糖士
高血脂患者是可以吃雞蛋的。
就因為雞蛋富含膽固醇，讓大家對雞蛋有了這麼大的戒備，也讓雞蛋揹負了高血脂不能吃的名，雞蛋快都委屈死了！
高血脂，是指、人體血液中的血脂濃度過高，引起危害人體健康的疾病。主要分型為高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥和混合型高血脂症。
因為雞蛋富含膽固醇，所以很多高膽固醇血癥患者就認為不能吃雞蛋，其實，大家只知道了其一，而不知其二，這是因為:
第一、雞蛋中脂肪含量為62%-65%，主要以單不飽和脂肪酸為主，同時還有28%的卵磷脂和6%的膽固醇，蛋黃中隨含有較多的膽固醇，但同時還含有豐富的不飽和脂肪酸、油酸和磷脂，對心血管健康有益，特別是卵磷脂，不僅能較低膽固醇，而且還不進脂溶性維生素的吸收。
第二、人體膽固醇的合成，外源性從食物中合成的只佔到20%-25%，而肝臟自身合成，即內源性的佔到75%-80%，所以，合成膽固醇主要是肝臟。
第三、並不是所有的膽固醇都是不好的，膽固醇是機體內主要的固醇物質，它既是細胞膜的重要組成，又是類固醇激素。維生素D及膽汁酸的前體。
綜上所述，高血脂的人是可以吃雞蛋的，建議一個星期吃飯4-5個就可以，雖然膽固醇取消了上限，但是也不能放開了吃很多，特別對於已經是高膽固醇血癥的人來說，他們的肝臟代謝不穩定，血脂水平會很敏感，還是要注意攝入量的限制。
【營養師提醒】
雞蛋無論是從益於心臟還是蛋白質吸收率來說，帶殼煮雞蛋都是最好的吃法。
烹調方法很重要！
李愛琴營養師
大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。
在那麼多種食物當中，雞蛋的爭議是比較多的。爭議的焦點就是蛋黃，因為蛋黃的膽固醇含量比較多。
人們對於膽固醇的恐懼是源於高膽固醇會加劇動脈粥樣硬化，增加心腦血管病風險。很久之前的一個著名的實驗使得膽固醇恐懼症流行了一個世紀。實驗中給可憐的兔子餵食大量膽固醇，結果兔子發生了嚴重的動脈粥樣硬化。於是實驗者認為高膽固醇飲食會加劇動脈粥樣硬化。後來還有其它類似實驗，不少學術界泰斗也認可這樣的結論。結果就是，世界各國的膳食指南都建議一天吃膽固醇不要超過200毫克，這差不多就是一個雞蛋黃的膽固醇含量。於是蛋黃倒黴了，吃雞蛋不吃蛋黃成了潮流。
可是這個著名的實驗有一個巨大的BUG，兔子是純素食主義者，兔子的身體對膽固醇的處理能力很小。但是人體處理膽固醇的能力很強大。用素食的兔子做實驗得出的結論，用在雜事的人類身上，這不科學啊！人體內的膽固醇70～80%是自己合成的，膽固醇吃得少了身體就會多合成一點，吃得多了就少吸收一點同時再少合成一點。總之人體處理膽固醇能力強大。為了證明這一點，一位歐洲帥哥醫生拿自己做實驗，一天吃8個雞蛋，結果複查膽固醇也沒有出問題。
那麼為什麼有些人膽固醇會升高呢？那是在遺傳體質基礎上，長期不健康的飲食和生活習慣造成的。是不健康的飲食和生活影響了人體新陳代謝，導致人體合成膽固醇增多，和飲食膽固醇含量關係不大。進入二十一世紀，得出這個結論的研究越來越多，以至於全世界膳食指南的風向標—美國膳食指南，於2015年取消了膽固醇的攝入量限制。
如果發現有高脂血症，那可能和遺傳有關，可能和肥胖有關，可能和不運動有關，可能和高脂低膳食纖維飲食有關，可能和不規律的作息有關，就是和雞蛋和蛋黃沒關係！所以啊，不要再讓雞蛋和蛋黃背黑鍋。除非有急性膽囊炎或者胰腺炎之類不能吃脂肪的疾病，一般人每天吃一到兩個完整的雞蛋沒有任何問題。實際上有研究發現每天吃一兩個雞蛋是有益健康的。
福爸聊營養
雞蛋這個話題其實炒的很火熱， 很多得冠心病或者做了支架的病人，都不敢吃蛋黃，煮個蛋，扔了黃，只吃清，那麼浪費，家裡有礦啊？
