來了就不想走的城市，大概率是因為走不動了。因為成都最出名的七大夜市，能把你的胃安排得明明白白，你是逃不掉宵夜“制裁”的。
為何夜宵如此深得人心？波士頓裡格姆婦女醫院的研究人員，在一個實驗環境中，跟蹤觀察12名健康的人員晝夜規律與進食情況的關係，得出了一個結論：人們對食物的渴望往往會在晚上8點左右達到頂峰。
這也是為什麼四川不少的火鍋店、冷啖杯晚上不僅不打烊，反倒把食物推向高潮的原因。
過午不食是“佛系”戒律，麻辣美食在四川很大程度上養成了夜間餐飲消費的慣性。
正所謂，月黑風高正當食。之前提到的5種在四川廣受歡迎的食物，都被黑夜統一了起來，成為“鬼飲食”當中的典範。試想，在四川深夜的街頭走一走，由遠及近從嗅覺、視覺、味覺上遭到一萬點引誘，人們其實是很難再邁開腿的。
口水像瀑布一樣灌進胃裡的那一刻，不少四川夜宵達人多半會出現條件反射，這時候就輪到魚腥草上場了，四川人對這種食物的稱呼是折耳根。歪果人普遍認為它又腥又臭，但在四川，它卻是舀兩勺紅油加點花椒粉、少許白糖和醋拌勻的極品涼菜。
只需要集中找個晚上，黑吃黑吃嘗一嘗小聯推薦的這份冷熱葷素搭配的菜單，你就知道為什麼人們總愛說“食在中國，味在四川”了。
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