1 這家店只專注於賣米飯，鵝肝、牛排都是配角
曾經，開餐廳的思路是品類越全越好，但是近幾年隨著經濟的發展，餐飲業也在發生著翻天覆地的變化，以單一品類為主打的店越來越多，也更受消費者的歡迎，比如層出不窮的酸菜魚專營店、日式豬排專門店等等。
餐飲品類越來越細化是一個大趨勢，但是就目前的形勢來看，餐飲品類細分不僅僅是停留在菜系的階段了，而是又進入了一個白熱化階段。
你能想到嗎？我們日常最不在意的白米飯也能成為一家餐廳的主打。前不久，在上海的時髦街區豐盛裡開出了一家名為磕米的店，引得無數潮人紛紛打卡。
據瞭解，來自國內外的幾種優秀大米是這家店的絕對主角，什麼牛排、鵝肝統統都是作為配角出現的。點單時，先點米飯再選擇適合的“配角”相搭，正式開餐前還專門留給顧客品米的時間，頗有種吃西餐品酒的感覺。
這家店的創始人在一次採訪中提到過，中國食用大米的歷史悠久，比麵食要久得多，但米確是被忽略的一個部分，所以他決定與米飯死磕到底。
這家獨特的店鋪，也引發了極十的思考，普通的白米飯究竟是為何能夠成為一家店的實力C位呢？
2 消費者的訴求，即是商機
可能有人會說，米飯到處都有，憑什麼消費者要花更高的價格去“磕米”呢？其實，這也是居於大多數人對米飯的訴求。隨著國人經濟水平的提高，方方面面都開始追求品質，要求從“吃飽”也過渡到了“吃好”。
如今，哪怕只是叫一個外賣，若是這家餐廳菜品質量很好但米飯一般，其實大多數人都會十分在意。所以，簡單來說，這其實就是一個訴求。有了訴求，其實就有了商機，而磕米就恰巧是抓住了這個商機。
在某點評網站上，大多數顧客對磕米都給出了好評，甚至有從小都不愛吃米飯的客人表示，“在磕米第一次發現了米飯的美味”、“感覺米飯在磕米被好好地對待了，非常願意好好吃飯。”
餐飲行業的確廝殺激烈，但有時候其實只是思考的角度太窄。其實只要細心觀察，這樣的看似平常的訴求還有很多。概括為一句話，摸準消費者的脈搏，放大他們的需求才是最大的商機，然後給予消費者他們的所想與所求。
3 深挖餐飲品類，也需要結合消費環境來考慮
當然，磕米的成功不僅僅因為他們懂消費者，更是因為他們瞭解當下的餐飲趨勢。
由於品類開始無限地細分，所以可能餐飲人能夠想到的方向已有人涉及，那很多老闆所走的路線可能就是做各種“奇怪”的創新，比如地方菜結合西餐，這樣的形式可能在一開始能夠吸引消費者嘗試，但是時間一長，肯定會對品牌的生命週期有所影響。畢竟，這樣的吃法其實有悖於中國人的餐飲觀念。像這樣只適合嚐鮮的形式，完全能夠說是一種無謂的創新。
磕米的話，既可以說是一種創新，也可以說是挖掘了品類的空白，但他們的所做的一切是站在國人消費習慣的基礎上的，被市場所認可也是情理之中的事了。
所以，對於餐飲品類升級這件事，在餐飲品類升級細化的時代裡，進行創新來找尋商機沒毛病，但是如果不考慮整體的消費環境和習慣，那這家餐廳就註定將與失敗告終。
4 想做“專而精”，更需要一顆耐心打磨的匠人之心
在品類愈加細分的情況下，消費者對餐廳出品質量的要求也會越來越高。選好進入餐飲業的姿勢僅僅只是開始，如何讓品牌保持長久的生命力，還需要用心打磨產品，專業而精細，是餐飲人的最終追求，也是必須達成的目標。
回到今天的主角磕米，在試運營之前，創始人花了將近一年多的時間，研究了數十種不同品種的大米，並且從配水的比例、加熱方法、煮飯工具幾個方面進行測試，甚至連淘米的方法也不放過，目的只是為了重現一碗優質米飯的原汁原味。試問，現在還有多少人能夠沉下心來提煉食物的精髓呢？
正如極十創始人史遠所言，日本之所以有那麼多優質的百年老店存在，正是因為日本人有一顆匠人之心，他們沉澱數年乃至數十年可能只為推出一款產品，這樣用心的經營方式，才能夠使品牌保持旺盛的生命力，值得所有餐飲人學習
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