這個實驗，我講過。 100多年前俄羅斯人做實驗，餵食兔子巨量膽固醇，兔子身體會出現動脈粥狀化式的損害。 後來竟然有兩位生物化學家提出只吃蛋清不吃蛋黃，就可以預防膽固醇升高的這樣可笑但貌似有道理的說法。
其實我們人類的身體極為智能！就算每天不吃膽固醇食物，也會製造膽固醇，膽固醇分為好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），膽固醇除了參與動脈硬化的進程，還能合成激素，協助保持內分泌平衡。相對來說，從食物攝入的比例較低。 我們具有調節膽固醇水平的能力，當吃得多了，身體就會少製造一些；當吃得少了，身體就會多製造一些。
從一定程度上說，如果每天不攝入一定量的膽固醇，身體就會製造更多的膽固醇，當然這也是相對的。
2013年，《英國醫學期刊》整合了多達308萬人的研究，發現雞蛋攝入與心臟病發生無關。直到2015年，美國人發現自己錯了，才終於取消這個無理的限制，當然隨之而來的又是大家跟風修改自己的指南。
今年5月北大公衛學院教授李立明團隊，與中國醫學科學院、英國牛津大學合作的研究發現，512,891名中國人中，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發病風險降低11%、缺血性心臟病風險降低12%，出血性腦中發病風險降低約四分之一。 而且近來多篇專業論文，發現在高血脂、糖尿病、心臟病史、60歲以上人群，天天吃1-2顆雞蛋，都不會增加心臟病的風險。 所以，不要再牴觸雞蛋，扔雞蛋黃了！
當然也不是說控制飲食無用，只是為雞蛋平反，而且就算每天吃八個雞蛋血脂也不會高，我們也沒有必要吃八個雞蛋，任何事情，適可而止！
我們只需要知道，雞蛋不是讓咱們高脂血症的元兇就好了！雞蛋吃多了當然不會引起血脂升高，所以大家可以放心的吃雞蛋；就算是高脂血症，冠心病，也可以吃雞蛋，蛋黃也可以吃。
我們需要健康飲食，需要全面營養合理低鹽低脂低糖飲食；但不是說一點都不能吃，更不是放開了吃。而且造成高脂血症的元兇還有高脂飲食、缺乏運動、代謝減慢等，絕不是雞蛋能把控的！
雞蛋不但不會引起高脂血症，心腦血管疾病，而且還有利於降低心腦血管疾病。 千萬別再扔雞蛋了，不吃可以扔給我！
心血管王醫生於2018.7.12日編輯。
心血管王醫生
有了高血脂的問題，雞蛋還能吃嗎？特別是蛋黃還能吃嗎？要不要只吃蛋白？這是很多高血脂朋友的疑惑，但其實對於高血脂的飲食調理來說，高血脂患者吃雞蛋，並沒有太大的禁忌，雞蛋是一個很好的健康食材，高血脂患者也完全可以適量的吃雞蛋，也不必丟掉蛋黃。
在講高血脂吃雞蛋的問題之前，我們先來糾正一個普遍的誤區：吃的東西含有的脂質多不多，與高血脂沒有直接關聯。有的朋友可能要問了，那為什麼一發現高血脂問題，醫生就讓少吃油膩呢？長期的高脂高糖飲食，確實是引發高血脂的重要原因之一，但有一點要知道的是：人體血液中的膽固醇，主要來自於肝臟合成，而不是外界脂質的直接吸收，因此，吃的油不油，與血脂高不高，並沒有直接的關係。高血脂並非是吃進去的脂質太多了，都進了血液裡，就出現了高血脂的問題，而是由於高脂高糖的垃圾食品吃的太多了，導致身體的吸收代謝負擔不斷加重，再加上其他不良生活習慣，年齡遺傳等因素的共同影響，最終導致肝臟的血脂代謝出現異常，從而產生血脂逐漸升高的問題。因此，吃進去的脂質的多少，與高血脂的產生屬於間接關係，控制飲食的目的，是為了減輕負擔，改善加強身體的血脂代謝能力，從而達到輔助降血脂的作用。
我們再來看看雞蛋這種食材，雞蛋的蛋白中的主要成分是蛋白質，雞蛋的蛋白是人體很好的蛋白質來源，其含有人體必需的所有氨基酸，而吸收率也高達90%；再來看看蛋黃，很多高血脂問題的朋友，糾結要不要吃雞蛋，主要也是源自於對蛋黃中膽固醇的擔心，蛋黃的確是富含脂質和膽固醇的一種食材，但蛋黃中的脂質成分中，富含了卵磷脂、DHA等有益於身體健康的健康脂質，同時還含有維生素A、維生素E，維生素D等脂溶性的維生素營養，除此之外，雞蛋中還富含鐵、鈣等礦物質，同樣也是營養豐富而且健康的食材。
