據報道，山東117歲老人，眼睛非常好使，穿針引線仍易如反掌，生活基本自理，講起話來思路清晰，非常健談。
117歲老人無病無痛不吃藥
只愛每天都吃它！
老人家身體和精神百歲仍然矍鑠，與她愛吃雞蛋又密切關係，因為吃蛋可以給身體和精神帶來巨大裨益。外國人將雞蛋稱為“超級食物原型”
雞蛋中富含豐富的維生素：
一隻普通雞蛋中，含有數量眾多的維生素和礦物質，包括維生素A、B5、B2、B6、B12、D、E和K，以及鈣、鋅、磷、硒和葉酸等，有助於身體機能順利運作。
雞蛋的6大好處
>>>1、有助大腦智力
雞蛋含有一種名叫膽鹼的物質，是保持腦細胞健康的核心元素，尤其能強化細胞膜，幫助腦細胞保持正常結構。
這種物質意味著讓大腦不會受到損害，能更長時間保持思維活躍、腦部健康。所以王景之老人思維清晰這是有原因的 。
>>>2、保護視力
愛吃蛋的人仍能穿針引線縫衣服，並不是偶然。因為雞蛋能幫助人們維持雙眼健康、視力清晰。
因為蛋中含有葉黃素和玉米黃質，這是兩種能夠預防眼部疾病的抗氧化劑，白內障和黃斑變性的剋星。
不僅如此，雞蛋中的維生素A數量達到人類一天推薦攝入量的6%，對維持視力正常同樣不可或缺。
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3、強化肌肉
老人能自己行走，因為她最愛的雞蛋是蛋白質的優質來源，蛋白質有助於人體組織生長和保持力量。蛋白質，也是維持肌肉和骨骼重量的關鍵營養素。
>>>4、控制體重
雞蛋的飽腹作用明顯，吃蛋意味著人們不會攝入過多食物造成熱量過剩。因此，吃雞蛋是維持健康體重的好方法，有助避免肥胖。
而肥胖已經被美國醫學會認定為一種疾病，而且還會引發各種心血管病、糖尿病、甚至癌症等。
>>>5、調整膽固醇
雞蛋曾被認為會增加人體膽固醇，但最終科學家發現，雞蛋裡的高密度脂蛋白屬於“好的膽固醇”，能夠預防心血管疾病以及腦卒中（中風）。
而且，吃雞蛋還能制止低密度膽固醇（壞的膽固醇）在血液中彙集，從而避免身體由於膽固醇過高而出問題。
>>>6、降低中風風險
中醫素有“人之百病，莫大於中風”之說，即中風難以預測、發病急、病情兇，病死率和致殘率很高。而雞蛋中的好的蛋白質，有助於預防中風。
可是雞蛋怎麼吃最營養呢？
溏心蛋、全熟蛋
雞蛋怎麼吃最好
營養方面，差別不值得糾結
許多人認為，加熱總是會破壞營養，所以雞蛋煮老了就“沒有了營養”。這是一種誤區。
雞蛋為我們提供的主要營養是蛋白質，此外還有比較豐富的礦物質和一些維生素。
1. 加熱不會破壞蛋白質，反而有助於蛋白質的消化吸收。
2. 雞蛋中的礦物質則不會受加熱的影響。
3. 生雞蛋和全熟雞蛋的維生素含量，損失並不大。
簡而言之，“全熟”對於蛋白質的消化有利，“溏心”對於維生素有利，但二者的營養差別都不算大，不值得糾結。
安全方面，全熟蛋佔優勢
雞蛋是一種比較容易受到細菌汙染的食品。
沙門氏菌等雞蛋中可能出現的致病細菌，都很怕熱。
美國農業部推薦，雞蛋製品加熱到 71℃ 以上，就可以充分殺滅致病細菌。蛋白的凝固溫度大概在 62℃ 左右，蛋黃則在 68℃ 開始凝固。
溏心蛋的蛋白凝固了，而蛋黃沒有凝固，說明沒有達到殺滅沙門氏菌的溫度。如果正好碰上了被汙染的雞蛋，就只能自求多福了。
而全熟蛋蛋黃完全凝固，說明雞蛋中心也達到了殺滅細菌的溫度，安全就有保障了。
營養師教你煮蛋“熟而不老”
如果喜歡全熟蛋，自然是毫無問題；如果是喜歡溏心蛋，就需要在美味和安全之間權衡。
如果雞蛋的生產管理很好，雞蛋本身沒有細菌感染，那麼溏心蛋也還是安全的。充分加熱煮熟，是為食品安全再增加一道防線。
相對來說，從大型連鎖超市購買的、大規模工業化養殖的雞蛋，存在細菌感染的可能性要比較小，吃溏心蛋也相對安全。
而許多人追捧的土雞蛋、笨雞蛋、草雞蛋，不確定性就要大得多，不煮全熟的風險更大。
實際上，在“溏心蛋”和“全熟蛋”之間，也還有著許多中間狀態。我們也完全可以操控火候，讓蛋黃剛好凝固，但又沒有過度加熱。
實現這種火候的一種煮法是：
冷水就放入雞蛋，開火煮到水開就停火，保持鍋蓋蓋著等待 10 分鐘，把雞蛋撈出來放入涼水中降溫。就可以得到完美的煮蛋了。
每天吃一到兩個水煮蛋是中老年人最好的選擇，因為：
最有營養的是水煮蛋，蛋白質流失更少，人體的吸收率也更高，而且還沒有油分；
其次就是水煮荷包蛋和蒸蛋，或者蛋花湯，部分營養受到氧化；
第三是炒雞蛋和煎雞蛋，很多水溶性維生素在高溫油性中會損失不少，人體吸收率也降低近5個百分點。
做雞蛋的小竅門
水煮荷包蛋加點醋更好。水煮荷包蛋時蛋白容易散開，在水中加入幾滴醋，可以保證雞蛋的完整，並且口感更好。
蒸蛋時蓋一層保鮮膜。蒸蛋時在碗口蓋一層保鮮膜，可以讓蒸蛋口感香滑Q彈。
煎雞蛋加點麵粉。在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得更亮滑，油也不易濺出鍋外。
記住老人的長壽秘訣，常吃雞蛋，吃出健康，吃出長壽！吃對了，身體健康無病痛。
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