蛋黃中的膽固醇含量是多少呢？摺合成一個蛋黃的話，大概在200mg左右，但前面我們談到了，人體中的膽固醇來源主要是自體合成，與外界攝入的膽固醇量並沒有直接關係，因此，每天吃一個雞蛋，並不會對身體的血脂水平造成大的影響，而雞蛋中的卵磷脂，DHA等有益脂質，反而會有利於甘油三酯的代謝，同時雞蛋中的各種營養成分，還會為身體提供豐富的營養補充，高血脂的朋友，每天吃一個雞蛋，完全不必過分擔心。
我們再來看看學術界的相關研究，早在20年前的1999年，一篇發表於國際知名醫學雜誌JAMA上的研究文章，就對吃雞蛋與心血管風險做出了研究，研究表明，每天吃一個雞蛋，不會增加冠心病和中風的風險。而在去年，《英國醫學雜誌 心臟》刊登了一項中國和英國的聯合研究，這項研究涵蓋了39歲到70歲的40萬人，研究表明，每天吃一個雞蛋的人群，比不吃雞蛋的人群，出血性腦卒中的風險下降了26%，心血管死亡風險降低了18%。當然這項研究最終也指出，屬於初步的觀察性研究，還不能得出吃雞蛋能降低心血管疾病風險的結論。但通過這些研究我們也可以看出，適量的吃雞蛋對於心血管疾病的風險沒有增加作用，即使是血脂偏高的朋友，每天吃一個雞蛋，也完全不必擔心。
相對於能不能吃雞蛋，吃蛋黃的問題，對於高血脂的朋友，不妨更多的思考下烹飪方式的問題，雞蛋是很吸油的一種食材，對於有高血脂問題的朋友，對於吃雞蛋，不建議採用高溫煎、油炒的方式吃雞蛋，最好最健康的雞蛋的烹飪方式，就是水煮雞蛋，水煮雞蛋既能夠保證雞蛋的營養不流失，又不會吸收過多的其他油脂，對於高血脂患者來說，是更健康的烹飪方式。
不管是雞蛋還是別的食材，對於高血脂患者來說，並沒有絕對禁忌的食物是不能吃的。保持營養的均衡，適量，儘量少吃不健康的食材，多吃健康富含營養的食材，有營養過剩肥胖問題的朋友，食量上控制點，營養不均衡的，注意營養的均衡，這才是高血脂患者飲食調理的正確方式。
李藥師談健康
高血脂病人當然能吃雞蛋。
一提到雞蛋，好多人立馬想到其膽固醇含量較高，所以雞蛋讓好多高血脂病人望而卻步。殊不知雞蛋中雖然膽固醇含量不少，但是同時也含有豐富的“降血脂明星”～豐富的卵磷脂，卵磷脂可使“壞膽固醇”和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。蛋黃中的卵磷脂還可以促進肝細胞的再生，對高血脂併發肝病有輔助食療作用。
雞蛋雖好，也不宜吃得太多，吃太多不僅不利於胃腸的消化，還會增加肝、腎負擔。正常人每天吃一個雞蛋，既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。高血脂症患者每週進食3～4雞蛋即可。
【營養師提示】吃雞蛋應以蒸、煮、臥為佳，因為煎、炒雖然好吃，但較難消化並且高溫還破壞營養，同時煎炒的烹飪方式用油過多，對於高血脂患者來說不利於控制病情。
（作者 周豔麗 國家二級公共營養師/國家高級健康管理師/遼寧省營養師協會執行秘書長/遼陽市健康管理學會會長）
營養百事通
隨著體檢的普及，越來越多的人被查出高血脂。現在人的健康意識比較強，很多人會上網查一些疾病注意事項，但是關於網絡信息的真偽，往往是很難辨別。很多朋友在網上看到，高血脂不能吃雞蛋，會升高膽固醇。那麼，血脂高真的不能吃雞蛋嗎？答案是否定的，血脂高是可以吃雞蛋的。
膽固醇是人體必需物質
膽固醇是維護人體健康所必需的營養物質，如果人體血清膽固醇含量偏低，血管壁會變得脆弱，有可能引起腦出血。國外一些研究顯示， 膽固醇水平過低可能影響人的心理健康，造成性格改變，也可能使某些惡性腫瘤發生的危險性增加。
適當攝入膽固醇有益處
人體內的膽固醇主要有兩個來源， 一是內源性的：70%的膽固醇由肝臟合成；二是外 源性的：30%來自膳食。如果一個人攝入的膽固醇多，肝臟產生的膽固醇就會減少；如果吃得少，外源性的膽固醇幾乎為零，肝臟就會拼命製造膽固醇。
這在一定程度上解釋了為什麼一些長期吃素食、通 過膳食攝入膽固醇很低的人也可能出現血膽固醇增高的情況。所以，適當攝入膽固醇是有好處的。一般認為，膽固醇的攝入量以每天小於300毫克為宜。
雞蛋中的卵磷脂有益處
蛋黃中還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂可以調節和控制血膽固醇，並能促進脂溶性維生素的吸收。 完全不吃雞蛋黃就喪失了卵磷脂的來源，這對血脂的調節是一種損失；蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞 的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
王藥師建議，血脂正常的人，每天可以吃一個雞蛋。患有高膽固醇血癥的人，可以隔天吃一個水煮蛋。產婦為了增加營養和乳汁，每天可以吃2-3個。總之，無論哪個人群，都不要過量食用雞蛋，否則會造成營養浪費，大量的蛋白質還會加重腸道和腎臟的負擔。
除了雞蛋外，還有一些高膽固醇食物也要控制食用的量，動物的內臟，如心、肝等，動物腦子，如豬腦、牛腦、羊腦等，奶油、魚卵、蟹黃、牡蠣、蛋糕、巧克力、黃油等等。
以上就是王藥師對這個問題的回答。希望大家能注意控制飲食，合理膳食。如果您有任何疑問，歡迎在下方留言諮詢，我們一起探討。
王藥師心血管講堂
首先明確解答這個問題，高血脂患者可以吃雞蛋，但是需要注意吃雞蛋的量控制在1個，不要吃太多，更不能把雞蛋當做主要的食物。其實，別說是高血脂患者，高血壓、糖尿病以及心腦血管疾病患者都可以吃雞蛋，但是同樣的問題，一定要注意吃雞蛋的量，不能夠太多，一天吃一個，問題不大。關於心腦血管疾病患者及其高危人群，吃雞蛋的量控制在一天一個的這個說法，來自於哈佛大學的某些研究。同時，世界衛生組織也是這樣推薦的。
高脂血症分為高總膽固醇血癥、高甘油三酯血癥、低高密度脂蛋白血癥和混合型高脂血症四個類型。但是，雞蛋影響的主要是膽固醇這一項，吃過多的雞蛋可能影響的是膽固醇中的低密度脂蛋白這一項，這一項又是形成心腦血管疾病的關鍵，所以大家這麼重視吃雞蛋這個問題。但是，人體膽固醇只有30%來自食物獲取，大部分還是自身合成的。所以，對於很多膽固醇升高的患者來說，別把黑鍋全丟給雞蛋，也可以看看是不是自身的代謝出了問題。
張之瀛大夫
【專業醫生為您做解答】
首先要知道高血脂是一個大的概念，因為血脂包含不同成分，最常說的有總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇，它們為什麼會高？它們真的全部來源於食物嗎？事實是這樣的：
說了來可能很多人不相信，血液中的膽固醇80%以上是由肝臟合成，主要是得用原有的膽固配分解利用後的產物作為原料而合成；其餘的20%才需要通過食物來補充，而且人體在吸收食物中的膽固醇時遵循吸收夠所需要的量後，對多餘膽固醇的吸收率即會迅速下降，因此進食了大量的膽固醇後並不會被全部吸收，也就是說食物對體內膽固醇的影響並不大，要想真正控制膽固醇水平，最根本的辦法應當是抑制異常的肝臟合成過多，即改善並維持肝臟的正常功能。
實際上，從營養學上來說，人體每天需要從食物中獲取大約300mg的膽固醇，而一顆雞蛋中含有大約250mg的膽固醇，按照人體對膽固醇30%的吸收率，大約只有75mg的膽固醇進入血液，很明顯是不會影響總體膽固醇水平的。更為重要的是，對人體有益的高密度脂蛋白從哪來？吃雞蛋是最主要的來源之一。
再來看甘油三酯，這種脂肪並非直接來源於食物，也是由肝臟合成而來，是利用食物中的脂肪酸與葡萄糖分解後產生的甘油合成的，因此要控制甘油三酯，就要同時控制脂肪類食物和含大量碳水化合物的主食，並不是不吃肉蛋就可以的，何況雞蛋中含有的脂肪並不多，所以對血脂的影響很小。
綜上所述，合理地吃雞蛋，比如每天一顆雞蛋，對血脂基本沒有什麼影響，反而因其營養素含量較全面對人體是有益的。需要提醒的是：如果患有家族性高膽固醇血癥，則不宜吃雞蛋，因為這類患者對外來膽固醇非常敏感，是一種遺傳性疾病。
最後要說的是，雞蛋最好的吃法是水煮蛋，其它的煎雞蛋、炒雞蛋等最好少吃或不吃。
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天天聽健康
問高血脂病人能不能吃雞蛋，多是因為其含有的高膽固醇。那麼，雞蛋到底含有多少膽固醇呢？
一般來說，雞蛋含膽固醇為585毫克/100克，其中膽固醇都集中在雞蛋黃裡面，達到了1510毫克/100克。而膽固醇含量超過200毫克/100克的食物屬於高膽固醇食物。
但有一點要說明一下，雞蛋雖然其膽固醇含量較高，卻是我們良好的蛋白質來源。每個蛋黃約含210毫克膽固醇，接近成年人一天膽固醇的控制攝入量，但蛋黃中富含的卵磷脂對脂類的轉運和代謝起著重要作用。
因此，高血脂的病人可以考慮只吃半個蛋黃或只吃蛋白。
小鏈接：哪些食物是膽固醇含量高？
動物的腦、內臟、卵以及某些水產中膽固醇含量均較高，這些食物包括豬腦、牛腦、豬肝、豬腎、魚子、河蟹、河蝦、鮮魷魚等。高血脂的病人，注意嚴格控制其攝入量。 （65）
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我國患有“三高”的人不在少數，且每年呈現遞增的趨勢，甚至有年輕化的傾向，所以，每個人都應該關注自己的健康問題，尤其是年齡在50歲以上的中老年人。高血脂的人不敢吃雞蛋，是害怕雞蛋裡的蛋黃有膽固醇，吃了害怕升高。高血脂的人到底能不能吃雞蛋呢？
一個雞蛋（以50g計）含膽固醇292.5mg。僅看膽固醇含量，高血脂患者還是會對雞蛋敬而遠之。我們身體的細胞膜離不開膽固醇，一個人一天需要的膽固醇的量是300毫克，那麼每天吃一個雞蛋就正合適。
雞蛋曾被評為“世界上最營養的早餐”。這件事看似驚奇，但經過仔細推敲後，可以證明是有科學依據的。人體在一晚的新陳代謝以後，急需補充營養。這些營養既要全面，又要均衡，而小小的雞蛋就能滿足這樣的要求。雞蛋中的蛋白質含量很高，而且易被人體吸收。 據分析，每100克雞蛋中含有蛋白質13.3克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可達98%，也極易被人體消化。
可以說，雞蛋是人類理想的天然食品。雞蛋中含有的兩種氨基酸——色氨酸與酪氨酸，可以幫助人體抗氧化。科學證明，人體抗氧化的能力越強，身體就越健康，生命也越長。對人類而言，雞蛋中含有的蛋白質品質僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但它擁有著豐富的磷、鋅、鐵、維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E……這些早被人們熟知的名稱背後，隱藏著雞蛋營養全面的秘密。雞蛋和維生素C含量高的蔬菜搭配食用是不錯的選擇。
對膽固醇正常的健康的人來說，並不需要特別在意蛋黃的攝入量，每天吃一個蛋黃或者兩個蛋黃都無所謂，對我們血液膽固醇的影響其實很小。但是，如果是高膽固醇的人，就要注意膳食當中膽固醇的攝入量了。
建議高膽固醇患者每天攝入的膽固醇不要超過300毫克大至相當於一個雞蛋黃裡面膽固醇的含量。所以，對於高膽固醇的人來說，不是不能吃蛋黃，而是要控制好量，每天吃的蛋黃最好不要超過一個，就不會有太大影響了。因此，建議高脂血症人群的膽固醇攝入量控制在200毫克以內，每天吃一個雞蛋或隔天吃1個為宜，最好選擇水煮蛋，蛋羹等。
